Новогодний штоллен, новый паназиатский проект, коллаборация с банным комплексом: гастрономический дайджест

Штоллен в Sage — это сочетание нежного теста и насыщенной начинки: вяленая клюква, белый изюм, вяленая груша, цедра, фундук, миндальные лепестки и марципан. Фрукты и орехи пропитываются кальвадосом и сиропом на основе сахара, гвоздики и бадьяна. Смесь специй — кардамон, мускатный орех, корица и имбирь — придает десерту характерный зимний вкус. После выпекания штоллен смазывается растопленным сливочным маслом и посыпается сахарной пудрой, сохраняя традиционный вкус классического новогоднего угощения.

В преддверии долгожданных праздников холдинг Pinskiy&Cо запускает новогоднюю доставку и предлагает заказать блюда из нескольких любимых ресторанов — сразу и без лишних хлопот.

Всё, что для этого потребуется — сделать предзаказ на сайте, принять курьера и удивлять гостей блюдами, которые уже приедут в специальной посуде. Заказ можно сделать из трех разных локаций, объединив блюда из ресторанов «Красного Октября» («Магадан», «Высота 5642» на Большой Якиманке), Патриарших прудов (Restaurant N°13) и Цветного бульвара (The Greeks & pasta).

Ресторан «Магадан» (г. Москва, Берсеневский переулок, 3/10с8) для новогодней ночи подготовил 100% хиты — сельдь под шубой с домашним майонезом, «Оливье» со слабосоленым лососем и холодец из камчатского краба с магаданскими креветками. Стерлядь фаршируется муссом из судака, осьминога запекают с цветной капустой и подают с соусом из узбекских томатов, форель со шпинатом — в слоеном тесте. Подумали тут и о главных блюдах — корейка ягненка с золотистой корочкой подается со свежим шпинатом и печеным картофелем, а утка запекается с добавлением апельсинового соуса. Настоящий фурор произведет «Царь-краб» с фирменным салатом, «Магаданский сет» с камчатским крабом, устрицами и ассорти креветок и ассорти из морепродуктов «Гранд» с лососем, кальмарами, и осьминогом. Под конец ночи все гости будут рады «Наполеону» с ягодами, «Птичьему молоку», «Праге» и «Медовику с ягодами».

Меню от ресторана «Высота 5642» на Большой Якиманке (г. Москва, Большая Якиманка, 26) превратит праздник в щедрое застолье в восточных мотивах. Рекомендуем начать с традиционного «Оливье» с говядиной со свежими и солеными огурцами, классического винегрета и слабосоленой сельди под шубой. А внушительное ассорти блюд на углях с бараньей корейкой, шашлыком из мякоти ягненка, цыпленком на углях, запеченными овощами и заготовками для разнообразных люля и индейка в кабардинских традициях отлично подойдут для того, чтобы отметить главный зимний праздник за городом в большой компании.

Restaurant N°13 (г. Москва, Малая Бронная, 13), где в каждом блюде гастрономия — это искусство, традиционно подготовил меню в духе званых вечеров. Для новогодней доставки предлагают «Оливье» с телятиной, отваренной в бульоне со специями и сразу два вида салата «Мимоза» — с копченым лососем или с угрем. Задаст правильный тон закуска — лосось гравлакс, пастрами из говядины, Веллингтон с фуагра в слоеном тесте и пирог с лососем, а на горячее гостям будет непросто выбрать между фермерским цыпленком с трюфелем и каре ягненка на гриле с черным перцем и морской солью. Украсят стол икра красная и икра осетровая, а идеальными десертами станут яблочный пирог, шоколадный тарт и набор «Мадлен».

Для тематического праздника The Greeks & pasta (г. Москва, Неглинная, 15) готовят щедрую порцию греческого салата с карамелизированными оливками, нежную лопатку ягненка с картофелем и домашним лечо и ароматного запеченного цыпленка в пряностях с картофельным пюре, трюфельным маслом и гранатом. Отдельным украшением стола станет целый осьминог по-гречески.

