Сезонные новинки, десерт в форме кольца, сет для своих: гастрономический дайджест

Новый европейский ресторан Magritte Аркадия Новикова открылся в гостинице  «Россия» с панорамным видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы. Проект вдохновлен творчеством художника Рене Магритта — мастера сюрреализма, который умел превращать обыденные вещи в предмет размышления и заново открывать их смысл через неожиданный контекст. Эта идея стала основой концепции ресторана: команда Magritte во главе с шеф-поваром Леонидом Конобрицким переосмысляет знакомую гастрономию, сохраняя главное — премиальное качество продукта, чистоту вкуса и выразительность простых форм. В основе меню — Средиземноморье и эстетика Лазурного берега, в интерьере от дизайнера Евгении Ужеговой — отсылки к работам художника, а в атмосфере — интеллектуальная игра с восприятием гостя.

Меню Magritte начинается с RAW-бара, холодных и горячих закусок, в которых классические сочетания получают более современное прочтение. Улитки по-бургундски, которых привозят из Архангельска, проходят полный цикл приготовления — от маринования до термической обработки — с акцентом на текстуру и насыщенность вкуса. Для тартара из тунца с авокадо используют премиальную часть рыбы — аками, эскалоп из нижегородского фуа-гра дополняют грушей конфи, а морское карпаччо готовят с креветкой карабинерос с нежным сладковатым мясом. Продолжает меню раздел супов и блюда из печи. Французский луковый суп подают запеченным под корзинкой из слоеного теста с расплавленным грюйером: лук для него карамелизуют до янтарного цвета, а затем томят в насыщенном говяжьем бульоне с тимьяном и лавровым листом. Отдельное внимание уделено пицце: ее выпекают в собственной итальянской печи на тонком тесте длительной ферментации. В меню — классическая «Маргарита» с томатами, моцареллой и базиликом, вариант с грушей и горгонзолой или трюфелем. Раздел горячих блюд объединяет французскую классику, пасту собственного приготовления и ризотто. Среди них — мецци гомити помидоро, лингвини с крабом, паппарделле с рагу из козленка и спагетти с икрой морского ежа. Говяжьи щеки «Бургиньон» предварительно выдерживают в сухом маринаде, обжаривают до хрустящей корочки и затем тушат 6–7 часов, добиваясь максимально мягкой текстуры.

Десертная карта продолжает идею переосмысления европейской классики. Среди десертов — «Наполеон», шоколадный тарт с кофейным мороженым, фисташковое семифредо с итальянской меренгой и грильяжем с морской солью, тирамису и неаполитанская ром-баба.

Москва, Шелепихинская набережная 34к1

Кондитерская-кулинария БРУСНИКА открыла свою 25-ю локацию в Москве. Новое кафе появилось в жилом комплексе «Сердце Столицы» на Шелепихинской набережной и стало еще одной точкой притяжения для жителей района.

Вместе с открытием юбилейной локации БРУСНИКА представила обновленный логотип и новое позиционирование — «Брусника. Любимая еда». Ребрендинг отражает ценности бренда: честность в продуктах, рецептах и обещаниях, заботу о каждом госте и стремление создавать больше, чем еду, — атмосферу, культуру и новые привычки.

Новое кафе продолжает обновленную концепцию бренда. Светлый интерьер, натуральные материалы, уютная посадка и продуманное пространство делают его комфортным как для короткой встречи за чашкой кофе, так и для семейного обеда или работы в течение дня. Для гостей с детьми в кафе предусмотрена детская зона, где маленькие гости могут провести время, пока родители отдыхают за чашкой кофе.

В меню представлены любимые блюда БРУСНИКИ: горячие завтраки, салаты, супы, домашние горячие блюда, свежая выпечка, фирменные десерты и торты собственного производства. Особое внимание традиционно уделено качеству ингредиентов и рецептам, которые остаются неизменными на протяжении многих лет.

Москва, Театральный проезд 2

Команда ресторана SAVVA во главе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова продолжает серию «Для своих» новым авторским сетом — обращением к собственной истории, в котором собраны блюда, определившие кухню проекта в разные годы. Некоторые из них появились еще в 2017 году и закрепились в меню, другие со временем исчезли, но именно они задали направление и сформировали гастрономический язык ресторана.

