Новые рестораны Москвы: специальный гастрономический дайджест

Больше Грузии на Большой Грузинской! В уютном уголке на пересечении со 2-й Брестской открылся новый проект режиссера и ресторатора Торнике Хухуа, названный в честь легендарной актрисы Верико Анджапаридзе. Интерьер ненавязчиво сочетает этнические мотивы со стилистикой мидсенчури: тактильно, тепло, светло, чуть пижонски, очень по-грузински. 

За меню на позиции бренд-шефа отвечает Никита Рендино. Под его кураторством шефы Максим Козьма и Иракли Челидзе сочинили сациви из курицы и сациви из креветок, к традиционному ассорти пхали добавляют вариацию с грушей, приправленной печеным чесноком и хлопьями чили, а россыпь крошечных хинкали подают в перечном соусе качо э пеппе с тертым сулугуни (остановиться невозможно!) Квадратный хачапури пеновани делают с тархуном, томатами и анчоусами, говяжий гартар приправляют муссом из джонджоли и сыром гуда, а вкус сибаса оттеняют зеленым ткемали.

Десерты делает выпускник лондонского Le Cordon Bleu Михаил Мурзин, так что готовьтесь к тирамису с фейхоа, чизкейку с виноградным желе пеламуши и исполинских размеров тбилисскому пончику. 

Москва, Гоголевский бульвар 8с2

Ожидаемое обновление гастропространства, открытого «Фермой М2»: теперь пекарня и гастроном дополнены рестораном, кухню которого возглавил Никита Кузьменко, один из самых изобретательных и техничных шеф-поваров современной Москвы. Для комплекта не хватает барной лаборатории, но она скоро появится. Рабочее место шеф-бармена Василия Жеглова уже обустраивают на втором этаже исторического здания эпохи советского конструктивизма, которое проект занял целиком и реконструировал — бережно, но основательно. И заглянуть сюда стоит хотя бы для того, чтобы оценить проделанную работу, порадоваться грамотному зонированию и поохотиться на детали в лаконичном на первый взгляд интерьере. 

Создатели называют «ИНО» «экосистемой в центре столицы», потому что и ассортимент пекарни, и меню ресторана завязаны на сезонном цикле органической фермы М2 в Подмосковье. И в этих условиях Кузьменко, мастер трансформации чистых вкусов в затейливые формы, как рыба в воде. Обязательно нужно пробовать гравлакс из лосося с пряными рыбками в свекольной глазури, сумасшедший зеленый салат с улитками, улитками, соусом из щавеля и мороженым из базилика, закуску из утиного хамона со сливами. Также обращаем внимание на векошники и берем карпаччо из говядины с грибным кантом или тартар с соленым лимоном. На горячее — тающую утиную ножку конфи с текстурами яблока или, если хочется экспериментов, пасту по-гоголевски, заигрывающую с воспоминаниями о советской макаронной запеканке. Десерт обязателен — пусть это будет «Органическое молоко с травами» (на обложке дайджеста), ванильная паннакота с душистым травяным сорбетом и съедобными полевыми цветами. Эффект: валяешься в стогу и жуешь соломинку в пяти минутах от метро «Кропоткинская». 

Москва, Пушкинская набережная 6 (ПКиО им. М. Горького)

Новый гастрокультурный центр объединил азиатскую кухню, предметный дизайн, культурные мероприятия и будущий онлайн-магазин, создавая среду, передающую атмосферу Бали через смешение гастрономии, ритуалов гостеприимства и внимания к деталям. Пространство функционирует как городской портал: здесь проводят завтраки, обеды, ужины, лекции и практики.

Интерьер разработан командой Placebo/25 и включает более более девяти тысяч артефактов из Индонезии, выполненных из натуральных материалов, включая манговое дерево и тик. Управляющий партнер Руслан Корниенков подчеркивает, что центр — не декорация, а живая среда для встреч и вдохновения.

Кухню возглавил шеф-повар Виктор Лобзин, и его меню на азиатской базе: рис, лапша, специи и сладко-острые соусы. В ближайшее время запустят онлайн-магазин с предметами интерьера и товаров, созданных командой, а с 14 мая по 12 сентября в центре работает культурная программа: по четвергам — лекции и обсуждения с представителями культуры и науки, по выходным — йога и телесные практики, а по вечерам — мероприятия без диджеев, где музыку выбирают деятели искусства, моды и кино.

Москва, Столешников переулок 11

Новый ресторан Алексея Ольхового (Yauza, «Радио», ДК «Альфа Кристалл») открылся в набирающеми популярность ресторанном дворике на Столешке. Пространство сочетает авторскую кухню шефа Андрея Лапина, клубную атмосферу и интерьер, вдохновленный историей района. Дизайн отсылает к эпохе ткацких фабрик: орнаменты в стиле вязаных салфеток перекликаются с парижской эстетикой. 

Четыре зоны включают открытую кухню, пространство для компаний, уединенные столики и веранду с мансардными окнами. Кухня представлена французской классикой — стоит попробовать паштет с вишней, профитроли с лососем, луковый суп, салат нисуаз. Атмосфера балансирует между элегантностью и непринужденностью: здесь можно работать, встречаться или отдыхать без дресс-кода (как, впрочем, и в остальных проектах Ольхового). 

Москва, Смоленский бульвар 15

Именно так теперь называется ресторан «Мясная карта» — проект обновил концепцию и переоткрылся в формате городского бистро. Интерьер от студии Krivtsova&Redina выполнен в теплых тонах, разделен на четыре зоны и наполнен деталями: самоварами на столах, полками с соленьями и свежими овощами

Теперь пространство делает акцент на домашней кухне, сохраняя, однако, мясную экспертизу: в меню остались стейки из мяса сухого и влажного вызревания, специалитеты коптильни, а также добавлены традиционные соленья, закуски, супы, пельмени, вареники и горячие блюда вроде голубцов и говяжьего ребра.

Рядом с входом работает мясная лавка с деликатесами, стейками и полуфабрикатами без наценки, а в витрине представлены десерты — от эклеров до торта «Птичьего молока». Интерьер от студии Krivtsova&Redina выполнен в теплых тонах, разделен на четыре зоны и наполнен деталями: самоварами на столах, полками с соленьями и свежими овощами.

Москва, Шмитовский проезд 37

Популярная в Петербурге сеть кафе «Забыли сахар» открывает сразу две точки в Москве: в бизнес-центре iCITY на Ермаковой Роще и в здании Ленинградского вокзала. Проект делает ставку на сбалансированный comfort food с акцентом на натуральность — меню включает безглютеновые и безлактозные блюда, десерты с фруктами из собственного сада в Сочи (инжир, хурма, ягоды) и кофе собственной обжарки. Кроме того, в башне iCITY на шестом этаже можно будет выпить кофе на зеленой смотровой площадке. Также в мясной лавке при кафе можно купить деликатесы домой. 

Кухня фокусируется на легкости и пользе: завтраки с авокадо-тостами и безглютеновыми сырниками, обеденные боулы, салаты, супы и горячие блюда. Десерты концепт-шефа Кирилла Абакшева - без сахара или с минимальным его добавлением. В качестве сладкого ингредиента  используются фруктовые конфитюры и сиропы. Также в мясной лавке кафе можно купить деликатесы домой.