Блюда на Новый год
Девочки, до Нового года осталось чуть больше недели. Все ближе волшебным бой курантов и исполнения заветных желаний. И мы с вами практически уже готовы к праздничному застолью..
Итак мясо, рыба и птица. Думаю каждый сможет определиться со своим фаворитом.
Ингредиенты для 1 каре барашка (около 700 г):
— Соль и перец по вкусу
— 2-3 ст. л. оливкового масла
— 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
— Свежие травы (например, розмарин и тимьян)
Для гранатового соуса:
— 1 стакан гранатового сока
— 2 ст. л. меда
— 1 ст. л. бальзамического уксуса
— 1 ч. л. крахмала (по желанию для загустения)
Гарнир:
— Молодой картофель
— Морковь
— Лук-шалот
— Свежие травы для украшения
Способ приготовления
Подготовка мяса:
Разогрейте духовку до 180 C.
Натрите каре барашка солью, перцем и чесноком. Обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки (по 2-3 минуты с каждой стороны).
Запекание:
Переложите каре на противень. Вокруг разместите картофель, морковь и лук-шалот. Добавьте свежие травы. Запекайте в духовке около 10-15 минут для средней степени прожарки.
Приготовление соуса:
В кастрюле смешайте гранатовый сок, мед и бальзамический уксус. Доведите до кипения и варите на среднем огне до загустения (около 10 минут). При желании добавьте крахмал для большей густоты.
Подача:
Выньте каре из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут. Нарежьте и подавайте с гранатовым соусом и гарниром.
Ингредиенты:
— 1 баранья лопатка без кости
— 50 г. лисичек (или других грибов)
— 1 лук (мелко нарезанный)
— 2 зубчика чеснока (измельченные)
— 500 мл. говяжьего бульона
— 200 мл. красного вина
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 1 веточка тимьяна
— Соль и перец по вкусу
— 100 г. сливочного масла (для соуса)
Для гарнира:
— 500 г. картофеля (нарезанного кубиками)
— 1 морковь (порезанная)
— 1-2 ст. ложки оливкового масла
— Соль и перец по вкусу
— Свежая зелень и томаты (для украшения)
Способ приготовления
Подготовка лопатки:
Приправьте баранью лопатку солью и перцем, заверните в рулет и закрепите зубочистками
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лопатку со всех сторон до золотистой корочки, отложите на тарелку.
Приготовление соуса:
В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте красное вино и дайте ему выпариться на среднем огне.
Влейте говяжий бульон и добавьте тимьян. Доведите до кипения и убавьте огонь.
Варите соус до загустения (около 20-30 минут). После этого добавьте сливочное масло, перемешайте и затем добавьте лисички. Держите на огне еще несколько минут.
Запекание лопатки :
Выложите обжаренную лопатку в форму для запекания, залейте соусом с грибами и накройте фольгой. Запекайте в предварительно разогретой до 150°C духовке около 2-3 часов (до мягкости мяса).
В миске смешайте картофель и морковь с оливковым маслом, солью и перцем.
Выложите овощи на противень и запекайте в духовке до золотистого цвета (примерно 30-40 минут).
Подача:
На тарелку выложите баранью лопатку, предварительно достаньте зубочистки, полейте соусом с лисичками, добавьте запеченный картофель и морковь. Украсьте свежей зеленью, томатами.
Ингредиенты:
Для утки:
— 1 утка (примерно 2-3 кг)
— 2-3 столовые ложки меда или сахара
— Соль и перец по вкусу
— Специи (тимьян, розмарин)
Для начинки:
— 1 стакан риса или гречки
— 1 луковица
— 1 морковь (по желанию)
— 1-2 зубчика чеснока
— Бульон или вода
Для гарнира:
Свежие овощи (помидоры, огурцы соленые и свежие очищенные от кожуры ,салат )
Листья салата для подачи
Способ приготовления
Подготовка утки:
Промойте утку, обсушите и удалите лишний жир.
Натрите утку медом, солью, перцем и специями.
Приготовление начинки:
Рис или гречку промойте и отварите до полуготовности.
Обжарьте на сковороде лук и морковь до мягкости, добавьте чеснок. Смешайте рис с овощами и приправьте по вкусу. Начините утку приготовленной начинкой.
Разогрейте духовку до 180°C.
Уложите утку на решетку, под нее можно налить немного бульона или воды. Запекайте около 2-2.5 часов, периодически поливая соком.
Подача:
Утку достаньте, дайте немного остыть, гарнир из утки переложите на тарелку, сверху выложите утку, рядом положите нарезанные свежие овощи и зелень .
Ингредиенты:
— 1 стерлядь (около 1.5-2 кг)
— 300 г. семги (филе)
— 5-6 листов нори
— 1 небольшой лук
— 1 зубчик чеснока
— 1 ст. ложка соевого соуса
— 10 мл. кунжутного масла
— Соль и черный перец по вкусу
Для гарнира и украшения:
— 1-2 болгарских перца нарезанных кружочками
— 1 лимон нарезанный на дольки
— 100 г. маслин без косточек
— Маринованные патиссоны (по желанию)
— Свежая зелень (петрушка или укроп) для украшения
— Ягоды граната или клюква для яркости
— Цветы из редиса для украшения (по желанию)
Способ приготовления
Подготовка стерляди:
Очистите стерлядь, удалите внутренности и тщательно промойте. Посолите и поперчите рыбу снаружи и внутри.
Приготовление фарша:
В блендере измельчите семгу, лук и чеснок до однородной массы.Добавьте соевый соус и кунжутное масло, хорошо перемешайте. Готовый фарш из семги или мелко нарубите и заверните в лист нори, чтобы получились небольшие рулеты.
Поместите рулеты из семги в нори внутрь стерляди, равномерно распределяя их по всей длине.
Запекание:
Уложите фаршированную стерлядь на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут.
Подготовка гарнира:
На большом плоском блюде выложите зеленые листья салата, кружочки болгарского перца.
В центр окружности разместите дольки лимона и маслины.
Вокруг лимона и маслин аккуратно расположите маринованные патиссоны и кружочки редиса. Добавьте ягоды граната или клюкву для яркости. Используйте редис для создания цветочков, если хотите добавить декоративные элементы.
Уложите запеченную фаршированную стерлядь в центр блюда с гарниром.
Дополнительно украсьте свежей зеленью.
Приятного аппетита! 🍽️✨
Ваш личный шеф-повар Элина Улыбина-Бай)
