Арбуз с огуречным льдом, пельмени с осьминогом, черешня, лисички и афиша вкусных событий: гастрономический дайджест

«Выше крыши» — такое название получила поп-ап веранда на Большой Никитской, 58 совместный проект двух расположенных по соседству ресторанов. Дизайн эклектичный, желто-розовый бар похож на леденец, много зелени, а еще — нет ни машин, ни пешеходов. В меню - микс блюд двух заведений: брускетты и разнообразие роллов, фирменная пицца и лепешки из печи, паста и ризотто. И, разумеется, сорбеты, джелато и десерты. Вход через Historia.

Шеф ресторана «Айна» (Москва, Остоженка 14/2) Дмитрий Нечитайлов исследовал кухни территории России от Кавказа до Дальнего Востока, чтобы выбрать и творчески переработать летние региональные рецепты. Результат — свежее, ароматное, похрустывающее и радующее глубиной вкусов сезонное меню. Карельскую форель шеф подает с южным островато-пряным соусом и икрой, из рубленой телятины готовит «жареный тартар», который комплектует дразнящим рецепторы соусом из хамсы, а паровую индейку освобождает от звания скучного диетического блюда, снабдив пикантным соусом и фруктовой икрой.

Настоящий телепорт в жаркий июль — салат из арбуза и томатов с дагестанским сыром и огуречным льдом, а салат с листовыми овощами, маринованными кабачками и кашей из гороха и опаленной цветной капусты — продвинутая сытная версия зеленого салата, уже перешедшего в разряд «московской классики». В дровяной печи готовят сома в водорослях и полевом сене с кукурузной кашей, палтуса с картофелем и белым соусом, а также радужную форель в виноградном листе с тархунным соусом. Цыпленка жарят на углях и подают с кабачковыми оладьями, утку комбинируют с травами, сливой и вишневым соусом, а кролика дополняют хрустящей аджикой. Ягненок на углях появляется на столе в компании зелени и балкарского чесночного соуса тузлук. А на сладкое непременно нужно брать щавелевую «павлову».

Шеф-повар ресторана Atlantica (Москва, Кутузовский проспект 36а) Павел Тарасов представил новые блюда в летнем меню. На закуску предлагают карпаччо из цукини и севиче из дикого сибаса, а еще фреш-ролл с морепродуктами - он дополнен экзотической заправкой. Особое внимание летним салатам: гриль-кальмар сочетается с ягодами и орехами, а в рыбном боуле вкус морепродуктов подчеркивают сезонные фрукты.

В числе горячих блюд стоит выделить щечки клыкача с овощным муссом и необычные голубцы с морепродуктами. Пельмени с осьминогом украшены трюфельной стружкой, а фаршированные кальмары подаются с пикантным соусом.

В меню представлены разнообразные холодные супы: классическая окрошка в двух вариациях, гаспачо с морепродуктами и оригинальная десертная версия на просекко с ягодами и сорбетом. Завершают сезонное меню соблазнительные плато сезонных ягод.

YAUZA (Москва, Подколокольный пер. 16с4) запустила меню завтраков, где каждый сможет найти подходящее блюдо для начала дня. Любителям каш полагаются гречка с яйцом пашот и пармезаном, томленая пшенная с тыквой и овсяная с апельсиновыми цукатами. Также бренд-шеф Андрей Лапин делает бутерброд с красной икрой и взбитым маслом, зеленый салат с цукини и гелем алоэ или драник с соусом беарнез и икрой. Особое внимание - «завтраку ЗОЖ» с киноа, авокадо, салатными листьями и лососем.

Также в деле классические варианты: омлет, скрэмбл или яичница с возможностью добавить свои любимые топпинги – креветки, лосось, томаты и так далее. А еще модно взять тонкие блинчики или блины с уткой и топинамбуром. На сладкое - пирог с творогом и вареной сгущенкой, бриошь с клубничным джемом и сырник с сезонной черешней и сметаной.

Летнее меню ресторана на Белорусской (Москва, Грузинский вал 11с3) открывается гаспачо из клубники и креветки на пряной томатной основе с базиликовым маслом. Заптем нужно брать медовую дыню с пармой, трюфелем и миндальной крошкой. Если хочется рыбы, хорошим выбором станет крудо из лосося с персиком и манговым соусом.

