Креветки и лосось

Ну что, девочки, заскучали по моим подборкам?

В этот раз я приготовила для вас нечто особенное, что абсолютно точно компенсирует нашу с вами разлуку. Уверены, что вы как и я любите морепродукты, а значит мои рецепты придутся вам по вкусу.

Ингредиенты на 1 порцию:

— Картофельный рости 1 шт.

— Слабосоленая семга 70 г.

— Яйца пашот 2 шт.

— Соус голландез 20 г.

— Микрозелень горох 1 г.

— Петрушка и красный сладкий молотый перец для украшения

Ингредиенты на картофельный рости:

— Картофель 400 г

— Яйца 2 шт.

— Растительное масло 50 г.

— Соль и перец (по вкусу)

Ингредиенты на соус голландез:

— Яичные желтки 3 шт.

— Растопленное сливочное масло 50 г.

— Эстрагон 5 г.

— Горчица (зерно) 5 г.

— Соль 1 г.

Приготовление картофельного рости:

Очистите картофель и натрите на крупной терке. Промойте натертый картофель в холодной воде, чтобы избежать потемнения, киньте его на сито, чтобы вся влага ушла. В картофель добавьте два яйца, тщательно перемешайте.

На разогретой  сковороде обжарьте картофельную массу с двух сторон до золотистой корочки.

Приготовления соуса голландез:

Взбейте желтки и соль в блендере в течение 2 минут. Тонкой струйкой добавьте растопленное сливочное масло, взбивайте еще минуту.

Переложите соус в контейнер, добавьте рубленый эстрагон и зерно горчицы. Перемешайте.

Подача: 

На картофельный рости уложите авокадо нарезаный и бланшированую спаржу, ломтики слабосоленой семги. Сверху аккуратно разместите яйца пашот.

Полейте соусом голландез и украсьте микрозеленью, петрушкой и сладким молотым перцем.

Ингредиенты на 1 порцию:

— Паста 80 г. (например, тальятелле)

— Сливки 20% 100 мл.

— Эстрагон (тархун) 5 г. (нарезанный мелко) 

— Семга 50 г. кубиками 

— Шпинат  свежемороженый 20 г.

— Пармезан тертый 20 г.

— Красная икра 10 г.

— Соль и перец (по вкусу)

Способ приготовления 

Приготовление пасты:

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду и оставьте немного жидкости.

Приготовление соуса:

В разогретый сотейник добавьте сливки и нарезанный эстрагон. Доведите до легкого кипения. Добавьте кубики семги и шпинат, готовьте пока шпинат не увянет и семга не станет готовой.

Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды от пасты.

Соедините пасту с соусом, добавьте тертый пармезан и тщательно перемешайте.

Подача: 

Выложите пасту на тарелку, сверху добавьте красную икру и украсьте свежими листьями кинзы.

Теперь блюдо готово!

Ингредиенты на 1 порцию:

Растительное масло 5 мл.

— Креветки 50 г.

— Креветочный биск 30 мл.

— Сливки 22%. 80 мл.

— Икра тобика 10 г.

— Чернила каракатицы 10 г.

— Орзо отварной 130 г.

— Пармезан тертый 10 г.

— Икра тобика 5 г.

Способ приготовления:

В 1 л. воды добавьте 4 г. соли и 20 г. растительного масла.

Доведите до кипения и добавь 200 г. пасты орзо.

Варите до состояния аль денте, затем отцедите и оставьте. 

Приготовление креветочного биска: 

В сковороде разогрейте 25 мл. растительного масла, добавьте 300 г. моркови и 275 г. лука, обжаривайте до золотистого цвета.

Добавь 300 г. креветочного хитина, 50 г. сливочного масла, 25 г. эстрагона, 3 г. тимьяна и 3 г. кориандра. Обжаривайте еще несколько минут. Добавьте 400 г. томатов и 500 мл. воды. Доведите до кипения и варите 30-40 минут. Затем пробейте блендером и процедите через марлю и остудите.

Приготовление орзо с креветками:

В сковороде разогрейте 5 мл. растительного масла и обжарьте креветки до готовности.

Добавьте креветочный биск, сливки, чернила каракатицы и доведите до кипения.

Вмешайте вареное орзо и тщательно перемешайте.

