Где в Москве попробовать самые необычные и вкусные постные блюда: специальный гастрономический дайджест

А шеф-повар средиземноморского The Greeks (Москва, Неглинная 15) Дмитрий Смирнов ждет гостей на крем-суп из батата с карри с обжаренным в хариссе нутом — при подаче блюдо щедро поливают оливковым маслом и кокосовым Planto. Цветную капусту шеф запекает и комплектует трюфельным соусом с миндальным молоком и тофу и вешенками, а к кокосовой панна-котте добавляет свежий манго, тертый кокос и ванильный соус с юдзу.

В проекте Sage (Москва, 1-ая Тверская-Ямская, 21) Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана, где мудрость и трепетное отношение к деталям переплетаются с простотой и лаконичностью, запустилось веганское меню. Это предложение не только развивает философию осознанного питания, но и актуально в пост. Это третья версия ежегодного сезонного меню от шеф-повара Дмитрия Голенина, в основе которого только растительные продукты. Копчение, запекание, дегидрирование, вяление, ферментация — Дмитрий использовал множество кулинарных техник, чтобы этот список из 6 блюд стал новым словом в веганской гастрономии.

В закусках — два блюда, вполне традиционных и привычных вне веганских категорий. А вот растительная основа меняет всё: так, заливное, по текстуре и насыщенности напоминающее холодец, сварено из плотного грибного бульона и дополнено маринованными в горчице шиитаке и соусом на основе мисо, а тартар приготовлен из баклажана. Фиолетовый овощ здесь меняет свойства: для получения по-настоящему мясного вкуса и плотности, баклажан проходит 4 стадии кулинарного воздействия — запекается, прессуется, маринуется и вялится. А затем подается с тремя видами томатов — солеными, вялеными, свежими, а также балансируется эстрагоном, базиликом, лепестками миндаля и тертым пеканом. Следом идет веганский суп — он приготовлен на бульоне из нескольких видов капусты, украшен кремом из брокколи и чили-соусом. Веганский пирог с капустой, созданный совместно с шеф-пекарем Александром Гациным, открывает список самостоятельных блюд. Сытный, пикантный, пряный, с тремя видами капусты (савойская, белокочанная и цветная), завернутой в несколько слоев теста фило, обжаренного с кунжутом и семенами льна. Для особой индивидуальности — соус на основе цукини, томатов и чеснока с чили. Стейк из баклажана — история про то, что самые гениальные вещи появляются случайно. Однажды на шефской кухне баклажан замариновали и благополучно о нем забыли. За три дня овощ так напитался влагой, что стал невероятно «мясистым» и текстурированным. Затем появилась концепция веганского стейка с перечным соусом. Если закрыть глаза и попробовать кусочек — вряд ли можно догадаться, что перед тобой не филе миньон. Для подобного эффекта шиитаке обжаривают с солодом и ворчестерским соусом, затем проваривают до состояния густого демигласа. Баклажан запекают, прессуют, маринуют в солоде и обжаривают в яйце. Следующий шаг — соединить все ингредиенты в одно блюдо и дополнить трюфелем. Финальный аккорд — веган-десерт. В поисках вдохновения Дмитрий начал эксперименты с главными хитами растительной кухни: орехами, бананами, кокосовыми сливками. Так родилась идея: шеф взял горький шоколад, смешал его с кокосовыми сливками и добавил замоченную в сиропе кокосовую стружку. Вышел ганаш с буквально велюровой текстурой. Для десертной «базы» был выбран легкий бисквит, а в качестве дополнения — сорбет из манго с юдзу, соус из манго с кокосом, дробленые какао-бобы и лепестки миндаля.

До 19 апреля в ресторане SAVVA (Москва, Театральный проезд, д. 2) можно попробовать новое постное меню — насыщенное вкусами, текстурами и ароматами. Команда ресторана во главе с бренд-шефом Андреем Шмаковым переосмыслила традиционные постные продукты, добавив в меню растительное мясо, необычные сочетания овощей, грибов и ферментированных ингредиентов.

