Постные меню в ресторанах Москвы: специальный большой гастрономический дайджест

В ресторанах «Сыроварня» доступно постное меню, разработанное бренд-шефами Алексеем Медведевым и Александром Назаровым. В него вошли адаптированные версии популярных блюд: фузилли с песто из цукини и вялеными томатами, пицца с брокколи и кабачками, гречка с белыми грибами и капустой, вареники с картофелем из дровяной печи.

Есть и сытные супы, приготовленные без скоромных ингредиентов — грибная похлебка с овощами и белыми грибами, а также чечевичный суп с кокосовым молоком, карри и имбирем. Приятно завершить трапезу помогут десерты: в постное меню вошли яблочный штрудель с лимонным сорбетом и вишнево-свекольный кекс. Вместо кофе или черного чая можно заказать смузи «Клубника & смородина & кокос» на растительном молоке Planto, фруктовые чаи и лимонады.

Москва, набережная Тараса Шевченко, причал «Гостиница "Украина"

В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.Река», расположенном на белоснежной яхте-ледоколе, шеф-повар Павел Петухов представил постное меню, делающее ставку на глубокий вкус комбинаций овощей, бобовых, свежей зелени, орехов.

На закуску можно взять яркий салат с запеченными овощами и грецким орехом, салат со свеклой и тофу, классический хумус с авокадо, к которому подают овсяные оладьи, фалафель с соусами ментайко и ореховым. В качестве основного блюда шеф предлагает тофу на гриле с грибами, фаршированный перец рамиро диким рисом и белыми грибами, свекольные котлеты с тофу. Если хочется супа, нужно заказывать ароматный постный Том Ям с фунчозой и овощами или мисо-суп с тофу и рисом. И, конечно, куда без десерта: берем миндальный пирог с грушевым или нежнейший Панчо на пропитанном постной сметаной бисквите с карамелизированными орехами.

Москва, Малая Бронная 22с2

Шеф-повар Давид Эммерле неутомимо исследует формы, текстуры и внутреннюю форму овощей. Каждое из его постных блюд раскрывает естественную выразительность ингредиентов. При этом салат эндивий остается смысловой осью меню, демонстрируя смену состояний — от хрусткости до карамелизации. А корнеплоды, грибы и капуста проявляют себя через температуру, срез, плотность и время.

Предложение включает салат из эндивия с мандарином и пеканом, карамелизированный эндивий с брюссельской капустой, фаршированные сморчки с дюкселем из шампиньонов, собу с консоме и салатом из сельдерея, суп-велюте из тыквы с оранжевой чечевицей, кокосовую панакотту с ванилью и веганский лимонный тарт.

Меню выдержано в филигранном минималистичном стиле, а чистота линий и баланс кислотности подчеркивают характер продуктов.

Москва, Петровка 2

Бренд-шеф Егор Макаров представил постное меню, построенное на экспериментах с растительным молоком Planto. В ассортименте — крем из авокадо на фисташковом молоке с узбекскими томатами, велюте из топинамбура на миндальном молоке, безглютеновые спагетти с обожженными артишоками и сметаной из кешью, а также карамелизированный батат с карри-хумусом на кокосовом молоке. Каждое блюдо раскрывает неожиданные вкусовые сочетания, а ореховые ноты подчеркивают естественную сладость и текстуру овощей.

Москва, Пречистенка 24/1

бренд-шеф Антон Тихий представил постное меню, разработанное с учетом сезонных продуктов и традиций Великого поста. Акцент сделан на естественной выразительности ингредиентов: салат с зеленью, редисом и кунжутным соусом с цукатами из грецкого ореха, крем-суп из пастернака и корня сельдерея с баклажаном и грибами, стейк из кабачка с миндалем и мятой, тефтели из соевого фарша в томатно-перечном соусе с гранатом, а также вареники с картофелем и лесными грибами в грибном соусе на овсяном молоке.

