Сет-перформанс, проект без спецэффектов и многое другое: где вкусно поесть и красиво посидеть в Санкт-Петербурге

Сейчас в Café Claret действует новый гастрономический проект Александра Богданова — сет-перформанс, сет о вкусе жизни. Посредством авторских блюд, ритуалов и особых тостов он напоминает гостям о самом важном: умении начинать всё сначала, сохранять ясность мысли, держать достоинство и ценить каждый миг. Участников гастрономического перфоманса ждет трансформация привычного: обычные бокалы уступят место необычным сосудам, а каждая подача превратится в особый обряд — от проявки текста молоком до знакомства с необычными свойствами казацкой сабли. Каждый из шести курсов сета — отдельная глава с особым настроением, реквизитом и тостом, который раскрывает смысл подаваемого блюда: вкус к действию, вкус к чистоте, вкус к красоте, вкус к свободе, вкус к гордости, вкус к жизни.

TEYA NEO (г. Санкт-Петербург, Маяковского, 16) — проект бренд-шефа Валерия Порядина, место, где готовят не по правилам, а по ощущениям с любовью к сезону. Это не просто ресторан. Это гастрономическое пространство, в котором вкус звучит в тишине, без спецэффектов. Проект открыт для тех, кому не всё равно, что есть и с кем есть, для тех, кто выбирает глубину, простоту и честность. В ресторане — два зала и открытая кухня, облицованная камнем из Гималаев. В интерьере — натуральные фактуры, керамика ручной работы, светильники, будто из ракушечника.

Меню обновляется и подается с личными заметками шефа, оно построено на идее интуитивной кухни: каждый продукт — главный герой, каждый сезон — отправная точка. Гости здесь получают комплимент от шефа — продукт почти в исходном виде, чтобы почувствовать суть: томат с урбечем, крудо из кабачка, молодой картофель с оливковым маслом. В закусках — тартар из свеклы с малиновым уксусом, форель с соусом из пряных трав, томаты с бурратой и эстрагоном, угорь с рамиро от фермеров. В качестве горячего шеф предлагает утиную ножку с бататом и цитрусовым жу, пасту с кроликом и шалфеем, мурманскую треску с черными лисичками. Из десертов обрати внимание на чизкейк с бананом и кофейным муссом и парфе из малины с мороженым из мацони по рецепту из Осетии.

«Юг 22» (г. Санкт-Петербург, Вязовая, 8) — новый проект от ресторанного холдинга Alba Group — это история шести стран средиземноморского побережья, рассказанная на языке гастрономии и хорошего вкуса. Интерьер ресторана сохранил знаковые черты от своего предшественника — французского ресторана Lou Lou — поменяв цветочное оформление на анималистичный декор. Гастрономический сюжет для нового проекта создал бренд-шеф Alba Group Энвер Джемилов, дополнив его выразительными элементами каждой из шести стран. Начать вояж стоит с крокетов с хамоном, тарамы с боттаргой и хрустящими овощами, жареного тартара из говядины с картофелем фри и улиток с томатным песто и хамоном. Также советуем греческий салат, который подают в формате to share, или зеленый салат с молодым артишоком и сыром Манчего. От итальянского берега ресторан взял самое лучшее — различные вариации пасты — лингвини с трюфелем и нежной страчателлой, ригатони с ягненком, равиоли с бычьими хвостами и сезонными грибами. Из основных позиций рекомендуем попробовать хиты московского одноименного ресторана: шницель из цыпленка, который подают с трюфелем, фирменную пахлаву с бычьими хвостами, а также гребешки с сезонными грибами и соусом фуа-гра. Вдохновившись недавним путешествием, бренд-шеф Энвер Джемилов представил яркие средиземноморские новинки с акцентом на испанские и итальянские регионы: гребешок с черной икрой и соусом из водорослей, ребро Бургиньон, питивье с крабом, тыквенный суп, орзо со стриплойном и харисой. Закончить гастрономическое турне по южному берегу предлагаем десертами: испанским san sebastian или греческим мильфеем с кокосом, личи и ягодами. Любители эффектных подач смогут по достоинству оценить cемифреддо с земляникой, который нарезают прямо при гостях.

