Осенний бриз
Давно мы с вами не встречались, девочки. Я по вам очень соскучилась, а еще соскучилась по морю, солнцу, морскому ветру и по-этому в этот раз подборка моих авторских рецептов будет в морской тематике). Ну что же, не будем терять времени, и приступим к приготовлению вкуснейших блюд из любимых многими морепродуктов...
Ингредиенты:
— филе окуня 180 г.
— китайская черешковая капуста пак-чой, 2 шт.
— консервированный нут 70 г.
- маринованный редис 6–8 ломтиков
- оливковое масло 2 ст. л.
— сливочное масло 1 ст. л.
— лимон ½
— соль и чёрный перец
— несколько веточек кервеля
Способ приготовления:
Подготовьте овощи. Пак-чой разрежьте вдоль на половинки или четвертинки и промойте. Нут откиньте на сито и обсушите.
Обжарьте пак-чой. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте пак-чой срезом вниз 2–3 минуты, затем переверните и готовьте ещё 1–2 минуты. Приправьте солью и перцем.
Филе окуня обсушите, посолите и поперчите. Разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте рыбу кожей вниз примерно 3–4 минуты, до золотистой корочки, затем переверните и готовьте ещё 1–2 минуты. В конце добавьте сливочное масло и полейте им филе.
Согрейте нут. Быстро прогрейте его на сковороде после рыбы или подавайте комнатной температуры. Сбрызните лимонным соком.
Разложите пак-чой и нут, сверху выложите филе окуня и маринованную редиску. Украсьте кервелем и подавайте сразу.
Ингредиенты:
— порционное филе лосося, желательно с кожей, 200 г.
— мидии в раковинах 180 г.
— белокочанная или савойская капуста, 4–6 крупных листьев
— морковь 1 шт.
— небольшая луковица или шалот 1 шт.
— 1 зубчик чеснока
— белого вина или воды 100 мл.
— оливкового масла 2 ст. л.
— сливочное масло 20 г.
— соль и чёрный перец
— несколько веточек кервеля или петрушки
— дольки лимона (для подачи)
Способ приготовления:
Подготовьте овощи. Нарежьте лук и чеснок мелко, морковь — небольшими кубиками. Капустные листья разделите на удобные кусочки. В сковороде разогрейте половину оливкового масла и обжарьте лук с морковью 3–4 минуты. Добавьте чеснок и капусту, влейте немного воды, посолите и накройте крышкой. Тушите 8–10 минут, пока капуста не станет мягкой, но сохранит форму.
Приготовьте мидии. Промойте их и удалите раскрытые раковины, которые не закрываются при постукивании. В отдельной кастрюле доведите вино или воду до кипения, добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте 4–6 минут, пока раковины не откроются. Закрытые после приготовления мидии выбросьте. Если мидии уже варёные, просто прогрейте их в конце.
Обсушите филе лосося, посолите и поперчите. Разогрейте оставшееся масло на сковороде. Жарьте лосося кожей вниз 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 1–3 минуты, до желаемой степени готовности.
Выложите на тарелки капусту с морковью, добавьте мидии и лосося. Полейте небольшим количеством сока от мидий и растопленного сливочного масла, украсьте кервелем и подайте с лимоном.
Ингредиенты:
— филе сибаса с кожей 150 г.
— цветная капуста 130 г. — - спаржа 15 г.
— оливковое масло 2 ст. л.
— сливочное масло 1 ст. л.
— небольшой зубчик чеснока 1 шт.
— лимон 1/2
— соль и чёрный перец
— петрушка и мята (для подачи)
Способ приготовления:
Разберите цветную капусту на небольшие соцветия, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Запекайте при 220 °C около 20–25 минут, пока края не подрумянятся.
Промокните филе насухо и приправьте. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом. Положите рыбу кожей вниз и жарьте 4–6 минут, слегка прижимая первые секунды, чтобы кожа стала хрустящей. Переверните и готовьте ещё 1–3 минуты — в зависимости от толщины.
Пока рыба отдыхает, быстро обжарьте спаржу на той же сковороде 3–4 минуты. Добавьте сливочное масло и измельчённый чеснок, перемешайте.
