Самые обсуждаемые рестораны столиц и регионов, особые меню и блюда + сезон сморчков: свежий гастрономический дайджест

В числе специальных номинантов оказались Антон Пинский (удостоен звания «Ресторатор года»), Татьяна Беркович и Алексей Васильчук (отмечены за личные вклады в развитие отрасли), Ерванд Галстян и Аркадий Новиков (удостоились «пальмы» за «Бизнес альянс рестораторов года»).

В номинации «Выбор гостя» 2026 года победу одержали рестораны из тринадцати регионов России. Среди них — MIA! cucina italiana из Иванова, Italiano restobar Grappa из Перми, калининградский «Телиани», краснодарский «Оджах.Ури», хабаровский «Дом Азиям», самарские «Земляне», тюменская Азиатская бироварня Brew’s Lee, иркутский «Ламу», петербургский MAISON ROUGE, челябинская «Усадьба Рябининых», судакская «Белое солнце», нальчикский «Дудукуш», а также два московских заведения — бар-бутик «АПАРТАМЕНТЫ» и ресторан «Интеллигенция 2.0».  Отдельно награждены ресторан Le Ri (Сочи) как лучшее заведение при отеле люкс и московский Peach за лучшую летнюю террасу. Премия, история которой перешла на третий десяток лет, снова подчеркнула роль профессионального сообщества в выборе лидеров индустрии.

С апреля 2026 года ресторан переходит на новый формат работы кухни: теперь гастрономическим направлением в роли концепт-шефа руководит Лариса Мамедова. Сезонные обновления меню будут создаваться приглашенными шеф-поварами, продолжая традицию открытых коллабораций, знакомую гостям по предыдущим гастрономическим событиям проекта. Булат Ибрагимов, ранее занимавший ключевую позицию, покидает ресторан, сосредоточившись на здоровье.

Обновленное меню, представленное в середине апреля, делает акцент на свежих сочетаниях и сезонной подаче. В закусках — тартар из форели с хрустящим салатом на лепешке роти, карпаччо из осьминога с оливковой тапенадой, ростбиф с тоннато из шпрот, а также легкие салаты с телятиной и томатами. Среди основных блюд — филе сибаса со спагетти из цукини и кедровыми орехами, печеная цветная капуста с йогуртом и томатным тартаром. Десерты включают ореховое безе с ягодным соусом и яблочный тарт татен с соленой карамелью.

Москва, Холодильный переулок 3

Ресторан представил обновленное сезонное меню, основанное на принципе естественной зрелости ингредиентов: блюда формируются не по календарным срокам, а когда продукты достигают пика вкуса. Сырье поступает напрямую из фермы в Тверской области, что дает кухне возможность максимального контроля. 

В закусках — карпаччо из цукини, бриошь с камчатским крабом и тартар из говядины, в основных блюдах — говяжья щека со сморчками, корейка ягненка (на обложке дайджеста), паста со страчателлой и кальмаром, а также свекольное ризотто с утиным филе. Отдельное внимание уделено пирогам, сменившим пиццу в меню: их начинки — с вишней, курицей, грибами и уткой — отражают русскую гастрономическую традицию и гибкость в работе с сезонным урожаем. Десерты — творожный чизкейк с клюквой и «Птичье молоко» — дополняют концепцию, расставляя акценты. 

Москва, Пятницкая 6/1

С 1 по 31 мая в рамках городского проекта «Московский завтрак на верандах» ресторан представляет авторский сет «Завтрак по-кавказски», погружающий в атмосферу южного гостеприимства. С 11:00 до 23:00 гостей ждут блюда, отражающие богатство кавказской кухни: шакшука из трех яиц, сулугуни с грецким орехом, нежный мегрельский сациви с цыпленком, аджапсандал из томлёных овощей и пхали из зелёной фасоли со шпинатом. В ассортименте — хачапури по-мегрельски с обильной сырной начинкой, аджарская лодочка с желтком и сливочным маслом, а также свежий шоти, приготовленный в дровяной печи. Формат сочетает традиционные рецепты и современную подачу.

