Центральное бистро, еда для ответственных, проводы лета на открытом огне: гастродайджест конца августа

Долгожданная новость — открылось новое модерн бистро «Centrale Bistro by Evgeny Vikentev» — как нетрудно догадаться, это проект Евгения Викентьева, экс-шеф-повара ресторанов «Белуга» и «Винный шкаф», совладельца ресторанов «Hamlet+Jacks» (Санкт-Петербург) и «Cell» (Берлин), и его петербургского бизнес-партнера Елены Антоничевой.

У бистро динамическое меню: его будут часто обновлять с учетом сезона, задумок шефа и доступности продуктов. Карта компактная, однако емкая, и включает как узнаваемые хиты Викентьева (скумбрия с фисташками и гелем из перца), так и его немного саркастические интерпретации московского гастроландшафта (красный салат). Кухня сочетает итальянские, французские и испанские мотивы, так что можно попробовать и тальятелле карбонара с морским ежом, и киевскую котлету с фуа-гра, и тартар с перуанским пирожком с картошкой и костным мозгом. Обязательны к дегустации десерты, и в первую очередь — кокосовая панна-котта с черной икрой и оливковым маслом. За воплощение всех идей на кухне отвечает шеф-повар Никита Никитин (ранее су-шеф московской «Белуги»). 

Заведение расположилось в модернистском здании чуть в стороне от шумной и нахоженной Большой Никитской, и заглянуть сюда стоит еще и затем, чтобы оценить, как изящно можно устроиться в помещении со сложной геометрией. Детали интерьера, включая потолок из 70-летнего массива дерева и все деревянные элементы, выполнены вручную, а мраморный пол и стеклоблоки  советского времени сохранены в исходном виде. Сейчас бистро открывается в 18:00, в первой половине сентября график пересмотрят — и можно будет заходить на обед (если повезет с бронью). 

Москва, Красноказарменная 19

Официальное открытие бистро с comfort-food и бильярдом назначено на 30 августа, однако проект уже функционирует в техническом режиме. Для оформления выбрана ретро-стилистика, визуальные решения разрабатывали KIDZ Studio и Эрик Мусин. За меню отвечает Роман Гребенчук (Maya, Kalabasa, Культура). В меню шесть разделов: закуск, салаты, супы, сэндвичи, основные блюда и десерты. Завтраки сервируют до 12:00, а в выходные до 14:00. 

O2 — Фестиваль устойчивой гастрономии 

Второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2, инициированный московским рестораном  BJÖRN,  пройдет с 1 по 14 сентября в 13 городах России. В мероприятии участвуют 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска и других городов. 

Фестиваль объединяет заведения, разделяющие принципы zero waste («ноль отходов») и ответственного потребления. Участники представят специальные меню, созданные по принципу максимального использования продуктов.

Ключевые события фестиваля: онлайн public talk «Экологичный ресторан: полезно для планеты и выгодно для бизнеса» с участием ресторанов BJÖRN, Red Wall, ReFRESH 2 сентября и серия гостевых zero waste ужинов в разных городах, включая совместные ужины шеф-поваров из разных регионов России. 

Первым станет ужин в четыре руки двух ресторанов северной кухни — московского BJÖRN (Андрей Федосеев) и NORDIC (Игорь Васильев) из Санкт-Петербурга 2 сентября в ресторане BJÖRN. 4 сентября со своими фестивальными блюдами к шеф-повару московского ресторана LESNOY Сергею Кондакову приедет шеф-повар ресторана «ТЕРИБЕРКА» Павел Коледин из Новосибирска. 11 сентября в ресторане «САЙЁРА» в Ярославле zero waste ужин в четыре руки приготовят шеф-повар Илья Комар и шеф московского HANDS neo-bistro Николай Петрухин. И закрывающим Фестиваль станет гест 12 сентября - к шеф-повару ресторана RED WALL (Нижний Новгород) Игорю Шиянову приедет концепт-шеф проекта KITCHEN из Екатеринбурга Сергей Мирошников.

Москва, Охотный ряд 2 (отель Four Seasons Hotel Moscow)

В ресторане Quadrum две хорошие новости. Первая — интерьер обновили, добавив многослойного освещения и пастельных акцентов (панорамные виды на Кремль и Храм Христа Спасителя изменений не претерпели). Вторая — бренд-шеф Дженнаро Конте вместе с шеф-поваром Константином Нецветаевым представили апдейт меню. Особого внимания заслуживают новые блюда: каппеллетти cacio e pepe с тартаром из сицилийских креветок, разнообразные фокачетты (обязательна с дегустации фокачетта со скаморцей и грушевой мостардой), необычное карпаччо с хрустящими лепешками и сфольятелла из корня сельдерея с камчатским крабом. На горячее стоит взять ризотто с брокколи и ндуйей, пикантной колбасой из Калабрии, или ямальского оленя — его подают с оттеняющей вкус мяса клубникой и соусом демиглас с тамариндом.

При этом классические фавориты гостей ресторана — ореккьетте с крабом, пицца «Четыре сыра» и тирамису с амаретто — из меню никуда не делись, и ценители традиционной итальянской кухни могут на них рассчитывать.

В ресторане «Домик в саду» на ВДНХ (Москва, Проспект Мира, 119с512) стартовала коллаборация с Lumisfera — проектом концертов при свечах. Эти впечатляющие выступления уже прошли в 40 городах и собрали 250 тысяч зрителей. 

Ресторан создал сет, вдохновленный концертами «В объятия любви», «Лето. Любовь» и «Свидание с собой». Блюда отсылают к известным романтикам и их историям: авокадо-хумус связан с Дэвидом и Викторией Бекхэм, лепешка со страчателлой и трюфелем — с Джакомо Казановой, а осьминог с бататом переносит в Италию, так популярную у влюбленных. При заказе сета выдается подарочный сертификат на концерт Lumisfera в парке ВДНХ 27 августа или 3 сентября.