Что попробовать 8 Марта: специальный гастрономический дайджест

Также специально к 8 Марта шеф-повар бара «Шаляпин» Сергей Степанцев под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова подготовил сет-меню. Его открывают террин из фуа-гра на бриоши с малиной и запеченный перец рамиро с кремом тоннато и анчоусами. Далее подают фалангу краба с кремом из цветной капусты и соусом из сморчков, после чего следует освежающий лаймовый сорбет в роли антраме. Основной курс — мурманский палтус с кремовым ризотто и морепродуктами, после которого подают стейк по-шаляпински — блюдо с историей, уходящей к 1936 году. Завершает сет мини-десерт «Трюфель» с насыщенным какао-вкусом. 

8 марта коктейль подают исключительно в составе сет-меню, а 7 и 9 марта напиток можно будет заказать отдельно — в эти дни подарки также сохраняются.

В Международный женский день ресторан Sage (г. Москва, 1-ая Тверская-Ямская, 21) Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным сохраняет свой спокойный, размеренный ритм, располагающий к неторопливым встречам и разговорам. 

Фирменный клубничный фильтр от шеф-бариста Виктора Воробьева и обжарщика Кирилла Ионова уже знаком гостям, а к празднику он будет представлен в виде подарочной коробки с шестью дрип-пакетами для домашнего заваривания — специальный выпуск подготовлен к 8 Марта. Начиная с 17:00 каждой гостье вручат этот комплект вместе с сезонным цветком от «Истории одного букета» и команды Sage — как весенний комплимент.

Для праздничного ужина шеф-повар Дмитрий Голенин предлагает блюда, которые особенно точно передают характер кухни ресторана — современную гастрономию без избыточности и с вниманием к продукту. Среди них — гребешок с хурмой и соусом юдзу, тунец с пряным соусом и огурцом, камчатский краб со спаржей и горошком, а также орзо с вонголе, артишоком и вялеными томатами. В качестве сладкого завершения предлагают десерты: «Павлову с базиликом и малиной», «Юдзу-крем с манго и грейпфрутом» или «Шалфеевый тирамису». 

8 Марта в ресторане SAVVA (г. Москва, Театральный проезд, д. 2) будет действовать сет-меню, посвященное женщинам-шефам, которые формируют современную гастрономическую сцену России. Инициатором проекта выступил бренд-шеф Андрей Шмаков: вместе с шеф-поваром Алексеем Складчиковым и шеф-кондитером Артемом Грачевым команда SAVVA бережно переосмыслила и реализовала рецепты героинь, сохранив их профессиональный почерк и характер. Продолжая эту идею, в меню включили позиции, созданные поварами SAVVA — девушками, которые ежедневно работают на кухне ресторана и разделяют ценности проекта. Заказ сета гостями станет также основанием для участия в праздничном розыгрыше подарков на двоих, среди которых — ужин в ресторане SAVVA, ночь в легендарном отеле «Метрополь» и билеты в Большой театр.

Сет-меню откроет амюз-буш — тарталетка из печеного сельдерея с личи и морским гребешком от су-шефа SAVVA Дарьи Стельмаховой — легкая и точная вступительная нота, задающая тон всем последующим курсам. Далее сет переходит к холодной закуске — севиче из сибаса с фермерским физалисом и свеклой Анны Рязанской («Сад», Санкт-Петербург). Горячую закуску представляет Валерия Скуратова (ex. «ЕМ», Санкт-Петербург) — утка с припущенным салатом романо, кремом из кукурузы и соусом жу выстроена на контрасте текстур и глубине вкуса. Логику теплых курсов продолжают равиоли со сморчками и белыми грибами, трюфельным соусом и страчателлой от Юлии Коневой (Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург). Основные курсы сет-меню раскрывают региональные вкусы и локальную кухню. Филе муксуна с кедровыми орехами, красной икрой и кремом из жареной капусты — выбор Натальи Трапезниковой («Чум», Тюмень). Следующий акцент — рубленая котлета из говядины и баранины с гранатом, пшеничной лепешкой и соусом сацебели от Марины Наумовой («Шеф Маруся и Ко», Санкт-Петербург). Десертная часть от су-шеф-кондитера SAVVA Екатерины Потаповой начинается с ванильной панакоты с жасмином и сорбетом из юдзу. Легкость текстуры и тонкая ароматическая линия готовят к финалу вечера. Завершает ужин «Павлова» с вишней и корицей от Дарьи Шмаровой (Londri и Margarita Bistro, Москва). 

