Не пойдут на пользу: какие блюда не стоит готовить в чугунной сковороде и почему

Причина в общем-то та же — кислота. Также чугунную посуду нельзя деглазировать белым вином (этот метод ты можешь встретить во многих рецептах — он применяется, чтобы растворить остатки пищи со сковороды для получения базового соуса). Если нужно деглазировать, а у тебя только чугунная сковородка — используй бульон или простую воду.

Сложносоставные блюда, предполагающие длительное кипячение воды или соуса, в неэмалированном чугуне тоже лучше не готовить. Такая сковорода в принципе не любит, когда в ней долго что-то кипит, и вдобавок сочетание ингредиентов в соусе может вызвать эррозию поверхности и придать еде неприятный металлический привкус.

И его не стоит готовить в чугунном сотейнике — будет невкусно. Чугунной посуде вредит тщательная очистка, и в посудомойке ее не моют. Остатки пищи и жира из микропор чугунной поверхности испортят нежный вкус карамели.

Лосось, треска, камбала и другие «слоеные» виды рыбы лучше всего получаются в посуде с высокой теплоотдачей. В чугуне такую рыбу будет трудно приготовить, она, скорее всего, развалится при попытке перевернуть кусочки.

И омлет, и яичница прилипают к неэмалированной чугунной сковороде вне зависимости от того, сколько масла ты используешь, так что лучше не экспериментировать. А любимая многими шакшука и вовсе, получается, гибельный выбор для чугуна, ведь яйца там буквально плавают в пюре из помидорной мякоти.

Как ни странно, многие шеф-повара избегают готовить блины на чугунной сковороде — из-за ее веса. Чтобы блинчик получился тонким и ровным, важно в момент налива теста сделать быстрое движение, которое может оказаться дискомфортным и даже травмоопасным для запястья, если сковорода тяжелая. Да и блин не получится. Хотя, конечно же, это вопрос привычки — мы знаем, что многие бабушки презирают легкие сковороды для блинов!