Мягкое печенье «Шоколадная затрещина»
Кухня: США (Минессота)
Впервые рецепт появился в знакомой всем книге Бетти Кроккер Cooky Carnival, изданной где-то на стыке двух половинок прошлого века. Дорогая наша Бетти пишет, что она попробовала это печенье в доме некой Хелен Фреддел и впала в такой неописуемый восторг, что дала себе слово во что бы то ни стало выклянчить рецепт. И ура! К счастью для Бетти и теперь уже всех нас, миссис Фреддел с радостью поделилась всеми секретами и тонкостями.
А что же про само печенье? А то, что его внешний вид обманчив. Может показаться, что это плотные прянички, но на самом деле под потрескавшейся сахарной корочкой скрывается настолько нежное и воздушное шоколадное тесто, что ум отъешь!
Ингредиенты:
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 120 г
- Яйца — 2 шт
- Шоколад тёмный (80% какао) — 100 г
- Мука — 220 г
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- Сахарная пудра (для обсыпки) — 2,5 ст. л.
Время приготовления: 15 минут (подготовка теста) + минимум 3 часа (охлаждение теста) + 20 минут (формовка) + 10 минут (выпекание одной порции)
Количество: 30 штук диаметром 4,5 см и высотой 2,5 см.
Способ приготовления:
- Плитку шоколада топим на водяной бане до жидкого состояния, снимаем с огня и оставляем слегка остыть.
- В отдельной миске смешиваем хорошо размягчённое сливочное масло с сахаром, добавляем яйца и взбиваем миксером 3 минуты до побеления массы.
- Вливаем растопленный шоколад и размешиваем. Постепенно всыпаем муку, предварительно смешанную с какао и разрыхлителем. Вымешиваем до однородности, накрываем миску плёнкой и ставим в холодильник минимум на 3 часа, а лучше часов на шесть-восемь — в этом, кстати, и кроется половина успеха мягкого теста.
- Спустя это время готовим всё к формовке: в миску насыпаем сахарную пудру, противень покрываем пекарской бумагой, а духовку включаем на разогрев до 200 градусов.
- Достаём миску с тестом из холодильника. Вы увидите, что тесто затвердело, став похожим на тугой пластилин. Оставлять его греться на столе ни в коем случае нельзя, нам важно отправить заготовки в духовку как можно скорее, не дав им согреться. Именно резкий контраст температур — второй секрет этого рецепта.
- Итак, столовой ложкой отделяем от теста кусочек весом около 20 г, быстро скатываем в шарик (он будет размером чуть меньше грецкого ореха), обильно обваливаем в сахарной пудре и выкладываем на противень. Прижимать ничего не нужно! Таким же образом поступаем со всем тестом. Расстояние между заготовками на противне должно быть не менее 3 см, так как печенюшки заметно вырастают и расползаются.
- Отправляем в духовку на 10–11 минут. Сигналом готовности печенья станут ярко выраженные трещинки на его поверхности. Указанную порцию (30 штук) лучше всего готовить в два захода, выкладывая заготовки по 15 штук на противень в шахматном порядке. И, кстати, вторая порция обычно выпекается быстрее, минут за 8-9, благодаря тому, что духовка хорошо разогрета.
Готовое печенье подаём к чаю или кофе. Благодаря сахарной корочке оно отлично хранится даже в неплотно закрытой посуде два-три дня, не теряя мягкости.