Мясное меню для майских праздников

Не зря мы с вами старательно худели к весне, девочки! Пришло время побаловать себя блюдами не самой низкой калорийности. И майские праздники идеально подходят для этого. А как будут счастливы ваши мужчины, когда даже в салатах найдут аппетитные мясные кусочки. Вегетарианцев просим не держать на нас обиду, а дождаться своего часа. А мы начинаем готовить наши мясные кулинарные изыски.

Для брускет вам потребуются следующие ингредиенты:

— Хлеб 4-6 кусков (ржаной или цельнозерновой)

— Ростбиф 200 г. (тонко нарезанный)

— Вяленые томаты 80 г. (в масле)

— Листья свежего салата (по желанию, например, рукола или микс салатов)

— Соль и черный перец (по вкусу)

Для заправки:

-2-3 ст. ложки масла из под вяленых томатов

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите куски хлеба на противень и слегка смажьте их маслом из под вяленых томатов. Поджарьте в духовке 5-7 минут до золотистой корочки. Можно также поджарить на гриле или сковороде.

Вяленые томаты нарежьте на небольшие кусочки. Если хотите, можно слегка подогреть вяленые томаты на сковороде, чтобы они стали мягче и ароматнее.

Сборка брускет:

На каждый кусок хлеба выложите листья свежего салата. Сверху добавьте нарезанные вяленые томаты. Затем аккуратно уложите кусочки ростбифа. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Полейте брускеты маслом из под вяленых томатов для аромата и дополнительного вкуса.

Подавайте сразу же, пока хлеб еще теплый и хрустящий.

Эти брускеты отлично подойдут для закуски, в качестве легкого обеда или на вечеринке.

Ингредиенты:

— Говядина  (например, ростбиф или стейк) 80 г.

— Киноа 70 г.

— Свежие зелёные листья (руккола, шпинат, кейл) — 30 г.

— Гранат 10 г. (зерна)

— Цитрусовые (грейпфрут или апельсин) 6 шт. (нарезанные на дольки)

— Орехи рубленные (грецкие или кедровые) 6 г. 

— Цветы (съедобные) для украшения

— Яйцо 1 шт. (для яйца-пашот)

Заправка 1: Свекольное глиссе

— Свёкла 1 небольшая (отварная или запечённая)

— Оливковое масло 2 ст. ложки

— Уксус (бальзамический ) 1 ст. ложка

— Соль и перец (по вкусу)

Заправка 2: Цитрусовая

— Оливковое масло 3 ст. ложки

— Сок одного лимона или лайма 1-2 ст. ложки

— Мед или кленовый сироп 1 ч. ложка (по желанию)

— Соль и перец (по вкусу)

Способ приготовления киноа:

Промойте киноа под холодной водой. В кастрюле доведите до кипения 1 чашку воды, добавьте киноа, уменьшите огонь и варите под крышкой 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.

Приготовление говядины:

Обжарьте говядину на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла до желаемой степени готовности. Дайте мясу отдохнуть, затем нарежьте тонкими ломтиками.

Приготовление яйца-пашот:

Вскипятите воду в небольшой кастрюле, добавьте немного уксуса. Разбейте яйцо в чашку и аккуратно вылейте в кипящую воду. Варите 3-4 минуты, затем выньте с помощью шумовки. Дайте ему немного стечь.

Приготовление заправок

Свекольное глиссе: В блендере измельчите свёклу, добавьте оливковое масло, уксус, соль и перец. Измельчите до однородной массы.

Цитрусовая: В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец. Хорошо перемешайте.

В большой миске смешайте зелёные листья, готовое киноа, гранат и цитрусовые. Выберите одну из заправок и полейте салат.

Выложите салат на тарелку, в центре разместите яйцо-пашот, сверху добавьте нарезанную говядину, посыпьте рублеными орехами и украсьте съедобными цветами.

Подавайте сразу, наслаждаясь свежими вкусами и текстурами.

Ингредиенты:

Ростбиф(запечённая говядина) — 400 г

Оливковое масло— 3 ст. ложки

Песто(или другой соус по вашему выбору) — 2-3 ст. ложки

Каперсы— 2 ст. ложки

Маринованный лук севок— 100 г

Соус тоннато— 3 ст. ложек

Соль и перец— по вкусу

Лимонный сок— 1 ст. ложка

Кресс-салат— для украшения

Свежий базилик— для украшения

Приготовление соуса тоннато:

В блендере смешайте консервированный тунец, майонез, лимонный сок, каперсы и немного оливкового масла. Измельчите до получения однородной массы. При необходимости добавьте соль и перец.

В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Выложите ломтики ростбифа на большую тарелку в один слой.

Полейте соусом тоннато и основным соусом.

Добавьте песто небольшими порциями.

Распределите каперсы и маринованный лук по поверхности.

Посыпьте кресс-салатом базиликом. Добавьте немного перца по вкусу.

Подавайте сразу, как только собрали блюдо.

Приготовление ростбифа 

Ингредиенты:

— Говяжья вырезка (или другая часть, подходящая для запекания) — 1 кг.

