Сервировка и меню на Новый год

Девочки, новогодняя суета захватила и меня, но, несмотря на это, я не могу оставить без ответа ваши запросы. И наша подборка сегодня будет не как вы привыкли — с рецептами, а как вы просили — с вариантами новогоднего меню и рекомендациями по сервировке стола в определённой стилистике и цветовой гамме. Выбирайте, какой вариант вам подходит больше, и начинайте подбирать нужный декор.

Меню (подходит к классике и «богатому» настроению):

Закуски: канапе с ростбифом и хреном, тарталетки с печёной свёклой и козьим сыром, мини-оливье или «мимоза» в кольцах/стаканчиках.

Горячее: запечённая утка/индейка с яблоками и клюквой либо корейка из свинины; гарнир — картофель дольками, запечённые корнеплоды.

Как расставлять блюда на столе и выкладывать декор:

Центр оставьте за венком и свечами. Крупные блюда поставьте чуть дальше по диагонали, чтобы в кадре они обрамляли композицию, а не закрывали её. Порции на тарелке собирайте треугольником: мясо — вершина, гарнир — один «блок», соус — либо мазок сбоку, либо в мини-соуснике; добавьте красный акцент (ягода, соус, свёкла), чтобы поддержать текстиль и шары.

Меню (запечённое):

Закуски: большая сырная доска (сыры, орехи, виноград, сухофрукты), брускетты с паштетами, овощные дипы с хлебом и гриссини.

Горячее: запечённая индейка, свиная рулька или буженина. Гарниры — смесь печёных овощей, картофель в мундире, тёплый салат из зёрен (кус-кус, булгур) с зеленью.

Как расставить и выкладывать:

Центр — венок с цитрусами, вокруг — 2–3 крупных блюда: доска с сыром, блюдо с мясом, большой противень печёных овощей; мелкие миски (соусы, оливки) — ближе к гостям.

На тарелке выдерживайте ощущение «натуральности»: мясо крупным куском или крупными слайсами, овощи — свободной россыпью, несколько долек апельсина или веточка розмарина «перекликаются» с декором.

Меню (чистое, графичное):

Закуски: тарталетки с муссом из лосося, креветки на льду с соусом, мини-брускетты с тунцом, икра или икорный крем на блинах/блина-роллах.

Горячее: запечённое филе белой рыбы, стейк из лосося или морского окуня; гарнир — рис/кус-кус, пюре из сельдерея, стручковая фасоль.

Подача и расстановка:

Общие блюда делайте максимально «чистыми»: ровные ряды креветок или ломтиков рыбы, минимум лишних элементов; оставляйте на блюде пустое пространство, чтобы серебро и синий сервиз были видны.

Индивидуальные порции собирайте из 2–3 элементов: рыба, аккуратный гарнир (через кольцо), маленькая ложка соуса или икра; избегайте россыпи зелени, лучше одна веточка укропа или микрозелень точкой.

Меню лёгкое:

Закуски: кростини с лососем и сливочным сыром, салат с грушей и сыром (порционно в мисочках), мини-паштеты, сливочный суп-пюре (цветная капуста, пастернак).

Горячее: филе индейки/курицы в сливочно-винном соусе, запечённый лосось; гарнир — картофельное пюре, ризотто или паста в светлом соусе.

Подача и расстановка:

Салаты и закуски лучше в индивидуальных порциях: прозрачные стаканы, маленькие тарелки, чтобы всё смотрелось аккуратно в нюдовой гамме.

На тарелке избегайте громоздких форм: выкладывайте продолговатые линии и овалы, оставляя много фона. Сверху сделайте нежные акценты: микрозелень, тонкий ломтик груши, крошка орехов, без резких цветов.

Ваш личный шеф-повар,

Элина Улыбина-Бай