Меню открывает севиче из сибаса со свекольным дрессингом, маринованным лаймом и кумкватом — отсылка к раннему периоду, когда свекла занимала важное место в кухне SAVVA. Это сочетание когда-то стало одним из самых узнаваемых, а сегодня возвращается как точка отсчета. Следом — лимонное ризотто с креветкой, шафраном, спаржей и грейпфрутом. Блюдо, с которым у Андрея Шмакова связана личная гастрономическая история: впервые он попробовал его в Лигурии в возрасте 28 лет, во время открытия своего первого ресторана. Сохраняя ключевую идею — насыщенность морского вкуса и цитрусовую свежесть, — в сете «Для своих» оно звучит уже более точно и собранно. Пастуший пирог с бычьими хвостами, кремом с пармезаном и соусом с трюфелем продолжает линию комфортной кухни, важной для SAVVA на протяжении многих лет. Простое по своей основе блюдо здесь доведено до состояния гастрономического акцента — за счет глубины вкуса и проработанной текстуры. Завершает сет свекольное парфе с копченой свеклой, малиновым сорбетом и шоколадом — один из первых десертов, появившихся в меню SAVVA. Сочетание сливочной текстуры, ягодной кислотности и горького шоколада формирует устойчивый и узнаваемый финал.

Москва, Покровский бульвар 5

Ресторан и кинотеатр Coperto открыл летнюю веранду на Покровском бульваре — продолжение пространства проекта с той же спокойной атмосферой, вниманием к деталям и ощущением приватности, за которые его уже успели полюбить гости.

Новая веранда рассчитана на 50 посадочных мест и оборудована крышей, благодаря чему здесь комфортно в любую погоду — от солнечного полудня до дождливого московского вечера. Пространство органично продолжает интерьерную эстетику Coperto: натуральные материалы, мягкий свет, зеленые акценты и ощущение неспешного городского ритма в центре Покровки.

Меню ресторана объединяет блюда адаптированной итальянской и авторской кухни: свежеприготовленную пасту собственного производства, сезонные предложения и тщательно подобранную винную карту с акцентом на Италию и Францию.

С четверга по субботу с 19:00 до 22:00 на веранде звучит живая музыка в исполнении композитора и пианиста Александра Климашевского. В программе — авторская неоклассика и каверы на мировые хиты, создающие деликатное музыкальное сопровождение для вечерних ужинов и встреч.

Москва, Большая Садовая 14с6

Веранда Tsunami Sushi & Cocktail — камерное пространство на 28 посадочных мест, где гастрономия японско-перуанского проекта выходит за пределы ресторана и встречается с московским летом.

Веранда, расположенная в центре Москвы, становится естественным продолжением ресторана и его атмосферы. Небольшое количество посадочных мест позволяет сохранить главное качество Tsunami — ощущение приватности и комфорта даже в разгар городского сезона. Пространство работает в формате pet-friendly, поэтому провести летний вечер здесь можно в компании не только друзей, но и четвероногих спутников.

К открытию летнего сезона команда подготовила специальное меню, в котором сезонные ягоды становятся частью гастрономического языка никкей — направления, объединяющего японские традиции и перуанскую свободу вкуса. Главной премьерой сезона стал ролл лосось с черешней терияки — сочетание угря, лосося, сливочного сыра и авокадо под соусом унаги-чиз, дополненное сочной черешней, терияки с бобами тонка и карамелизированным арахисом с кунжутом. Не менее выразительным получился ролл с клубничной сальсой: краб, креветка, авокадо и сливочный сыр здесь сочетаются с лососем, свежей клубникой, клубничной сальсой, гуакамоле, шисо и кунжутом со вкусом юдзу. Среди сезонных хитов команда также выделяет татаки из лосося с клубникой в клубнично-шисо соусе с маринованным огурцом, дайконом и хрустящими чипсами базилика, а завершает летнюю историю десерты чизкейк ежевика и моти клубника с кокосово-ванильным кремом, клубничным конфи и юдзу.

Москва, Поварская 52/55с2; Поварская 52/55с3; Поварская 55/52с7

Во внутреннем дворе ресторанов Аркадия Новикова Assunta Madre, Mr. Lee и «Недальний Восток» на Поварской улице продолжается совместный летний проект «Двор искусства» с ASKERI GALLERY. Пространство исторической усадьбы Сологуба на весь сезон превратилось в открытую городскую экспозицию, где гастрономия, специальная коктейльная коллаборация, современное искусство и архитектурная среда Москвы слились в едином ритме. Здесь художественные практики вышли за пределы выставочного пространства и стали частью повседневной среды — естественно вписываясь в ритм летнего города, теплых встреч и ресторанной жизни. 