Ресторан «КОНГ» (г. Москва, Ленинградский проспект, д. 37/6) открылся в жилом квартале премиум-класса «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте — по соседству с уже известным средиземноморским проектом Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia. Шеф-поваром стал Сергей Лигай (Dragon, KICHI, Seiji), объединивший в меню кухню Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда с фокусом на морепродукты — их здесь готовят в разных интерпретациях от запекания в хоспере или на гриле до RAW-версий и авторских сюжетов на манер паназиатского фьюжн. Концепт барной карты составил Василий Жеглов (Lea Bistro & Bar, ресторан «Поле», Savras). Десерты на основе премиальных сортов чая и умами-вкусов продумала Софья Тришина (Claudia, ex-шеф-кондитер Sempre, Grassa).

В названии «КОНГ» — несколько смыслов: это и кинематографичный гигант Кинг-Конг, мигрирующий между джунглями тропическими и городскими, и призыв следовать за инстинктами, и символ природной энергии, скрытой в каждом из нас — даже тех, кто изредка покидает мегаполис. Философская идея ресторана отражает тонкую связь между природой и урбанистикой.

В основе созданного Сергеем Лигаем меню — паназиатские вкусы и традиционные техники приготовления в авторском видении. Есть RAW-бар с устрицами и ежами, а еще морепродукты на льду, среди которых — экзотическая рыба. Например, пагр, меру или баррамунди с ледяной витрины предложат подать любым способом: в виде тартара или севиче, обжарить на гриле или запечь в хоспере. Раздел закусок продолжается вариативным списком суши, нигири, гунканов и обожженных «суши в огне». Роллы тоже готовят на разный манер: сделают и классические хэнд роллы, и авторские, как версия с угрем, обжаренным на живом огне, сливочным сыром в листах комбу-нори или с креветкой-темпура, клубникой и авокадо. Можно выбрать разную лапшу (соба или удон с начинками), гедза (ассорти из вагю, креветки, краба), темпуру, разные закуски и салаты.

Отдельного внимания заслуживает раздел Pan Asian Special — постоянно обновляемый с блюдами паназиатской кухни от Индии до Японии, в котором предлагаются не адаптированные твисты, а аутентичные рецепты: команда ресторана погружается в традиционную кухню, находит одни из самых удивительных вкусов и знакомит с ними гостей. Сейчас в нем — кукуруза дипфрай, курица кунгпао или чили панир. В качестве основного сюжета — лаконичные блюда на каждый день: насыщенный том-ям, жареный рис с курицей, мраморной говядиной, креветками и гриль (есть ребра кальби и черная треска в мисо глазировке).

Для создания десертов Софья Тришина использует премиальные ингредиенты, включая уникальные сорта чая, а также аутентичные техники. Тонкая сладость, яркая цитрусовая кислотность, освежающая легкость — главные мотивы. Так, мусс на основе жасминового чая с начинкой из белого шоколада и матчи дополнен обжаренным яблоком с юдзу и мороженым с чаем матча, чизкейк с юдзу подчеркнут японским желе из меда алое и свежим киви, а конфеты сделаны из японского ликера шисо с клубникой и карамелизованного молочного шоколада с бобами тонка.

Мария Соколова с командой дизайн-бюро Lichno создали многослойное пространство, где паназиатская кухня обрела свое архитектурное воплощение. Зал ресторана с посадкой в 70 мест, еще снаружи привлекает обилием оттенков зеленого: за панорамными окнами — плотные канаты, изумрудные стены, по рельефу которых будто стекает вода, лианы, перегородки, напоминающие потрескавшиеся скалы, и частички живой природы, эффектно вписанные в пространство. Каждый элемент работает на создание целостного образа, соединяющего восточные традиции и современный дизайн. Сердце «КОНГА» — открытая кухня с печью и угольным грилем. Вокруг нее образован chef’s table из камня. Рядом — контактный бар. Здесь и просыпается дикая энергия гастрономических джунглей.