Выложите на тарелки капусту и рыбу, сверху разместите спаржу. Сбрызните лимонным соком и украсьте зеленью. Для похожей подачи добавьте щепотку крупного чёрного перца или чёрной соли.
Ингредиенты:
— филе лосося 220 г.
— булгур 120 г.
— маслины или оливки без косточек 40 г.
— зелёный лук 3–4 пера
— оливковое масло 1 ст. л.
— сливочное масло (по желанию)
— лимон ½
— соль и чёрный перец
— несколько веточек кервеля или петрушки
Способ приготовления:
Промойте крупу, залейте водой в пропорции, указанной на упаковке, слегка посолите и варите под крышкой 10–15 минут, пока она не станет мягкой. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 5 минут.
Мелко нарежьте оливки. Зелёный лук обжарьте на небольшом количестве оливкового масла 1–2 минуты, чтобы он стал мягким. Смешайте булгур с оливками, добавьте лимонный сок, соль и перец.
Обжарьте лосося. Обсушите филе, приправьте солью и перцем. Разогрейте оставшееся масло на сковороде. Готовьте лосося кожей вниз 4–5 минут, затем переверните и жарьте ещё 2–3 минуты — до готовности по вашему вкусу. В конце можно добавить сливочное масло.
Разложите булгур по тарелкам, сверху выложите лосось и зелёный лук. Украсьте кервелем или петрушкой и подайте с долькой лимона.
Ингредиенты:
— крупных морских гребешков 6-8 шт.
— перловка или другая цельная крупа 50 г.
— цветная капуста 300 г.
— небольшая луковица 1 шт.
— небольшой огурец 1 шт.
— сливки или молоко 2 ст. л.
— сливочное масло 1 ст. л.
— растительное масло 1 ст. л.
— красная икра 2 ч. л.
— соль и чёрный перец
— несколько веточек кервеля или петрушки
— лимонный сок (по вкусу)
Способ приготовления:
Отварите крупу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и вмешайте немного сливочного масла.
Приготовьте пюре. Разберите цветную капусту на соцветия и варите до мягкости — примерно 12–15 минут. Слейте воду, добавьте сливки, соль и перец, затем измельчите блендером до гладкости.
Нарежьте лук на крупные лепестки и обжарьте на небольшом количестве масла до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Огурец нарежьте тонкими лентами овощечисткой, слегка сбрызните лимонным соком.
Хорошо обсушите гребешки бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте гребешки примерно по 1½–2 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Разложите на тарелках крупу и полосу пюре, добавьте гребешки, луковые лепестки и огуречные ленты. В луковые лепестки выложите немного икры, украсьте кервелем и сразу подавайте.
Ингредиенты:
— свежие мидии в раковинах 500 г.
— консервированный нут, промытый и обсушенный 120 г.
— небольшая луковица 1 шт.
— зубчик чеснока 1 шт.
— белое вино 80 мл.
— вода или рыбный бульон, можно куриный 250 мл.
— фиш-соус 1 ч. л.
— соус хойсин 1 ч. л.
— оливковое масло 1 ч. л.
— красный чили (несколько колечек)
— кинза (небольшой пучок)
— черный перец
— лимон (по желанию)
Способ приготовления:
Хорошо промойте мидии, очистите раковины и удалите бородки. Выбросьте треснувшие мидии и те, которые не закрываются после лёгкого постукивания.
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте измельчённый чеснок и чили, обжаривайте ещё 30 секунд.
Влейте вино и воду или бульон. Добавьте нут, фиш-соус и хойсин, перемешайте и доведите до лёгкого кипения. Попробуйте бульон, при необходимости добавьте немного хойсина или фиш-соуса. Добавьте мидии. Положите их в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 4–6 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Когда раковины раскроются, снимите с огня. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Разложите мидии с нутом по глубоким тарелкам, залейте бульоном и украсьте кинзой. По желанию добавьте немного лимонного сока.
Делитесь своими впечатлениями про данную подборку в комментария, а также задавайте ваши вопросы и пишите пожелания, чтобы хотелось увидеть в следующих публикациях.
Всем самой вкусной осени, дорогие мои, и помните, что готовить нужно обязательно с улыбкой и с любовью ❤️
Ваш личный шеф-повар, Элина Улыбина-Бай
