Ингредиенты
Ребрышки и стейк: рецепты от шефа самого мясного ресторана «Воронеж»
Хочешь устроить сытный домашний ужин на миллион долларов? Мы попросили известного московского шеф-повара поделиться парой рецептов для мясоедов.
Говяжьи ребрышки, томленые с можжевельником
- говяжьи ребра — 1 кг
- можжевельник — 30 г
- морковь — 150 г
- лук репчатый — 150 г
- корень сельдерея — 100 г
- гранатовый соус — 70 г
- чеснок — по вкусу
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- веточка розмарина
- масло оливковое 2 отжима
Приготовление
Говяжьи ребра обжарить с двух сторон на оливковом масле, затем добавить воды, очищенные овощи и специи, и отправить в духовку томиться примерно на два с половиной часа. Далее ребрышки извлечь, а соус немного выпарить, чтобы он стал более концентрированным. Мы подаем в бульоне. На гарнир можно предложить жареную картошку, пюре, вареную спаржу - зависит от индивидуальных предпочтений.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Стейк «Булава» из мраморной говядины
Ингредиенты
- мраморная говядина (спинная часть на кости) — 1 кг (стейки, как правило 900-1200 г)
- масло оливковое 2 отжим
- соль
- перец
Приготовление
Один из секретов успеха хорошего стейка — качественное мясо. Если выбор сделан правильно, способ приготовления предельно прост — мясо посолить, поперчить по вкусу и деликатно обжарить на оливковом масле до степени Medium — это примерно 10 минут. Обжаривать следует тщательно, чтобы не обгорел наружный слой мяса; можно переворачивать стейк , давая мясу «отдохнуть». Время обжарки с каждой стороны назвать сложно, так как у всех плит разная мощность: кто-то будет использовать не сковородку, а мангал, гриль или, например, домашний хоспер. Это приходит с опытом.
Загружаем