Шеф-повар Валерий Чигарнов: «Мы убеждены, что еда должна радовать и быть понятной — без излишней сложности, но с душой»

Мы долго искали идеальное место — и нашли его здесь! Район стремительно развивается, наполняется жизнью, энергией и новыми возможностями. Мы поняли: именно тут наш ресторан органично впишется в ритм города и станет любимым местом для встреч жителей и гостей локации.

Какая концепция у ресторана?

Концепция Lac Bistrot строится вокруг идеи доступной роскоши в гастрономии. Это уютный ресторан на каждый день, где мы постарались соединить воедино несколько составляющих: понятная кухня, грамотный сервис, атмосфера тепла и уюта. 

Какой ваш подход к гастрономии?

Мы убеждены, что еда должна радовать и быть понятной — без излишней сложности, но с душой. В Lac bistrot вы найдёте знакомые вкусы, которые мы дополнили авторскими акцентами. Ключевой элемент нашей кухни — приготовление на открытом огне. Эта техника позволяет сохранить сочность продуктов и подчеркнуть их натуральный вкус. Меню Lac bistrot построено на понятных сочетаниях и локальных сезонных продуктах. 

Как собирали команду?

Мы не создавали команду с нуля — мы работаем с теми, с кем давно говорим на одном языке. Костяк кухни и управления — это люди, проверенные годами совместной работы. 

Ваши любимые позиции?

Я люблю понятные и сбалансированные вкусы. Обязательно попробуйте говяжье ребро, которое томится до идеальной текстуры. В Lac bistrot мы подаем его с ньокки из брынзы и гранатовым жу. Бараньи язычки су-вид с запеченным луком и припущенным шпинатом с пикантным соусом из томатов и цитрусовым терияки. Из морепродуктов — севиче из дорадо с томатным соусом и юдзу и, конечно, наш сахалинский гребешок со спелым манго.

Что посоветуете гостям, которые впервые пришли к вам?

Начните с горячих лепешек прямо из печи — это наш signature-старт. В качестве закуски — свежий лосось на нежной подушке из авокадо с огурцом, японской заправкой, щепоткой шичими и хрустящим кейлом сверху. На горячее — филе лосося с рисом венере, муссом из пармезана и цитрусовым бер-блан. Или равиоли с начинкой из камчатского краба, гребешка, креветок и лосося. Подаем в биске из креветок.

Среди обилия ресторанов как и чем вы выделяетесь?

В Lac bistrot вы найдёте не просто еду, а атмосферу, в которой хочется задержаться. У нас по-домашнему уютно, но с элементами изысканности. Мы создаем пространство, где можно расслабиться, забыть о суете и наслаждаться каждым мгновением — будь то бокал вина, разговор с друзьями или вкус блюда, приготовленного с душой. Мы верим, что жизнь создана для того, чтобы наслаждаться ей на полную — и мы об этом.

За каким блюдом к вам стоит возвращаться?

За нашим рибаем —делаем его прожарку идеальной. За марсельским сытным буйабесом, который согревает. И, конечно, за классикой: правильным тартаром из говядины и домашними купатами.

Вы разгадали формулу успешного ресторана? Поделитесь. 

Она зашифрована в самом названии Lac: Люди. Атмосфера. Кухня. Важно, чтобы эти три составляющие соединялись воедино. 

Что для вас важно, когда гость уходит из вашего ресторана?

Самое важное — чтобы он уходил с мыслью, что ему не нужен особый повод, чтобы вернуться сюда завтра. Мы хотим, чтобы каждый визит оставлял послевкусие радости, комфорта и гастрономического восторга.

Как и что бы вы хотели, чтобы о вашем ресторане говорили?

Мы не стремимся быть «модным местом на два дня». Мода проходит. Я хочу, чтобы Lac Bistrot стал для гостей тем самым любимым, базовым рестораном, куда можно прийти в любой день недели и всегда получить безупречную еду, искренний сервис и ту самую атмосферу, за которой хочется возвращаться.