Сезонные деликатесы, большие и маленькие праздники, экстравагантные новинки: дайджест гастрономических новостей

Заведению есть что вспомнить и какие итоги подвести: все это время BJÖRN живет в режиме zero waste (0 отходов) и продвигает экологические инициативы. За десять лет двери ресторана распахивались 1 295 630 раз! Ресторан посетили 539 846 человек – примерно столько, сколько жителей в Хельсинки или Копенгагене, – и 14 228 раз гости отметили здесь свои дни рождения и памятные даты. Повара приготовили 1 861 390 блюд, создали 230 гастрономических сетов, 68 раз обновили меню и испекли 316 100 порций фирменного хлеба на закваске, которую тут бережно поддерживают с самого открытия. Знаменитого елового лимонада было выпито 25 296 литров.

Больше 1000 человек приняли участие в выездных «Диких ужинах» на природе, а 40 человек этим летом стали гостями уникальных ужинов в небе – на воздушных шарах. Чтобы открыть страницу нового десятилетия истории Björn вместе шефами и командой, стоит забронировать стол – количество мест ограничено. Гостей собирают к 19:00. Кроме того, по многолетней забавной традиции, со 2 по 8 декабря в ресторане пройдет «Неделя вшивых кофт». Всех, кто придет в традиционных скандинавских свитерах, угостят согревающим глёгом.

Самокат выпустил необычные новые продукты: они адресованы в первую очередь молодой аудитории и тем, кто следит за трендами и увлекается K-pop и аниме. При разработке новинок бренд сфокусировался на эмоциях и геймификации, поэтому в линейке особый акцент сделан на необычные формы, нестандартные вкусовые сочетания и дизайн упаковки.

Уже можно заказать онигири с различными начинками (филе семги, морским гребешком или тунцом), а также суп том ям с курицей или морепродуктами, курицу терияки с овощами по-азиатски и гречкой. На сладкое — протеиновый сырок в молочном шоколаде, молочный ломтик в бельгийском шоколаде, японские вафли-рыбки тайяки с разными начинками, круассан с карамелью и вишневыми джус баблами, японский чизкейк и моти — десерт из рисового теста с ягодными и фруктовыми вкусами. Запить все можно смузи или бабл-ти с мятой или лесными ягодами. Ожидается, что линейка будет постоянно пополняться новыми продуктами – вскоре в ассортимент онлайн-ритейлера войдут онигирадзу с курицей и соусом кимчи, черный бургер с вишневым соусом и сыром, сливочно-сырный десерт с клубникой и таро, воздушные батончики с маршмеллоу, рулет Хоккайдо, корейские сладкие сэндвичи. А еще негазированные напитки с нестандартными вкусами: гранатовый с семенами базилика, виноградный с кусочками алоэ и другие.

В ресторане региональной кавказской кухни Shota (Москва, ул. Пятницкая, 6/1), где за меню отвечает шеф Нана Месхия-Джгаркава, близко знакомят с Грузией. 11 декабря в 19:00 тут состоится специальный просветительский ужин с лекцией от сомелье, дегустацией напитков и знакомством с фирменным сетом самых колоритных локальных блюд. Ведь грузинская и мегрельская еда – это не просто еда, а отдельная культура, пропитанная историей, традициями и теплом гостеприимства. Участие в ужине предполагает внесение депозита, желательна бронь.

В ресторанах Cream Soda (Москва, Мясницкая. 15, Лесная, 5) – обширное обновление меню, добавилось целых 15 позиций. Особое внимание салатам: узбекские томаты заправляют соусом из меда, лимона и наршараба и добавляют креветки и авокадо, унаги подают с цыпленком или креветками и щедрой порцией пармезана, теплый салат с филе тунца средней степени прожарки комплектуют шпинатом, яйцом, шампиньонами и соусом «вителло тоннато». В непогоду положено брать сливочный крем-суп с белыми грибами, трюфелем и хрустящими золотистыми гренками или пасту – букатини с ветчиной и грибами или очень сырную ригатони.