Во дворе усадьбы представлены пять скульптур Ольги Муравиной: «Всадник» (2022), «Носорожек» (2019), «Пес сидящий» (2023), «Собака» (2022) и «Песик стоящий» (2023). В их основе — чистая, лаконичная форма, рожденная интуитивно; в ней природное и созданное, детское и взрослое, наивность и опыт соединяются без конфликта. Эти образы будто существуют в состоянии спокойного внутреннего равновесия, где всё лишнее снято и остается только тихая собранность формы и смысла. Работы органично встроились в пространство внутреннего двора, как естественная часть среды. При этом «Двор искусства» задуман как развивающийся: в течение сезона экспозиция будет постепенно дополняться новыми объектами других художников.

Продолжением коллаборации стала специальная серия коктейлей, созданная командами ресторанов. Каждый напиток по-своему интерпретирует атмосферу выставки — через цвет, текстуру, форму подачи и настроение. А чтобы еще глубже погрузиться в мир искусства, при заказе коктейля все гости получат приглашение на персональную экскурсию в ASKERI GALLERY.

Москва, Петровка 12

В честь лета Miss You cafe объявляет о коллаборации с брендом украшений LILI ARCHIVE.

Начав свой путь с создания колец ручной работы, Лилиана Григалашвили превратила LILI ARCHIVE в узнаваемое имя, которое привлекло внимание индустрии моды и клиентов по всему миру. Каждое украшение создано вручную, отличается бесконечной палитрой и необычными формами. Самым желанным объектом у поклонников бренда по сей день является кольцо. Именно поэтому шеф-кондитер Miss You cafe Иляна Чернышева создала десерт в форме этого изделия, как самого узнаваемого в линейке бренда. Десерт представляет собой кольцо, отлитое из шоколада с добавлением листьев смородины с карамельным кристаллом в центре. Кольцо расположено на нежной бархатистой подушечке из белого веган-шоколада. Внутри миндальный бисквит, карамельный мусс, компоте из банана и крем из тропических фруктов. Маленькая божья коровка, расположившаяся на подушечке, символизирует удачу, благополучие, доброту и защиту.

Санкт-Петербург, пр. Вознесенский 1

9 июля ресторан Percorso в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg совместно с командой Cosmotheca проведет парфюмерный ужин «Profumo del Tempo» или же «Аромат времени». В этот вечер аромат и вкус встретятся в неожиданном диалоге: каждая нота парфюма станет частью гастрономической партитуры.

Команда Cosmotheca, специализирующаяся на нишевой и авторской парфюмерии, собрала для этого вечера коллекцию ароматов, которая станет ольфакторным путеводителем по вечеру. Каждый из них — как нота в симфонии: мята и грейпфрут звучат первой искрой, жасмин становится мостом между аккордами, вишня и ваниль создают бархатистую глубину, а древесные ноты дуба и кедра образуют незыблемую основу. 

Вкус и аромат Италии в этот вечер существуют в единой композиции. Перед каждым блюдом и после него эксперт Cosmotheca будет проводить дегустацию, демонстрируя, как аромат способен раскрывать неожиданные грани вкуса и превращать привычные гастрономические ощущения в событие. Блюда лично представит главный шеф-повар отеля Лука Де Астис: в его интерпретации ягненок обретает новые оттенки благодаря марокканской мяте и табаку, а тюрбо раскрывается в сопровождении миндальной нуги и вишни. 

Гастрохолдинг Pinskiy & Со и бренд молочной продукции «Петмол» представляют авторскую коллекцию мороженого. 

Рецептура выстроена по классической итальянской технологии джелато на сливках 33%. Кремовая текстура, натуральные ингредиенты, выверенные пропорции. Именно сливки дарят мороженому ту самую бархатистую плотность, за которую его и любят во всем мире. 

В коллекцию вошло шесть вкусов. Сливочное приготовлено на ванильной пасте и яичных желтках. Швейцарский шоколад раскрывается темным шоколадом 70%, благородной горчинкой какао, дроблеными бобами и тонкой шоколадной стружкой. Лимонное соединяет прохладу сливок с цитрусовой цедрой и ярким фрешем из лимона и лайма. Фисташковое создано на пасте собственного приготовления из натуральных иранских фисташек, с рублеными орехами и глубоким южным ароматом. Клубничное строится на дуэте сезонной клубники и сублимированной малины, где ягодная сочность растворяется в сливочной нежности. Карамельное печенье звучит соленой карамелью, теплым ароматом свежей выпечки и хрустом фундука. Десерт подается в брендированной креманке-палитре: три вкуса на выбор в одной порции.