Москва, Пятницкая 3/4с1

Ресторан северной кухни представил новый формат ланчей, вдохновленный шведской философией lagom — принципом умеренности и баланса, где важно «ровно столько, сколько нужно». Сеты, рассчитанные на будние дни с 12:00 до 18:00, созданы для городского перерыва: они лишены гастрономической сложности и визуального шума, делая акцент на качестве продукта и простоте сочетаний. Каждое блюдо включает не более трех ключевых ингредиентов, что позволяет раскрыть их вкус без лишних деталей — будь то картофель с вяленой олениной и мягким сыром скир, суп из дичи с подосиновиками или нежная нерка с кейлом. В меню также представлены закуски из морских продуктов, салаты с сезонными овощами, а в качестве финала — десерты на основе гречишного меда, брусники и творожного мусса. Сеты еженедельно обновляются, сохраняя связь с сезонными продуктами и традициями Севера, предлагая гостям возможность замедлиться и сосредоточиться на главном — гармонии вкуса и момента.

Москва, Петровский бульвар 2

Шефы Олег Кусов и Андрей Титов сосредоточились на блюдах, созданных для наслаждения совместной трапезой — будь то уединенный ужин или встреча с друзьями на веранде. Хлебная карта пополнилась паровой булочкой бао собственного производства и взбитым маслом с тахини, дополняющим ремесленный хлеб на закваске. На смену утиному паштету пришел вариант из печени индейки с джемом из красных апельсинов, а ассортимент оливок теперь представлен исключительно испанскими сортами. В закусках прослеживается влияние азиатской кухни: севиче из лосося с соусом на основе корейской пасты кочудян, тартар из говядины с тамариндом и Lao Gan Ma, кальмары в сливочном соусе с песто из вяленых томатов, а также креветки в кокосовом маринаде с лемонграссом и имбирем.

Европейские традиции представлены в интерпретации классического яйца с майонезом, красной икрой и спаржей, а также в обновленных гарнирах — картофеле и батате фри с трюфельным майонезом и соусом в стиле Bloody Mary. Горячие блюда сделаны более домашними: жареная треска с картофельным пюре и соусом бер блан, стейк Вегас, дополненный бататом фри и насыщенным перечным соусом. 

Москва, 2-я Звенигородская 12А

Шеф-повар Андрей Смирнов создал меню, переносящее на берег Средиземного моря: салат из сицилийских апельсинов с фенхелем, зелеными оливками и руколой, заправленный оливковым маслом и белым бальзамиком, дарит свежесть первых весенних дней. Хрустящие лепестки цукини с лангустинами в соусе из кинзы, чеснока и лимона сочетают нежность морепродуктов с яркими цитрусовыми нотами, а неаполитанская пицца с анчоусом и страчателлой подчеркивает простоту итальянских традиций.

В центре внимания — зеленые тальятелле с шпинатным песто, дополненные тартаром из лангустинов, и блюдо из морепродуктов в соусе на основе белого вина с чили и лимоном, идеальное для «ла скарпетты» — ритуала макания фокаччи в соус до последней капли. Шеф-бармен Арсен Эмирян дополнил гастрономическое путешествие эспрессо-тоником с шисо и сиропом из масла нуазетт, где пикантные травяные оттенки переходят в сливочное послевкусие.

Москва, Погодинская 2/3

Весеннее обновление меню делает акцент на свежих локальных продуктах и лаконичных сочетаниях. Среди новинок — лососевый тартар с кремом из фенхеля, украшенный запеченными черри и слайсами фенхеля в шисо-уксусе, а также насыщенный зеленый салат с шпинатом, брокколи, эдамаме и горошком, дополненный гранатом, овечьей брынзой и карамелизованными орехами. Для любителей мяса представлен салат с обжаренной говядиной и соево-кунжутной заправкой в азиатском стиле. В супах — щавtлевый на бульоне из козлёнка с фермерским мясом, картофелем и ложкой копчёной сметаны, луковый с грибным бульоном и разными видами лука, а также классическая окрошка с ростбифом. Горячие блюда включают томленую шею ягнёнка с бейби-картофелем, стриплойн с овощами гриль и грибным соусом и котлеты из козленка с брокколи и эстрагоновым соусом. Отдельного внимания заслуживает дикая рыба с фенхелем в соусе на основе белого вина и домашняя паста с лососем.