Апдейт в меню вафель — Бенедикт с лососем «вырос» до размера XL и удвоился в объеме ингредиентов, а любителям сладкого стоит взять рисовую кашу «Баунти» или солидную порцию сладких вафель — с пломбиром и крем-фреш малина-матча. Также в меню – два новых сэндвича и два круассана с начинкой (наши фавориты – вариация на тему BTL, клаб-сэндвич с добавлением индейки, чеддера и горчицы, и круассан с лососем слабой соли и соусом олландез). И главный хит – крабкейк с картофельным пюре и брокколи на гриле, комфортный и умиротворяющий.

В ресторане Hachiko (Москва, Пятницкая, 25, 1Д) по конца 2024 года будут подавать специальный сет Happy Inu, часть средств от продажи которого поступит в Фонд помощи Сиба Ину. Попробовать коллабрационное меню можно с понедельника по четверг, принесут пять классических мотцуяки (японских шашлычков) с соусом терияки: из куриных крыльев, куриных сердечек, куриного филе бедра, говяжьей печени и свиной грудинки. К ним полагается гарнир из свежесваренного риса и напиток на выбор.

Шеф-повар Joi Izakaya (Москва, Грузинский Вал, 11с3) Дмитрий Шуршаков обновил меню, уделив особое внимание традиционным вкусам холодного времени года. Лепёшку роти подают в двух вариациях: с обжаренными креветками и авокадо и с ростбифом, огурцами и красным луком. Грудку утки, маринованную с медом и соевым соусом в течение двух суток, готовят на гриле и сервируют опаленной хурмой и апельсиновым соусом. Черную треску шеф маринует в мисо, дополняет юдзу-соусом, эдамаме и салатом чука. Мясоедам стоит попробовать ясных вырезку говядины с соусом из черного перца и грибами темпура. А в разделе десертов бал правит матча. Флан матча дополнен шариком пломбира, а классический тирамису трансформировался в экстравагантную версию благодаря пропитке бисквита чаем матча. Японский хлопковый чизкейк поливают матча-соусом прямо перед подачей.

В ресторане Atlantica Seafood (Москва, Кутузовский проспект, 36а) уже новогоднее настроение: шеф-повар ресторана Максим Поленин предлагает держать курс на зимние праздники, перекусив эклером с икрой кеты.

Роскошное пирожное с щедрой порцией отборной икры, домашним гуакамоле и сливочным кремом можно найти в меню завтраков и заказать семь дней в неделю с 9:00 до 12:00.

Ресторан Dictatura Aestetica Wine&Kitchen (Москва, Гоголевский бульвар, 17с1) представил новые блюда в карте. Маст-трай: ростбиф с соусом тонато, стейк из говядины с перечным соусом и чимичурри – их шеф рекомендует как фуд-пейринг к красному. К белому советуют брать мидии в сливочном соусе с горгонзолой или пасту с морепродуктами в соусе том ям. А поклонникам классических азиатских блюд принесут рамен по японскому рецепту с пряной говядиной или тигровой креветкой, креветки с соусом васаби и креветки Эби Кацу с соусом Мао Чили.

В ресторане Aurora Bistronomia (Москва, Рочдельская, 15с25) обновили меню. Раздел закусок открывают крудо — из сибаса с зеленым томатом и из лосося с трюфельным дрессингом. В числе сезонных спешлов также стоит обратить внимание на маринованные оливки, риет из лосося, анчоусы со страчателлой, вителло тоннато и авторский говяжий тартар с сырным муссом и трюфелем. Разумеется, появились новые первые блюда — густой тосканский суп с морепродуктами, домашний куриный бульон с равиоли из цыпленка и два крем-супа из тыквы (с утиным рагу и шпинатом / сливочной страчателлой с креветками). Также стоит попробовать утиную ножку с картофельными ньокками и трюфелем и фирменный бургер Aurora. К нему шеф настоятельно рекомендует кукурузу фри со спайси айоли, картофель фри с трюфельным соусом батат фри с пармезаном.