Освежающее джелато можно найти в фирменных ларьках в гастропространстве Pinskiy & Со в «Лужниках», а также рядом с ресторанами Uilliam's и AVA Bistro на Цветном бульваре. 

Москва, Смоленская площадь 6/13

Ресторан «Притча» представляет обновленное меню и новый формат «русское застолье» для компаний.

В меню: картофельные пончики с кабачковой икрой — ностальгия в легком формате: воздушные картофельные пончики получаются теплыми и хрустящими снаружи, мягкими внутри, а вместо привычного сметанного сопровождения шефы предложили кабачковую икру; пампушки с томленой олениной и ягодным соусом — авторская интерпретация русского лесного вкуса: пухлая пампушка наполнена сочной рваной олениной, приготовленной медленно до мягкости, и сопровождается ягодным соусом — баланс сладости и легкой терпкости; притча о трех шаньгах — небольшие порционные шаньги подаются с тремя видами икры, этот сет — маленький мастер‑класс по текстурам: хрустящая корочка, маслянистая начинка и плотные икринные жемчужины, которые раскрываются во рту по очереди; щавелевый суп с медом — легкий, но запоминающийся суп: щавель привносит свежую кислотность, которая уравновешивается тонкой сладостью меда в бульоне; гречка по‑монастырски с рваной олениной — крупа обжарена до ореховой карамелизации, подана с рассыпчатой рваной олениной и насыщенным мясным соусом; телячьи щечки с перечным соусом и гороховым пюре — классическое медленное томление приносит щекам нежность, которая буквально тает во рту, перечный соус добавляет пряную и немного острую ось, а пюре из свежего горошка замыкает блюдо легкой зеленой сладостью и кремовой текстурой. 

В качестве десерта ресторан предлагает «Павлову с облепихой» — хрустящая меренга, воздушный шлейф взбитых сливок и выразительный облепиховый мусс. А также сорбеты на выбор (кизил, смородина, облепиха) и облепиховое мороженое.

Для больших компаний «Притча» ввела раздел «Притча к столу»: позиции подаются большими порциями, чтобы делиться и устраивать настоящее совместное вкусовое путешествие.

Москва, Покровский бульвар 5

Ресторан Coperto представляет обновленное меню, созданное Алексеем Волковым совместно с шеф-поваром ресторана Романом Нургалиевым.

Раздел закусок открывает севиче из дорадо со свежими томатами — легкое и яркое блюдо с деликатной цитрусовой кислинкой и выразительным вкусом спелых овощей. Тартар из морского гребешка с трюфелем дополняется сливочным соусом с кокосовыми нотами, подчеркивающим сладость морепродукта и благородный аромат трюфеля. Для летнего сезона команда также подготовила буррату с томатами и клубникой — сочетание сливочного сыра, сочных томатов и сладких ягод, объединенных легкой бальзамической заправкой. Среди новых сезонных позиций — гаспачо из свежих томатов со страчателлой и окрошка на домашнем квасе с добавлением горчицы и хрена. Оба блюда сохраняют легкость летней кухни, предлагая разные гастрономические настроения: от средиземноморской свежести до знакомых вкусов русской классики. Еще одной новинкой стал салат Ала греко — авторская интерпретация греческого салата с запеченным перцем, каперсами и маринованными оливками. Особое внимание в обновленном меню уделено разделу домашней пасты. В него вошли аньолотти с пармской ветчиной и муссом из пармезана, равиоли с уткой конфи, белыми грибами и перечным соусом, равиоли с камчатским крабом в пряном биске, а также лазанья, по рецепту итальянской бабушки. Продолжает раздел спагетти с вонголе в ароматном соусе из оливкового масла, чеснока и петрушки, тальятелле с черным трюфелем и сыром пекорино, а также паста аррабьята с лангустинами, где пикантный томатный соус сочетается с морепродуктами, обжаренными на гриле. Среди основных блюд — филе миньон с перечным соусом и хрустящим картофелем пай, а также лосось с соусом путтанеска и авокадо, в котором насыщенные средиземноморские вкусы анчоусов, каперсов и оливок подчеркивают нежную текстуру рыбы. В качестве гастрономичного дополнения команда предлагает френч-фрайс с классическим соусом беарнез.

Москва, Ленинградский проспект 37/6

Теперь ресторан паназиатской кухни «КОНГ» переходит на новый график работы и впервые запускает завтраки. Утреннее меню объединило 20 позиций, в которых европейская классика и японские техники переосмысляют привычный формат завтрака.