— Соль (по вкусу)

— Перец (по вкусу)

— Чеснок 3-4 зубчика (по желанию)

— Оливковое масло 2-3 ст. ложки

— Сухие травы (тимьян, розмарин) по вкусу

— Горчица 1-2 ст. ложки (по желанию)

Достаньте говядину из холодильника за 30-60 минут до приготовления, чтобы она достигла комнатной температуры.

Смешайте соль, перец, нарезанный чеснок и сухие травы в небольшой миске. Если используете горчицу, добавьте её в эту смесь.

Обваляйте мясо в оливковом масле и равномерно распределите смесь специй по всей поверхности.

На сковороде разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Обжарьте говядину со всех сторон до образования золотистой корочки (примерно 2-3 минуты с каждой стороны).

Перенесите мясо в предварительно разогретую до 180°C духовку. Запекайте в течение 20-30 минут для средней прожарки. Используйте термометр для мяса: для средней прожарки внутренняя температура должна быть около 55-60°C.

Выньте ростбиф из духовки и накройте фольгой. Дайте ему отдохнуть 10-15 минут, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса.

Убедитесь, что ростбиф уже готов и остыл. Если нет, запеките его в духовке до желаемой степени прожарки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками. Для удобства можно использовать острый нож или электрическую нарезку.

Ингредиенты для бараньих язычков:

— 200 г. бараньих язычков

— Соль (по вкусу)

— Черный молотый перец (по вкусу)

— 100 мл. сливок (20-30% жирности)

— 40 г. тертого пармезана

Для булгура:

-200 г. булгура

— 1 ч. ложка куркумы

— Соль (по вкусу)

Для овощей гриль:

— Баклажан 1 шт. 

— Кабачок 1 шт. 

— Болгарский перец 1 шт.

— Оливковое масло (для обжаривания)

— Соль и перец (по вкусу)

Для украшения:

— Гранат (зерна)

— Свежая кинза

Способ приготовления:

Отварите бараньи язычки в подсоленной воде до готовности (около 1-1,5 часов). После варки очистите язычки от кожицы. В кастрюле с бульоном подогрейте очищенные язычки, пока бульон не выпарится.

Добавьте сливки, тертый пармезан, соль и черный молотый перец. Перемешайте и готовьте на медленном огне до загустения соуса.

Приготовление булгура:

Промойте булгур под холодной водой.

В кастрюле доведите до кипения воду (1:2, вода к булгуру). Добавьте булгур, куркуму и соль. Варите на медленном огне до готовности (около 12-15 минут). Снимите с огня и дайте настояться под крышкой.

Приготовление овощей гриль:

Нарежьте баклажан, кабачок и болгарский перец треугольниками.

Обжарьте овощи на сковороде с оливковым маслом и тимьяном до золотистой корочки. Приправьте солью и перцем.

На тарелку выложите порцию булгура, сверху аккуратно разместите бараньи язычки с пармезановым соусом.

Рядом разместите обжаренные овощи гриль.

Украсьте зернами граната и свежей кинзой.

Подавайте горячим с бокалом белого вина. 

Ингредиенты для вырезки:

— 180 г. говяжьей вырезки

— Соль и черный перец (по вкусу)

— Растительное масло 2 ст. ложки

— Тимьян свежий 3 г. одного свежего тимьяна (или ½ ч. ложки сушеного)

Для пармезанового соуса:

— Пармезан тертый 100 г. 

— Сливки 200 мл. (20-30% жирности)

— Соль (по вкусу)

— Черный молотый перец (по вкусу(

Для чипсов из пармезана:

— Тертый пармезан 45 г.

Для гарниров:

— Картофель 2-3 шт. среднего размера

— Спаржа 20 г.

— Кукуруза 40 г. (свежая или замороженная)

— Помидоры черри 20 г. п

— Микс салатов (по вкусу)

— Оливковое масло, соль и перец (для заправки)

Способ приготовления:

Разогрейте сковороду на среднем огне. Обсушите вырезку бумажным полотенцем, приправьте солью, черным перцем и свежим тимьяном.

Обжарьте мясо на растительном масле с обеих сторон до желаемой степени готовности (примерно 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки). Уберите с огня и дайте мясу отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой.

Приготовление пармезанового соуса:

В небольшой кастрюле на среднем огне подогрейте сливки. Добавьте тертый пармезан и перемешивайте до полного растворения сыра. Приправьте соус солью и черным перцем по вкусу.

Чипсы из пармезана:

Разогрейте микроволновую печь.

На бумажном полотенце или специальной подложке для микроволновки выложите небольшие горки тертого пармезана. Готовьте в микроволновке на высокой мощности 1-2 минуты, пока не станут золотистыми. Дайте остыть.

Гарниры:

Нарежьте картофель дольками, приправьте солью и перцем. Обжаривайте на сковороде до золотистой корочки.

Удалите концы, бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, затем охладите в ледяной воде.

Если используете замороженную, отварите или обжарьте на сковороде.

Разрежьте пополам и оставьте сырыми.

На тарелку выложите микс салата, сверху нарезанную вырезку. Полейте пармезановым соусом и украсьте чипсами из пармезана. Разложите гарниры: картофель, спаржу, кукурузу и помидоры черри.

Подавайте горячим с бокалом красного вина. Приятного аппетита!