Традиционная панна-котта — итальянский десерт, название которого переводится как «вареные сливки» — не подходит для питания в пост. Ее рецепт основан на сливках, сахаре, ванили и желатине. Однако, можно заменить обычные молочные продукты миндальными — уже не в угоду популярному тренду здорового питания, а в целях соблюсти правила Великого поста — и сотворить еще более вкусный и полезный десерт. Чтобы сделать миндальное молоко, тебе нужно лишь замочить сырые и хорошо промытые орехи в емкости с водой, подержать ее в холодильнике более 6 часов, а затем измельчить содержимое в блендере и процедить с помощью сита. Обо всех остальных пунктах инструкции «Индийская панна котта с зефиром» тебе рассказывает Марк Стаценко.
Постный десерт: индийская панна-котта по рецепту Марка Стаценко
Пост только начался, а гречка, макароны и овощи уже надоели? Бренд-шеф ресторана Vasanta Марк Стаценко знает, чем тебя порадовать. Записывай рецепт индийской панна-котты с зефиром, которая вошла в его специальное постное меню, действующее в ресторане лишь полтора месяца.
предоставлено рестораном Vasanta
Панна-котта
Ингредиенты
(на 1 порцию)
- Молоко миндальное — 150 мл,
- Чай крупнолистовой — 5гр,
- Имбирь в сахаре — 20г
- Специя Гарам масала — 2гр
- Кардамон — 2гр
- Корица в палочках — 1шт
- Мед —10гр
- Агар-агар — 4гр
Инструкция
-
Засыпь чай в кастрюлю с кипящим молоком, затем добавь туда мед и специи.
-
Дай пряному молоку настояться 4 часа, потом процеди его и добавь агар-агар — растительный заменитель желатина, из которого получается богатый йодом, железом, кальцием и другими биологическими активным веществами студень.
-
Разлей заготовки по формочкам, дай им остыть и помести в холодильник. Пока панна котта застывает, самое время заняться зефиром.
Зефир:
(на 200 г)
- Сахар — 150г,
- Вода — 130 мл,
- Сода — 1г,
- Соль — 2г,
- Агар-агар — 5г,
- Какао — 10г,
- Сахарная пудра — 10г,
- Лимонная кислота — 1г.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Инструкция
-
В горячую воду всыпь сахар и лимонную кислоту, накрой кастрюлю крышкой и вари смесь на слабом огне в течение 45 минут. В конце добавь соль и соду. Дай сахарному сиропу остыть.
-
В отдельной емкости с водой раствори агар-агар и взбивай его миксером на самой маленькой скорости, постепенно добавляя только что приготовленный сироп. Тебе нужно получить густую, однородную массу.
-
Выложи заготовку для зефира в лоток и поставь его холодильник. Когда масса окончательно застынет, нарежь ее кубиками.
-
Обваляй кусочки зефира в сахарной пудре и какао, а затем укрась ими уже застывшую панна котту. Приятного аппетита!
Загружаем