Рецепты из Германии

Guten Tag, meine lieben Freunde! Как вы уже наверняка догадались сегодня у нас мини‑«геомания» по‑немецки: Бавария, Шварцвальд и деревенские кухни, где на плите булькает Eintopf и пахнет жареным луком. Немецкая кухня кажется грубой и тяжёлой, но внутри — сплошная нежность, сливочность и тот самый уют, которые нужны в холодный зимний день.

Начнем наш гастрономический трип с приготовления национального завтрака Weißwurstfrühstück.

Утро по‑баварски — это нежные белые колбаски, тёплый бретцель, сладкая горчица и никаких планов до полудня, только медленный завтрак. Баварский Weißwurstfrühstück — это скорее ритуал, чем просто блюдо.

Что нам потребуется для приготовления?

Белые сосиски 2 шт.

Вода, соль, немного петрушки (для подогрева сосисок)

Свежие брецели 1-2 штуки.

Баварская сладкая горчица

Пшеничное пиво хорошо охлаждённое.

Как правильно подать?

Важно правильно подогреть вайсвурст (белые сосиски) в горячей воде! Воду посолите, можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и опустите сосиски в горячую (не кипящую!) воду на 10–15 минут, чтобы они медленно прогрелись.

Подают их обычно прямо в миске или кастрюле с горячей водой, чтобы дольше оставались тёплыми.

Разогрейте или допеките брецели, чтобы корочка была хрустящей, а мякиш мягким.

Выложите на стол маленькие пиалы со сладкой баварской горчицей для макания сосисок.

Традиционно кожицу не едят: сделайте продольный надрез, снимите оболочку, затем отрезайте кусочки и макайте в горчицу.

Едят вайсвурст с кусочком брецеля, запивая пшеничным пивом или безалкогольным напитком, обычно между 10:00 и полуднем.

Это немецкий мак-н-чиз по‑домашнему на базе домашних клецек, но у нас будут покупные шпецле с сыром и жареным луком.

Для приготовления вам потребуется:

Покупная паста (фузилли или пенне) 300 г.

Тёртый сыр ( эменталь или грюер) 200–250 г.

Лук репчатый 2 крупные головки

Сливочное масло 2–3 ст. л. + немного для смазывания формы

Растительное масло 1 ст. л. (по желанию)

Соль, чёрный перец (по вкусу)

Сливки 20% жирности 80–100 мл (по желанию)

Зелень (Schnittlauch, зелёный лук или петрушка) для подачи (по желанию)

Шаги приготовления:

Отварите покупную пасту в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Затем откинь на дуршлаг. Нарежьте лук тонкими полукольцам. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте лук. Готовьте на среднем огне 15–20 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

Сборка :

Разогрей духовку до 190–200 °C и смажьте маслом жаропрочную форму. В миске смешайте тёртый сыр и сливки. В форме выложите слой пасты, сверху – часть сыра и немного жареного лука. Приправьте по вкусу.

Повторите слои, завершая сыром и луком. Запекайте 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться.

Подавай горячими, посыпанными свежей зеленью и конечно же с краковской колбасой.

«одна кастрюля — весь дом»: мясо, овощи, картофель, бобовые в одном густом супе -рагу которое собирает всех за столом и делает кухню самым уютным местом в мире. Такой обед будет по-истине незабываемым.

Ингредиенты: (на 4–5 порций)

Копчёная колбаса (охотничьи или краковская ) 250 г. кружочками

Говядина для тушения 250 г. кубиками 2 см.

Куриное филе (по желанию) 200 г. кубиками

Картофель 4–5 шт. клубней среднего размера

Морковь 2–3 шт. небольшого размера, нарезать кружочками

Зелёный горошек (замороженный) 200 г.

Лук репчатый 1 средняя головка, нарезать мелко

Чеснок 2–3 зубчика, нарезать мелко

Растительное масло или сливочное 1 — 2 ст. л.

Бульон (куриный или говяжий) 1,5 –1,7 л.

- Лавровый лист 1–2 шт.

Соль, чёрный перец (по вкусу)

Свежий укроп и зелёный лук по небольшому пучку, рубленые (для подачи)

Способ приготовления:

В большой кастрюле разогрейте масло. Быстро обжарьте кружочки колбасы до румяной корочки, достаньте шумовкой. В том же жире обжарьте говядину до подрумянивания со всех сторон, при необходимости подлейте немного масла. Добавьте к говядине мелко нарезанный лук, пассеруйте до мягкости. Введите чеснок, жарьте ещё 30–40 секунд, не давая ему подгореть.

