Эстетика, глянец и «тихая роскошь»: главные визуальные тренды фестиваля кондитерского искусства

Философия фестиваля проста, но важна для каждого гурмана: за безупречным вкусом яркого весеннего десерта всегда стоит тандем из таланта шеф-повара и первоклассного продукта.

Среди более двух десятков столичных ресторанов-участников: Uhvat, Sangre Fresca, Lark Cafe, Рыба Мечты, Wine Region, Molon Lave, Зойка, Мультикультура и многие другие.

Ставку на ягодное изобилие и утонченную классику делает кондитерская команда премиального итальянского ресторана Garda, представляя свою версию знаменитого торта «Наполеон». Тончайшие, невесомые коржи хрустящего бездрожжевого теста кондитер прослаивает деликатным ванильным кремом, сваренным на молоке и сливках с добавлением натуральной ванили. Финальный шик — целая палитра свежих лесных ягод: сочная клубника, малина, голубика и ежевика, превращающие блюдо в яркое весеннее лакомство.

Смелый гастрономический перформанс от Кармине Альфиери на стыке овощных и кондитерских трендов разворачивается на фестивальной «площадке» Balzi Rossi. В этом десерте два вида маринованного сельдерея эффектно встречаются с экспрессивным, ярким гелем из клубники и зеленого яблока. За безупречную нежность отвечает воздушный крем Шантильи на сливках, который идеально балансирует текстурное инжирное варенье и хрустящую итальянскую меренгу.

Интеллектуальный десерт с тонким травяным профилем под названием «Арония» подготовила для гостей фестиваля кондитерская команда Community. Они выстраивают вкус на основе сливок и сакрального чая саган-дайля, который задает глубокий природный тон. Под изящным корпусом скрывается воздушный яблочный бисквит, идеально рифмующийся со сливочной текстурой.

Изящный оммаж летней свежести и сложной сливочной текстуре презентует Miss you café в своем фестивальном десерте «Пломбир с голубикой». Фундаментом этого пирожного выступает хрустящее сабле из классического песочного теста, на котором покоится шелковистый, обволакивающий крем из маскарпоне, творожного сыра и ванильного патисьера, замешанный на сливках. Скрытое внутри сочное сердце из ягодного кули взрывается яркими акцентами цельной малины, голубики, ежевики и клубники. Эстетичную точку в композиции ставит покрытие из тонкого белого велюра и спелая голубика.

Тонкая гастрономическая мистификация и игра с текстурами ждут гостей в фестивальном сете Luwo. Их позиция «Шоколадные оливки» удивляет шелковистым ганашем из молочного и белого шоколада на сливках с ярким пюре юдзу, размоченным миндалем и щепоткой соли, раскрывающей глубину какао-масла. В следующем десерте сета — «Малиновой меренге с фисташкой» — воздушная основа скрывает нежный крем из творожного сыра и фисташковой пасты, дополненный контрастным дуэтом свежей и томленой малины под хрупким слоем белого шоколада. А бархатистая «Медовая панна-котта» из сливок и цветочного меда подается с освежающим сорбетом из лайма и ароматным шалфеем, создавая идеальный баланс сладости и цитрусовой прохлады.

Свежая авторская интерпретация культовой классики представлена на фестивале кондитерами Silk Lounge, создавшими десерт «Павлова с зелеными фруктами». В основе лежит цитрусовая меренга и легкий взбитый ванильный ганаш на сливках, который сочетается со сливочным мороженым с вербеной и апельсиновой водой. Многогранный вкус раскрывается через морозное лимонное граните с базиликом и зеленые яблоки, маринованные в ароматном масле эстрагона. Оригинальный финальный штрих — нежная икра из крема Шантильи на базе сливок.

Еще одна завораживающая кондитерская обманка под кодовым названием «Вишня» ждет ценителей прекрасного от ресторана InOut. Под хрупкой глянцевой броней из темного шоколада скрывается пьянящее, взрывное сердце из сочной вишни, томленой в ароматном ликере. Эту дерзкую начинку нежно окутывает бархатистый, как шелк, шоколадный мусс на сливках, который виртуозно подчеркивает благородную глубину какао и превращает каждый кусочек в чистый гастрономический гедонизм.