Итоги фестиваля, обновления меню, коллаборации и особые ужины: свежий гастрономический дайджест

По итогам голосования профессионального жюри обладателями Гран-при 2025 года стали следующие заведения: «Воронеж», «Мультикультура», Brasserie «Кузнецкий Мост», Balzi Rossi, BURO.TSUM, Butler, BUONO (сет на обложке дайджеста), MODUS, ONEST, OSHI Izakaya. Emperor, Quadrum, Restaurant by Deep Fried Friends, Soma, Osso, Touché, Touch Chef's Place & Bar.

Также вручается Гран-При «За вклад в развитие гастрономической культуры» . В этот году оно достается ресторанам «Аист», «Буйабес», Гранд-кафе «Dr. Живаго», «Северяне», «Сирена», «Царская Охота», «Экспедиция. Северная кухня», Bistrot, Grand Cru, MEGUmi.

Итоги двух творческих конкурсов: в соревновании «Новая классика» при поддержке Planto победителем стало блюдо ресторана «Муссон», а лауреатами признаны «Бибирево» и Sapiens. В конкурсе «Алхимия текстур» (десерт на основе сливок «Петмол») победил Quadrum, а лауреатами стали — Urban Winery и Manul. Метаморфоза свершилась — московская гастрономия перешла в сферу высокого искусства.

28 ноября легендарный ресторан Savva примет знаковое гастрономическое событие: впервые в столице состоится ужин в четыре руки с командой петербургского проекта «Перемена», который открыла в сентябре 2025 года группа Duo Band. Этот вечер станет дебютными гастролями для «Перемены» и уникальной возможностью для московской публики познакомиться с актуальной русской кухней от шеф-повара и ресторатора Дмитрия Блинова, шеф-кондитера Стаса Пауля, а также бренд-шефа Savva Андрея Шмакова и шеф-кондитера Артема Грачева.

В рамках совместного ужина шефы Дмитрий Блинов и Андрей Шмаков представят по три блюда от ресторанов, а шеф-кондитеры Стас Пауль и Артем Грачев завершат вечер фирменными десертами. В качестве холодной закуски Дмитрий Блинов подаст нежный дальневосточный гребешок в сочетании с дрессингом из зеленого крыжовника, а Андрей Шмаков предложит пышные пончики с грибами и ароматным бульоном. Горячая закуска от Дмитрия Блинова — оладьи из цукини и брокколи с тремя видами икры: с осетровой, красной и щучьей. Тогда как Андрей Шмаков приготовит голубцы с олениной под соусом из квашеной капусты и солеными огурцами. Основным блюдом от петербургской команды станет фаланга краба с печеным картофелем, щучьей икрой и сливочным соусом с лимоном и петрушкой. А в качестве горячего от московской команды будет перепелка, фаршированная зеленой гречкой и утиными сердечками, дополненная кабачковой икрой и утиным соусом с фуа-гра. В финале шеф-кондитер Savva Артем Грачев приготовит воздушную «Анну» с земляникой — на основе швейцарской меренги и насыщенного мороженого из летних трав. Шеф-кондитер Duo Band Стас Пауль, известный своими нетривиальными и артхаусными десертами, презентует авторский шоколадный бисквит с желе из кваса и ганашем из белого шоколада. Блюдо подается с мороженым из овсяного печенья и орехом макадамия.

С 10 по 30 ноября Restaurant №13 на Малой Бронной представит специальный сет в рамках гастроколлаборации с MAYRVEDA Kislovodsk 5* — MediSpa-отелем, объединяющим австрийскую майер-терапию и аюрведические практики.

Концепция MAYRVEDA основана на оздоровлении организма, повышении жизненных сил и поддержке внутренней гармонии, а в в ресторане MAYRVEDA KITCHEN питание становится частью осознанного образа жизни, где вкус сочетается с пользой.

Сет в Restaurant №13 включает блюда, приготовленные по принципам wellness-кухни: хумус с безглютеновой фокаччей, риет из лосося, ризотто из зелёной гречки и десерт брауни. В период акции посетители смогут получить специальные условия для бронирования программ в MAYRVEDA Kislovodsk 5*, где инновационные методики сочетаются с отдыхом и долгосрочным подходом к здоровью.

С момента основания в 1808 года Сандуновские бани были местом приятных встреч московской публики: тут встречались аристократы и купцы, поэту и актеры — и прекрасно проводили время. В рамках партнерского проекта «Ресторан в простынях» (именно так баню называли завсегдатаи в XIX веке) шеф-повар Андрей Шмаков, обладатель множества наград и звезды Michelin (2021, ресторан Savva), переосмысливает культуру еды под мягкий пар.

Андрей, давний гость «Сандунов», стремится сохранить душу места, избегая гастрономических экспериментов. Его задача — создать простую, но безупречную кухню, дополняющую традиции: хрустящие соленья, деревенское сало с хреном, борщ с пампушками, щи с маралом. Блюда подчеркивают связь с историей и банной культурой. «Мой принцип — "не навреди". Я осовременил меню, добавив актуальные техники и продукты, оставив главную магию "Сандунов", — отметил Шмаков.

