Шеф-повар ресторана «Мандарин, Лапша и Утки» — Сюй Лей поделился с читателями Thevoicemag.ru тремя рецептами лапши.
Вкусы Поднебесной: рецепты китайской лапши от шефа «Мандарин. Лапша и Утки»
Лапша – фирменное и профильное блюдо в ресторане «Мандарин. Лапша и Утки», и вообще особый повод для гордости: за ней сюда приходят специально, и потом возвращаются снова. В ассортименте почти три десятка позиций: разные виды с наполнителями на любой вкус. Каждая – беспроигрышный вариант для обеда или ужина.
Чёрная лапша с угрём
Ингредиенты
- Лапша чёрная – 100г
- Перец болгарский – 20г
- Лук репка очищенный – 20г
- Грибы шиитаке – 30г
- Салат бок чой – 20г
- Соус устричный – 15г
- Сахар – 2г
- Соус соевый светлый – 7г
- Соус соевый тёмный – 3г
- Яйцо – 1шт
- Угорь копченый – 60г
- Соус унаги – 20г
- Кинза – 2г
- Масло растительное – 40г
Куриное яйцо взболтать и пожарить на сковороде. Копчёный угорь разогреть. Добавить лук, перец, грибы, салат. Лапшу предварительно отварить (5 минут). В овощную смесь добавить лапшу, яйцо и сахар. Перемешать и заправить соусами. Обжарить 5 минут и выложить на тарелку. Сверху выложить угорь и украсить кинзой.
Хрустящая лапша Ломейн с уткой и овощами
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Ингредиенты
- Лук репка – 20г
- Перец болгарский – 20г
- Ростки сои – 20г
- Стручковый горошек – 20г
- Лапша сомен – 150г
- Утиное филе – 70г
- Соус чилибин – 15г
- Устричный соус – 5г
- Тёмный соевый соус – 2г
- Светлый соевый соус – 3г
- Вода – 150г
Утиное филе нарезать соломкой и отварить до готовности. Лапшу обжарить на сковороде-воке в течение 2 минут. Овощи нарезать соломкой и обжарить на воке 30 секунд. В ёмкость, где жарятся овощи добавить соус чилибин, устричныей соус, тёмный соевый соус, светлый соевый соус и перемешать. Далее добавить отваренные кусочки утки и перемешать. Овощную массу с филе выложить на жареную лапшу.
Лапша широкая с ягнёнком и лотосом
Ингредиенты
- Лапша широкая – 150г
- Мясо ягнёнка маринованное– 100г
- Лук репка очищ. – 25г
- Лотос маринованный – 20г
- Перец болгарский – 40г
- Соус устричный – 15г
- Соус соевый светлый – 10г
- Соус соевый темный – 5г
- Яйцо – 2шт
- Ростки сои – 20г
- Горошек стручковый – 20г
- Лук зелёный – 15г
- Кинза – 2г
- Масло растительное – 40г
Отварите лапшу в течение 5 минут. Взбалтываем и обжариваем на сковороде яйца. Маринованное мясо ягнёнка нарезать средними кусочками и обжарить на воке. Мелко режем лук репку и зелёный лук. Смешиваем баранину, лук, перец, зелёный лук, лотос, ростки сои, горошек. Перемешиваем. Добавляем отварную лапшу. Заправляем соусами. Обжариваем еще 5 минут и выкладываем на тарелку. Украшаем свежей кинзой.
Загружаем