В Москве и Санкт-Петербурге пройдет фестиваль итальянской гастрономии

С 1 по 14 июня в Москве и Санкт-Петербурге пройдет фестиваль итальянской гастрономии «Grani» — проект ресторанной группы FITZ GASTRO, объединивший более 20 ресторанов. Название «Grani» (зерна) символизирует возвращение к первооснове вкуса и исследование потенциала итальянской кухни, которая в конце 2025 года была официально внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Ресторан PioVerde. Фото: пресс-служба

В основе инициативы лежат принципы «slow food»: приоритет сезонности, работа с локальными продуктами и сохранение региональных рецептурных техник. Главным событием сезона станут гастроли итальянских шеф-поваров: Себастьяна Мелиты и Алессандры Кастелли (ресторан Battaglino, Бра), Джанни Бертолини и Алекса Оливето (Locanda in Cannubi, Бароло), а также Антонио Арментано и Джузеппе Бальтрокко (ресторан Totta Virginia, Серралунга-д’Альба). Являясь хранителями уникальных региональных традиций, они проведут эксклюзивные эногастрономические ужины в ресторанах-участниках.

В Москве фестивальное меню сфокусировано на региональных специалитетах и экспертизе. В Barbaresco концепт-шеф Fitz Gastro Александр Ермаков представляет вителло с перцем рамиро, ризотто с горгонзолой, треску баккала и семифредо. В Fiorentini акцент сделан на тосканскую кухню: ризотто со сморчками и спаржей, томаты с клубникой и рикоттой, сибас на гриле и ромовую бабу с сорбетом из черной смородины. В Butler Джузеппе Дави готовит лазанью со страчателлой и тортино из маринованных сардин, а в il Matto предлагают артишоки алла романа и реджинелле с крабом. Ресторан Balzi Rossi подготовил сет из четырех подач с лазаньеттой наполетана и говяжьими щечками.

В Санкт-Петербурге фестиваль отличается более камерным форматом. Группа Medici (Lorenzo Medici, Giovanni Medici) делает акцент на пасту fresca и пиццу из дровяной печи. В Jerome Ristorante гостям предложат вителло тоннато и крудо из гребешка с вишней, а Sapori d'Italia представит фестивальные сеты с тальятелле с горгонзолой, мортаделлой и фисташками. Бистро Rimski на Васильевском острове готовит пенне «Сицилиана» и салат с клубникой и пармой. В пушкинском PioVerde предлагают тальятелле с уткой.

Рестораны-участники сезона «Grani»:

Москва: Barbaresco, Fiorentini, Avero mio, Butler, Tre Santi, Lumicino, Quadrum, Filini, il Matto, Balzi Rossi

Санкт-Петербург: Mio, Sapori d'Italia (2 ресторана), Medici Italian bistro, Lorenzo Medici, Giovanni Medici, Jerome Ristorante, PioVerde, La Biga, Tondo, Rimski, Siesta Fiesta