С 17 ноября по 17 декабря в 9 ресторанах сети «Магадан» в Москве, Новой Москве, Туле, Перми, Уфе и Геленджике проходит совместная акция IT-компании «Исходный Код», бренда Chаteau le Grand Vostock и холдинга Pinskiy & CO. Коллаборация объединяет технологии, гастрономию и wellness-культуру под концепцией «Made in Russia».

Гостям предлагают попробовать специальный сет морепродуктов с устрицами, морскими ежами и креветками — и попытать удачу. 150 счастливцам достанется smart-кольцо KOD для мониторинга психоэмоционального состояния. Также можно получить скидки на кольца, ужины в «Магадане», сертификаты на экскурсии и сувениры. Каждый дегустатор сета точно получит один из подарков.

В ресторанах AMI CHAISE (Нижняя Красносельская 35с49 + Ленинградский проспект 36с38) запустили специальное меню, вдохновленное книгами серии «Дневники самотерапии» о самоподдержке и внутреннем равновесии. В меню вошли блюда, сочетающие домашний уют и яркие вкусы: сытная овсянка с карамелизированной тыквой и кленовым сиропом, куриные мини-котлеты с кокосовым карри, а также десерт — тыквенный бисквит с хурмой и сметанным кремом. Шеф-бармен Влад Кирш также разработал два напитка.

При заказе двух позиций из меню гости получают один из 11 «Дневников самотерапии» от издательства «Альпина Паблишер». Каждый дневник посвящен определенной теме — тревоге, выгоранию или перфекционизму — и помогает гармонизировать жизнь. Коллаборация действует до конца ноября или пока не закончатся подарки.

Москва, Кузнецкий мост 7

Ресторан Dubai открывает новую гастрономическую эру под руководством бренд-шефа Бахтияра Алиева, известного своим 20-летним опытом в международном ресторанном бизнесе, включая стажировки в мишленовских заведениях Мадрида и Леона. Вдохновленный глобальной кухней, шеф создал меню, которое обещает изменить представление о роскоши.

Новая карта сочетает деликатесы: черную и красную икру, трюфели, фуа-гра, устрицы и морских ежей. Фирменный стиль шефа ярко проявляется в таких блюдах как паств с копченой говядиной и фалангой краба или ризотто из кальмара. Особое внимание уделяется неожиданным сочетаниям, например, тыквенному пирогу с черной икрой или картофелю с сырным муссом и икрой.

Простые блюда приобретают люксовое звучание: булочки Бао с морепродуктами готовятся на пару с щедрой начинкой из семги, палтуса, кальмаров и креветок, украшенных красной икрой. Среди горячих блюд выделяются телятина Миланезе с грибным соусом и вырезка с перечным соусом. Закуски включают карпаччо из цветной капусты с трюфелем и крудо из аргентинских креветок. Особенность меню — раздел «подача у стола», где блюда, такие как карпаччо из говядины или гуакамоле с начос, готовятся при гостях. Для больших компаний предлагается «Плато из морепродуктов» и другие масштабные позиции, дополняющие концепцию изобилия.

Пекарня Zhirnova чем может помогает пережить ноябрь: в программе канеле, крамбл и оригинальный энергетический батончик.

Канеле «слива-коньяк» — классические французские десерты с изюминкой: внутри — томленая слива в коньяке, а снаружи - элегантный шоколадный градиент. Крамбл «яблоко-слива» сохраняет традиции домашней выпечки. Сочная начинка из сезонных яблок и слив под хрустящим сливочным слоем создает идеальный баланс текстур. Подавать его рекомендуется теплым, дополнив шариком ванильного мороженого для особого удовольствия.

Энергетический батончик вдохновлен путешествиями по теплым странам: команда пекарни попробовала его в Южное Африке. Несмотря на кажущуюся простоту, его вкус многогранен: тягучие финики, соленая карамель, клюква и печенье создают гармонию сладкого, сливочного и чуть соленого. Новинки представлены в Кооператив «Чёрный», Uclad.space, Park47, Florhome, ThatPlace.

Москва, Даниловский рынок, Мытная 74

Французский корнер мясных деликатесов отмечает два года работы. В честь этого весь ноябрь гости смогут попробовать праздничный пате-крут La vie est belle («Жизнь прекрасна») с уткой, кроликом, курицей, фуа-гра, вялеными абрикосами и вишневым желе. Основатель бренда Аксель Нажи, уроженец Бордо, известного своими гастрономическими традициями, уже пять лет производит в России мясные деликатесы, включая риеты, террины, утиные ножки конфи, фуа-гра и пате-круты.

В корнере можно не только приобрести деликатесы, но и продегустировать их прямо на месте. Пате-круты и террины подаются с крафтовыми пиклс и дижонской горчицей. Меню также включает запеченный камамбер с персиковым конфи, салаты, крафтовые колбаски на гриле и завтраки, которые подают весь день. Среди бестселлеров — классический французский сэндвич Крок-мадам с окороком, соусом бешамель и яйцом, идеально подходящий для завтрака или обеда.