Сергей Лигай выстроил меню вокруг идеи fusion-завтрака. Поэтому классический бенедикт здесь получает сразу несколько интерпретаций. Хоккайдо-бенедикт с малосольным лососем подают на хрустящем обжаренном рисе или мягкой булочке хоккайдо — с авокадо, тартаром из томатов в трюфельной заправке и яйцом пашот под соусом чеддер. Версия с крабом получается более изысканной: молодой шпинат в трюфельном соусе, чеддер и краб делают блюдо полноценным ресторанным comfort breakfast с японским акцентом. Отдельно в меню представлен и вариант с креветками, авокадо и сырным соусом. В продолжение утреннего спешла — роти с крабом, сладким горошком и ростками фасоли — тонкая азиатская лепешка с мятым авокадо, мясом краба и яйцом пашот под соусом чеддер. Блюдо балансирует между уличной азиатской гастрономией и полноценным ресторанным завтраком. Отдельный акцент команда делает на японских сандо — культовых многослойных сэндвичах с очень мягким хлебом и насыщенной начинкой. В меню появляются кацу сандо с курицей и со стейком стриплойн в хрустящей панировке с соусами чеддер и тонкацу, а также кальби сандос телячьими ребрами, молодым шпинатом и капустой кимчи. Большой раздел посвящен японским завтракам и блюдам из яиц блюдам. Тамаго с угрем унаги готовят на бульоне из тунца с мирином и соевым соусом — за счет чего омлет приобретает легкую сладость и особенно нежную текстуру. Его дополняют копченый угорь, соус унаги и фурикаке. Еще одна версия — японский омлет с крабом и авокадо со шпинатом в трюфельном соусе и красной икрой. В меню также появляются два комплексных завтрака — «Кариса» и «Таппури». Первый вдохновлен японским словом «нежность»: здесь скрэмбл, слабосоленый лосось, мятый авокадо, томаты в трюфельной заправке и карамелизированная бриошь. «Таппури» переводится как «изобильный» — это уже полноценный бэнто-завтрак с эдамаме, томатами кимчи, салатом, японским скрэмблом и сосисками на выбор. Для тех, кто предпочитает более плотные завтраки, в меню представлены домбури — традиционные японские «большие миски» с паровым рисом, овощами и мясом. Гость может выбрать версию с курицей в соусе терияки, креветками в соусе якисоба или мраморной говядиной в перечном соусе. Каждое блюдо подается с глазуньей. Отдельного внимания заслуживает японский суп «Оджия» — современная интерпретация домашнего японского завтрака. В основе — бульон из тунца, овсянка, вываренная почти до кремовой текстуры, яйцо, хлопья лосося и стружка тунца. 

Даже сладкие позиции здесь получают азиатский акцент. Сырники становятся нежнее благодаря шелковому тофу, рисовая каша готовится на кокосовом молоке с ягодами и гранолой, а панкейки с добавлением рикотты подают с медом алоэ и свежими ягодами. Французский тост «КОНГ» выдерживают более 12 часов в специальной смеси, после чего обжаривают до карамельной корочки и подают с ягодным соусом и фруктами.

Москва, Поварская 55/52с7

К новому сезону команда ресторана Аркадия Новикова «Недальний Восток» обновила меню, собрав его вокруг знакомых восточных вкусов, сезонных продуктов и блюд, которые особенно хочется есть именно сейчас.

Сезонное обновление начинается с намазки эзме — запеченный баклажан соединяют с узбекскими томатами, мятой и базиликом, дополняют микс-салатом и оливковым маслом. Получается летняя, свежая и чуть дымная закуска, которую особенно хорошо делить на компанию. Карпаччо из помидоров строится вокруг сладких и сочных узбекских томатов. Каперсы и ялтинский лук добавляют солоноватую резкость, а соус на основе крем-бальзамика собирает блюдо в более сложную композицию. Одной из главных сезонных позиций стала окрошка на айране с говяжьим языком. Прохладная, с мягкой мясной текстурой и мороженым из хрена, которое постепенно раскрывает остроту уже после первых ложек — блюдо работает как спасение от столичной жары. Более плотное и основательное настроение задают позиции с опорой на традиции кочевой кухни. Бешбармак от шефа готовят с вяленой говядиной и колбасой из конины в насыщенном бульоне, а казан-кебаб — с бараниной и картофелем, обжаренным в курдюке, зеленью и томатами. Люля Искендер подают на пите с томатами и зеленью: баранина, чеснок, кинза и чили делают вкус глубоким и очень выразительным. На десерт шеф-кондитер Бек Караев подготовил мороженое-йогурт с пеканом и медом — легкий и сливочный финал меню.

