Азиатский чай бабл ти: история, рецепт и главные тренды 2025

Несмотря на свою кажущуюся простоту, этот напиток стал важной частью современной тайваньской лайфстайл-культуры. И любопытно, что его история связана с десятилетними спорами о том, кто именно первым начал делать прототип одного из самых модных сегодня напитков.

Изначально бабл ти появился в 1980-х годах в традиционных чайных лавках Тайваня, и постепенно распространился по всему миру: от Берлина до Бразилии. Его вариации включают не только классический молочный чай, но и экспериментальные сочетания, можно встретить боба латте с ароматом розы или даже шарики со вкусом пиццы.

Существует две основные истории о том, как был создан бабл ти. Первая связана с чайным домом Chun Shui Tang в городе Тайчжун. Основатель, Лю Хань-Цзие, предложил своим сотрудникам экспериментировать с различными добавками, и один из них решил добавить тапиоковые шарики в чай. Вторая версия приписывает изобретение владельцу Hanlin Tea Room в Тайнане, который вдохновился крахмальными шариками в сахарной воде, десертом с локального рынка.

Обе истории интересны и вполне правдоподобны, но в 2019 году суд установил, что, поскольку бабл-ти не является запатентованным продуктом, вопрос о его авторстве не имеет юридической значимости.

Первоначально бабл ти делали из сладкого черного чая с молоком и безлактозными сливками. Современные варианты включают зеленый чай, улун, жасминовый чай и другие сорта, а также фруктовые миксы, в том числе с пюре. В боба ти могут добавлять также кофе и какао. В порции классического бабл ти объемом около 500 мл — приблизительно 300 ккал, в основном это углеводы.

Основной компонент напитка — это сами шарики (бобы), которые готовят из смеси крахмала, коричневого сахара и воды. Классические шарики варят до упругости и характерного блеска. Для придания текстуры используют крахмал из корня маниоки, иногда добавляя крахмал сладкого картофеля. Коричневый сахар придает шарикам характерный темно-карамельный цвет. Для продления срока годности производители могут добавлять консерванты.

Также в последнее время очень модными стали джус боллы — их делают из желе на основе водорослевого коллагена и фруктового сока. Джус боллы взрываются при нажатии, поэтому их называют popping boba («лопающиеся бобы»).

Вот основные причины:

Бабл-ти предлагает необычный сенсорный опыт благодаря сочетанию сладкого молочного чая и жевательных шариков. Этот «игровой» элемент — возможность «пощекотать» вкусовые рецепторы и получить тактильное удовольствие от шариков.

В конце 20-го века началась активная глобализация, особенно в сфере еды и напитков. Бабл-ти стал частью этого процесса, когда тайваньские иммигранты и туристы начали распространять его за пределы острова. Многие международные города с крупными азиатскими диаспорами первыми приняли этот тренд, который затем распространился дальше.

Интерес к Азии год из года растет: музыка (K-pop, J-pop), кино (корейские сериалы, японская анимация), мода и кухня. Бабл-ти стал символом этой тенденции, представляя собой доступный и узнаваемый элемент азиатской культуры.

Бабл-ти стал идеальным продуктом для визуального контента. Яркие цвета напитка, огромные прозрачные стаканы с черными шариками внутри и широкие трубочки выглядят очень здорово и привлекательно.

Для многих бабл-ти стал «комфортным» напитком, связанным с приятными воспоминаниями. Это особенно актуально для тех, кто пробовал его впервые во время путешествий или проживания в Азии. Для других это напиток, который ассоциируется с расслаблением и отдыхом.

Бабл-ти стал символом тайваньской культуры и вызывает чувство гордости у местных жителей. Международное признание напитка способствовало его популяризации, поскольку люди хотели попробовать «культурный феномен», родившийся на Тайване. Такая ассоциация с аутентичностью и качеством привлекает любителей исследовать новые культуры через еду.

Изготовление бабл-ти не требует сложного оборудования или особых навыков. Это делает его доступным для массового производства и быстрого распространения. Многие небольшие предприниматели также могут открыть свои точки — если уверены, что справятся с конкуренцией.

Вот как может выглядеть классический бабл-ти:

Дома приготовить напиток можно, но сновная сложность — сварить покупные сухие шарики тапиоки. Вот как я рекомендую их готовить.

Как бы ни были популярны вкусы с японским чаем матча, я бы все же рекомендовала их пить в проверенном заведении. Хорошая матча — очень дорогой продукт, и покупать его понемногу домой невыгодно. Так что если любишь бабл ти с матчей, то бери его в заведении с японским уклоном, там трепетно относятся к выбору сырья.

С оттенками чая матча, порошка таро (индонезийский клубень со вкусом печенья), гречишными нотами («соба тя»). И особенно будет популярен вкус цветущей сакуры — он напоминает вкус молодых вишневых ягод с нежным цветочным оттенком бутонов вишни.