Добавьте морковь и картофель, перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Влейте бульон, положите лавровый лист, слегка посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20–25 минут до мягкости картофеля и говядины.

Добавьте зелёный горошек и обжаренную колбасу, а также кубики куриного филе (если используете). Варите ещё 7–10 минут, пока курица приготовится, а горошек станет ярким и мягким.

Попробуйте на соль и перец, при необходимости усильте вкус.

Разлейте суп по тарелкам, щедро посыпьте свежим укропом и зелёным луком. Можно подать с чёрным хлебом или ржаным багетом для деревенского настроения.

На десерт мы с вами приготовим Schwarzwälder Kirschtorte

торт известный нам, как Черный лес. Это торт из туманных еловых лесов: тёмные коржи, вишня, взбитые сливки и лёгкий вишнёвый шлейф, благодаря добавлению киршвассером (вишневого бренди). Десерт идеален к чашке крепкого кофе.

Ингредиенты (форма 22–24 см):

Шоколадный бисквит

Яйца 6 шт.

Сахар 190 г.

Мука 100 г.

Какао-порошок 30 г.

Сливочное масло (растопленное, остывшее) – 80 г.

Щепотка соли и ванильный сахар (по вкусу)

Вишнёвая начинка и пропитка:

Вишня без косточек (свежая или замороженная) 400 г.

Сахар 2–4 ст. л. (по вкусу)

Вишнёвый сок 150–170 мл.

Крахмал 0,5–1 ст. л. (для загущения)

Вишнёвый ликёр (кирш или другой) 2–3 ст. л. (по желанию)

Сливочный крем и декор:

Сливки 30–35% – 700–800 мл.

Маскарпоне (по желанию) – 200 г.

Сахарная пудра 80–100 г. (по вкусу)

Ванильный сахар 1 пакетик

Тёмный шоколад (стружка) – 100–150 г.

Коктейльные или свежие вишни для украшения

Шоколадный бисквит:

Разогрей духовку до 180 °C. Застелите форму бумагой, борта оставьте чистыми или смажьте очень тонко сливочным маслом.

В миске на водяной бане взбивайте яйца с сахаром и ванильным сахаром до тёплой пышной массы (8–10 минут), затем снимите с бани и взбейте ещё немного. Муку смешайте с какао и просейте 1–2 раза. Аккуратно вмешайте муку с какао в яичную массу в 2–3 приёма, чтобы сохранить воздух. Влейте растопленное масло по краю миски и снова аккуратно вмешайте. Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 30–35 минут до сухой шпажки. Остудите бисквит и, если возможно, выдержите 8–12 часов (удобно испечь накануне).

Вишнёвая начинка и сироп:

Если используете замороженную вишню, разморозьте её, слейте сок в сотейник и добавьте вишнёвый сок до нужного объёма. Добавьте сахар и доведите до кипения.

Часть жидкости (несколько ложек) смешайте с крахмалом, верните в сотейник и проварите до лёгкого загущения. Прогрейте вишню в сиропе 2–3 минуты, затем откиньте на сито.

Ягоды пойдут в начинку.

Сироп – для пропитки коржей (остудите, добавьте ликёр, по желанию).

Сливочный крем:

Очень холодные сливки и маскарпоне взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до плотного крема (не перебивайте).

Отделите часть крема (около 1 стакана) для боков и декора, остальное оставьте на прослойку.

Сборка торта:

Остывший бисквит разрежьте на 3 коржа. Первый корж положите на подставку, пропитайте вишнёвым сиропом. Нанесите слой сливочного крема, разровняйте, выложите половину вишни, чуть вдавливая в крем. Накройте вторым коржом, пропитайте, повторите слой крема и оставшуюся вишню. Закройте третьим коржом, ещё раз пропитайте сиропом.

Обмажьте торт оставшимся кремом по бокам и сверху.

Декор:

Бока обсыпьте шоколадной стружкой, верх тоже щедро присыпьте стружкой.

Сделайте по краю шапочки из сливочного крема и украсьте каждую вишней.

Перед подачей дайте торту «созреть» в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь.

Guten Appetit!

Ваш личный шеф-повар Элина Улыбина-Бай