Лучше поздно, чем никогда: рецепт топового кулича

Наверно, я уже упоминала в своих прошлых постах, что иногда люблю приготовить что-нибудь вкусненькое. Потому Пасха для меня каждый год становится еще одним способом круто приготовить куличи — на радость себе, мужу и родителям. Я постоянно ищу новые рецепты и решения, и в этом году могу с уверенностью сказать, что нашла ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. Причем как для самого кулича, так и для той самой глазированной верхушки.

Показываю фоточки куличей с пылу-жару и непосредственно даю рецепт. Обязательно делитесь своими хитростями в комментах и смело пробуйте мою находку :)

Творожные куличи с цукатами и лимоном  
Что мы получим: 3 кулича
Форма: 90×90 мм (9×9 см)
Вес одного кулича: ≈ 375 г  

Ингредиенты:

Масло сливочное — 120 г

Сахар — 200 г (можно 150–225 г по вкусу)

Соль — 1 маленькая щепотка

Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. ложка (или 1 пакетик)

Яйца средние — 3 шт.

Творог (5–9%) — 225 г

Лимон (цедра и сок) — 1 небольшой лимон (цедра вся, сок ≈ 2 ст. ложки)

Сухофрукты и цукаты — 150 г

Мука — 225 г

Разрыхлитель — 1 ч. ложка (без горки)

Сода — ¼ ч. ложки

1) Заранее включите духовку на 170 °C. Изюм залейте кипятком на 20 минут, затем обсушите на салфетке.

2) В миску выложите масло (комнатной температуры), добавьте соль, сахар, ваниль и натрите цедру лимона (только жёлтую часть). Перемешайте лопаткой.

3) Начните взбивать миксером. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого по 40 секунд. Масса должна стать пышной и нежной.

4) Добавьте творог в три этапа, каждый раз хорошо взбивая миксером. Вместе с последней порцией творога влейте лимонный сок (из половинки лимона, примерно 2 ст. ложки) и снова взбейте.

5) К творожной массе добавьте изюм и цукаты, хорошо перемешайте лопаткой.

6) Отдельно соедините муку, разрыхлитель и соду. Просейте эту смесь в миску с творожной массой и перемешайте лопаткой (не долго, до однородности).

7) Теста получается около кило. Распределите тесто по трем формочкам (9×9 см), заполняя их чуть больше чем наполовину. Разровняйте верхушки ложкой.

8) Поставьте формы в разогретую духовку. Первые 20 минут пеките под фольгой, затем фольгу снимите и пеките еще 25–30 минут (всего около 45–50 минут). Проверьте готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой и чистой.

9) Дайте куличам остыть в формах 5–10 минут, затем аккуратно снимите бумагу (если использовали бумажные формы) или извлеките из металлических/силиконовых. Полностью остудите на решётке.

1 охлаждённый белок

200–250 г сахарной пудры

½ ч. ложки лимонного сока

Приготовление:

1) Белок слегка взбейте с соком до лёгкой пены.

2) Постепенно добавляйте пудру, взбивая до густой, гладкой массы.

3) Глазурь готова, когда медленно стекает с венчика широкой лентой.

Важно: не взбивайте в крутую пену, наносите сразу после приготовления — тогда покрытие не пузырится, не трескается и хорошо держится. А еще дайте глазури застыть при комнатной температуре, иначе она не получится блестящей и твердой.