«Брусника» (г. Москва,ул. Крузенштерна, 9) — место для жителей района и гостей квартала, куда удобно заглянуть утром за горячим завтраком, днем — за домашним обедом, а вечером — провести теплое время с близкими. Особый акцент в новом пространстве сделан на интерьер: гостей встречают дизайнерские люстры и мебель итальянского бренда Pedrali в насыщенной палитре с глубокими оттенками бургундского вина, пыльно-голубым и теплыми акцентами. Здесь продумано освещение — мягкое, теплое, по-настоящему «съедобное», чтобы фотографии получались красивыми, а атмосфера располагала к неспешным разговорам и уютным вечерам. Локация в жилом комплексе поддерживает семейный формат: в «Бруснике» комфортно приходить с детьми, собираться на семейный обед или ужин, устраивать спокойную встречу за едой без суеты большого города. В меню — главные хиты московской кухни: еда простая, знакомая, на каждый день. Среди позиций: оливье с курицей, рулетики из баклажанов, пирожки, рассольник, плов с уткой. Дополняют меню домашняя выпечка, горячие завтраки, свежесваренный кофе и, конечно, фирменные торты — для семейных праздников, встреч и «просто, потому что хочется». Всё это поддержано нежным сервисом и бережным отношением к каждому гостю — так, чтобы возвращаться хотелось так же легко, как заходить по пути домой.
Проект с культурным кодом, серия гестов, аргентинские каникулы: гастрономический дайджест
Новая 24-ая кондитерская-кулинария «Брусника»
«Объект культурного наследия»: новый ресторан и сообщество
«Объект культурного наследия» или «ОКН» (г. Москва, Рождественский бульвар 10/7с2) — новый ресторан на Рождественском бульваре. Команда проекта отвечает за привлечение к работе тех, кто развивает культуру сегодня, вдохновляясь многоликим прошлым: эстетикой авангарда, конструктивизма и исконно русскими контрастами. ОКН — аббревиатура термина «объект культурного наследия», но в трактовке команды это не только официальные памятники и здания, а всё, что формирует культурный слой: еда, люди, память, привычки, городская среда. В меню шеф-повара Василия Долматова — рассказ о кухне русской, городской и современной. Это знакомые, понятные символы из прошлого, прошедшие через авторское прочтение. Шеф выстраивает концепцию вокруг локальных продуктов, сезонности и узнаваемого вкуса. В закусках «ОКН» — сибирская чушь из двух видов рыбы с томатной водой, анчоусом и ферментированным лимоном; свекла в винно-вишневой редукции с сыровяленой уткой и козьим сыром; карельская форель в пепле с малосольным огурцом. Среди супов — борщ с томленой говядиной и смальцем, грибная похлебка на насыщенном бульоне с водорослями и миксом лесных грибов. В основных блюдах — фаршированный перец с луковым соусом, полба с говяжьим языком и бородинской крошкой, мясной пирог с костным мозгом и окорочок цыпленка с картофельным пюре, куриным жу и жареным кейлом. Десерты сотворила Ирина Леочко, шеф-кондитер проектов Leo wine&kitchen, Flor, Blau. Философская основа рецептур — вкусы детства и капелька баловства. Так, ромовая баба густо пропитана апельсиновым сиропом с ванилью, а визуально — это ассоциация с гжелью: голубика и черника с ванильным соусом напоминают синие узоры. Гречка с творогом меняют роли: зерна крупы превращаются в попкорн, творог — в нежный мусс, в основе соленая карамель и печенье в ячменно-кофейной пропитке. Кроме того, в меню — десерт из бородинского хлеба с меренгой и мороженым из печеного картофеля, а также груша с мороженым из сыра «Косичка» — парафраз груши с маскарпоне и творческий дебют шеф-повара Василия Долматова. Грушу, томленую с ванилью, подают с хрустящей крошкой на сливочном масле с черным перцем и кориандром. Визуальный язык проекта — размышление о современной русской архитектуре и ее истоках. В интерьере — объекты бюро Saga и художественной мастерской Futura Archaica. В пространстве множество деталей, которые не напрямую цитируют, а деликатно отсылают к теме культурной памяти и городского наследия: от золотой потали и «Алтаря» до брусчатки из петербургского двора с портретами неизвестных, от белой мазанки на стенах до деревянной фигурной черепицы «лемех». Над мебелью и декором входной зоны работал художник Матвей Шапиро: функциональные предметы становятся визуальными акцентами и первой точкой контакта гостя с эстетикой проекта.
