Рецептом именно такого нежного, низкокалорийного и очень вкусного грушево-твороженного кейка щедро делится семья ресторанов СЧАСТЬЕ. Как известно, десерта много не бывает, так что оригинальный кейк порадует большую компанию на 12 человек.
Готовим грушево-творожный кейк
Весна воодушевляет не только на новые влюбленности, но и на кулинарные эксперименты, которые, конечно же, должны быть по-весеннему лёгкими и воздушными.
Этапы приготовления просты. Для начала надо приготовить
дакауз с фундуком
Для этого тебя понадобятся:
- яичные белки – 16 шт.
- сахар – 480г
- сахарная пудра – 120г
- фундук очищенный – 400г
- мука пшеничная – 120 г
- фундук очищенный – 200г
Жарим фундук в конвекционной печи при температуре 150С в течении 10-15 минут. Добавляем к нему пшеничную муку и сахарную пудру и все вместе перемешиваем. Оставшийся очищенный фундук (200 г) крупно рубим. Венчиком взбиваем в миксере белки с инертным сахаром. Во взбитые белки частями добавляем сухую смесь, каждый раз перемешивая венчиком. В конце перемешаем массу силиконовой лопаткой.
Тесто выливаем в силиконовый коврик с бортами и ровняем лопаткой-палеткой. Сверху по всей площади посыпаем рубленным фундуком ( 50 г.)
Выпекаем тесто при температуре 170С в течение 12 минут. Необходимо перевернуть лист на 6 минуте. Храним дакуаз на листе, плотно закрытом пищевой пленкой.
Груши в имбирном сиропе
Тебе понадобятся:
- груши конференс – 3кг
- имбирь свежий – 96г
- сахарный песок – 800г
- вода – 1,5л
- экстракт ванили – 19г
- пюре апельсина – 145
- пюре лайма – 245
Вначале чистим груши от кожуры. Так же очищаем имбирь и режем на кусочки. Смешиваем в сотейнике сахарный песок, воду, экстракт ванили, пюре апельсина и пюре лайма. Перемешаем массу и доводим до кипения. Немного уменьшаем огонь и добавляем очищенные груши. Варим под крышкой на медленном огне в течение 20-25 минут, периодически поворачивая груши. Охлаждаем массу, чтобы позже использовать для сборки торта. Сироп можно повторно использовать для варки груш. Хранить груши в сиропе надо в емкости с крышкой.
Далее готовим
имбирное желе:
Для этого растапливаем желатиновую массу на водяной бане и соединяем с готовым сиропом от груш при температуре 20С. Здесь же можно приступить к сборке торта.
Выбери металлическую круглую форма диаметром 24 см. Борта формы закладываем пленкой и вырезаем из дакуаза дно диаметром 24 см, борта при этом должны быть высотой 3,5 см. Вырезанным дакуазом закладываем дно и борта формы. Режем груши на крупные кусочки размером 4-5 см. Затем плотно кладем на дакуаз порезанные груши. Заливаем груши желе. Ставим в холодильник до полного застывания.
В это время готовим
творожный мусс
Для этого нам потребуется:
- творог 5% – 330 г
- сливки 35-38% – 200г
- сахарный песок – 70г
- желатиновая масса – 40г
- лимон ( цедра ) – 67г
Натираем цедру с лимона. Соединяем творог, цедру, сливки, сахарный песок и взбиваем блендером до однородной массы. Растапливаем желатиновую массу на водяной бане и перемешаем со 100 г творожной массы, после чего добавляем в основную массу и равномерно размешиваем венчиком. Использовать сразу для сборки второго торта.
Творожный мусс равномерно распределяем на желе с грушами, закрывая при этом края дакуаза.
Груши режем на кусочки размером 1,5 см для декора по 2 штуки на порцию и обжариваем горелкой. Покрываем нейтральным гелем.
Обжариваем фундук в конвекционной печи при 150°С в течении 15-17 минут до образования бежево-коричневого цвета.
Режем торт на 12 порций. Декорируем кусочками груш ( 2 шт/1 порц ) и фундуком ( 1шт/1порц).
Приятного аппетита!
Не хочется готовить самой? Кейк уже ждет тебя в семье ресторанов СЧАСТЬЕ!
Адреса:
Счастье на Крыше. Пушкинская пл., Большой Путинковский переулок, 5.
Тел. + 7 (495) 699 54 44
СЧАСТЬЕ на Чистых прудах. Чистопрудный бульвар, дом 16.
Тел. + 7 (495) 624 64 21