Москва, Поварская 52/55с3

Московское лето в китайском ресторане Mr. Lee Аркадия Новикова встречают сезонным обновлением меню, где акцент сделан на свежих продуктах, холодных текстурах и точных вкусовых сочетаниях. Шеф-повара Ли Чжан и Александр Качинский и шеф-кондитер Бек Караев собрали летний спешл, объединив в нем цитрусы, деликатную остроту и хруст овощей.

Одной из ключевых позиций сезона становится карпаччо из сицилийских креветок с вялеными томатами. Сладкий морепродукт заправляют соусом юдзу с выразительным цитрусовым акцентом, дополняют оливковым маслом и вялеными томатами, а сверху добавляют кресс-сакуру. Пшеничная лапша с молодым ягненком — блюдо с плотным азиатским вкусовым профилем. Нежную вырезку томят на огне с ростками сои и болгарским перцем, объединяя с пикантным соусом юйсян, создающим характерный сладко-пряный баланс. Еще одна сезонная позиция — рапан на воке, который быстро обжаривают со стручковым горошком, луком и сладким перцем, добавляя соевый и чили-соус, а в финале — кинзу. За ощущение прохлады этим летом отвечает огуречно-имбирный суп с крабом с греческим йогуртом, манго и чили-маслом. Завершает спешл тирамису с клубникой от шеф-кондитера Бека Караева — десерт на основе сливочного крема, свежих ягод и печенья амаретти.

Москва, Поварская 52/55с2

Шеф-повар ресторана Assunta Madre Кателло Сансоне собрал сезонное меню из 18 позиций вокруг того, что особенно хочется есть в жаркие месяцы: свежей рыбы, спелых овощей, холодных супов и блюд, которые оставляют ощущение легкости даже после большого застолья. Десертную часть сезона продолжил шеф-кондитер Бек Караев.

Одной из центральных новинок в разделе закусок стало крудо из хамачи — блюдо, которое лучше всего отражает главный принцип летнего меню: минимум обработки и максимум внимания к качеству продукта. В таких блюдах особенно важен сам ингредиент, поэтому команда работает с минимальным количеством дополнений, позволяя рыбе оставаться главным героем. Рядом появляются трио суши-тако с креветкой, тунцом и гребешком, капрезе с проволой и буффалиной, салат с латуком и крабом, летний салат с дыней, персиком и алычой, а также салат с арбузом и кремовым сыром страккино — сочетание, которое давно стало частью летней гастрономии юга Италии. 

Среди более сытных закусок — паста мецце-пенне спайси со страчателлой: легкая острота здесь встречается со сливочной мягкостью сыра, сохраняя ощущение сезонной легкости. В горячих блюдах Кателло Сансоне обращается к одному из главных летних продуктов — лисичкам, которые появляются в пасте маргарита, а также сопровождают стриплойн с соусом Café de Paris. Морскую линию продолжают чилийский сибас с кукурузой, а для тех, кто предпочитает более непринужденный формат, можно заказать бургер с мраморной говядиной и лисичками.

Летнее обновление невозможно представить без холодных супов. В меню вернулось гаспачо из свежих томатов и сладкого перца с вялеными томатами и базиликом; свекольник с яблоками, редисом и домашним йогуртом, а также окрошка с говядиной, перепелиными яйцами и красной икрой, которую по традиции предложат заправить на выбор мацони или квасом.

Отдельная глава этого сезона посвящена лесной землянике. Именно вокруг нее шеф-кондитер Бек Караев выстроил главные десертные новинки. Круассан с ванильным мороженым и лесной земляникой соединяет теплую выпечку и прохладную текстуру, а заварной крем с маскарпоне и лесной земляникой делает ставку на более деликатную сливочность.

Москва, Серпуховская площадь 36/71с1

Cazaban Bistro & Bakery наконец открыл двери в Le patio — уютный зеленый дворик, спрятанный в глубине старой Москвы. А шеф-повар проекта Виталий Ковалев подготовил специальное меню, вдохновленное легкостью и свежестью теплых месяцев лета.

