Евгения, прежде чем мы поговорим про ваши главные проекты, расскажите, с чего началась ваша история в гастроиндустрии? Как вы оказались в ресторанном бизнесе? Почему выбрали именно эту сферу?
Евгения Доронина: «Хочу, чтобы люди ходили в рестораны и получали как можно больше интересных впечатлений»
Мы поговорили с предпринимателем и ресторатором Евгенией Дорониной о том, почему она выбрала именно гастрономическую индустрию, как ее проекты достигли успеха, где она черпает вдохновение, а также какие тренды ждет ресторанный бизнес в России и о планах ее компании на будущее.
Архивы пресс-службы
Еда всегда была моей страстью, любовью и культом. С самого раннего детства я с упоением готовила вместе с мамой и бабушкой, помогала организовывать все праздничные застолья, ощущая гордость за свою семью, видя, как еда объединяет самых разных людей за одним столом и дарит счастье. Вторая моя страсть — путешествия. Обожая рестораны, и внимательно изучая кулинарные традиции разных стран, я буквально охотилась за лучшими, штудируя гиды и кулинарные хроники. Так, уже лет с 18 начала активно формироваться моя гастронасмотренность. Сколько себя помню — всегда мечтала кормить людей и иметь свой ресторан. Помню, в 2000-х годах, работая на телевидении, брала интервью у Аркадия Новикова, и мне очень запали тогда его слова о том, что Москве не хватает хороших кэжуал-ресторанов на каждый день. И я начала идти к своей мечте. В 2004 году я открыла ивент-агентство и занималась организацией необычных банкетов, которые отличало главное — подача еды как шоу. Затем я несколько лет помогала открывать и пиарить рестораны, в том числе перезапускать неуспешные концепции под заказ — у меня это хорошо получалось. Было очень интересно работать с командами Gazgolder, затем с Ильей Тютенковым и Уиллиамом Ламберти на запуске Uilliams. Мне нравилось создавать концепции, угадывать и предвидеть тренды. Так, эко-тренд на ближайшие 20 лет был очевиден мне в далеких 2010-х! Поэтому целый год, с 2011 по 2012, я забрасывала Парк Горького предложениями и эскизами самых разных концепций с травой на крыше домов и краб-бургерами — и мы с мужем получили возможность начать наш бизнес в одном из лучших парков Москвы. Тогда как раз стартовала культурная реформа парков — нам оказалось очень близко то, что делал город для москвичей, и захотелось стать частью этого надолго! Мы очень быстро открыли, наверное, первые 15 наших проектов — все были посвящены стритфуду — добротной, космополитичной еде с чистым составом без консервантов и химии. Я очень горжусь, что за всё время мы ни одному ребенку не продали ни одной бутылки газировки: вся еда и все напитки были и остаются на 100 процентов натуральными. Видя, как в парках занимаются спортом, бегают, катаются на велосипедах — хотелось стать частью новой современной вкусной Москвы.
Расскажите про ваши главные проекты, как они родились и какие у них концепции?
Спустя 5 лет, пройдя апгрейд своих знаний и таланта в бизнес-школе «Сколково», мы начали открывать более масштабные кафе и рестораны, среди них бренд «Домик в саду». Сейчас их два — бистро, кофейня и пиццерия в Нескучном саду возле теннисного корта и очень атмосферный ресторан в «Узбекском парке» на ВДНХ, не раз получавший премии и знаки отличия от гастродеятелей и агрегаторов мнений Москвы. Там же на ВДНХ и наш любимый зимний праздничный ангар — «Варежка» — ресторан на 200 посадок, со своим фудкортом-ярмаркой на улице, где варят глинтвейн в огромном котле, пекут крендели и многое другое. В «Варежке» каждый день Новый год — очень успешный ресторан-праздник с панорамным видом на каток. Здесь обычно проходят много корпоративных и частных мероприятий, есть свой прямой выход на лед — это огромное преимущество ресторана перед всеми корпоративными площадками зимней Москвы. Каждый год мы творим чудо, за рекордные сроки на совершенно пустом месте — в центре катка — вырастает массивный двухэтажный ангар, а мы буквально за неделю декорируем его празднично, завозим оборудование, мебель и открываем там полноценный ресторан, который работает всю зиму и каждый год разбирается вместе с катком бесследно, хотя нет, остаются воспоминания о бессонных ночах на монтаже (Смеется.)
Каким вы видите будущее ваших проектов? Какие у вас долгосрочные планы?
Весь 2025 год наша компания сосредоточена на международном росте. Мы успешно открываем рестораны в Белграде. В феврале мы открыли модерн рустик бистро BOBO (Boucher et Botanist). Проект очень успешный при относительно небольших инвестициях, стабильно приносит доход и должен полностью окупиться за 1,5 года. Работаем над его открытием в ряде городов Восточной Европы и на ближнем Востоке. Рынок Белграда и Сербии, в целом, считаем перспективным, поэтому сейчас в работе следующий ресторан, там же в Белграде. Пока все идут в алый океан ОАЭ, мы ищем голубые океаны, а значит, новые, только начавшие свое формирование рынки, с высокой доходностью и низкой конкуренцией. Не стану скрывать, что при всей эстетической значимости нашим приоритетом была и остается быстрая окупаемость. В Белграде мы поставили эксперимент — открыться с минимумом инвестиций (до 200 000 евро). С первого месяца проект вышел на плановые показатели, что не может не радовать!
Как вы представляете себе развитие ресторанного бизнеса в России в ближайшие годы?
Если говорить о трендах на российском рынке, то мы очень хотим открывать русские рестораны с определенными территориальными и культурными акцентами, которые пока не хочу раскрывать, но будем рады партнерам и близким по духу профессиональным инвесторам. Есть несколько концепций в работе, которые хочется реализовывать в сильных партнерствах с культурными предпринимателями, которые любят Россию далеко за пределами Москвы.
Что вас вдохновляет? Где вы черпаете вдохновение?
Я обожаю придумывать для брендов интересные истории, которые соединяют людей и проекты. И это то, что меня зажигает и вдохновляет. Вообще я очень креативный человек, я обожаю творчество в самых разных его проявлениях. Сейчас для «Домика в саду», например, я придумываю иммерсивный спектакль с разными жанрами и видами искусства, переплетенными между собой. Мне хочется, чтобы люди ходили в рестораны не только за едой, а получали как можно больше интересных и небанальных культурных впечатлений!