Глобальное обновление меню в AVA и PATRIKI: 28 новых блюд от Артема Лосева и Виталия Истомина
![Глобальное обновление меню в AVA и PATRIKI: 28 новых блюд от Артема Лосева и Виталия Истомина Глобальное обновление меню в AVA и PATRIKI: 28 новых блюд от Артема Лосева и Виталия Истомина](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/b50/b509ef9125d05869ff3a5bfa60f0db0e_ce_1580x1053x0x0_cropped_510x340.webp)
Что шеф-повара готовят себе по утрам? Развернутый ответ – в обновленном меню комфортных завтраков PATRIKI на Малой Бронной.
Каждое блюдо Артем Лосев и Виталий Истомин сделали самодостаточным, но в меру легким – как и положено на завтрак. Так цельнозерновой хлеб с семечками, который выпекают на месте, практически везде заменил бриошь. Хайлайт меню – образцовый завтрак-конструктор PATRIKI, созданный в соавторстве с гостями. Он объединил опции, которые в «Патриках» выбирают чаще всего: сливочный скрембл, мортаделлу, трюфельный бри, авокадо и тост. В списке позиций с тостами еще три варианта: нежный краб с авокадо, бенедикт с ветчиной или лосось под голландским соусом. Медийный десерт, ироническую панна-котту в форме яйца, наконец превратили в настоящее яйцо всмятку – и подают с черной икрой и сладковатой бриошью. Не забыли про главное, блины: в подрумяненный с обеих сторон блинчик заворачивают сочную начинку из мортаделлы и трюфеля.
В основе блюд – выразительные продукты от местных хозяйств: деревенское сливочное масло, молоко, яйца. А сыр бри с ароматной трюфельной прослойкой команда готовит самостоятельно.
![PATRIKI: скрембл, мортаделла, трюфельный бри, авокадо, тост, 750 р. PATRIKI: скрембл, мортаделла, трюфельный бри, авокадо, тост, 750 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/ed8/ed8feee7ffb663fffb2e215a7fad6908_cropped_510x343.webp)
![Тост с крабом и авокадо, 850 р. Тост с крабом и авокадо, 850 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/1e9/1e9f13392a38ae9e654610090a518a74_cropped_510x340.webp)
![Рояль с лососем, яйцом пашот и голландским соусом, 990 р. Рояль с лососем, яйцом пашот и голландским соусом. 990р](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/f0f/f0fcd28cb5b3acc945ddeb6b196d849e_cropped_510x340.webp)
Завтраки – это далеко не всё. Лосев и Истомин продолжают гастрономический рейв. Прошло чуть больше месяца с открытия итальянского ресторана Loona, а шефы уже придумали 23 новых блюда для основного меню AVA и PATRIKI на Малой Бронной.
Можно долго говорить о том, что вдохновляет авторов на поиск новых форм, и где находится бесперебойный источник их творческого энтузиазма. Главное, что нужно знать – команда учитывает пожелания и запросы гостей на основе регулярной обратной связи.
AVA
Начать можно с новой горячей закуски: хрустящих цветов цукини с сочной начинкой из осьминога, креветок, муссом из пармезана и хариссой, придающей легкую пикантность. Или с любимого московского жанра, зеленого салата, для которого не нужен повод, – в AVA подают версию с бурратой и кунжутным соусом. Сладкий сезонный инжир предлагают пробовать со страчателлой, орехом пекан и специальной заправкой: во вкусе различается мед, лаванда и оттенки спелых красных ягод.
![Зеленый салат с бурратой и кунжутным соусом, 650 р. Зеленый салат с бурратой и кунжутным соусом, 650 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/536/5362dfbeb0875df9a533a68b62ea4ca6_cropped_510x340.webp)
Акцент в основных блюдах сделали на комфортной и домашней еде. Сливочно-грибные ньокки с лисичками и бурратой; тающая куриная ножка с картофельным пюре и контрастным соусом на основе шампанского; ультра-сырные равиоли со страчателлой, пармой и вялеными томатами; ризотто четыре сыра с ароматной горгондзолой, пармезаном, таледжио, пекорино и красной икрой.
![Ньокки с лисичками и бурратой, 780 р. Ньокки с лисичками и бурратой, 780 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/91e/91e168b0a2d242507d08250937a6356b_cropped_510x336.webp)
![Куриная ножка с соусом из шампанского, 690 р. Куриная ножка с соусом из шампанского, 690 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/351/351472eb5e98b090690cc9ddb727d054_cropped_510x340.webp)
![Равиоли с пармой и вяленым томатом, 860 р. Равиоли с пармой и вяленым томатом, 860 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/9d3/9d326c463a5e4dd75707de4a7c7a0c9f_cropped_510x340.webp)
PATRIKI
Классика – это не скучно, доказывает новый бескомпромиссный тартар из лосося с пастой из авокадо и кунжутом. С ним в команде – перцы падрон с соусом ромеско и сливочная буррата со сладкими томатами и свежим базиликом. Артишок готовят сразу тремя способами: на пару с пряными специями и айоли, блюдо выкладывают в форме цветка; в виде карпаччо с рукколой, пармезаном, черным трюфелем и соусом алагра; артишоки-фри с трюфельным муссом из пармезана, свежей мятой и чили.
![Тартар из лосося, авокадо, кунжут, 990 р. Тартар из лосося, авокадо, кунжут, 990 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/97c/97cd22c3984c3224d2399f2d9a38051c_cropped_510x340.webp)
![Буррата, помидоры, базилик, 850 р. Буррата, помидоры, базилик, 850 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/af7/af7ea6a146fb906b138cc3ab21a5c444_cropped_510x344.webp)
![Брокколи с кунжутным соусом, 590 р. Брокколи с кунжутным соусом, 590 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/9f1/9f1a4775405cc02444a4ea9206be334e_cropped_510x332.webp)
Среди морских обновлений: сладкие креветки Ама Эби с бураттой и соусом понзу на основе томатов; крудо из целого сибаса в соусах алагра и понзу; сибас, приготовленный на гриле или в соли.
Из более основательных блюд стоит взять бифштекс из мраморной говядины с трюфелем и пюре, жареную картошку с икрой щуки а-ля рус или пасту каламарата с креветками в томатно-сливочном соусе – мягком и обволакивающем, как южный закат.
![Бифштекс из мраморной говядины, картофельное пюре, 750 р. Бифштекс из мраморной говядины, картофельное пюре. 750р](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/589/5898da0ddfc7b6ac15f1c90c64786f55_cropped_510x340.webp)
![Каламарата с креветками, 950 р. Каламарата с креветками, 950 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/cfd/cfd3f7eb09c07aab6529e0de308963b9_cropped_510x340.webp)
А на десерт попробуй фрителли с пеканом и мороженым из страчателлы. Орехово-карамельно-сливочный пир.
![Фрителли с мороженым из страчателлы, 550 р. Фрителли с мороженым из страчателлы, 550 р.](https://images.thevoicemag.ru/upload/img_cache/7cf/7cf759c08045133a8590c8988dcb91ca_cropped_510x340.webp)
AVA: Малая Бронная 21/13 стр. 2.
PATRIKI: Малая Бронная 21/13 стр. 2.