В разделе закусок гостей ждут оригинальные сочетания: хумус из фасоли с миксом свежих овощей и карамелью из халапеньо с ванилью, рулет из баклажана с маринованным тофу и постной сметаной, а также необычный скрэмбл из тофу с гриль-томатом и «беконом» из копченого тофу. Для любителей насыщенных вкусов — сезонные грибы с корнеплодами и овощным жу с трюфелем. Салаты в меню отличаются разнообразием ингредиентов: салат с пак-чой, кимчи и хумусом из паприки, салат с азиатскими грибами, корейской морковью и тофу с кунжутным маслом, а также микс из жареных баклажанов, свежих салатных листьев и граната. Среди супов: чечевичный суп с «митболлами» из соевого мяса и постной лепешкой, грибной суп с пельменями, древесными грибами и соевыми ростками, а также весенние щи с постным пирожком с грибами. Основные блюда — это комбинация насыщенных вкусов и необычных гастрономических решений: гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем, гречневая паста «соба» с растительным мясом и азиатским соусом, фаршированный перец рамиро с томатным соусом вьерж и соевой сметаной, а также стейк из фенхеля с цитрусом, кокосовым соусом с чиа и кремом из батата. В качестве десерта шеф-кондитер Артем Грачев представил следующие позиции: сельдерей с сорбетом из юдзу и консоме из фенхеля и «Гранола 2.0» с муссом из миндального молока, малиновым гелем и попкорном из гречки.

До 19 апреля в «Сыроварне» (Москва, Усачева 26) действует постное меню, вдохновленное любимыми блюдами великих русских писателей. Бренд-шефы Александр Назаров и Алексей Медведев изучили культурные и гастрономические традиции, и со всей широтой русской души готовят «подсмотренные» в книгах блюда. В меню вошли, например, вареники с картофелем из печи и голубцы с фасолью. Пиццу делают с брокколи и кабачками, а расстегаи готовят с капустой  — и рекомендуют брать как закуску к обеду или в качестве полноценного блюда (то же самое можно сказать про хитовый теплый салат из корнеплодов).

Для гостей, которые любят понятные блюда, в спецпредложение добавили грибную похлебку и геркулесовую кашу на растительном Planto с орехами, курагой и черносливом. Есть и сладкий стол - коврижка с сухофруктами и вареньем и рулет из моченых яблок. Запивать все следует ягодным киселем. 

В ресторане Shota (Москва, Пятницкая 6/1) постное меню разработала шеф-повар Нана Месхия-Джгаркава, специалист по грузинской и мегрельской кухням. В предложение включены традиционные горячие закуски: аджапсандал из баклажанов, болгарского перца и томатов в собственном соку с зеленью и специями, а также три варианта пхали (шпинат, фасоль, свекла). Гости могут попробовать мезе из баклажанов с болгарским перцем, запеченные баклажаны с орехами и перец с ореховой начинкой.

Из холодных закусок предлагаются свежий овощной салат с кахетинским маслом и домашние соленья. Есть два вида хачапури — с красной фасолью и картофелем, а также хинкали с начинкой из шпината, картофеля или грибов. Лист горячих блюд включает крем-суп из чечевицы с болгарским перцем, лобио с красной капустой на основе фасоли, сельдерея, петрушки и зеленой аджики. Также доступны оджахури с вешенками, картофелем, помидорами черри, соевым соусом и кунжутным маслом, и оладьи из цукини. На десерт нужно брать морковный пирог с апельсином, цедрой мандарина и грецкими орехами. 

Рестораны «Магадан» (Москва, сеть) в постном меню сочетают русские традиции и современные технологии. В лимитированное меню входят: минестроне из девяти овощей с брокколи, горошком, фасолью, капустой, шпинатом и другими ингредиентами; салат с овощами и имбирной заправкой; паста интеграле с брокколи и вялеными томатами; гриль из кабачков и баклажанов с булгуром. Фенхель представлен в голубцах из китайской капусты с кокосовым соусом. Грибы предложены в разных вариациях: с капустным стейком, в гречке с артишоками, в классическом жареном картофеле. Десертная карта включает яблочный штрудель с сорбетом, ореховый пирог с сухофруктами и постный хворост. 

В ресторане средиземноморской кухни MELA (Москва, Спиридоньевский пер. 12/9) подошли к постным ограничениям в питании с велнес-меркой: для разработки сбалансированного меню шеф-повар Александр Юшков позвал в соавторы Олесю Терещенко, нутрициолога и идеолога wellness-консьержа Simply Health. До 19 апреля можно попробовать блюда, ставшие плодами их совместного творчества: салат с печёной тыквой и тофу, табуле из киноа с авокадо, паштет из брокколи с кешью, карпаччо из артишоков с трюфелем, панкейки из цукини с соевой сметаной и финиковый тарт с кокосовым мороженым.

В авторском ресторане Аркадия Новикова и Мирко Дзаго Onest (Москва, Малая Бронная, д. 8/1) разработали авторские блюда, идеально подходящие для поста: получилась яркая и элегантная гастрономическая история.