В сезонном меню: крудо из сибаса с соусом юдзу — тончайшие ломтики свежего сибаса, дополненные цитрусовой свежестью японского юдзу; страчателла с абрикосами — закуска, в которой нежная сливочная страчателла встречается со спелыми обжаренными абрикосами. Особое место в обновленном меню занимает гаспачо, представленный сразу в трех версиях: классический освежающий холодный суп из спелых сладких томатов; насыщенный томатный гаспачо, дополненный нежной страчателлой, которая придает блюду мягкость и сливочную глубину; а также гаспачо с лангустинами — выразительная версия летнего супа: свежесть томатов и овощей сочетается с деликатным сладковатым вкусом лангустинов.

Летнее настроение продолжает шеф-пекарь Оксана Приц. В сезонной десертной коллекции появились тарталетки на основе хрустящего песочного теста с нежным кремом из сливочного кремчиза и взбитых сливок: тарталетка с абрикосом и кардамоном — летнее сочетание спелых абрикосов и пряного кардамона раскрывается на хрустящей песочной основе и креме из ванильного ганаша на белом шоколаде; тарталетка с клубникой — сезонная клубника, воздушный сливочный крем и тонкое песочное тесто, в основе которого конфи из клубники и сока лайма; тарталетка с черешней — хрустящая песочная основа, кремчиз со сливками, вишневое конфи и хрустящий слой для дополнительной текстуры, а завершают десерт свежая черешня и цветы. А также две версии знаменитой «Павловой»: с клубникой и лаймом или с черешней.

Москва, Ленинградский проспект 37/5

Ресторан Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia в ЖК Prime Park приглашает ощутить атмосферу средиземноморского лета. В новом меню шеф-повар Евгений Непокульчитский обращается к тому, за что особенно любят это время года на юге Европы: локальным продуктам, легкости вкусов и умению никуда не спешить. 

Одним из сезонных акцентов стала спаржа: ее готовят на гриле и подают с соусом тоннато, пикантной панграттатой, пармезаном и луком-сибулет. Продолжают историю средиземноморского лета традиционные закуски: тарамасалата — блюдо греческой кухни на основе икры трески, подается с хлебом, и фритто мисто с креветками и цукини в хрустящем кляре, которое дополняют дзадзики и специями заатар. Первым курсом предлагают минестроне с цыпленком, классический итальянский суп, который команда ресторана представила в своей интерпретации: в овощной бульон добавляют зеленый горошек, цукини, шпинат, морковь и обжаренное на гриле мясо. Миланезе — шницель из отбитого куриного бедра — подают с жареными лисичками, маринованным фенхелем и соусом на белых грибов с добавлением трюфельного масла. К долгому летнему ужину шеф предлагает бифштекс из стейка чак-ролла, приготовленный на хоспере. Подается с йогуртом на основе тахини, соусом чимичурри и капонатой — традиционным сицилийским рагу из баклажанов, цукини, томатов, перца рамиро, оливок и каперсов.

На десерт предлагают малаби с клубникой — ближневосточный молочный пудинг с нежной текстурой и сливочным вкусом, дополненный сладостью сезонной ягоды.

Москва, Остоженка 27к2

Необистро французской кухни Geraldine, входящее в холдинг «Рестораны Раппопорта», встречает лето новым меню от шеф-повара Евгения Уткина. В основе философии — игра на контрастах и уважение к классике с дерзкой авторской поправкой. 

В меню вошли две холодные закуски: салат с козьим сыром и жареным артишоком с яйцом пашот, а также нежный флан из цветной капусты с красной икрой и хрустящими черными чипсами. Освежающие супы: обновленный гаспачо с камчатским крабом и филигранно нарезанным рататуем и прованский суп с идеальным желтком. Две горячие закуски: хрустящие креветки в тесте брик с авторским соусом коктейль и жареная фуа-гра с черешней и клубникой фламбе. Среди горячих блюд — треска с фаршированными цветами цукини и классическим соусом берблан, а также стейк мясника из говяжей диафрагмы с картофелем по-бельгийски и соусом беарнез. На десерт шеф предлагает три контрастных финала: ягодный суп с сезонной черешней и пломбиром, муале с жидким шоколадным центром и вишней в паре с ледяным сорбетом из черной смородины, а также нежную крем-карамель с заправкой из апельсина и цедрой лайма.

