Новые рестораны и продукты, гастрофестивали и события для гедонистов: свежий гастрономический дайджест

Ресторанное сообщество italy открывает в Москве Joli Grand Bistrot — успевший стать культовым в Петербурге элегантный проект. Заведение расположилось в историческом здании бывшей фабрики братьев Мамонтовых в квартале Lucky. Интерьер разработала студия Neymand Studio, сохранив внешнюю оболочку и полностью преобразив внутреннее пространство. Гостей встречает деревянный фасад кондитерской и витрина цветочной лавки. Двухуровневый зал с панорамным окном, открытой кухней и высокими потолками украшен росписью по мотивам Анри Руссо и посудой ручной работы, а двери выходят на террасу с яблоневым садом.

За кухню отвечают бренд-шеф Виктор Кислинский и шеф-повар Вадим Борисихин, выпускник кулинарной школы Le Cordon Bleu, за плечами которого стажировка в мишленовском L'Impertinent. Они предлагают понятные блюда на стыке французских традиций и европейских трендов: тартары, салаты, пасту, рыбу и мясо. Десертное меню создал шеф-кондитер Андрей Сокольников: обязательно стоит попробовать его авторский «Золотой орех», медовик и земляничный тарт.

Москва, Рождественский бульвар 10/7с1

Открылся шахматный клуб и бистро от экосистемы people2people и крупнейшего шахматного комьюнити России Rep Chess. Для проекта это первая постоянная площадка, где будут проходить турниры, лекции и вечерние форматы для игроков любого уровня при поддержке Центрального университета. Концепция места соединяет шахматы с культурой неформального общения и еды для общего стола. Партия между белыми и черными здесь становится поводом встретиться с друзьями или познакомиться с новыми людьми.

Кухню ведет бренд-шеф Александр Нечаев, предложивший меню в стиле французской бистрономии с нордическими и итальянскими влияниями. В основе лежат интересные сочетания: багет с тремя видами домашнего масла, бриошь с черным чесноком и сыром пекорино, утка конфи с пюре из топинамбура, голубец из савойской капусты с палтусом и креветками, а также апельсиновый крем-брюле с хрустящим горьким шоколадом. Дизайн пространства разработан в коллаборации швейцарского бюро bü и Армана Наджаряна.

Москва, Большая Никитская 22/2

Бренд-шеф Дан Мирон переосмысляет традиции русского застолья через современные кулинарные техники. В меню морские деликатесы и икра, которые можно дополнить оладьями или овощами на льду, а также классические разносолы, восьмичасовой холодец с хреном и сало с горчицей. В качестве горячих закусок подают картофельные рёшти с крабом и креветками и мини-чебуреки, а на горячее — пирог с лососем, сибирского муксуна на пару и пельмени. Десертную карту украшают пирожное картошка с текстурой трюфеля, меренговый рулет с фундучным кремом и сезонные сорбеты.

Безалкогольную часть меню дополняют мандариновый кисель и ананасовый квас с огородными травами. Интерьер от дизайнера Евгении Ужеговой создает ощущение уютного кокона, изолирующего от городского шума. Пространство сохранило ДНК первого заведения: витражный бар, расписной гардероб с мотивами русской природы и теплый медовый свет. 

«Хозяином» заведения стал изображенный на полотне Григория Майофиса медведь, играющий на рояле. Стены также украшают картины Михаила Псюрникова, Анастасии Мотиной и Оливии Лем, а на стеллажах расположилась коллекция антикварных игрушек. Центром притяжения выступает отреставрированный винтажный рояль, за которым ежедневно проходят выступления приглашенных артистов с живой музыкой.

Москва, Поклонная 9

Название в переводе с итальянского означает «гора» или «вершина». Новый проект от АгаларовРест и бренд-шефа Кирилла Бергера представляет аутентичную итальянскую кухню. Ужин тут начинается с дегустации масел, к которой подают собственную фокаччу, чиабатту и гриссини. Особое место в меню занимает паста от старейшего ремесленного производителя из Граньяно, изготовленная из пшеницы сорта Сенаторе Капелли на бронзовых матрицах и высушенная по традиционной технологии. Большинство ингредиентов, включая твердые сыры, оливковые масла, прошутто и брезаолу, поставляется напрямую из Италии, а у входа гостей встречает витрина с сезонными деликатесами.

Пространство ресторана создано архитектурным бюро Archpoint под руководством Валерия Лизунова. Интерьер переосмысливает итальянскую классику через натуральные материалы, такие как гипс, камень, металл и травертин. Рифленые панели, вдохновленные классическими колоннами, крупные стеклянные люстры и пол из терраццо формируют современное прочтение архитектуры. Зал разделяет массивный стеллаж в бронзовом обрамлении, создающий две разные по настроению зоны: одну для камерных ужинов, а другую для более торжественных гастрономических сценариев.

Москва, Большая Никитская 58

На месте ресторана Historia открылось пространство Omut by Cyclone, объединяющее ресторан, лаунж, концертную площадку и ночной клуб. Проект площадью почти 1000 квадратных метров включает три уровня, внутренний двор и VIP-зоны. Концепция строится вокруг идеи полного погружения, где гастрономия, современное искусство и кураторская музыкальная программа становятся частью единого впечатления. Особый акцент сделан на регулярных выступлениях международных артистов, что превращет Omut в новую точку притяжения для ценителей современной электронной сцены.

Москва, сервис доставки

Новый бренд ИЗИ! выходит на рынок, чтобы переписать рецептуру привычных блюд и предложить пиццу с улучшенным балансом белков, жиров и углеводов. Команда не делит еду на полезную и вредную, а заменяет высококалорийные ингредиенты на высокобелковые альтернативы, сохраняя при этом оригинальный вкус. Стартовое меню включает одиннадцать популярных вкусов: от классической Маргариты и четырех видов Пепперони до Груши с горгонзолой и фирменной Пармы. В дополнение к пицце предлагаются высокобелковые соусы и низкокалорийные напитки без сахара.

Каждый рецепт получил официальное лабораторное подтверждение заявленных показателей. Проект создали специалисты с опытом в технологиях, ресторанном бизнесе, продуктовой разработке и логистике, которые устали от постоянных компромиссов, подсчета калорий и готовки дома. Их цель — доказать, что внимание к составу не означает отказ от удовольствия, и предложить системное решение для тех, кто хочет следить за питанием без потери вкуса.

Москва, сеть магазинов

«Азбука вкуса» представила линейку авторских десертов с матча от шеф-кондитера Хидеки Морикавы, вдохновленную японскими гастрономическими традициями. Торт «Три мусса» строится на ароматном бисквите из миндальной муки и трех видах шоколадного мусса. Освежающее сочетание матчи и белого шоколада контрастирует с насыщенным горьковатым темным шоколадом и мягким сливочным белым, а поверхность десерта покрыта зеленым велюром.

Воздушное пирожное «Матча-юдзу-клубника» сочетает цитрусовую кислотность юдзу и апельсина со сладостью клубничного желе, а чай матча в бисквите добавляет десерту тонкую терпкость. Завершают композицию белый велюр, матовый спонж и миниатюрный красный шоколадный листик.

Хидеки Морикава — японский кондитер в четвертом поколении, работающий в «АВ» с 2004 года. В своих рецептах он объединяет мировой опыт, полученный во время учебы и практики в Японии, Австрии, Франции и Германии.