Для апельсинового соуса:
Рецепт десерта «Птичье молоко» с апельсиновым соусом
Как приготовить популярный в России торт «Птичье молоко» по-новому? Ответ на этот вопрос знает шеф-повар московского ресторана «Балчуг 5» Яна Першина.
предоставлено Novikov Group
Ингредиенты:
- Желатин – 1 г,
- Яйцо – 1 шт,
- Миндальная мука – 10 г,
- Сахар – 10 г,
- Сливочное масло — 30 г,
- Молоко сгущенное – 13 г,
- Шоколад (желательно, с добавлением апельсина) – 7 гр,
- Сок апельсиновый – 10 г,
- Крахмал – 1 г.
Инструкция:
-
Взбей яйцо с 20 граммами сахара, добавь по 10 грамм обычной и миндальной муки, замеси тесто для коржа и выложи его в формочку тонким слоем.
-
Выпекай корж в духовке, разогретой до 170 градусов по Цельсию в течение 15–20 минут до готовности. Достань корж из печи и остуди.
-
Взбей белок с сахаром, добавь к нему растопленный шоколад и сгущенное молоко. Полученную смесь заваривай на водяной бане до тех пор, пока она не станет однородной, а консистенцией не будет напоминать сгущенку.
-
Выложи готовый корж на дно формочки, залей на него крем и сверху полей растопленным шоколадом.Помести десерт в холодильник на 1,5-2 часа,чтобы он застыл.
-
Достань торт из холодильника и полей его апельсиновым соусом, который ты сможешь приготовить, смешав апельсиновый сок с крахмалом. Приятного аппетита!
Загружаем