Завершают сезонную линейку десерты: тирамису с эспрессо и маскарпоне, пропитанный кофейными нотами, и миндальное амаретти с вяленой вишней. 

Москва, 2-я Бауманская 9/23с3

Ресторан обновил меню, сделав акцент на сезонных продуктах, благодаря совместной работе шеф-повара Александра Петрунина и бренд-шефа Андрея Лапина. Среди новинок — тартар из лосося с авокадо, молодой спаржей и дрессингом на основе соевого соуса с экстрактом шисо, краб с сочными томатами, сливочной страчателлой и стручковым горошком. Утиное филе подают с кремом из батата, жареным шпинатом, черной смородиной и ферментированным редисом, а цыпленка дополняют сезонными овощами — молодым горошком, кенийской фасолью, спаржей и томатным соусом пелати.

Москва, Усачева 15А

В мае пекарня, основанная Юлией Артамоновой, посвятила месяц истории круассана, чьи корни восходят к легенде о венской осаде 1683 года. Согласно одной из версий, пекарь Петер Вендлер якобы услышал, как турки готовят подкоп и сорвал их коварные планы — а в честь победы  испек булочку в форме полумесяца. Полтора века спустя его рецепт, возможно, стал основой для французского круассана. А может быть, все было иначе, но сегодня команда пекарни сочетает готовность чтить историю с современной практикой, и напоминает: даже если легенды спорны, попробовать результат — обязательно. 2–3 мая в ассортименте появится слоёная улитка с малиной. На следующих выходных, 9–10 мая, гостей ждет улитка с корицей, цедрой апельсина и копчёной солью. 16–17 мая можно попробовать датский шпандауэр с заварным кремом и ягодами, а 23–24 мая — классический слоеный язычок. Завершит месячную программу 30–31 мая слоеная ватрушка с маскарпоне и свежей клубникой.

Москва, Большая Никитская 23/9

С 12 апреля до 19 мая ресторан Lucky Izakaya представляет специальное меню, посвященное сахалинскому гребешку, разработанное бренд-шефом Василием Зайцевым и шеф-поваром Диной Эргешовой. Концепция построена вокруг одного продукта, раскрывая его многогранность через авторские техники и неожиданные сочетания.

В ассортименте — теплые суши с гребешком, обжаренным на гриле и дополненным соусом спайси, ролл с огурцом и цитрусовым юдзу-кошо, сашими с дайконом и кунжутным гомадари. Особое внимание привлекает гребешок, приготовленный на открытом огне с перцами падрон и мисо-винегретом, где гармонируют умами и легкая карамелизация. Также в меню — жареный рис с гребешком в сливочно-чесночном масле и BBQ-соусом, а завершает сет десерт: арбуз с цедрой юдзу, сливочным муссом и жареным белым шоколадом.

Москва, Цветной бульвар 21с7

В бистро запустили дневные завтраки, доступные с 12:00 до 17:00, чтобы гости могли наслаждаться сытным утренним меню без раннего подъема. Шеф-повар Денис Демьянов уверен: «Дольше спать — вкуснее завтракать», поэтому акцент сделан на лаконичные, но насыщенные сочетания (верим, что скоро можно будет заказать их на веранде).

В ассортименте — французский круассан в трех интерпретациях: с классическими маслом и джемом, с авокадо и малосольным лососем, а также с домашним песто и итальянской ветчиной Котто. Среди горячих блюд — американский хашбраун с яйцом пашот и голландским соусом, глазунья с печеным перцем рамиро и анчоусами, а также боул с зеленой гречкой, курицей гриль и греческим дзадзыки. Для любителей экспериментов — большой скрембл с лососем, маринованными черри и зеленым салатом.