Москва, Ильинка 3/8с5 + другие адреса

Бренд-шеф Сергей Векшин представил постное меню, объединяющее русские традиции с итальянскими, ближневосточными и азиатскими мотивами. В ассортименте — овощной салат с имбирной заправкой, хумус с печеными овощами и баклажанная икра на бородинском хлебе. Среди супов — ароматный постный суп из белых грибов, а в горячих блюдах — пенне с брокколи, вялеными томатами и рукколой, жареный картофель с белыми грибами и квашеной капустой. Десерты включают яблочный штрудель, хворост в кленовом сиропе и пирожное из орехов с гречишным медом.

Москва, Малая Бронная 28

В камерном бистро на Патриарших шеф-повар Дмитрий Никитин готовит овощной салат с листьями романо, огурцами и томатами, хумус с печеными баклажанами, кабачками и зернами граната, вареники с запеченной картошкой и грибами, подаваемые с постной сметаной на основе кокосового масла. Дополняет предложение шоколадное печенье с вишневым конфитюром без сахара от шеф-кондитера Дарьи Шмаровой.

Москва, Кутузовский проспект 2/1с6

Шеф-повар Влад Пискунов для тех, кто в этом году постится, предлагает пирожки с квашеной капустой и грибами, соленые лесные грибы с огородными соленьями, винегрет и оливье с постным майонезом, баклажаны и перец с ореховым соусом, голубцы из кабачка с вялеными томатами. На первое — грибной суп из подосиновиков и валаамские щи с белыми грибами, на второе — кундюмы с грибной начинкой, овощной плов, гречневая каша и вареники с картошкой. Меню сохраняет дух национальной кухни, непревзойденным знатоком которой остается Пискунов, адаптируя знаковые рецепты к ограничениям.

Москва, Страстной бульвар 2

Шеф-повар Ирина Цынтарюк представила постное меню, где акцент сделан не на ограничениях, а на раскрытии естественной выразительности продуктов. Готовят овощной салат с киноа, розовыми томатами, брокколи и пюре из зелёного горошка, хумус со сладкими томатами и лепешкой роти, зеленый салат с чукой, эдамаме и авокадо. Среди супов — похлебка с белыми грибами и брусникой, кремовый суп из брокколи с льняными чипсами. Горячие блюда включают стейк из брокколи с песто, томлёный фенхель со шпинатом и белой фасолью в соусе мисо, пасту орзо с грибами и тофу. Десерты представлены клубничным сорбе и финиками в темном шоколаде с миндалем и фисташкой.

Москва, Леонтьевский переулок 14

Шеф-повар Мауро Панебьянко создал постное меню в традициях средиземноморской в целом и итальянской в частности кухни. Он предлагает севиче из фруктов и овощей, салаты со свеклой и красным апельсином, запеченный стейк из цветной капусты с соусом сальморильо и миндалем, тосканский овощной минестроне, а также фруктовый мармелад ручной работы. основной акцент - на натуральности ингредиентов и классических техниках приготовления.

Москва, Смоленская 8

Бренд-шеф Владимир Мухин радует постящихся меню в японской эстетике. Он готовит суши и роллы с печеной свеклой, эноки и шисо, карпаччо из корня сельдерея с трюфелем. Супы — тыквенный с черными лисичками и грибная похлебка. В разделе основных блюд стоит попробовать мисо с юдзу-сметаной, брюссельскую капусту с фундуком и дим-самы с овощами. Постная десертная карта включает вагаси моти с манго и «Белую жемчужину» с кокосовой сгущенкой. И не забываем про напитки: клюквенный морс с сахалинскими травами и компот из сухофруктов.

Москва, Коровий Вал 5

Шеф-повар Алексей Гуров представил постное меню, раскрывающее естественную выразительность овощей через бережную обработку и неожиданные сочетания. Предлагаются зеленый салат с кольраби, белой грушей и фисташками, салат с арахисовой тыквой и пряным тофу, крем-суп из зеленого горошка с мятой и крестьянский суп из белых грибов с постной сметаной. В числе основных блюд — запеченный баклажан с мисо и растительным пармезаном, пицца из дровяной печи с тофу и вялеными томатами, лепешка из киноа с авокадо, картофель в стиле смэш с грибами эринги и кокосовым молоком. Завершает меню десерт из черной смородины, ежевики и кешью — совершенно без яиц, молока и муки.

