Ресторанный форум, моти от VOICE, новые и особые меню, гостевые смены: свежий гастрономический дайджест

В центре внимания — ключевые направления внедрения ИИ: повышение среднего чека за счет аналитики, автоматизация закупок и контроль издержек, прогнозирование спроса и управление остатками. Участники также рассмотрят, как искусственный интеллект может трансформировать обучение персонала, оптимизировать рутинные задачи и улучшить персонализацию сервиса. Особый акцент предполагается сделать на обсуждении совместной разработки меню шефами и ИИ, быстрого тестирования гипотез и адаптации под запросы аудитории.

Каждый участник получит эксклюзивные материалы и промодоступы к ИИ-решениям от спикеров и технологических партнеров. Это позволит протестировать инструменты для анализа экономики, управления персоналом и маркетинга без дополнительных затрат. Среди спикеров — представители крупных сетей и известных проектов: Сергей Ицков (Welcomepro, MOZG), Дмитрий Лебеденко (SteadyControl HoReCa), Василиса Волкова (С.И.Д.Р. Групп) и другие.

По традиции форум завершится долгожданной церемонией вручения премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в девяти категориях, а также презентацией ТОП-100 новых ресторанных концепций России 2025. Все подробности на сайте.

Первый снег уже был, и это значит — самое время наводить уют и изо всех сил утепляться. А в перерывах между этими важными делами нельзя забывать баловать себя. «Чем?», — спросишь ты. Конечно, вкусным и необычным десертом, который команда VOICE создала вместе с компанией по производству гастрономического десерта моти Mochiland.

Лимитированный десерт «Уютно-гламурный вечер» был создан лично основательницами Mochiland — сестрами Викторией и Дианой Снимщиковыми. В течение трех лет они успели покорить сердца всех жителей юга и центра России, а теперь готовы вновь удивлять тебя.

Коллаборация вдохновлена новым номером журнала VOICE с Юлией Пересильд на обложке. Выбирайся из-под одеяла, чтобы взять новый VOICE и лимитированный десерт — и тут же залезай обратно, чтобы получить удовольствие! Темой номера редакция выбрала сон: крепкий, здоровый, возвращающий силы. Ты узнаешь, как наконец-то выспаться, и как сделать время, проведенное в кровати, еще приятнее.

У моти необычный вкус «Пармезан-инжир». Кусай решительно, ведь тебя ждет двухслойная начинка: крем-чиз с добавлением стружки пармезана и крошки миндаля, а в сердцевине – мякоть инжира с алтайским медом.

Попробовать десерт можно во всех бутиках Mochiland. Скорее ищи их в своем городе — при покупке десерта ты получишь новый номер журнала VOICE в подарок. Предложение действует, пока журналы есть в наличии.

«Сыроварне» — 10 лет! В декабре 2015 года первый ресторан под этим названием открылся на Бадаевском заводе, и стал своеобразным гастрономическим символом Москвы. А за десятилетие сеть завоевала сердца гостей в российских городах от Владивостока до Геленджика.

Время подводить итоги: год за годом команда совершенствовала меню, сервис и интерьер, соблюдая высокие стандарты. И теперь солидную дату отмечают возвращением культовых блюд. На основе отзывов были выбраны подачи из самого первого меню — их объединили в юбилейный сет. Можно будет снова попробовать брускетту с сельдью, печеный перец с килькой, сырный суп с беконом и брокколи, ньокки с уткой, пиццу с трюфельным маслом, салат с рикоттой и малиной, салат с халуми и гранатом, гречневую кашу с уткой и зеленым луком, спагетти с томленым ягненком, пиццу с грибами и трюфельным маслом, шампиньоны с чесноком и петрушкой.

Юбилейный спешл будет доступен только с 1 по 10 декабря, зато во всех ресторанах «Сыроварни». Каждое блюдо — это часть истории бренда, которую создавали вместе с гостями, так что их очень ждут.

Ура, белый трюфель пошел! В ресторане Bistrot отмечают сезон лимитированным меню: пьемонтский тартар, запеченный камамбер, карпаччо из цветной капусты, тальолини, ризотто Пармиджано с перепелкой — все пять блюд с неповторимым ингредиентом (кстати, считающимся афродизиаком). И даже специально подобранный пейринг можно дополнить трюфелем для того, чтобы довести впечатление до максимума, а вкус — до совершенства. Адрес: Москва, Большой Саввинский пер. 12с2.