В ресторане Miss You Café (г. Москва, Петровка, 12) — проекте Аркадия Новикова в самом центре Москвы, шеф-повар Евгений Хахалев представил новогоднее меню для доставки и заказа с собой. Шеф-повар подготовил блюда, которые создадут праздничное настроение в домашней обстановке. Стартеры — для лучшего начала новогоднего вечера: маринованные белые грибы с ароматным кахетинским маслом, белые грузди со сметаной и маринованным луком, говяжий язык с горчичным соусом и хреном, ростбиф из мраморной говядины с брусничным вареньем, ветчина из индейки, слабосоленая семга, рийет из копченой карельской форели, печеные баклажаны с тахиной. Салаты — обновленная классика для главной ночи года: мимоза с тунцом — версия любимого салата с филе тунца, оливье с лососем, оливье с тамбовским окороком. Основные блюда — центр праздничного стола: фермерский цыпленок с травами и чесноком, утка запеченная с яблоками, баранья лопатка с картофелем и брокколи, запеченная стерлядь, половина марокканского осьминога с перечным соусом и картофелем гриль.

Шеф-кондитер ресторана Иляна Чернышева подготовила целую коллекцию праздничных десертов: апельсиновые цукаты в шоколаде, десерт «Пряня», десерт «Щелкунчик», десерт с кедровыми орешками, набор печенья с вареньем, новогодний пряник, творожный штоллен, торт «Домик», торт «Наполеон», торт «Медовик» и баскский чизкейк.

В преддверии новогодних праздников хочется душевного тепла и беззаботного настроения. Благодаря необычной коллаборации средиземноморского ресторана Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia (г. Москва, Ленинградский проспект, д. 37/5) с банным комплексом премиум-класса «Бутик Баня 17» у гостей появилась возможность уделить время умиротворяющим спа-ритуалам, перезагрузиться, позаботиться о себе и настроиться на приближающийся Новый год в гармонии. Кроме того, до 16 января гости могут отдохнуть от суеты в атмосфере уюта, оценив новогодний спешл ресторана: новые блюда и лимитированные подарочные боксы от Claudia.

Чтобы предновогоднее время стало еще теплее, команды средиземноморского ресторана Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia и банного комплекса премиум-класса «Бутик Баня 17» продумали подарки: при посещении ресторана гости получают саше с ароматом пихты и цитрусовых, а посетители бани — фирменный чай от Claudia: таежный купаж на основе индийского ассама с лепестками василька, ягодами рябины, калины, черемухи и плодами можжевельника. Кроме того, гости «Бутик Баня 17» могут заказать доставку блюд из основного меню Claudia.

Для того чтобы максимально прочувствовать новогоднюю атмосферу, шеф Евгений Непокульчитский подготовил спешл-меню из узнаваемых позиций, переосмысленных в стиле Claudia: яркие ингредиенты, актуальные средиземноморские акценты и ощущение семейного праздничного стола. К новогоднему застолью в Италии часто готовят лазанью — это традиционное рождественское блюдо, которое легко поделить на всех. Для нее Евгений томит утку с сельдереем, морковью и томатами, доводит до состояния рагу, укладывает между шестью тонкими слоями теста, запекает с сырами моцарелла и скаморца и оттеняет муссом из пармезана. Следующая новинка — крабовый салат, один из главных героев праздничного стола. Шеф его переосмыслил, сделав средиземноморскую, более элегантную версию. Добавил камчатского краба, авокадо, томаты и кукурузу, обожженную на открытом огне, а вместо риса — рассыпчатое киноа. Подают «Крабовый» с пикантной заправкой на основе кунжута и йогурта. Также можно порадовать себя «Мимозой» — классическим новогодним салатом с копченой форелью. Следующий спешл — оригинальное «скрипелле ин бродо» — объединившее в себе отсылки к русской культуре и к темпераменту итальянской кухни. Это свернутые трубочкой сытные блины с говяжьими щечками, томлеными в собственном соку и соевом соусе. Сочетают блины с крепким куриным бульоном на основе пряного аниса и пармезана, подают со сметаной. На десерт — рождественский кекс «куглоф». Это воздушная бриошь на сливочном масле с вяленой вишней: после выпечки кекс быстро окунается в горячий сироп, чтобы корочка оставалась сочной, затем обсыпается сахаром и подается с нежным заварным кремом, взбитыми сливками и брусникой.

