День рождения, фестиваль, итальянский акцент и космический осьминог: гастродайджест середины сентября

Если не получится прийти на вечеринку, позиции из обновленного меню заведения можно попробовать в любой другой день. В апдейтах: например, буррата с лавандовым медом, севиче из гребешка с персиком, паштет с инжиром и винной карамелью, осьминог с печеным перцем и картофелем. 

В Hands neo-bistro (Москва, Погодинская, 2/3) 19 сентября состоится необычный zero waste ужин. Свои блюда представят шеф-повар Николай Петрухин и специальный гость, шеф-повар  ресторана RED WALL (Нижний  Новгород) Игорь Шиянов. Этот гест — часть Первого Фестиваля устойчивой гастрономии О2, о котором мы уже писали.

В принимающем заведении подают простую комфортную еду из сезонных продуктов и придерживаются концепции comfort food, поэтому идеи и цели Фестиваля очень близки шефу. На ужине Николай представит сет блюд на основе свеклы, черной смородины и сельдерея: cливочно-сырную сферу в черносмородиновой глазури с вяленой свеклой и икрой из черной смородины, грудку кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами, а на десерт подаст свекольную намелаку с гелем из черной смородины и шоколадным крамблом. Как можно заметить, весь сет составлен на базе нескольких продуктов, интерпретированных в многообразии форм и текстур — это сделано для того, чтобы свести отходы к нулю.

Ресторан RED WALL хорошо известен в Нижнем Новгороде: он официально следует концепции zero waste, предусматривающей, в том числе, повторное использование, максимально тщательную переработку и и отказ от одноразового пластика. Шеф Шиянов приготовит для гостей чипсы из тапиоки с копченым сомом и огурцами кимчи (тапиока проваривается в рыбном бульоне с кожей сома), тартар из слабосоленой форели на злаковом тосте с соусом ремулад (форель маринуется в фреше из краснокочанной капусты со свежим хреном). На горячее будут предложены ньокки из печеного в углях картофеля, с томленой уткой конфи и лесными грибами. К ним — чипсы из картофельной кожуры и соус из грибного бульона.

В ресторане Lumicino (Москва, Большая Никитская, 58) до конца сентября подают спешл, основанный на официальной «Кулинарной книге семьи Сопрано, составленной Арти Букко». Поклонникам сериала  «Клан Сопрано» комментарии не понадобятся, а остальным поясним - в этом году культовому шоу о нелегкой жизни итальянских мафиози из Нью-Джерси исполняется четверть века. 

Все шесть сезонов семья Сопрано собиралась вокруг стола — ведь, как говорил патриарх Тони, «Еда не решает все проблемы, но она хотя бы пытается!». Поэтому Шеф-повар Тимур Исмайлов и шеф-кондитер Тима Салех внимательно изучили рецепты и представили свои версии любимых блюд героев сериала. Вот что получилось: «Конечно же, канноли» — сицилийские трубочки с моцареллой, страчателлой, сливками, фисташками; пасты «Мечты фузилли о зити» (коронное блюдо Кармелы с фрикадельками и моцареллой), и «Любимая паста Тони» (спагетти, запеченные до хрустящей корочки с куриным бедром, томатами и пармезаном). А на десерт — чизкейк из рикотты с вишней и шоколадной конфетой с вишневым соусом. Кажется, за один присест попробовать все не получится. 

Проект Space Pie (Москва, сеть, доставка) анонсировал полет в космос — правда, на межзвездные рубежи в компании скульптуры осьминога авторства Насти Миро отправятся не сами пироги, а комикс, придуманный в сети. Этот полет -  часть спецпроекта агенства Роскосмос «Октонавтика», который создан для привлечения интереса к космическим разработкам через призму искусства. Предметы искусства отправятся в путь с космодрома Восточный в спутнике Cubesat 5 ноября, путешествие продлится 4 года. А в доставке тем временем запустят лимитированный пирог от шеф-повара Германа Медведева. Внутри рассыпчатого песочного теста — кусочки осьминога, каперсы и насыщенный томатный соус с копченой паприкой, чесноком и перцем чили.