Фестивали, открытия, события, новые шефы: свежий дайджест гастрономических новостей для гедонистов столицы

Главное правило: стихии не смешиваются. Если выбрана тема леса, она сохраняется в каждом блюде от закуски до десерта, если моря, выдерживается морская концепция. Каждое меню состоит из трех гастрономических пар блюдо + пейринг. Обязательное условие участия — приготовление горячего курса на живом огне с использованием гриля, мангала, вертела или запекания в золе, что придает вкусам настоящий дикий характер.

Основатель MRW Игорь Губернский отмечает, что неслучайно в юбилейный сезон шефы рассказывают именно такую историю — потому что июльская Москва жаждет отпуска, и иногда достаточно одного ужина, чтобы сменить ритм, отключить телефон и скрыться от городского шума. Гастрономический побег не заканчивается за столом. Вместе с меню гости получают коллекционную открытку, созданную совместно с партнером фестиваля, брендом Dewar`s. Открытка дает доступ к авторскому гиду по регионам страны. Все детали на сайте. 

Москва, Тверской бульвар 27с6

Он вам не фудкорт: новый гастрокластер занял 17 000 квадратных метров в центре Москвы. Проект от Capital Group объединяет 33 селективных гастроконцепции в формате корнеров и четыре авторских ресторана под стеклянной крышей. Также на территории запланированы двухэтажный проект Miss You с отдельным входом, премиальная лаунж-зона, музыкальная сцена, камерный кинотеатр и подземный паркинг.

Особенность гастрокластера — кураторская работа с резидентами. Часть концепций — премьеры для Москвы или даже России. Гурманы очень ждут петербургский Birch, первый российский проект шефа Андрея Галло Santi, армянский IYKYK. Уже работают корнеры фокаччерии Алексея Волкова Solo Noi, филиал отмеченного Michelin ресторана и пекарни «Ухват», аутентичные «Тайцы», дочерний проект Naomi sushi, получивший название Shinko. 

Пространство задумано как маршрут в поисках вкуса: от корнеров с аутентичной кухней разных стран до полноформатных ресторанов и спешелти-кофеен. Большое открытие ожидается в сентябре. 

Москва, Ходынский бульвар 20А

Ресторан грузинской кухни, находящийся всего в нескольких минутах от ТРЦ «Авиапарк», открыл веранду, которую уже назвали самой большой на Ходынке. Пространство продумано так, чтобы гостям было комфортно и за семейным обедом, и при встрече с друзьями, и во время неспешного ужина теплым вечером.

Меню знакомит с традиционными грузинскими блюдами с их насыщенными вкусами и яркими ароматами, а аутентичный интерьер помогает почувствовать настоящее грузинское гостеприимство.

Москва, Красная Пресня 46с1

Под лапшичной «Лан Ма» открылся новый камерный проект рестораторов Александры Киреевой и Егора Горина. Название отсылает к сорту огурца Шоша F1, который ценят за отличный вкус без горечи и устойчивость к любой погоде. Огуречная тема раскрывается в деталях: на стенах и форме сотрудников красуется фраза «невозмутимый как огурчик». Это не просто игра слов и отсылка к английской идиоме cool as cucumber, а чистая правда, ведь в жару этот овощ действительно остается прохладным. Такой же принцип лежит в основе атмосферы места: харизматичная команда всегда сохраняет хладнокровие, окружая тебя вниманием. За кухню в «Шоше» отвечают Алексей Васильцев и команда проекта «Лан Ма», расположенного этажом выше. В заведении подготовили отдельное закусочное меню с ярким китайским акцентом. 

Москва, Маросейка 15

Команда проекта Ramen Ten запустила в самом сердце Китай-города новое греческое бистро. Это современный взгляд на стритфуд с большими порциями.  Главной фишкой стало возрождение традиции «Час Кефи», когда по пятницам и субботам гости бьют тарелки под греческую музыку, чтобы выплеснуть эмоции и почувствовать чистую радость.

Тут можно попробовать воздушные горячие питы с мезе, сытный гирос с цыпленком и пряным картофелем фри, а также традиционный греческий салат. В ассортименте есть фило биф с картофельно-трюфельным кремом, сувлаки или кебаб из цыпленка с соусом ромеско.  Готовят быстро, порции большие. 

Камерное пространство разделено на три зоны. Первый зал — территория веселья, где гости бьют тарелки на удачу. Второй зал вдохновлен традиционной греческой сиестой и идеально подходит, чтобы спрятаться от суеты, поработать или поговорить в тишине. Третий зал с открытой кухней объединяет гостей за большим общим столом. Летом открыт уютный дворик. 

Москва, Страстной бульвар 7с1

Кухню испано-португальского проекта Padron возглавил петербуржец Александр Зуев. Свой дебют он отметил летним меню из четырнадцати позиций, созданным совместно с концепт-шефом Адрианом Кетгласом. В основе блюд лежат рыба и морепродукты, приготовленные по иберийским традициям, а также свежие овощи и сезонные десерты.

Ты сможешь оценить сибас натурель с маринованным крыжовником и ароматным уксусом в баскском стиле или нежный тартар из тунца с ревенем и земляникой под заправкой гаспачо по-андалузски. Из печи асадор подают королевскую макрель с зелеными томатами и соленым черным перцем. Особое внимание уделяется сервису: морской язык с соте из вонголе шеф подает и разделывает лично у заказавшего стола. Также в меню представлены вонголе с насыщенным соусом в традиционной португальской посуде катаплане и анчоус с печеным луком пореем, травяным соусом и овечьим сыром.

Москва, Усачева 13

Заведение объявило о гастрономическом перезапуске — с новым меню и новым бренд-шефом. Им стал петербуржец Евгений Осокин, хорошо известный в Москве благодаря работе в бистро Share и «Дебют». 

Обновление получилось компактным и цельным: все блюда естественно дополняют друг друга. В разделе закусок представлены домашняя фокачча с пеперадой и чили-тоннато, маринованные перцы с копченой страчателлой, томатный салат с оливками, крудо с цитрусовым гребешком и тартар с каперсами. Горячие блюда включают гребешок нуазет с горохом и шалфеем, лимонную грудку цыпленка с кабачком и стейк бавет с фирменным маслом. Завершают трапезу шоколадный мусс с грейпфрутом, кокосовое молоко с клубникой и базиликом, а также лимонный тарт.

Философия новой кухни строится на принципе «лучшее — в простом». В каждом блюде используется минимум ингредиентов, где каждый имеет значение. Шеф с двадцатилетним опытом хочет видеть заведение живым и гостеприимным пространством без лишнего пафоса. Меню будет регулярно обновляться вслед за сезоном, а само кафе, подходящее для завтрака перед выставкой, обеда между встречами или ужина после вечернего события, рассчитывает синхронизироваться с городским ритмом и стать его частью.