Продолжая философию отдыха и связи с близкими, команда Claudia разработала сладкие подарочные боксы, которые можно заказать заранее, чтобы порадовать друзей и коллег. Это готовое решение для вечера, который хочется провести в свое удовольствие за душевными беседами. В бокс входят: сдобный рождественский штоллен из нежного сливочного теста с корицей, кардамоном и мускатным орехом. В каждом срезе — солнечные цукаты, изюм и вишня, подчеркнутые апельсиновой и лимонной цедрой. Главный секрет — внутри скрывается шарик домашнего марципана. А снаружи — бархатное покрытие из ароматного масла бернуазетт и корочка сахарной пудры. Пять конфет ручной работы двух видов: лимонные, где нежный сливочный ганаш на белом шоколаде создает яркий акцент, а за выразительную цитрусовую кислинку отвечает лимонный сок. Второй вид конфет — «Фундук-корица»: вкус насыщенного ганаша с тремя видами шоколада — молочным, темным и горьким — с фундучным пралине и нотками корицы дарит предчувствие праздника.

В преддверии Нового года ресторан Savva (г. Москва, Театральный проезд, д. 2) предлагает сразу несколько поводов для праздника — от заказа домашнего «Наполеона» по семейному рецепту 1980 года бренд-шефа ресторана Андрея Шмакова до зимних десертов от шеф-кондитера Артема Грачева, вдохновленных сказками, и специального меню к 120-летию отеля «Метрополь» для дегустаций в самом ресторане. Это сезон, в котором классические вкусы, воспоминания и гастрономические традиции объединяются в единую праздничную историю.

Новый год — это время, когда за одним столом собираются самые близкие, а привычные вкусы приобретают особое значение. Праздничный «Наполеон» в Savva создан именно для такого момента — как десерт для новогоднего стола, который объединяет, возвращает к детским воспоминаниям и становится частью семейной традиции. Торт приготовлен из свежего слоеного теста с прослойкой заварного крема с бурбонской ванилью. Джем из черной смородины придает десерту легкую кислотность, для оформления используется сахарная пудра. Торт украшается свежей малиной и голубикой, васильками и микромятой. Все элементы декора упакованы отдельно, чтобы добавить их непосредственно перед праздником вместе с близкими, превратив это в новогодний ритуал.

Отдельным зимним акцентом в ресторане стало специальное предложение, приуроченное к выставке-путешествию «Книга сказок» в Национальном центре «Россия». Шеф-кондитер Артем Грачев подготовил десерт «Жар-птица»: облепиховый гель, маринованная хурма с медом, мандариновый сорбет и пряные нотки бадьяна создают гармоничное сочетание сладости, свежести и легкой кислинки.

В праздничный сезон гости также могут посетить ресторан и попробовать меню к 120-летию отеля «Метрополь», созданное на основе классических вкусов русской кухни. В нем — 17 блюд от шеф-повара Алексея Складчикова и 3 десерта от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева, созданных под руководством бренд-шефа. Это буквально рассказ об эволюции русского вкуса в деталях, а вернее, в ингредиентах.

Если в битве за изысканный, полный деликатесов и вкусных блюд новогодний стол год из года побеждает усталость, есть отличное решение — заказ блюд из ресторана Центрального Дома Литераторов (г. Москва, Поварская улица, 50/53, строение 1). Бренд-шеф Федор Верин лично проконтролирует, чтобы у мяса была запеченная корочка, оливье изобиловал телячьим языком, а «Мимоза» — подкопченным лососем.