В карте салатов появились арбуз с фетой, мятой и миндалем, а также буррата с черешней и сладкими томатами под вишневым соусом. Окрошку готовят на квасе или тане, с традиционным набором ингредиентов. На десерт подают медовый тост со страчателлой, черешней и эстрагоном (на обложке дайджеста). Чтобы восполнить гидробаланс, заказывай персиковый зеленый чай и айс-матчу с кокосовой водой и бананом.

В ресторане Wine&Crab на Никольской (Москва, Никольская, 19-21к1) стартовал грибной сезон с акцентом на летние лисички. Шеф-повар Иван Зорин создал лимитированное меню, включающее тартар из говядины с черными лисичками и трюфельную буррату, дополненную лисичками и вялеными томатами.

Ризотто с лисичками и белыми грибами приобретает итальянский характер благодаря страчателле, а жареный картофель с лисичками подается с крабом и элегантным муссом из копченой сметаны. В меню также представлены равиоли с лисичками, шпинатом и шалфеем, а особое место отдано краб-кейку с лесными грибами.

С 1 июля ресторан Tsunami запускает новый формат обеденного меню — Tsunami Daily Omakase. Он будет доступен по будням с 13:00 до 17:00, и гости смогут выбрать между двумя сетами: мясным или рыбным.

Бренд-шеф Вячеслав Западинский задумал их как способ познакомить гостей с разнообразием меню ресторана, сохранив их доверие к выбору шефа. Заведение специализируется на кухне никкей, так что блюда сочетают яркие соусы, выразительные вкусы и баланс стилей Японии и Перу.

В рыбном варианте представлены суимоно рамен с лангустинами, стейк из тунца в копченом мисо, тако с лососем спайси и авокадо терияки, а также цукэмоно из томатов и древесных грибов. Мясной сет включает кимчи рамен с курицей и шимиджи, говяжьи ребра в копченом мисо, тако с омлетом тамаго и авокадо терияки, закуска цукэмоно аналогичная.

Шеф-повар Юрий Орешкин представил летнее меню в ресторанах Goodman Prime (Москва, Охотный ряд 2, Галерея Seasons + Смоленская пл. 3, «Смоленский пассаж»). Среди закусок появились карпаччо из лосося, хамон с дыней, салат с инжиром и тархуном, а также салат с клубникой и томатами.

В меню добавлены холодные супы: гаспачо из свежих томатов и классическая окрошка с говяжьим языком, которую можно заказать на квасе или кефире. Для тех, кто как следует проголодался и мечтает о мясе , приготовят бургер с сыром бри и вишневым соусом и подадут колбасу из мраморной говядины. А на десерт предлагают чизкейк с клубникой и голубикой.

С 1 по 15 июля в 31 городе России состоится гастрономический фестиваль «На Гребне!», посвященный морскому гребешку. В программе участвуют 170 ресторанов, предлагающих специальные сеты с использованием морепродукта. Цель — максимально раскрыть вкус деликатеса.

Что пробовать в Москве? В #СибирьСибирь шеф-повар предлагает тартар из сахалинского гребешка, который дополнен трюфелем и черной икрой: роскошь в чистом виде. Balzi Rossi делает акцент на карпаччо, дополняя его красной икрой, апельсиновым соусом и копченой сметаной, что добавляет блюду ярких акцентов. Alpaca экспериментирует с неожиданными комбинациями, соединяя гребешок с жареным апельсином и пломбиром юдзу, что создает удивительный баланс свежести и сладости. Atlantica представляет боул, где гребешок соседствует с бурратой, клубникой и розовыми томатами, превращая блюдо в настоящее летнее удовольствие. В «Муссоне» гребешок подают под вуалью из форели с щавелевой сальсой, добавляя легкую кислинку и элегантность подаче. Chow Chow предлагает попкорн из гребешка с трюфельным айоли, играя с текстурами и интенсивными вкусами. Внимания заслуживает десерт от №13 Restaurant: Мадлен в форме гребешка с желе пина колада и ганашем юдзу, завершающий трапезу на сладкой ноте. Классические решения также получили новое звучание: например, в «КрабыКутабы» готовят крудо с черешней, морским виноградом и соусом шисо, а в YURA готовят гребешок с персиком и маслом чили, создавая гармонию сладости и остроты.

С 26 июня по 21 июля в России проходит Фестиваль ревеня, организованный ресторанной компанией DV Group и тобольским рестораном «Дворцовая». Тобольск становится центром события, подчеркивая историческую значимость растения: в XVII веке ревень был стратегическим продуктом, облагался пошлинами и экспортировался в Европу.

