Марокканский флёр
Дорогие девочки, что-то мы с вами давно на отправлялись в наши гастрономические путешествия. В эти выходные предлагаю вам удивить своих близких марокканской кухней. Общие трапезы для марокканцев — важная часть дня: за одним столом собираются несколько поколений, обсуждают новости и планы. Пригласите на субботний обед бабушек и дедушек, а также других родственников. Замедлитесь и дайте возможность всей семье насладиться гастрономическими изысками и приятной, теплой семейной беседой.
Ингредиенты:
Баклажаны 700 г.
Помидоры 350 г.
Оливковое масло 4–4.5 ст. л.
Чеснок 2–3 зубчика
Соль (по вкусу)
Кумин молотый 3 г.
Перец чили молотый (по вкусу)
Паприка 3 г.
Кинза или петрушка (мелко рубленая) 5 г.
Сок лимона (по вкусу)
Способ приготовления:
Баклажаны нарежьте крупными кубиками, слегка посолите и оставьте на 10–15 минут, затем промокните бумажным полотенцем. В широкой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла и обжарьте баклажаны на среднем огне до мягкости и лёгкой румяности, при необходимости подливайте ещё масло.
Помидоры очистите от кожицы (надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и снимите кожицу), мелко нарежьте.
Добавьте помидоры к баклажанам, перемешайте, убавьте огонь до слабого и тушите 10–15 минут до мягкого, почти пастообразного состояния.
Добавьте измельчённый чеснок, кумин, паприку, перец чили, посолите по вкусу и тушите ещё 3–5 минут, помешивая.
В конце всыпьте рубленую зелень, влейте сок лимона по вкусу, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, при желании слегка разомните массу лопаткой или вилкой – заалук может быть и кусочками, и более пастообразным.
Подавайте тёплым или полностью остывшим, как холодную закуску.
Идеально с лепёшками, хрустящим хлебом или как гарнир к рыбе и мясу.
Ингредиенты:
Морковь 370 г.
Финики без косточек 8 шт.
Зелёный лук 1 перо
Мята 2 г.
Кинза/петрушка 2 г. (листочки)
Семена подсолнечника (жареные) 10 г.
Орехи жареные (грецкие, фундук, миндаль или смесь) 20 г.
Оливковое масло 4 ст. л.
Сок лимона 2 ст. л. (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Красный молотый перец пол грамма
Кумин молотый 2 г.
Перец чёрный молотый (по вкусу)
Сахар 2–3 щепотки (по желанию)
Подготовка ингредиентов:
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой (жюльен) или на «корейской» тёрке. Так салат получается более ароматным и текстурным. Финики нарежьте небольшими кусочками, если сухие, можно на 5–10 минут залить тёплой водой и обсушить.
Зелёный лук нарежьте тонкими колечками. Зелень (мяту, кинзу/петрушку) мелко порубите, оставив несколько листиков для украшения. Семечки и орехи при необходимости подсушите на сухой сковороде до лёгкого аромата и остудите.
Заправка:
В миске смешайте оливковое масло и сок лимона. Добавьте соль, красный молотый перец, кумин, чёрный перец и 2–3 щепотки сахара, если хотите подчеркнуть сладость моркови и фиников. Хорошо взбейте вилкой или маленьким венчиком до лёгкой эмульсии.
В большой салатник выложите морковь, финики, зелёный лук.
Влейте заправку и тщательно, но аккуратно перемешайте, чтобы морковь хорошо пропиталась специями. Добавьте примерно 2/3 семечек, орехов и рубленой зелени, снова перемешайте.
Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте ещё соли, лимонного сока или щепотку сахара.
Переложите салат на красивое блюдо или в широкую тарелку горкой. Посыпьте сверху оставшимися орехами, семечками и листиками мяты/кинзы для фактуры
Дайте салату постоять 20–30 минут (а лучше час в холодильнике). Морковь слегка промаринуется, вкус станет более гармоничным.
Ингредиенты:
Апельсин 3 шт.
Лук салатный (красный) 20 г.
Маслины/оливки 12–15 шт.
Огурец 30 г.
Оливковое масло 20 мл.
Молотый красный перец 0,25 ч. л.
Соль (по вкусу)
Кориандр молотый пол грамма
Паприка пол грамма
Зира (кумин) 1–2 щепотки (по вкусу)
Чеснок 1 зубчик (по желанию)
Молотый чёрный перец (по вкусу)
Сок лимона/лайма 1–2 ст. л. (по необходимости, по кислотности апельсинов)
Мята свежая 3 г. мелко нарезанных листиков
Апельсины вымойте и обсушите.
Срежьте «крышечки» сверху и снизу, поставьте апельсин вертикально и острым ножом срежьте кожуру вместе с белой плёнкой. Вырежьте филейные дольки без перегородок над миской, чтобы сохранить сок.
