Смэш-бургеры, лахана-мезе, съедобная мистика и кулисы Атлантиды: гастрономический дайджест открытий, премьер и событий

Камель Бенмамар, шеф, чье имя и работа прекрасно известны столичным гурманам по проектам Vаниль, Bolshoi by Novikov и пр., не устоял перед соблазном джанк фуда. И запустил собственную бургерную, где фокус сделан на smash-бургерах — тонких котлетах с хрустящей корочкой из говядины травяного откорма. Воздушная картофельная булочка выпекается на месте, а гости могут сами собрать идеальный бургер, выбирая ингредиенты.

Минимализм и качество — главные принципы заведения. В меню также представлены фирменные печенья Rose Cookies с жидкой начинкой из карамели, шоколада и орехов, которые пекут каждое утро.

Москва, Селиверстов переулок 1А

Гастрономический бар с бильярдом расположился в здании, где ранее находились кинотеатр «Одеон» (не путать с одноименным театром, см ниже) и студия Малого театра. Интерьер заведения — эклектичная смесь: цитаты Владимира Наседкина на кирпичных стенах, хрустальная люстра, верстачный бар, надувной пончик, мех, белые скатерти и винтажные предметы. Такая нарочитая пестрота иронично обыгрывает традиции «олд мани».

Шеф-повар Дмитрий Погорелов (Madame Wong, Geraldine) создал меню, миксуя грузинскую и азиатскую кухни. При входе — «Электрический буфет» с трюфельным аджапсандалом, рулетом из свиных ушей и другими закусками. Основное меню включает блюда от батата фри с майонезом хойсин до чкмерули, люля-кебабов и цыпленка по-пекински. Заведение для тех, кто ценит неформальную атмосферу, искусство и вкусную еду.

Москва, Маршала Чуйкова 3

В Кузьминках открылся ресторан, объединяющий турецкую, азербайджанскую и грузинскую кухни. Концепция заведения вдохновлена турецкими трактирами и азербайджанской музыкальной поэзией. Шеф-повар Александр Мандрон, известный по ресторану Levantine, создал меню, отражающее три основных запроса гостей: вкусно, понятно, доступно.

Турецкая часть представлена разнообразными мезе, включая редкое для Москвы лахана из красной капусты с йогуртом, а также традиционные кебабы. Азербайджанская кухня представлена блюдами с акцентом на натуральный вкус мяса: люля-кебабами, супом пити, дюшбарой и бакинским пловом. Из грузинской кухни — хачапури из дровяной печи, чкмерули, хинкали и харчо. Мацони готовят сами, а рецептуру хинкали привез повар из Кутаиси. Объединяющая три кухни «красная линия» - специя сумах, которую доставляют из Азербайджана.

Интерьер выполнен в насыщенных синих тонах с элементами меди и охры. Просторный зал рассчитан на большие и малые компании, есть два отдельных зала для праздников. Центральное место занимают контактный бар и сцена на подиуме. В программе — выступления диджеев, живые концерты и детская игровая комната.

Театр «Одеон» и холдинг Pinskiy&C представляют гастрономический мюзикл «Москва от заката до рассвета» — интерактивное шоу, в котором, как обещают, будут сочетаться бродвейская драматургия, будоражащая мистика и высокая кухню. Зрители становятся частью захватывающего путешествия в сердце загадочной Москвы, где страсть, свобода и любовь переплетаются в сюжете о молодой москвичке, случайно попавшей в таинственный мир. Её встреча с Графом, повелителем Темного мира, и противостояние с жестоким Вороном раскрывают глубокие эмоции и оставляют финальный выбор за зрителем: остаться в иллюзии или вернуться к реальности. И, главное, все сценарные перипетии сопровождает еда — гастроподачи встроены в сюжет, а актеры взаимодействуют с публикой, стирая грань между сценой и залом.

Мясной сет включает изумрудные оливки, бабагануш, лабне с вялеными томатами и эдамаме, эклер с паштетом из птицы, буррату с трюфелем и апельсиновым конфитюром. Главным блюдом станет томленая в соусе порто грудинка с бататом и брокколи, а завершает сет черёмуховый тарт с малиновым соусом и клубникой. В рыбном сете гости попробуют оливки, бабагануш, лабне, эклер с лососевым тартаром, трио тартаров из лосося, тунца и гребешка, а также запеченное филе дорадо с маринованными цукини. Десерт представлен клубничным гаспачо. Вегетарианский сет дополнен оливками, бабаганушем, лабне, хрустящими овощными чипсами с яблочным пюре, большим зеленым салатом с трюфельным маслом и полентой с грибами. На десерт подается эффектный мусс в форме сердца. Детям приготовят десерт Bearbrick в виде мишки: заварной крем с корицей, миндальный бисквит и ягодный конфитюр из брусники, смородины и клюквы.

Премьера состоится 31 октября, далее спектакли будут идти каждую неделю со вторника по воскресенье. Адрес: Моcква, 3-я улица Ямского Поля 15

Гастрономический театр SVET предлагает принять участие в индивидуальном ужине для двоих за кулисами спектакля «Атлантида. Тайна шести миров». Гости размещаются за столиком в самом сердце кухни, где могут наблюдать за созданием сета из семи авторских блюд под руководством концепт-шефа Станислава Песоцкого и его команды (пример на обложке дайджеста). Эти блюда играют ключевую роль в шоу, а их приготовление превращается в захватывающее зрелище.

Участники не только становятся свидетелями творческого процесса, но и имеют возможность пообщаться с шеф-поваром, а также совместно с бар-менеджером создать собственный авторский напиток. Формат Chef’s Table или «Ужин за кулисами» представляет собой сочетание гастрономии и театра, где дегустация блюд переплетается с живым действием, оставляя незабываемые впечатления. Это редкий шанс расширить гастрономический опыт, оказавшись там, где зритель обычно не бывает, и стать частью искусства, которое рождается на глазах. Адрес: Москва, Подкопаевский переулок 4А.