Большое обновление меню от шефа Чжана Сяньчэня сохраняет основные традиции кантонской гастрономии, при этом классические техники сочетаются с современными акцентами, подчеркивая чистотый вкус продуктов.

Трапеза начинается с салата из тонких слайсов креветок, хрустящих овощей и нежного яичного омлета в ароматном кунжутном масле. Далее следует шпинат по-пекински с говяжьим фаршем, древесными грибами и черными бобами. Любителям пикантных сочетаний предложат щупальца кальмара в остром соусе на основе китайского вина и чили, а также шаньхайские рачки с кориандром и сычуаньским перцем. В разделе супов стоит обратить внимание на густой гусиный бульон с домашней лапшой ручной работы. Горячие блюда включают жареный картофель с перцем чили, острую цветную капусту со свиной грудинкой, приготовленную в воке до легкой карамелизации, и цыпленка в цитрусовом соусе из лемонграсса с паровым рисом. Также представлены классические мапо тофу с говядиной, острая домашняя лапша с фаршем и золотой сибас в сладком соусе с хрустящей корочкой. На десерт - батат в карамели с тягучей янтарной текстурой и освежающее мандариновое желе с юдзу. Адреса: Москва, Сретенка 4 + д. Барвиха, 114 стр. 2.

В итальянском ресторане обновили меню к холодному сезону. Команда представила шесть новых начинок для неаполитанской пиццы с фирменными «леопардовыми» бортами — от классики с прошутто до авторских сочетаний с копченой форелью и страчателлой или креветками с песто. Свежую пасту готовят на месте: гости могут попробовать паккери с копчеными баклажанами, шпинатные фетучини с форелью, мафальдине с креветками и вонголе в сливочном биске.

Среди закусок — брускетты с ростбифом и трюфельным кремом, сырные пончетти, дуо крудо из тунца и лосося, а также обновленные чикетти. В салатах акцент на баланс: нисуаз с подкопченным тунцом, буррата с копчеными овощами, зеленый салат с креветками и семенами. Выбирая горячее, нельзя пройти мимо дорадо аль аква пацца, баклажана пармиджано и стейка Денвер с перечно-грибным соусом. Безошибочный выбор — пряный крем-супом из тыквы с креветками (на обложке дайджеста).

Особое внимание десертам от шеф-кондитера. Семифредо с фисташками и вишней подается в виде шоколадной «итальянской плитки», которую отрезают у стола. Меренговый торт теперь в малиновой версии с цитрусовым курдом и свежими ягодами. Трендовый винный аффогато и цитрусовое крем-брюле с маракуйей дополняют сладкую карту. В баре появились три новых пряных чая с фруктами и специями — идеальный выбор для холодных дней. Адрес: Москва, Солянка 1/2с1.

В ресторане «Домик в саду» на ВДНХ создана особая атмосфера для встречи зимы. Уютная веранда, украшенная в праздничном стиле, с заснеженными деревьями за окнами и теплом от печи, приглашает гостей окунуться в волшебство зимнего сезона. Здесь появился гамак с мехами, идеально подходящий для ярких фотографий, а тематическая фотозона добавляет сказочного настроения.

Меню обновилось сезонными новинками от шефа Владимира Жбанникова и Евгении Дорониной. Главный акцент — рустикальные лепешки из дровяной печи. Одна из них подается с тремя видами икры и копченой сметаной, другая — с угрем, страчателлой и хурмой, которая стала символом поздней осени.

Классический салат «Мимоза» здесь готовят с филе клыкача — белой рыбой с насыщенным вкусом. Среди основных блюд выделяются говяжьи щеки с картофелем Pave, запеченным перцем и пармезаном, согревающие в холодные дни.

Завершает гастрономическое путешествие десерт «Зимняя шишка» из шоколада и карамели с вишневым кули. К нему рекомендуют какао или пряный латте с бадьяном и корицей. Адрес: Москва, ВДНХ, Проспект Мира 119с512.