Москва, Тверской бульвар 26

С 1 по 11 мая ресторан «Шануар» Андрея Деллоса на Тверском бульваре проводит тематический карнавал улиток, вдохновленный легендарным фестивалем Fetes du Luma из французского городка Клюи. Ежегодно 1 мая в этом населенном пункте, расположенном в 300 км от Парижа, проходит гастрономическое событие, где участники съедают около полумиллиона улиток — традиция, уходящая корнями в местную культуру. В Москве ресторан воссоздаст атмосферу праздника, предложив гостям фермерские улитки по особой цене. 

Москва, Грузинский Вал 11с3

Шеф-повар Никита Рахмаил переосмыслил классическую «Крошку-картошку», превратив ее из фаст-фуда в изысканное блюдо с элементами высокой кухни. Картофель, запечённый до хрустящей корочки, наполняется камчатским крабом и сливочным муссом на основе пармезана с трюфельным маслом. Финальные штрихи — фаланги краба, щедрая порция красной икры и нотка лука сибулет, усиливающие глубину вкуса. 

Москва, Пречистенка 4

Мясной ресторан к майским праздникам собирает пикник-корзину с ассорти стейков, включая рибай, шатобриан и шашлык из пиканьи, котлеты для бургеров с булочками и карамелизованным луком, а также говяжьи сосиски. В наборе — маринованные огурцы по фирменному рецепту, мини-картофель с чесноком, овощи для гриля и соусы. Все продукты герметично упакованы, а корзина дополнена скатертью, посудой и штопором. Такой комплект превратит отдых на природе в роскошный гастрономический ритуал, сохраняя свежесть ингредиентов и атмосферу ресторанного качества без излишней формальности и церемоний.

Москва, Пятницкая 24

С 21 апреля бар Prscco и бренд Divage запускают коллаборацию, объединяющую гастрономию и бьюти-эстетику. В течение месяца гостей ждет авторский десертный сет, вдохновленный атмосферой голливудского шика. В центре внимания — груша конфи с глинтвейном, дополненная кремом из белого шоколада, и напиток с цитрусовыми акцентами и нотами айвы, создающий легкое пряное послевкусие.

К гастрономическому опыту прилагается бьюти-набор от Divage: помада с сатиновым покрытием и ухаживающей формулой на основе натуральных масел, подчеркивающая чувственность образа, и подводка-фломастер с точным нанесением для создания как нежных, так и графичных линий.

Альма (Москва, Раменский бульвар 1)

С утра гостей встречают завтраки: глазунья и скрэмбл со сморчками, драники с окороком и яйцом пашот, а также сладкие бриоши — нежные со страчателлой или с говяжьим тартаром. Днем в центре внимания — горячие блюда: лепешка с сыром Таледжио, пицца с трюфелем и рукколой, сливочное ризотто и фетучини, подчеркивающие гармонию грибного вкуса с классическими ингредиентами. Вечерние предложения сосредоточены на изысканных сочетаниях: беф бургиньон с трюфельным пармантье и филе-миньон со сморчковым соусом. 

Senti Menti  (Москва, Солянка 1/2с1)

В меню до 23 мая - пицца со сморчками, вешенками и сливочно-трюфельным кремом, подаваемая с ароматным трюфельным маслом, каламарата с вялеными томатами, спаржей и сезонными грибами, а также тальята из говяжьей вырезки на гриле с розмарином, хрустящей спаржей и трюфельными сморчками в сливочном соусе.

HookahPlace Ultimate (Москва, Малая Никитская 24с1)

Команда Антона Пинского дополнила сезонное меню заведения тремя блюдами со сморчками. В ассортименте — лепешка роти с нежной страчателлой, трюфелем и сморчками, ризотто с выдержанным пармезаном, где грибы становятся акцентом, и дачный салат, сочетающий свежесть овощей с деликатным вкусом первых лесных даров/