Если ты не мыслишь себе выезда на природу без шашлыка в традиционном понимании этого слова, тебе точно будет интересно узнать, что же это самое слово, собственно, означает.
Все о шашлыке
Все о любимом летнем блюде — шашлыке.
Шиш нам
За давностью лет историческую родину шашлыка уже не сыскать. Доподлинно известно лишь, что это блюдо кочевых народов, а его название происходит от тюркского слова «шиш» – вертел. Готовилось блюдо просто, позволяло экономить древесину. Поэтому оно было особенно популярно в пустынных и степных районах Евразии.
В Грузии гостям порой предлагают шашлык на сухой виноградной лозе.
В России прообразом шашлыка выступали верченые куры, утки, мясо и зайцы. Они упоминаются в «Росписи царским кушаньям» XVI века.
В Западной Европе и Америке верченые блюда превратились в переворачиваемые. Там их готовят на решетке в жаровнях, именуемых барбекю.
В Японии, Китае, Индонезии мясо обжаривают во фритюре, затем аппетитные кусочки нанизывают на шпажки (острые деревянные палочки). Эти конструкции щедро поливаются соусом и так подаются на стол.
В Японии вместо мяса часто используют морепродукты, например, кальмары.
В Таиланде, Малайзии, Индонезии маленькие кусочки мяса на шампурах называют satay.
Надо знать
Не всякие дрова годятся для углей. Идеальные варианты – саксаул, береза, дуб, липа, фруктовые деревья, виноградная лоза.
К шашлыку традиционно подают сухое красное вино или водку.
Ты вегетарианка? Приготовь шашлычки из тофу в маринаде – похожи на мясо и внешне, и по вкусу.
Ты за рулем? Для тебя – старинный кавказский обычай: запивай шашлык минеральной водой.
С характером
Можно устроить тематический пикник с шашлыками на природе, например в восточном, греческом или среднеазиатском стиле. Тогда шашлык надо мариновать так, чтобы он вписывался в общую концепцию.
Лимонный сок и оливковое масло с травами придают блюду средиземноморский вкус.
На Востоке шашлык маринуется в кисломолочных продуктах. Особенно популярен кефир – с лимоном, мятой, кинзой, перцем, имбирем, карри.
Шашлык в китайском стиле получится, если маринад сделать из соевого соуса с добавлением сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
Греческий вариант – смесь гранатового сока и водки в пропорции 4:1.
В среднеазиатских государствах мясо и вовсе маринуют в прокисших фруктовых компотах.
Австралийцы замачивают баранину на пять часов в крепком чае, после продукт многократно протыкается вилкой и посыпается луком.
Необычный «русский маринад» – квас, сдобренный специями, луком и медом.
ТЕКСТ: Ната Немчинова