Москва, Пятницкая 24

В многоуровневом гастрономическом и лаунж‑пространстве RIZZ от Эмиля и Романа Гаранизаде стартовало летнее спешл-меню «Летний RIZZ». Сезонное предложение построено вокруг свежести, натуральной сладости и ярких контрастов. Одной из ключевых позиций стала буррата с узбекскими томатами: сливочная, нежная буррата соединяется с сочными томатами, песто, оливковым маслом и бальзамическим кремом. Не менее выразительно звучат томаты с моцареллой и песто. Три сорта томатов, моцарелла чиленджини и песто создают чистую, почти отпускную композицию, где вкус держится на качестве продукта и правильном балансе кислотности и травяных нот. Особое место занимает гаспачо из узбекских томатов. Это блюдо построено на идее летнего охлаждения: сладкий перец рамиро, хрустящий огурец и свежие черри делают суп не просто легким, а многослойным и освежающим. В жаркий сезон именно такие позиции становятся гастрономическим центром дня — они дают ощущение прохлады, но при этом сохраняют яркий вкус. Для тех, кто выбирает более насыщенный, но всё же летний формат, в меню появился арбуз с сыром и медом. Контраст сладости арбуза, мягкости сыра и медовой ноты делает блюдо почти десертным, но в то же время очень естественным для дневного или раннего вечернего сценария. Отдельного внимания заслуживает тропический асаи-боул. В его составе — асаи, йогурт, манго, клубника, вишня и черника, то есть всё, что ассоциируется с летней энергией, легким завтраком или бранчем в центре города. Это одна из тех позиций, которые одинаково хорошо работают и как десерт, и как самостоятельный сезонный перерыв в течение дня.

Москва, Смоленская площадь 6/13

В ресторане «Притча» на Смоленской площади стартовало летнее меню «Притча о дачном сезоне» — меню, в котором знакомые сезонные вкусы собраны в современном гастрономическом прочтении. Дачный салат с бакинскими томатами, огурцами, редисом, красным луком и редькой — блюдо звучит как летний минимализм: хруст, сочность и узнаваемый вкус свежих овощей, который мгновенно возвращает к столу на веранде или в саду. Карпаччо из томатов — томаты, редька, микс трав, брынза и микрозелень собираются в легкую, но выразительную композицию, где важны не только вкус, но и текстура: сочность томатов, солоноватость брынзы и свежесть зелени создают летнее блюдо. Особого внимания заслуживает хумус с пышками — позиция, которая соединяет знакомую домашнюю мягкость с более современной подачей. Еще одно летнее блюдо — хрен да креветки. В этой комбинации классическая русская острота встречается с морской сладостью креветок, и именно на контрасте строится ее характер. В летнем меню появились холодные супы — это одна из самых органичных гастрономических тем сезона. Окрошка приготовленная с картофелем, редисом, яйцом, луком, огурцом и копченой куриной грудкой, а необычным штрихом становится брусника, в основе айран или квас. Не менее выразителен свекольник: свекла, огурец, яйцо, редис, лук, свекольный сорбет, айран и кефир создают блюдо с ярким цветом и ярким характером. Это не просто охлаждающий суп, а полноценная летняя гастрономическая пауза — свежая, насыщенная.

Санкт-Петербург, пр. Вознесенский 1

Ресторан Percorso в отеле Four Seasons Lion Palace St. Petersburg продолжает гастрономическое путешествие по Италии. На смену весенним сюжетам пришли летние — с яркими красками, свежими продуктами и легкими, солнечными сочетаниями. Меню обновил главный шеф-повар отеля Лука Де Астис. 

В новом меню — сразу несколько заметных премьер. Фаланга камчатского краба на салате ромейн с соусом мари-роз, рукколой и хрустящим туилем из семян: блюдо, которое хочется пробовать в компании. Креспелле — тонкие блинчики из теста со шнитт-луком, которые шефы дополняют нежной начинкой из спаржи, сморчков и пармезана и гратинируют под хрустящей корочкой. Черная треска в версии путтанеска: северная рыба встречается с южными анчоусами, каперсами и оливками — неожиданный, но гармоничный союз.

Любителей пасты ждут открытия. Ригатони алла аматричиана с гуанчиале и пекорино, которую подают с шоу у стола. Спагетти китара с крабом и боттаргой — здесь важна каждая деталь, от крема из конфи чеснока до тонкой стружки сушеной рыбы. Тоннарелло нерано с кремом из подкопченной проволы и цукини. А также салат с большеглазым тунцом, молодым картофелем и боттаргой, стейк из лосося с фенхелем и цитрусовым соусом и, конечно, традиционный тирамису — финал, который не требует объяснений. В десертной карте появилась и кассата: бисквитный десерт с муссом из рикотты, марципаном, карамельной панна-коттой с цукатами и кислицей. Сицилийская классика в свежем летнем прочтении.