Армянская кухня

Барев дзез, девочки! По результатам нашего опроса мной было принято решение продолжать наше гастрономическое путешествие с подборками блюд национальной кухни разных стран.

Сегодня мы отправимся в солнечную Армению. У меня много армянских подруг, и это самые щедрые и гостеприимные хозяйки по определению. Кстати, я в Армении никогда не была, но собираюсь посетить эту страну в этом году.

Армянская кухня — это сочетание простых продуктов, долгой медленной готовки и очень тёплой домашней атмосферы. В этой подборке мы разбираем классические рецепты, адаптируем их под домашнюю кухню и показываем, как подать их красиво, как в ресторане.

Аля Хаш — суп, который очень распространён по всему Кавказу и Закавказью.

Ингредиенты:

1 кг говядины (лучше с костями)

2–3 литра воды

1–2 больших луковицы

3–4 зубчика чеснока

Соль по вкусу

Чёрный перец по вкусу

Духмяный перец (по желанию)

Сушёная зелень (петрушка, укроп)

Лавровый лист

Пшеничные лепёшки (для подачи)

Способ приготовления:

Хорошо промойте говядину и нарежьте на крупные куски. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Уберите пену. Добавьте целые луковицы и лавровый лист. Варите 3–4 часа, периодически проверяя, чтобы мясо не подгоралось. Когда мясо станет мягким, добавьте соль, перец и чеснок (можно нарезать или оставить целым). Варите ещё 20–30 минут. Разделите мясо на порции и положите в глубокие тарелки. Залейте бульоном, добавьте сушёную зелень по вкусу.

Подавайте с пшеничными лепёшками, которые можно макать в суп.

Хаш обычно подают горячим, это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для холодной погоды. Иногда добавляют немного уксуса для остроты.

Попробуйте приготовить этот суп, и вы насладитесь настоящим армянским вкусом!

Хоровац на сковороде, по-другому армянский шашлык

Ингредиенты:

Свинина или баранина — 1 кг (нарезанная на кусочки)

Лук — 2–3 шт. (нарезанный кольцами)

Перец болгарский — 2 шт. (нарезанный)

Чеснок — 3–4 зубчика (измельчённый)

Уксус — 2–3 ст. л. (по желанию)

Красный перец — 1 ч. л. (по вкусу)

Чёрный перец (по вкусу)

Соль (по вкусу)

Масло растительное для жарки

Зелень (петрушка, укроп) для подачи

Способ приготовления:

В глубокой миске смешайте мясо с луком, чесноком, уксусом, красным и чёрным перцем, солью. Хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты маринадом.

Оставьте мариноваться на 2–3 часа (можно на ночь в холодильнике).

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Выложите маринованное мясо на сковороду в один слой. Обжаривайте, периодически переворачивая, до золотистой корочки (примерно 15–20 минут). Добавьте нарезанный болгарский перец и лук. Жарьте ещё 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими.

Переложите готовый хоровац на блюдо. Посыпьте зеленью.

Подавайте с лавашем, овощами или салатом.

Наслаждайтесь вашим хоровацем от всей души!

Аля Долма — традиционное блюдо армянской кухни, которое готовят с начинкой из мясного фарша и риса, заворачивая её в виноградные листья.

Ингредиенты:

Виноградные листья (консервированные) — 500 г

Фарш (говядина или баранина) — 500 г

Рис — 100 г

Лук — 1 шт. (около 100 г)

Помидоры — 2 шт. (по желанию)

Укроп — 50 г

Петрушка — 50 г

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)

Оливковое масло — 50 мл

Вода — 500 мл

Способ приготовления:

Промойте рис под холодной водой, затем отварите до полуготовности (примерно 5–7 минут). Слейте воду и остудите. Мелко нарежьте лук и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета (примерно 5–7 минут). В глубокой миске смешайте фарш, отваренный рис, обжаренный лук, нарезанные укроп и петрушку, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте. Виноградные листья промойте под холодной водой.

На каждый лист положите 1–2 столовые ложки начинки и заверните, подгибая края (как конверт). Уложите долму в кастрюлю плотно друг к другу. Залейте долму водой, чтобы она полностью покрывала рулетики.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне 40–50 минут.

Если используете помидоры, можно добавить их целиком сверху на долму.

Подавайте горячими с йогуртом или сметаной.

Аля моя Кюфта — разновидность фрикаделек или небольших котлет из специально приготовленного и тщательно вымешанного фарша.

Ингредиенты:

Говядина (или баранина) 500 г.

Рис 100 г.

Лук 1 шт. (около 100 г.)

Яйцо 1 шт.

Чеснок 2 зубчика

Специи:

- Соль (по вкусу)

- Перец (по вкусу)

- Зира молотая 2 г (по желанию)

Оливковое масло (для жарки)

Способ приготовления:

Отварите рис до полуготовности (примерно 5–7 минут). Слейте воду и остудите.

Прокрутите мясо через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Можно добавить немного воды для сочности.

В глубокой миске смешайте мясной фарш, отваренный рис, яйцо и специи. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте из мясной массы небольшие фрикадельки (размером с мячик для пинг-понга). Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжарьте кюфты с обеих сторон до золотистой корочки (по 5–7 минут с каждой стороны).

Подавайте

горячими с соусом или в бульоне.

Армянская гата (известная армянская сладость)

Ингредиенты для теста:

500 г муки

200 г сливочного масла (холодного)

100 г сахара

2 яйца

1/2 стакана кефира (250 мл)

1 ч. ложка разрыхлителя

Щепотка соли

Для начинки:

40 г грецких орехов (мелко нарезанных)

100 г сахара

4 г ванильного сахара

1/2 стакана муки (250 мл)

50 г растопленного сливочного масла

Способ приготовления:

В глубокой миске смешайте муку и холодное сливочное масло до получения крошкообразной массы. В центре сделайте углубление, добавьте одно яйцо, взбитое с щепоткой соли. В отдельной посуде смешайте кефир с разрыхлителем и влейте в яичную смесь. Соедините все ингредиенты и замесите тесто, стараясь не месить долго.

Разделите тесто на две части, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

В миске смешайте дробленые грецкие орехи, сахар, ванильный сахар и муку. Добавьте растопленное масло и перемешайте до получения крошки. На посыпанном мукой столе раскатайте первую половину теста толщиной около 1,5 см. Отделите белок от желтка и взбейте желток. Смазывайте раскатанное тесто белком. Выложите начинку, оставляя небольшие края, и снова смажьте эти края белком. Сложите тесто в рулет и слегка прижмите, чтобы оно стало плоским. Положите на пергамент. Разогрейте духовку до 180 °C. Смазывайте верх пирога желтком. Используйте рифленый нож, чтобы нарезать на кусочки. Выпекайте около 25–30 минут до золотистого цвета.

Дайте пирогу немного остыть.

Подавайте с чаем или кофе.

Вы можете добавить корицу или изюм для разнообразия.

Гата отлично хранится и становится ещё вкуснее на следующий день.

Эти рецепты помогут вам создать настоящие армянские блюда в домашних условиях!

Ваш личный шеф-повар Элина Улыбина-Бай