На территории «Гельвеции» есть еще один гастрономический проект — ресторан Marius (г. Санкт-Петербург, ул. Марата, 11), где гостям предлагают простую, понятную и очень вкусную домашнюю еду. Пельмени, пирожки, соленья — всё доступно в любое время суток. Стилизованный под фешенебельный английский паб Marius представляет гостям обширное интернациональное меню. Мебель красного дерева, кожаные диваны и стулья и ретро-арт создают атмосферу респектабельности и комфорта. Гастрономическая концепция выстроена вокруг блюд русской кухни с добавлением европейских кулинарных бестселлеров. В числе популярных хитов — чебуреки, пирожки, пельмени, вареники, рыба из собственной коптильни, смоки-бургер, домашняя котлета, креветки с соусом васаби, салат из хрустящих баклажанов и просто невероятные щавелевый суп и гуляш. В Marius часто приходят отдохнуть с друзьями, поэтому блюдам на компанию в меню уделяют особое внимание. Гостей тут готовы удивить килограммовой запеченной свиной рулькой, мясным и рыбным ассорти закусок, щучьей икрой с картофельными оладьями, горой блинов с красной и черной икрой, русскими разносолами.

Cristal (г. Санкт-Петербург, Синопская набережная, 10) — ресторан с панорамой почти в 360 градусов расположился в двухэтажном круглом здании с видом на акваторию Невы, мост Александра Невского и Свято-Троицкую Александро-Невскую лавру. В интерьере преобладает яркое, экстравагантное сочетание ар-деко и современного стиля, разработанное архитектурным бюро Игоря Сушкова. Использование натурального камня, экзотического дерева и сложных декоративных элементов создает атмосферу роскоши и уюта. Свет играет важную роль, подчеркивая богатство пространства и обеспечивая возможность любоваться видами города. Морепродукты — главная гордость проекта. В ресторане есть огромная аквасистема с живыми гребешками, устрицами, морскими ежами, крабами и мидиями, которая позволяет максимально сохранять свежесть и качество продукта. В ресторане представлен авторский подход к морепродуктам и привычным блюдам. Шеф-повар Валерий Порядин создал меню с учетом сезона и локальности ингредиентов, в котором используются кулинарные технологии низкотемпературной обработки для раскрытия максимального вкуса. Это делает каждое блюдо уникальным и разнообразным: от насыщенных мясных деликатесов до легких деликатесных закусок — осьминогов, мраморной говядины и других ингридиентов.

Xander Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg (г. Санкт-Петербург, пр. Вознесенский, д. 1) — стилизованный под библиотеку бар, названный в честь императора Александра I, место, где наряду с классическими напитками талантливая команда создает сезонные коктейльные карты, вдохновленные городскими легендами. Новая карта бара задумана как коллекция впечатлений в бокале. Она носит название The Book of Memories («Книга воспоминаний») и приглашает заглянуть в сокровищницу собственной души, обратившись к своим самым дорогим воспоминаниям. Отправной точкой для этого ностальгического путешествия может стать любой из напитков коллекции. Коктейль «Дружба» — история о том, как важен в жизни человека настоящий друг. «Море», «Варежка», «Август», «Библиотека» — каждая из 12 ассоциаций пронизана теплом, искренностью, вдохновением и близка практически каждому. Подача — неотъемлемая часть истории. «Море» — частичка свободной стихии в бокале: лазурный колорит, пышная пена; «Загадка» — реверанс в сторону шкатулки с сюрпризом. Двенадцать историй из «Книги воспоминаний» — путешествие в мир счастливых, беззаботных и радостных моментов и сюрпризы, которые бывают только приятными.