Выложите орзо на тарелку. Посыпьте тертым пармезаном, добавьте икру тобика 

Ингредиенты:

— Рис для ризотто (арборио) 200 г.

— Креветки (очищенные) 70 г.

— Лук (мелко нарезанный) 1 шт.

— Чеснок (измельченный) 2 зубчика

— Бульон (куриный или овощной) 800 мл.

— Помидоры (пюре или свежие) 200 г.

— Моцарелла (для украшения)

— Оливковое масло 2 ст. ложки

— Соль и перец (по вкусу)

— Свежий базилик (для подачи)

— Паприка (для украшения)

— Пармезан тертый (у меня он покрашенный в красный и зеленый цвет цвета )) для украшения . 

Способ приготовления:

Нагрейте бульон в кастрюле и поддерживайте его теплым на медленном огне. В сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте чеснок и жарьте еще минуту. Всыпьте рис и обжаривайте его помешивая, около 2-3 минут, пока он не станет прозрачным. Влейте протертые помидоры и тщательно перемешайте. Готовьте 2-3 минуты.

Начинайте добавлять бульон по одному черпаку. Помешивайте и ждите, пока жидкость не впитается, прежде чем добавлять следующий черпак. Продолжайте до тех пор, пока рис не станет мягким, но все еще немного аль денте (примерно 18-20 минут).

В отдельной сковороде обжарьте креветки на оливковом масле до золотистого цвета (примерно 2-3 минуты с каждой стороны). Приправьте солью и перцем. Когда ризотто готово, снимайте с огня и добавьте немного масла, соли и перца по вкусу. Перемешайте. 

Выложите ризотто на тарелку, сверху добавьте обжаренные креветки, ложку сметаны или кусочек моцареллы, украсьте базиликом и паприкой.

Наслаждайтесь своим ризотто с креветками!

Ингредиенты:

— Креветки (очищенные) 80 г.

— Салатные листья (микс) 30 г.

— Грейпфрут  (разделенный на дольки) 40 г.

— Авокадо очищенный 20 г.

— Оливковое масло 2 ст. ложки

— Лимонный сок 1 ст. ложка

— Чеснок (измельченный) 1 зубчик

— Соль и перец (по вкусу)

— Базилик или петрушка (по желанию)

Способ приготовления:

На сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и обжаривайте его в течение 1 минуты. Затем добавьте креветки, приправьте солью и перцем. Обжаривайте до золотистого цвета (около 3-4 минут).

В миске смешайте салатные листья и дольки грейпфрута. Если используете авокадо, нарежьте его кубиками и добавьте в салат.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Выложите салатные листья с грейпфрутом на тарелку, сверху добавьте обжаренные креветки. Полейте заправкой и при желании добавьте свежие травы.

Подавайте салат сразу же, чтобы листья оставались свежими и хрустящими.

Ингредиенты для основного блюда:

— Лосось 100 г.

— Киноа, приготовленное с кокосовым молоком 75 г.

— Манго пюре 20 г.

— Спаржа 20 г.(бланшированная)

— Авокадо 40 г.

— Черри помидоры  3-4 шт.

— Рисовая бумага 1 лист

Для заправки (можно использовать для салата):

— Соевый соус 26 мл.

— Шрирача соус 36 г.

— Кунжутное масло 3 мл.

— Соль 1,5 г.

— Крем бальзамик черный 11 г.

— Мед 5 г.

— Растительное масло 330 мл.

Приготовление соуса: 

В миске смешайте соевый соус, шрирачу, кунжутное масло, соль, бальзамик и мед. Хорошо перемешайте венчиком.

Приготовление лосося: 

Обжарьте лосось на растительном масле с добавлением тимьяна до золотистой корочки.

Бланширование спаржи: 

Бланшируйте спаржу в кипящей воде 1 мин , затем охладите в ледяной воде.

Намочите рисовую бумагу и уложите на тарелку, полив соусом.

На тарелку выложите киноа, прогретую с кокосовым молоком.

Сверху добавьте пюре манго, бланшированную спаржу, нарезанное авокадо и чери помидоры. Положите жареный лосось на овощи, накройте листом рисовой бумаги и украсьте красной икрой, кинзой и цедрой лайма.

Приятного аппетита! 🍽️!

Ваш личный шеф-повар Элина Улыбина-Бай!)