Каждую дольку разрежьте пополам или на 3 части – должно получиться удобно «кусаемый» размер. Сок, который стек в миску, не выливайте. Он пойдёт в заправку.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, при желании можно на 5–10 минут залить холодной водой или слегка подкисленным маринадом, чтобы убрать резкость.
Маслины/оливки нарежьте колечками или половинками.
Огурец (если используете) нарежьте тонкой соломкой или небольшими брусочками.
Мяту мелко порубите ножом, оставьте пару красивых веточек для декора.
В отдельной пиале смешайте оливковое масло и 2–3 ст. л. апельсинового сока (если сока мало, добавь лимонный/лаймовый).
Добавь молотый красный перец, паприку, молотый кориандр, щепотку‑две зиры (её можно лёгкими движениями растереть пальцами, чтобы лучше раскрыть аромат).
По желанию добавьте мелко рубленый или выдавленный чеснок.
Посолите, поперчите чёрным перцем, попробуйте заправка должна быть яркой, слегка острой и кисло‑солоновато‑пряной.
В миске аккуратно соединяйте апельсиновые дольки, лук, маслины/оливки и огурец.
Влейте заправку, очень деликатно перемешайте, чтобы не разрушить дольки апельсина.
Добавьте рубленую мяту, ещё раз аккуратно перемешайте.
Попробуйте на соль/кислоту: при необходимости добавьте ещё немного соли или лимонного/лаймового сока.
Салат вкуснее, если его охладить 20–30 минут в холодильнике, чтобы всё пропиталось.
Отлично подходит как гарнир к курице на гриле, рыбе или как самостоятельная освежающая закуска.
Ингредиенты:
Лимоны 8–10 шт.
Соль морская крупная по 2 ч. л. на 1 лимон
Семена кориандра 1 ч. л.
Семена фенхеля 2 ч. л.
Смесь перцев 0.5 ч. л.
Лимоны тщательно вымойте, обдайте кипятком и вытрите насухо. Стерилизуйте банку и крышку (в духовке, микроволновке или над паром).
У каждого лимона срежьте «попки», сделайте крест‑накрест надрез почти до основания, чтобы лимон раскрывался «цветком», но не разваливался. В каждый лимон насыпьте по 2 ч. л. морской соли, распределяя её в разрезы.
На дно банки насыпьте часть семян кориандра, фенхеля и смеси перцев. Укладывайте лимоны очень плотно, каждый слегка прижимая, чтобы начали выделять сок; пересыпайте слоями оставшимися специями.
Когда банка заполнена, прижмите лимоны чистой ложкой или толкушкой, чтобы пустили больше сока. Если сока не хватает, чтобы полностью покрыть лимоны, выжмите 1–2 дополнительных лимона и долейте соком.
Важно‼️ Все лимоны должны быть полностью утоплены в рассоле, сверху можно положить стерильный кружок лимона или небольшой гнёт.
Закройте банку, оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней, ежедневно слегка встряхивая или прижимая лимоны.
Затем уберите в холодильник минимум на 3–4 недели; оптимальный вкус раскрывается через 1–2 месяца.
Храните в холодильнике до года, следя, чтобы лимоны всегда были покрыты рассолом.
С этими пропорциями у вас получатся нежные манные маффины/оладьи, как на фото.
Ингредиенты:
Манная крупа 250 г. + немного для формовки
Соль 2,5 г.
Сахар 50 г.
Ванильный сахар 10 г.
Корица молотая 1 г.
Разрыхлитель 3,5 г.
Сливочное масло (растопленное) 100 г.
Молоко 100 мл.
Растительное масло для жарки (по желанию, если будете печь на сковороде)
В миске смешайте манку, соль, сахар, ванильный сахар, корицу и разрыхлитель. В другой ёмкости соедините тёплое молоко и растопленное (но не горячее) сливочное масло, перемешайте.
Влейте жидкую смесь к сухой, хорошо размешайте до однородности. Консистенция должна быть как густая сметана.
Оставьте тесто на 20–30 минут, чтобы манка набухла; если станет слишком густо, можно подлить немного молока.
Вариант 1: запечь в духовке (маффины)
Разогрейте духовку до 180 °C.
Формы для маффинов смажьте маслом и при желании чуть присыпьте манкой.
Разложите тесто по формам примерно на 2/3 высоты.
Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и сухой шпажки.
Остудите 5–10 минут, аккуратно выньте из форм, подавайте с ягодным соусом, вареньем или сметаной.
Вариант 2: «коржики» на сковороде
Стол или доску слегка присыпьте манкой. Руками, смоченными в воде, сформуйте из теста небольшие круглые лепёшки, обваляйте их в манке.
Обжарьте на минимальном количестве растительного масла (или на сухой сковороде с антипригарным покрытием) на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Подавайте горячими с йогуртом, творожным сыром и фруктовым соусом.
Пусть эти выходные порадуют всю вашу семью и наполнят вас самыми приятными эмоциями.
Ваш личный шеф-повар Элина Улыбина-Бай 🤗
