Организаторы всероссийского гастрофестиваля Мария Тюменёва и Иван Глушков: «Мы пропагандируем завтраки вне дома»

Мария: Концепция фестиваля, конечно, трансформируется из года в год, но суть остается прежней: мы пропагандируем завтраки вне дома и даем возможность людям по всей стране в течение двух месяцев (в январе и июле) разнообразно, интересно и вкусно завтракать. Меняются категории, появляются нововведения, расширяется география, но основа не меняется.

В фестивале за 7 лет поучаствовало множество ресторанов. Может, какой-то из них особенно запомнился больше всего? Есть ли проект, который с вами еще не сотрудничает, но привлечь его хотелось бы? 

Иван: За 7 лет поучаствовало, конечно, много ресторанов, да, но запоминаются те, которые стараются что-то придумывать, которые идут не строго по ТЗ фестиваля, а проявляют какую-то инициативу. У нас был прекрасный завтрак от ресторана «Винага», я всё время его вспоминаю. Вместо обычного классического меню они приносили гостям здоровенную стопку блинов. Чем больше гостей, тем выше стопка. А к блинам давали кучу всяких варений, меда, каких-то орехов, фруктов, ягод и всего прочего.

Я помню прекрасные времена, когда у нас участвовал ресторан ростовского бутик-отеля «39». Они всё время делали какие-то мероприятия: завтраки и бранчи, связанные с историей города, с тем, что едят только на Дону, с продуктами с ближайшего рынка. Еще хочу отметить подход московского ENO Bistro. Они приглашали к себе других участников фестиваля BreakFest и устраивали завтраки в четыре руки. 

Как в вашей команде делятся задачи: кто отвечает за отбор и приглашение участников, а кто — за часть, касающуюся концепции?

Мария: У нас с Иваном задачи распределились органично. Где-то мы дублируем друг друга, но есть и зоны персональной ответственности.

Концепцию фестиваля каждый год мы придумываем вместе с Иваном и командой: смотрим на тренды, определяем, какие нововведения и новые форматы завтраков можно ввести, какие мероприятия запланировать. Иван больше отвечает за редакционную историю и подборки, поддерживающие участников. Я, например, занимаюсь амбассадорами и инфлюенсерами, а также инициирую креативные мероприятия (как, например, проект с Женей Гуцалом, который в завершившемся летнем сезоне представил коллекцию ресторанных меню разных эпох).

При этом я не участвую в выборе победителей, подсчетом и распределением голосов занимается Иван.

Вообще организация фестиваля — это огромный пласт ручной работы: коммуникации с ресторанами, участниками, журналистами, амбассадорами, партнерами. Команда большая, и каждый закрывает свой участок.

Каждый сезон фестиваля вы придумываете особую «фишку» — этим летом рестораны-участники добавили в фестивальные меню позицию «Завтрак с собой». Почему решили выбрать именно этот вариант? Какие «фишки» за все сезоны фестиваля можно назвать лучшими? 

Мария: Категория «Завтрак с собой» появилась, потому что лето — время пикников, и мы решили добавить такой формат. При этом мы не считаем, что он вдруг стал актуален только сейчас, просто внедрить его решили в этом сезоне.

Из удачных «фишек» фестиваля я особенно выделяю идею с амбассадорами: мы первыми стали формировать жюри из них, а не только из гастрожурналистов. Амбассадоры — люди, которые действительно много ходят по заведениям, и их мнение ценно. Сейчас такой подход переняли и другие фестивали.

И мне очень нравятся наши благотворительные инициативы: например, благотворительные завтраки, спортивный завтрак в Лужниках с олимпийскими чемпионами, а также январское мероприятие с детскими домами в Ульяновске, Москве, Санкт-Петербурге, Ставрополе, Нижнем Новгороде и Екатеринбурге. Всё это — важная и ценная часть фестиваля. Считаю, что BreakFest должен развиваться как живой организм. Пусть в каждом сезоне появляется что-то новое.

Иван: Концепция завтрака с собой — совершенно естественна. Огромное количество людей завтракает на бегу: забегают в кофейню, берут бумажный стаканчик с напитком, какую-нибудь булку. Поэтому нам хотелось бы, чтобы люди, для которых этот формат комфортен, всё-таки имели возможность выбрать что-то интересное и, будучи стесненными во времени, всё равно классно начинали день.