Москва, Моховая 15/1с1

Шеф-повар Артем Мухин глубоко проработал тему традиционных русских блюд и их постных вариаций. В его специальном меню — винегрет с белыми грибами и нерафинированным маслом, зеленый салат с кабачками, редисом и молодой зеленью, маринованная цветная капуста с моченым виноградом и травами. На первое принесут зеленые щи и грибной суп с перловкой, а на горячее можно выбрать пророщенную пшеницу с грибами, гречневую кашу, ржаные вареники с грибной начинкой или сладкие вареники с вишней. Если захочется еще сладкого, нужно заказать морковный торт и трубочки с кокосовым кремом.

Москва, Пречистенка 4

Шеф-повар Сергей Волконенков представил постное меню, учитывающее традиции российской провинциальной кухни. В числе позиций — винегрет с белыми грибами, подкопченной вишней и бобами эдамаме, кабачковая икра с чипсами из тапиоки, черные грузди с постной сметаной и запеченный баклажан с тамариндовым соусом. Также стоит попробовать пасту казаречче с грибами и шпинатом, стейк из капусты с трюфельным соусом, вареники с картофелем и лесными грибами. На сладкое шеф-кондитер Александр Солонин печет пряный пирог со сливой и малиновым сорбетом, морковный пирог с цитрусовым соусом и шоколадный чизкейк на миндальной муке.

Москва, Рочдельская 15с41

Шеф-повар Антон Истратов в своем постном меню переосмыслил традиционные русские блюда и сконцентрировался на чистоте вкуса и текстур. В ресторане можно попробовать винегрет из запеченных овощей, постный оливье с копчеными грибами, зеленый салат с авокадо и травяной заправкой. На горячее — ароматная грибная похлебка с боровиками и опятами, гриб-строганов с гречкой, картофель с лесными грибами и кочерыжка из печи с черным чесноком. Десерты включают черемуховые вареники с вишней и карамельное яблоко из печи с кедровым печеньем. Меню сочетает уважение к традициям и современный подход, доказывая, что постная кухня может быть одновременно простой и изысканной.

Москва, Петровский бульвар 2

Шефы Олег Кусов и Андрей Титов посвятили свое постное меню весеннему настроению. Готовят — ригатони с цуккини и соусом из шпината с каперсами, овощной карри-суп с вешенками и кокосовым молоком, борщ с растительной основой и кокосовой сметаной, аджапсандали из печеных овощей с пшеничной лепешкой, картофель фри с грибной пудрой и соусом на кокосовой основе. Сладкий стол — кокосовая панна котта с малиновым сорбетом и освежающий фруктовый десерт.

Москва, Грузинский Вал 11с3

шеф-повар Никита Рахмаил представит постное меню, где традиционные овощи раскрываются через современные техники и яркие сочетания. В ассортименте — карпаччо из цукини с мятой, вялеными томатами и шисо-соусом, жареные артишоки с сальсой верде на основе трав, каперсов и дижонской горчицы, а также салат из узбекских томатов, редиса и сельдерея с постной сметаной. Среди горячих блюд — спагетти al pomodoro с перцами пикильо и маслом чили, жареный беби-картофель с белыми грибами, укропом и трюфельным акцентом.

Москва, Спиридоньевский переулок 10а

Шеф-повар Иван Лименко предлагает кабачки в кляре со сметанным соусом, зеленый салат с сельдереем и тыквенными семечками, грибной суп из двух видов белых грибов с постной сметаной. Котлеты из брокколи со шпинатом, бифштекс из фасоли с домашним лечо, капустный шницель с трюфельным соусом, вареники с картофелем в грибном бульоне и томленую гречку с грибами можно заказать на горячее, а на десерт — цитрусовый манник с яблочным пюре.