Постные рецепты: 7 вкусных и полезных блюд
Чтобы разнообразить твой рацион, мы поговорили с ведущими московскими шеф-поварами и узнали у них рецепты вкусных постных блюд.
Пшеница с вешенками и цветной капустой
Шеф-повар гастробара «НИКУДА НЕ ЕДЕМ» Дмитрий Шуршаков
Ингредиенты:
- цветная капуста – 80 г;
- вешенки – 50 г;
- помидоры Черри вяленые – 30 г;
- пшеница зерно отварная – 150 г;
- тимьян – 1 г;
- чеснок – 5 г;
- зелень свежая – 3 г;
- масло растительное – 20 г;
- лук фри – 15 г;
- кунжут – 1 г;
- масло трюфельное – 3 г.
Способ приготовления
Отдельно обжарить цветную капусту и вешенки с добавлением предварительно отваренной пшеницы, заправленной семенами тмина. Затем добавить чеснок, тимьян, помидоры Черри, обжарить на растительном масле. Выложить на блюдо, посыпать семенами кунжута, луком фри и полить трюфельным маслом.
Овощное рагу с белой фасолью
Шеф-повар ресторана «Паб Ло Пикассо» Светлана Югай
Ингредиенты:
- перец болгарский – 40 г;
- цукини – 40 г;
- баклажаны – 40 г;
- лук репчатый – 40 г;
- помидоры Бакинские – 60 г;
- маслины б/кости – 15 г;
- капуста цветная – 20 г;
- брокколи – 20 г;
- проростки фасоли – 70 г;
- кинза – 5 г;
- соль – 1 г;
- перец – 1 г;
- паприка копченая – 1 г;
- паста томатная – 80 г;
- масло растительное – 20 г;
- травы прованские – 1 г;
- петрушка – 1 г;
- чипсы чесночные – 5 г.
Способ приготовления
Все овощи помыть, порезать кубиками и поместить в посуду для запекания. Добавить белую консервированную фасоль. Посолить, поперчить, приправить специями, добавить томатную пасту и растительное масло. Поставить в духовой шкаф на 25 минут. Перед подачей украсить зеленью.
Салат из баклажан
Шеф-повар гастроцентра «Зарядье» Павел Петухов
Ингредиенты:
- микс салатов – 15 г;
- помидоры розовые – 80 г;
- баклажан жареный – 150 г;
- соус Песто без сыра – 30 г;
- семечки подсолнуха – 5 г;
- масло оливковое – 10 г;
- чеснок очищенный – 1 г;
- кинза – 3 г;
- соус соевый – 10 г;
- масло растительное – 10 г;
- соус томатно-имбирный – 40 г;
- соус чили сладко-острый – 700 г;
- паста Том Ям – 200 г;
- кетчуп – 200 г;
- сахар – 100 г;
- соль – 10 г.
Способ приготовления
Баклажаны замариновать с чесноком, кинзой, соевым соусом, маслом растительным и томатно-имбирным соусом, прожарить до готовности. Чтобы приготовить томатно-имбирный соус, смешайте соус чили, пасту Том Ям, кетчуп, сахар и соль. Выкладываем баклажаны на помидоры, украшаем миксом салата.
Доматокефтедес (котлетки из томата)
Бренд-шеф ресторана «ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ» Стаматис Цилиас
Ингредиенты:
- томаты – 600 г;
- зеленый лук – 20 г;
- петрушка – 10 г;
- укроп – 10 г;
- лук репчатый – 120 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сухари панировочные – 60 г;
- чеснок – 5 г;
- томатная паста – 80 г;
- сахар – 4 г;
- соль – 4 г.
Способ приготовления
Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд. После поместить в холодную воду со льдом. Снять шкурку, нарезать кубиком конкосе (без семечек). Поместить в сито и дать стечь. Нарезать мелко зеленый лук и петрушку. Репчатый лук натереть на мелкой терке и также дать стечь в сите. Все перемешать, добавить яйцо, панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, сахар, соль. Еще раз все перемешать и дать настояться в холодильнике 3-4 часа. В сковороде с высоким бортом разогреть масло. Сформовать котлетки, обвалять в муке и опустить в масло. Жарить 3-4 минуты до появления корочки. Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.
Карпаччо из перловки с соленым огурцом
Шеф-повар «Гранд-Кафе» Dr.Живаго
Ингредиенты:
- перловая крупа — 200 г;
- шиитаке сушеные — 20 г;
- чеснок — 40 г;
- лук репчатый — 120 г;
- масло растительное — 40 г;
- кокосовое масло — 200 г;
- соленый огурец — 200 г;
- редис — 20 г;
- масло нерафинированное подсолнечное — 20 г;
- соль — 4 г;
- перец — 4 г;
- соевый соус — 10 г;
- чай зеленый жасминовый — 4 г.
Способ приготовления
Чай заварить горячей водой. Процедить. Затем замочить в чайной заварке перловку на сутки и высушить. Лук нарезать мелким кубиком. Далее обжарить с луком до золотистой корочки, залить кокосовым молоком и довести до готовности (при необходимости добавить воды). Шиитаке сварить в соевом соусе с чесноком. Затем порезать и добавить в перловую крупу. Огурцы нарезать слайсами и выложить на тарелку. Сверху выложить приготовленную перловку, затем поверх перловки выложить слайсы огурца.
Обожжённый молодой картофель с пряным соусом тофу и свежей зеленью
Шеф-повар фермерского ресторана «LavkaLavka на Петровке» Елена Савчук
Ингредиенты:
- картофель – 300 г;
- тофу мягкий – 300 г;
- чеснок – 5 г;
- чили-паста (или любой любимый острый соус) – 20 г;
- сок лайма – 10 г;
- соль – 5 г;
- шпинат – 20 г;
- укроп – 5 г.
Способ приготовления
Тофу, чеснок, чили-пасту, сок лайма и соль взбить до однородной массы в блендере и протереть через сито для шелковистой структуры. Картофель помыть, но не очищать от кожуры. Отварить до состояния полуготовности и остудить. Обжарить картофель на оливковом масле до хрустящей корочки. Посолить. На дно тарелки выложить соус тофу, сверху – горячий картофель. Сверху украсить молодым шпинатом и укропом. Сбрызнуть ароматным подсолнечным маслом.
Тофу в желтом карри с глазированной морковью
Шеф-повар ресторана «Гранд Европейский Экспресс» Алексей Гордила
Ингредиенты:
- Тофу сыр – 150 г;
- крахмал кукурузный – 15 г;
- масло растительное – 30 г;
- сахар – 20 г;
- соус Карри – 70 г;
- морковь – 70 г;
- орехи фисташки – 2 г;
- молоко кокосовое – 1400 г;
- паста Карри – 180 г;
- сахар – 35 г;
- сок лаймовый свежевыжатый – 20 г.
Способ приготовления
Сыр тофу нарезать одинаковыми кусочками, обвалять в крахмале и обжарить на растительном масле. Чтобы приготовить соус Карри, нужно довести до кипения кокосовое молоко, добавить желтую пасту Карри, сахар, сок лайма и выпарить до половины объема. Добавляем соус Карри и тушим на медленном огне. Отдельно нарезать крупными брусочками морковь, добавить сахар и обжарить. Если морковь получается сухая, то нужно добавить немного дистиллированной воды, в конце обжарки морковь посыпать обжаренным кунжутом. На тарелку выложить морковь, сверху сыр тофу в соусе Карри, полить апельсиновой пеной и посыпать фисташками.