Жареная корюшка со сметаной с зеленью (650 р.) – внешне это блюдо очень напоминает японскую закуску – креветки, жаренные в темпуре. Рыбки без костей обжаренные в темпуре до хруста. Есть нужно всё, включая и зажаренный рыбий хвостик, макая в лёгкий соус из сметаны с зеленью и корнем хрена, напоминающий и по цвету, и по вкусу японский хрен васаби.
Сезон корюшки в ресторане «Кококо»
С запахом корюшки в Петербург приходит теплая пора. В ресторане «Кококо», конечно, не могли обойти стороной главный городской деликатес, и шеф-повар Игорь Гришечкин уже традиционно придумал для него специальное и оригинальное меню. Спешите попробовать – ведь сезон длится всего пару недель.
Русская версия «смёрребрёда» – традиционного датского бутерброда (490 р.). Специально для этого блюда в «Кококо» пекут ржаной хлеб с семечками на живой закваске. Затем намазывают его кремом из сваренных вкрутую яиц, добавляют филе корюшки слабой соли, маринованный красный лук, зернистую горчицу, лук фри, перепелиные яйца, сваренные всмятку, и колечки лука-севка.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
«Наполеон» с корюшкой пряного посола и рикоттой (450 р.) – это торт для тех, кто не любит торт. Нежная рикотта, в контраст ей – пряная и солёная рыба, немного сметаны, свежая зелень, соус из укропа и хрустящее слоёное тесто.
Загружаем