Серия гестов «По бокалу с "Шаляпиным"»
29 января в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» (г. Москва, Театральный проезд, д. 2) в рамках гестов «По бокалу с "Шаляпиным"» под руководством шеф-бармена Сергея Петрова состоится гостевая смена концептуального проекта «Архитектор», созданного ресторанной группой Bronka. Его представят бар-менеджер Павел Данильчук и бармен Владимир Денисенко, а музыкальным сопровождением станет хип-хоп — жанр, отражающий урбанистический характер и атмосферу гостевого бара. В рамках геста Владимир Денисенко и Павел Данильчук смешают для посетителей четыре коктейля, отражающих стиль и методику команды, основанные на гармонии компонентов. В рамках мероприятия гости смогут заказать блюда из меню ужинов от бренд-шефа бара «Шаляпин» Андрея Шмакова. В меню с авторскими акцентами представлены эклеры с трио икры — кеты, щуки и осетра, бриошь с фуа-гра и малиной, посикунчики — маленькие чебуреки с освежающим лимонным кремом, ростбиф с кремом из шпрот, шоколад с горгонзолой и соленой карамелью и другие позиции.
Премиум-сеты в Naomi Sushi
В Naomi Sushi (г. Москва) появились суши-сеты для истинных ценителей. Каждый приготовлен из премиальных продуктов высокого качества и стильно упакован. Несколько месяцев шеф-повар Олег Шин подбирал ингредиенты и выверял вкус, чтобы получить впечатляющий результат. Всего получилось пять спешл-сетов. В составе Special Set N1 — 5 видов суши по 8 штук: блюфин с черной икрой и золотом, торо с трюфелем, брюшко лакедры с имбирем и зеленым луком, лосось с красной икрой и гребешок с трюфелем. Сет Special Set N2 сочетает сашими (тунец блюфин, лакедра, лосось, торо), а также по 2 суши (фаланга краба, гребешок, лосось с трюфельным крабом, тунец с трюфельным лососем, краб-трюфель, угорь и острый тунец). Special Set N3 понравится любителям роллов. В нем роллы тунец-трюфель, краб-манго, ролл из двух видов тунца, ролл опаленный с гребешком, «Филадельфия» с креветкой, острый с лососем, хрустящий угорь с авокадо, а также трюфельный краб с лососем и зеленым сыром. В составе Special Set N4 — сашими-ролл с тунцом и сибасом, сашими-ролл с лососем и острым крабом, а также роллы: с крабом и фуа-гра, «Красный дракон», хрустящая креветка с крабом плюс ролл с тунцом, черной икрой и опаленным торо. Special Set N5 — роллы с фалангой краба и черной икрой, ролл тар-тар тунец с лососем, ролл с трюфельным крабом и опаленным лососем, ролл тар-тар лосось с крабом, а также по 4 суши: сладкая креветка, лосось, тунец еллоуфин и лакедра.
Гест Дмитрия Парикова
Шашлык и его производные — это блюда, которые кажутся простыми только на первый взгляд. Обилие маринадов и техник приготовления дает бесконечное поле для экспериментов со вкусами и текстурами. Новые сочетания — это как раз то, что очень любят в «Горбуфете Шашлычная» на Павелецкой (г. Москва, Новокузнецкая, 39). А создавать новые вкусы теперь будут помогать известные шефы и люди из гастроиндустрии. В этот раз гостем станет Дмитрий Париков, шеф-повар и создатель собственного загородного проекта «На Даче», куратор ресторанов Дымова в г. Суздаль. В своем проекте шеф предпочитает готовить несложную и понятную еду в русском загородном стиле, сочетая свой многолетний опыт и воспоминания вкусов детства. 29 января с 19:00 Дмитрий Париков будет готовить специальные блюда: дачный бутер с иваси, шашлык из почек ягненка с кетчупом из томатов, перца и маринованным луком, рассольник «Ленинградский» в стакане с хрустящим пирожком с мясом.
