В проекте ресторатора Игоря Приходько и предпринимателя Юлии Ходыревой Share Bistro (Москва, Вознесенский пер., 5с1) новый шеф — петербуржец Евгений Осокин. И он уже начал готовиться к лету — в меню появились около 10 «легких» обновлений. В список попали веганские десерты без сахара, овощи, много рыбы и морепродуктов из печи и RAW-блюда на тему моря и земли. В меню появилось много печеных блюд из трехуровневой итальянской печи, которая разогревается на углях и напоминает хоспер. В числе овощных новинок- запеченная цветная капуста со свежей кинзой, фисташками и ореховым соусом на основе соевых бобов, желтка, пекана и кунжута, батат мисо с горчицей и домашним творожным сыром. Также с углей снимают лосось с брокколи и чимичурри и осьминога с хумусом и пиперадой из печеных овощей. Поленту готовят на манер ризотто, а в домашнюю лапшу тальятелле кладут камчатского краба и соус биск.
В суповом меню своей очереди ждут тыквенный с креветками и пенкой из лайма и кокоса и, конечно же, гаспачо. Предпочитающим пищу без мяса и рыбы адресованы фермерская буррата с моченой сливой и базиликовым маслом, груша с козьим сыром и пеканом, большой зеленый салат с авокадо, эдамаме, кунжутной заправкой и жжеными семенами льна.
Новые кадры и сезонные меню: ресторанные новости мая
Легкая философия
Все вкусы — за один ужин
К 8-летию итальянского ресторана Balzi Rossi (Москва, Кудринская площадь, 1) шеф-повар Эмануэле Монджилло подготовил специальное сет-меню, показавшее, как развивалась кухня ресторана. Сет начинается закусками с цитатами из меню (оливка с джемом из специального итальянского оливкового масла, бурата с розовой средиземноморской креветкой, севиче из океанской рыбы) и продолжается двумя самыми популярными пастами ресторана (паста-миста и равиоли с кроликом). На горячее — амальфийский осетр, приготовленный в су-вид, а затем обжаренный на сковороде в лимонных листьях. Сет завершается говядиной в перечном соусе, а на десерт шеф-повар предлагает ромовую бабу или трюфельное мороженое с муссом из пармезана. В качестве дижестива подают лимончелло по южноитальянскому рецепту.
Краткий учебник грузинского кулинарного
Рестораторы из Ростова-на-Дону Гаджи Зулумханов и Камиль Халилов, получившие известность благодаря проекту Erti, открыли одноименный ресторан в Москве. Он расположился в здании бизнес-отеля у Павелецкого вокзала (Москва, Стремянный переулок, 11), однако ростовчане настаивают — это не заведение при отеле, а «ресторан-семья», у которого есть отель. В меню — все хиты грузинской кухни от безупречных пуховых пхали и пряного лобио до сациви из индейки, пикантного харчо и хачапури всех видов и мастей, включая редко встречающийся хачапури на мангале. Особая гордость – таркинский перец, который по заказу Erti маринует знакомая тетушка. За хинкали и гриль тут отвечают отдельные шефы - Григорий Арутюнян и Гайк Егиазарян соответственно, а к завтракам безлимитно подают чай, кофе и вино.
Дикие, но симпатичные
Ресторан Björn (Москва, ул. Пятницкая, 3) объявил даты своих традиционных сезонных «диких ужинов» — они пройдут 27 мая, 17 июня, 29 июля, 19 августа и 16 сентября. Это необычный формат гастрономических ужинов за пределами Москвы, во время которых приятно забыть о заботах и почувствовать себя немного счастливее. Каждый «дикий ужин» – это импровизированный ресторан под открытым небом, 7 перемен блюд, приготовленных бренд-шефом Björn Андреем Федосеевым из сезонных, локальных продуктов с использованием огня, авторские коктейли от шеф-бармена Игоря Демкина, глёг и душевные разговоры у костра и красота подмосковной природы. А после ужина все следы людского пребывания на месте исчезают, словно их и не было: следуя философии ответственного потребления zero waste и заботясь о природе команда ресторана делает все для того, чтобы от деятельности ресторана у гостей остались только яркие воспоминания.
Испанское солнце в Москве
Средиземноморский ресторан Sabor de la Vida (Москва, ул. 1905 года 10с1) открыл уютную летнюю веранду с диванчиками и крышей. Тут можно позавтракать с игристым (подается в качестве комплимента), провести встречу за деловым обедом (скидка на основное меню 25%) или насладиться романтическим ужином под бокал вина из обширной энотеки. В меню хиты испанской и каталонской кухни, морепродукты и рыба, блюда из утки и кролика. Мясо готовят в хоспере, на пару и сковороде.
Короткий яркий сезон
Идут сморчки! Бренд-шеф il Forno Group Алексей Беседин разработал специальное меню с сезонными грибами для ресторанов Grande Osteria (Москва, ул. Удальцова 85Б), «Лимончино» (Москва, ул. Профсоюзная 33 стр1) и il Forno (Москва, ул. Неглинная 8/10, Остоженка 3/14, Кутузовский проспект 2/1с6). В числе новинок — сморчки, фаршированные креветками и рикоттой, морской гребешок со сморчками, пицца со сморчками и креветками, ризотто с фаршированными сморчками, палтус с пюре из цветной капусты и сморчками и много других интересных блюд.