В этом году фестиваль получил федеральный статус, объединив 13 ресторанов из 9 городов. Участники предлагают авторские блюда и напитки с ревенем, демонстрируя разнообразие его применения. Шефы из Тобольска, Воронежа, Костромы, Липецка, Тюмени, Казани, Иркутска, Архангельска создали уникальные сеты и блюда. В Москве фестивальный сет можно попробовать в ресторане «Поле» (Зубовская площадь 3с1). Шеф Владислав Корпусов готовит севиче из гребешка с понзу из ревеня и крыжовником, морскую форель с кашей из молодого горошка и ревеня и пирог с ревенем и клубникой.

В гастробистро Biologie (Московская область, Ильинское, улица Ленина 30с2) появился дегустационный сет «Русское золото», созданный шеф-поваром Екатериной Алёхиной совместно с «Русским икорным домом». В центре внимания — черная икра, представленная в семи подачах, каждая из которых раскрывает особенности определенного вида. Среди них — свежая «живая» икра севрюги, белая икра стерляди-альбиноса и осетровая паюсная икра, изготовленная традиционным тузлучным способом. Каждое блюдо сочетает икру с тщательно подобранными ингредиентами. Например, икра стерляди дополняется устричным гелем и сметанной паннакоттой, а осетровая икра гармонирует с брауни из бородинского хлеба и перуанским шоколадом. Пшеничные блинчики с копченой осетриной подаются с севрюжьей икрой, а карпаччо из паюсной икры дополнено суфле из осетра, трюфелем и грибным капучино. Особое место занимает блюдо с белой икрой стерляди-альбиноса, где она сочетается с цветной капустой в трех текстурах, крабом и муссом из гребешка. Финальный аккорд сета — десерт с икрой стерляди-альбиноса, апельсином, миндалем и шафраном.

В Новой Риге (Красногорск, автодорога M-9 «Балтия», 26-й километр, 7а) открылось новое гастрономическое пространство площадью 7000 квадратных метров. На четырех этажах — рестораны, фермерский рынок и даже объекты культурной повестки. Представлены более 20 точек с продуктами и около 15 заведений общественного питания, предлагающих кухни разных стран: грузинскую, греческую, японскую, корейскую, вьетнамскую, кавказскую, гавайскую и другие. Уже работают такие заведения, как PRO.Хинкали, Buba by Sumosan, PIMS, Oyster Bar, «Грузины здесь», Poke Wave и другие. В ближайшее время планируется открытие ресторанов «Горыныч» с террасой и Chihan Steak & Kebab. Общее количество посадочных мест превышает 1000.

Каждые выходные в пространстве будут проходить мероприятия, включая концерты, выступления живой музыки и гастрономические pop-up проекты. Для детей организуют театральные постановки, развлекательные программы и мастер-классы.

17 июля в Нальчике (проспект Ленина 33) открывается новый ресторан «Дудукуш», проект, вдохновленный кавказскими легендами и культурой. На месте бывшей типографии им. Революции 1905 года появился гостиничный комплекс с рестораном. Его название отсылает к древней адыгской птице Дудукуш, символизирующей связь земного и вечного.

Московские обжарщики спешелти кофе Camera Obscura известны в индустрии с 2012 года - команда ездит по миру и работает с фермерами напрямую, чтобы получить оптимальное для своих задач зерно. Сейчас у бренда два десятка собственных кофеен, и вот компания обновила упаковку и фирменный стиль. Появился новый логотип, яркие цветные пачки для фильтра — и черные с птицами для эспрессо. Кроме того, теперь у Обскуры есть свои чашки, дрипы в яркой упаковке, сэмпл-боксы в банках и концептуальных треугольных коробках. Не теряемся и не путаемся.

Этим летом ресторан BAMBOO.BAR объединился с ювелирным домом ROMAN NIKONOV, чтобы подарить своим гостям поистине волшебный и незабываемый подарок — утонченное бриллиантовое кольцо. Ювелирный бренд черпает вдохновение в глубинах русской культуры и национальной самоидентичности, поэтому его изделия пронизаны духом фольклора и сказочных мотивов, красоты и уникальности. Именно эти ценности объединили ресторан BAMBOO.BAR и ROMAN NIKONOV. 27 июня в атмосфере праздника счастливчику торжественно вручат кольцо с бриллиантами.