...что по-итальянски означает «С Новым годом»! Ресторан Buono (Москва, Кутузовский пр., 2/1, 29 этаж)озвучил планы на новогоднюю ночь. Историческая высотка, музейные залы периода эпохи Возрождения, панорамный балкон с огромными окнами и вид на праздничный город предполагаются по умолчанию, а гастрономическим сюжетом заявлено сет-меню от культового тандема итальянцев Джузеппе Дави и Андреа Галли. Акцент будет сделан на традиционные рецепты разных регионов Италии в авторской интерпретации. Например, свежие морепродукты подадут на огромном плато, в числе холодных закусок будут карпаччо из томатов и из осьминога, вителло тоннато из запеченного в су-виде ростбифа, салат с перепелкой и киноа. На горячие аппетайзеры подадут равиоли со страчателлой и чёрным трюфелем, а основными блюдами заявлены дикий сибас на гриле с овощами и филе-миньон Rossini с фуа-гра. Сладкий стол объемный: классические итальянские сыры, фрукты и ягоды и особый торт от шефов. За атмосферу вечера ответственным назначен Павел Артемьев со своим коллективом Artemiev Band — прозвучат главные хиты группы и интеллектуальные зарисовки в стиле джаз-фьюжн. Кроме того, гостям вручат новогодние подарки.

Если ты планируешь в ближайшее время оказаться в Сочи (или, тем более, тебе повезло там жить), не пропусти 19 декабря последний яркий ужин фестиваля CCFEST (Chef's Collaboration Fest), приуроченный к 10-летию ресторана «Баран-Рапан» (Сочи, Театральная, 11). Напомним, фестиваль состоял из 10 необычных ужинов, которые в течении 10 месяцев шеф-повар заведения Андрей Грязев готовил вместе с коллегами, шефами из других выдающихся российских ресторанов. Они привозили свои рецепты и опыт и готовили на кухне «Баран-Рапан» исключительно из местных сезонных продуктов. Финальный гест — исключение, он пройдет в четыре руки с Жорди Канто (Jordi Canto), шефом Sa Clastra, рестораном, который называют достопримечательностью Майорки. Недавно ресторан получил свою первую звезду Мишлен, и вот Жорди уже едет в Сочи, чтобы замиксовать местные вкусы и актуальные кулинарные техники. У Грязева и Канто много общего, оба сочетают в концепте кухни идею моря и гор, и обращаются к ним и за вдохновением, и за ресурсами. И именно этому будут посвящены четыре блюда коллаборационного ужина.

Также на ужине состоится предпрезентация книги «Код Сочи», которая обобщит опыт ресторана по работе с местной кулинарией и гастрономической историей. Над книгой работали собственник «Баран-Рапан» Владислав Карпухин, бренд-шеф Андрей Грязев, шеф-сомелье Максим Кочнев.

Ну а если зимой ты окажешься в Сибири, а еще конкретнее, в Иркутске, и проголодаешься, загляни в отель Rodina Grand Hotel & SPA Irkutsk 5* (Иркутск, Николая Гаврилова, 2). Это удачный способ поддержать тренд на знакомство с локальной гастрономией, потому что здесь целых три любопытных заведения. Первый из них, Kurbatov с авторской сибирской кухней от шеф-повара Павла Иволги, обустроен в кабинетном стиле, отсылающем к дворцовой архитектуре XIX века. Меню соответствует: подадут блюда из фермерских и сезонных продуктов, в том числе эндемиков Приангарья. Маст-трай: наполеон из бородинского хлеба с икрой омуля, тар-тар из северного марала и борщ с копченой олениной. Кофейня с десертами Trois Champignons, оформлена в ретро-стиле и славится выпечкой по восстановленным историческим технологиям: «трушные» круассаны и макаруны, авторский хлеб на собственной закваске, торты и конфеты ручной работы. А респектабельный бар THE Lobby позиционируется как «мужской» — здесь подают легкие салаты и горячие закуски из местных специалитетов, а коллекция напитков имеет все шансы удовлетворить самых искушенных сибаритов.

Ресторан Share (Москва, Вознесенский пер., 3) совместно с проектом Meet for Charity открывает благотворительную кампанию: она стартовала 1 декабря и продлится 3 месяца.

Весь этот период при заказе определенных блюд в заведении 20% от их стоимости будет переводиться на благотворительность. Участвуют три позиции: авокадо-тост с крабом и кунжутным соусом (меню завтраков), а также страчателла с хурмой и трюфелем и ригатони с копченым тунцом, томатами и базиликом (основное меню). Meet For Charity — крупный благотворительный онлайн-аукцион, где в качестве лотов разыгрываются встречи с известными людьми, лидерами мнений и экспертами отрасли.