Аргентинское меню в Steak it easy by Vasilchuki
До 22 февраля в Steak it easy by Vasilchuki (г. Москва, Пресненская наб., д. 2, ТЦ «Афимолл», 5 этаж (Москва-Сити); ул. Новый Арбат, д. 21; ул. Лесная, д. 9, БЦ «Белые Сады») действует специальное предложение — «Аргентинские каникулы». Меню открывает хурма с вяленой уткой и страчателлой, которая подается с выдержанным 12 лет бальзамиком. У закуски идеальный баланс сладости, солености и сливочности. Продолжить можно аргентинским вагю-бургером. В его составе — котлета из аргентинского вагю с пикантной сальсой, сладким карамелизированным луком и сыром чеддер. Не менее интересный вариант — асадо-вагю со спаржей и соусом с бузиной. Главный ингредиент в этом блюде — аргентинское вагю из реберной части бычка прожарки medium rare. Подается со спаржей и фирменным соусом на основе мальбека, бузины и зерен горчицы. Кроме того, гостям предложат знаменитый аргентинский стейк пиканья, который подается с нежным сливочным соусом из зеленого перца и трюфеля. На гарнир — хрустящий батат фри с пармезаном. Премиальный аргентинский стейк рибай прибывает к столу в паре с традиционным аргентинским соусом чимичурри.
Новое французское бистро Cazaban Bistro & Bakery
14 февраля откроется французское бистро от команды Сергея Крылова — Cazaban Bistro & Bakery (г. Москва, Серпуховская площадь, 36/71). В проекте встретятся сразу несколько форматов: спешелти-кофейня с вариативными завтраками, пекарня с выпечкой и хлебом на закваске, ресторан с морепродуктами и кухней с акцентом на Францию и энобар с гастрономическими закусками, регулярными событиями и музыкой. Cazaban Bistro & Bakery задуман как живой, динамичный проект, который органично меняется в течение дня. Отдельно стоит выделить зал для мероприятий. Это камерное пространство, созданное для особых поводов: от приватных ужинов до бизнес-завтраков и торжественных встреч. Все детали проекта неслучайны. Стены обладают актуальным оттенком забродившей вишни. Каждая вилка и фаянсовое блюдце прошли ручной отбор. Главной задачей при обрисовке внутреннего пространства было не нарушить энергию исторического здания и его наследия. Интерьером занимался международный новатор Виталий Чеканов, основавший творческое объединение Presence. Пространство вышло светлым, объемным, с яркими, но не отвлекающими акцентами. Уютное, стильное и в чем-то даже успокаивающие. Сердце ресторана — кухня. Ей заведует шеф-повар Виталий Ковалев. Под его руководством будут готовить разные сезонности (как трюфельный бургер) и локальные французские блюда, такие как «Сетуаз» — фирменное блюдо города Сет и побережья Лангедока, всевозможные закуски, мясо и рыбу, а еще делать сыры по специальному заказу и деликатесы, которые появятся в лавке при ресторане. За всё, что сделано из муки, отвечает шеф-пекарь Айгерим. Она разработала классическую линейку (тартин, круассаны и слоеная выпечка, бриоши) и редкие позиции, которых в Москве еще не встречали: например, багет-флейту, темный солодовый хлеб по особому рецепту и сезонные слоеные спешлы.
Коллаборация Quidi и REPEAT
Предлагаем начать год с заботы о себе и с маленьких радостей. Quidi (г. Москва, Малая Бронная 20 стр. 1; ул. Лужники, 24, стр. 47) и REPEAT, бренд персонализированной косметики для кожи и волос, который учитывает индивидуальность каждого и предлагает формулы, основанные на привычках, образе жизни и запросах, объединились и создали такой же уникальный напиток — голубую матчу с тапиокой на основе улуна. При заказе напитка каждый гость получит скидку на уход, созданный специально для него.