В преддверии 8 Марта в ресторане Sangre Fresca (г. Москва, Ермолаевский пер., д. 10/7) с мексиканским темпераментом на Патриарших Прудах от Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова и El Copitas Bar подготовили комплименты для девушек. С 6 по 9 марта команда ресторана совместно с российским брендом натуральной косметики Holly Polly дарят оттеночные бальзамы для губ, каждый из которых поможет создать желаемое настроение. В составе использованы масло ши и витамин Е, способствующие смягчению и увлажнению. Чтобы получить подарок, нужно сделать заказ на любую сумму из меню ресторана.

8 Марта в ресторанах Аркадия Новикова на Поварской улице — это два разных сценария праздника, объединенных одной идеей: авторская кухня, атмосфера, продуманная до деталей, десерты от шеф-кондитера Бека Караева и комплиментарные коктейли, созданные специально к Международному женскому дню. 

В Assunta Madre (г. Москва, Поварская ул., 52/55, стр. 2) вечер строится вокруг итальянской гастрономии под руководством шеф-повара Кателло Сансоне. В центре меню — рыба и морепродукты, которые поступают ежедневно и готовятся разными способами: от крудо и карпаччо до запекания в соли и приготовления на гриле. В разделе антипасти — вителло тоннато и брускетты; среди горячих блюд — осьминог со страчателлой, филе миньон с фуа-гра и трюфелем. К 8 Марта подготовлен специальный десерт от шеф-кондитера Бека Караева: желе со свежей земляникой, ванильным мороженым, вафельным кранчем с белым шоколадом и пеной. Вечером звучит живая музыка в исполнении кавер-группы, а для девушек действует комплимент — коктейль «Леди в красном». 

В «Недальнем Востоке» (г. Москва, Поварская ул., 55/52, стр. 7) меню объединяет гастрономические традиции Средней и Ближней Азии, Кавказа и Средиземноморья: подают мезе и дипы с домашней питой — хумус, лабне, мухаммару, — готовят долму и голубцы, на открытом огне жарят кебабы и шашлыки, в печи выпекают лепешки и самсу, подают плов и блюда из тандыра. К празднику шеф-кондитер Бек Караев подготовил торт «Медовик» с тонкими медовыми коржами и нежным кремом; его выносят в зал целиком и разрезают при гостях, превращая подачу в особый акцент вечера. Музыкальную атмосферу вечера создаст звучание барабанов и диджей, а всем девушкам предложат коктейль со вкусом клубники, винограда и горчинкой грейпфрутового тоника.

В преддверии 8 Марта Cazaban Bistro & Bakery (г. Москва, Серпуховская площадь, 36/71 стр. 1) и бренд украшений-амулетов ручной работы NatiLash объединились и создали специальный сет, который состоит из розового шоколадного круассана с нежным заварным кремом из свежей малины и ароматного кофе. Каждый заказ сета с 7 по 9 марта до 18:00 будет сопровождаться подарком — браслетом-амулетом с шармами из гематита и матового кристального жемчуга, символизирующим внутренний баланс и заряженным на привлечение положительной женской энергии. Дополнительно гости смогут принять участие в розыгрыше трех флагманских украшений бренда — культового украшения «Креветка» и амулетов в форме сердца из французского фарфора ручной работы. Каждый амулет основательница бренда Наташа Мороз создает около месяца. Они шлифуются, расписываются, обжигаются в три этапа в муфтовой печи и покрываются препаратами золота и платины.

Свой новый сет шеф ресторана Mr. Bo (г. Санкт-Петербург, Манежный пер., 2) Дмитрий Богачев посвящает японской сказке о журавле — истории о верности, чуде, которое случается, когда встречаются чистота помыслов и искренность чувств. Сказка символизирует благодарность, но также учит соблюдать обещания, данные любимой женщине. В основу меню из семи блюд легла притча о девушке, обернувшейся птицей, и запрете, нарушенном из любопытства. Вкусы сета следуют за сюжетом: от первой встречи до неизбежного прощания, где каждый ингредиент становится отражением эмоций — от нежности водорослей и сладости тунца до землистой глубины трюфеля и прозрачной горечи ромашки.

В специальное меню «Чудеса / 奇跡» вошли: кайсо салат с копченой сметаной — салат из водорослей с соусом барбекю под полусферой из копченой сметаны; тунец с песто и базиликом — пюре из кайсо-салата с жидким песто, оливковой капинадой и маслом базилика; дим-сам с аргентинской креветкой — два вида дим-самов: классический «бочонок» и равиоли из прозрачного теста с креветочной начинкой и тартаром из креветки; картофельный ролл с грибным дюкселем и трюфелем — запеченный картофель со сметаной, грибами, обожженными шампиньонами и трюфелем; филе лосося в соусе из травяного масла и трехцветными томатами — лосось с травами, эмульсией из томатного сока и тремя видами черри; ромашковый сорбет; крем-брюле из тыквы с мороженым и трюфелем — крем-брюле из тыквенного сока на бисквите с трюфельным мороженым. 

Сет доступен к заказу 6, 7 и 8 марта.