Ведь на то, чтобы сесть в ресторане и вкусно позавтракать, нужно хотя бы полчаса времени. С другой стороны, это же лето, это время прогулок, время, когда хочется более вальяжного времяпрепровождения, чем в другие времена года. Поэтому у тех, кто может с утра зайти за каким-то приятным завтраком с собой и отправиться потом не на работу, а в парк, и устроить себе там пикник, тоже должна быть такая возможность в рамках фестиваля.

Ну а «фишки» — да, обязательно, мы стараемся каждый год придумывать что-то новое. Мне особенно нравились разные образовательные форматы, которые мы устраивали. Мы часто делали такие мероприятия в первые сезоны — например, проводили онлайн и офлайн мастер-классы от разных шефов.

И мне очень понравилась идея, которую мы реализовали в этом году, Маша ее уже упомянула. Сделали камерный завтрак для СМИ и для инфлюенсеров с Евгением Гуцалом и его коллекцией меню. У Жени их множество — от 1930-х годов до нашего времени, и советских, российских, и собранных по всему миру. Мы с Сашей Ермаковым, шефом Fiorentini, сели вдвоем и придумали ретроспективную карту, расписали, что было принято есть на завтрак в восьмидесятые, девяностые, нулевые, десятые и двадцатые. И получилось классное, очень душевное мероприятие с мини-лекторием. Поэтому все мероприятия, где нам удается внести познавательный компонент, я особенно люблю.

В конце каждого сезона вы награждаете рестораны с лучшими завтракам. Было ли такое, что победитель вас удивил? Или вы всегда заранее понимаете, меню какого проекта больше всего понравится жюри?

Мария: Мы никогда не навязываем свое мнение экспертам. Мы просто собираем отзывы и предпочтения участников. Но иногда звучали названия ресторанов, которые для меня были неожиданными.

Иван: Иногда, да, ты понимаешь, вот просто даже глядя на меню участника, что туда вложена фантазия, туда вложено время, вложены усилия, заложена концептуальная, классная идея, а не просто набор блюд. Ты понимаешь, что это не может не понравиться, не может не быть отмечено. Понятно, что какие-то культовые места для завтрака, вроде того же «Dr. Живаго», тоже у нас постоянно получают призы, потому что люди всё равно голосуют ногами, голосуют рублем, приходят туда и сметают просто всё утреннее меню. Но иногда, в том числе, кстати, наши амбассадоры открывают жемчужины и для себя, и для своих гостей, и для нас в том числе. Именно в этом, кстати, преимущество этого института амбассадоров. Люди, часто не связанные с гастрономией напрямую, чуть-чуть со стороны смотрят, непредвзятым взглядом,

Какие планы на следующий сезон фестиваля? 

Иван: Каждый сезон мы старались привносить в фестиваль что-то новое: вводили дополнительные категории, делали всероссийский конкурс завтраков вместе с Институтом гастрономии, устраивали лекции и мастер-классы, делали благотворительные детские «Добрые завтраки». Непременно придумаем что-то новое интересное и в следующем сезоне.

Тогда расскажите о завтраках, которые вам больше всего понравились в летнем сезоне-2026! 

Мария: К сожалению, я, как организатор, настолько погружена в работу, что почти не успеваю попробовать завтраки. Из того, что успела продегустировать меня впечатлила гречка с грибами кодзи от Саши Ермакова. Также запомнился необычный сладкий хот‑дог от Ильи Благовещенского, его я пробовала его еще на стадии проработки. Но в целом я радуюсь не столько личным вкусовым впечатлениям, сколько тому, сколько разных завтраков по всей стране мы смогли представить и продвинуть. Для этого у нас есть амбассадоры и гости — именно они ходят, пробуют и делятся впечатлениями. А я просто горжусь масштабом проекта.

Иван: Мне очень понравилось то, что сделала костромская «Гроза» — наш постоянный участник. Они подготовили меню, которое посвящено разным регионам Костромской области, разным продуктам. Оно очень концептуально продуманное и выверенное, здорово отличающееся от среднестатистического формата. 

Еще я загляделся на меню ресторана «Храм воздуха» в Кисловодске, где тоже очень много региональных кавказских продуктов. О существовании многих из них я даже и не знал. Также понравился (как раз к слову про амбассадоров, которые и открыли этот проект!) ресторан Finch на Парке Культуры с большим и очень красивым завтраком на компанию. Такая прямо классическая утренняя трапеза: классно сваренные яйца, овощи, сыр, колбаса, хлеб, мед, варенье, масло — большая-большая тарелка. Я, к сожалению, не дошел туда, не попробовал, но вот как раз по фотографиям одного из наших амбассадоров, Игоря Гаранина, я наслаждался этой картинкой, и сильно захотелось всё это съесть.