Салаты и холодные закуски — важнейшая часть новогоднего ужина, с которых он и начинается. Именно под них поднимаются первые тосты и утоляется «нагулянный» до полуночи аппетит. И в «ЦДЛ» можно заказать одни из самых лучших: уже упомянутый оливье с телячьи языком, салат с камчатским крабом, авокадо и манго и эталонную сельдь под шубой. Очень удобна порционная закуска — паштет из цесарки в глазированном яблоке. Любой тост отлично поддержат мясная гастрономия собственного производства, заливное из судака и лосося и грузди, засоленные по-уральски. Настоящий wow-эффект вызовет осетр, фаршированный муссом из лосося с креветками и икорным соусом — живая иллюстрация из книги о вкусной и здоровой пище. Украсят стол и другие банкетные блюда: лосось, запеченный со шпинатом, белыми грибами и сырным соусом, поросенок, фаршированный гречневой кашей и грибами, нога ягненка, запеченная с прованскими травами и индейка, запеченная с апельсинами и имбирным соусом. Под пламенные пожелания отлично подойдут горячие закуски: сибирские пельмени, пельмени с лососем и судаком, которые привезут в замороженном виде, и румяные пирожки с разными начинками, разбирающиеся мгновенно. А чтобы Новый год стал действительно сладким, закажи десерты: торты «Наполеон», «Пражский», «Медовый», «Киевский», «Йогуртовый» или «Птичье молоко» со вкусом, как из детства.

1 января «Евгенич» (г. Москва, ул. Пятницкая 30с1) на Пятницкой запускает новогоднее спешл-блюдо — похмельные щи. Их будут подавать бесплатно всем желающим гостям с 18:00 до 06:00.

Мы с детства привыкли к тому, что настоящие щи не спешат — им нужно время, чтобы вкус стал насыщеннее. В этом и есть их особая сила: традиция, которая сопровождает нас годами и всегда оказывается к месту. Щи — теплое продолжение праздника: простое и по-домашнему доброе. Насыщенные и согревающие, то, что обычно нужно в первый день нового года.

Новый год в особняке на Поварской — событие, которое запоминается надолго. 31 декабря Дубовый зал ресторана «ЦДЛ» (г. Москва, Поварская улица, 50/53, строение 1) наполнится звоном бокалов, живой музыкой и ощущением настоящего торжества. Витражные окна, хрустальная люстра и исторический интерьер создают редкую атмосферу праздника — сдержанную, элегантную и по-настоящему новогоднюю.

Вечер начнется в 22:00 и пройдет под сопровождение кавер-группы «Республика». Продолжит программу джазовая певица и финалистка шоу «Голос» Алла Рид. Гостей также ждут подарки от ресторана — приятные акценты, которые дополнят праздничное настроение и сделают ночь еще более запоминающейся.

За гастрономическую часть новогоднего вечера отвечает бренд-шеф «ЦДЛ» Федор Верин. Меню праздника он проработал заранее, не упуская из внимания ни одной детали. Гостей ждут закуски в русском стиле, но в авторской интерпретации: эклер с камчатским крабом и щучьей икрой, риет из утки со сладким луком и брусникой, трюфель из козьего сыра, слабосоленый лосось с каперсами, мясная гастрономия и черная икра с оладьями — пусть будущий год будет таким же щедрым и изобильным, как новогодний стол в «ЦДЛ». И, конечно же, он не обойдется без обязательных новогодних специалитетов — заливного из судака и лосося с красной икрой, холодца из телятины с разносолами, оливье с телячьим языком, сельди под шубой и ассорти пирожков с мясом, грибами и капустой. В качестве горячих закусок предложат морские гребешки или белые грибы, запеченные в сметане. Основные блюда — на выбор: осетрина с жульеном из кольраби, утиная ножка с бататом и сливовым соусом или телятина «Паярд» с белыми грибами и шпинатом. На протяжении всей ночи можно освежиться фруктами и свежими ягодами — микс из ананаса, мандаринов, винограда, и ягод будет на каждом столе. Завершит праздничный ужин ассорти десертов «ЦДЛ».