Спешл-меню открывает орекьетте: пасту из региона Апулия выкладывают на кремовую подушку из жареной цветной капусты, дополняя маслинами, кедровыми орехами и изюмом. Легкий салат с помидорами декорируют чипсами из топинамбура, а салату из булгура и руколы придают фруктовое настроение за счет цитрусов и зеленых яблок. Пасту канделле сочетают с жареными баклажанами, а за пикантное послевкусие отвечает миндальный мусс. Упругие картофельные ньокки Мирко подает с кремом из грибного ассорти, в которое входят вешенки, благородные белые грибы, шампиньоны и шпинат. Одна из знаковых постных новинок — сбалансированный тыквенный суп из сочной тыквы и цветной капусты с добавлением освежающей цедры лайма. А лингвини с кремом из артишоков по достоинству оценят любители контрастов: шеф кладет туда чеснок, острый перец и боттаргу из вяленой моркови. Есть и блюда, где овощи выступают соло. Например, цветную капусту запекают и оттеняют оригинальным соусом из зеленого перца, горчицы, овощного бульона и миндального молока. Овощи на пару (шпинат, брокколи, кабачки) сервируют с соусом из помидоров, имбиря и лимона, привнося во вкус и азиатские, и средиземноморские нотки. Ближневосточный бабагануш Мирко готовит из топинамбура, дикого орегано и мяты. А гречку, одно из главных блюд русской кухни, он подружил с обжаренными грибами и овощным демигласом.

Ресторан Аркадия Новикова «Недальний восток» (Москва, Поварская ул., 55/52 стр. 7) предлагает попробовать постные позиции из меню, которые сочетают в себе традиционные восточные вкусы с легкостью и пользой растительных ингредиентов. 

В качестве стартера и погружения в восточную культуру команда ресторана предлагает классические намазки — хумус или насыщенную мухаммару — пикантную пасту из перца с орехами и специями. В разделе холодных закусок и салатов представлены овощи и свежая зелень. Среди них — салат «Мангал» из запеченных овощей, «Чабан» с зеленью, классический ачичук с томатами и луком, освежающий табуле, зеленый салат, ассорти домашних солений, баклажанная икра и тарелка свежих овощей по-восточному. Среди горячих закусок — хрустящие баклажаны в восточном стиле. Для любителей традиционной восточной выпечки в меню есть лепешки из тандыра, пита и пиде с овощами. В качестве гарниров ресторан предлагает дикий рис, постный плов, фасоль с брокколи и болгарским перцем, манты с тыквой, пирог с фасолью, овощи на мангале, кускус с оливками и зеленью, шампиньоны на углях и запеченный картофель. Барная карта включает большой выбор травяных сборов, традиционных зеленых и красных чаев. Они отлично дополнят десерт «Чайная история» и другие постные блюда. Кроме того, по выходным с 9:00 до 14:00 в ресторане действует меню завтраков, из которого команда проекта рекомендует выбрать постные позиции на воде: овсяная каша с клубникой, кокосовой стружкой и миндалем и пшенная каша с тыквой.

Ресторан китайской кухни Аркадия Новикова Mr. Lee (Москва, Поварская ул., 52/55, стр. 3) во главе с шеф-поваром Ли Чжан предлагает попробовать гостям традиционные китайские вкусы в период Великого поста.

Из стартеров в меню фирменные бок-чой с соусом кимчи и корень лотоса, который шеф подает с кисло-сладким соусом, китайские маки с авокадо или огурцом. Гость также может заказать салаты на выбор: баклажаны с узбекскими томатами, кунжутом и тайским сладким соусом, древесные грибы под вуалью из соево-кунжутной заправки и болгарского перца, шпинат и авокадо, а также уникальную по текстуре хрустальную траву, привезенную из Китая, с добавлением орехового соуса. На горячую закуску — жареный рис с добавлением овощей, лапша с овощами, рис на пару. В рамках постного меню шеф-повар также представил основные блюда, среди которых мапо тофу — нежное сочетание мягкого творожного тофу и устричного соуса и бок-чой с шиитаке, который он дополняет болгарским перцем, корнем имбиря и чесноком, вок с сельдереем миксует с шиитаке и орехами кешью.

Layerz Cafe (Москва, Большой Кисловский пер. 6) презентует меню, разработанное шеф-поваром Василием Рузяковым специально для Великого поста. В меню вошли легкие закуски, среди которых — хумус тост с зерновым или белым тартином на выбор. Блюдо дополняют маринованными перцами, томатной сальсой, оливковым маслом и свежей зеленью. Еще одна популярная позиция — фалафель, приготовленный из нута, лука, чеснока и ароматных специй. Подается с классическим соусом тахини на основе кунжутной пасты и лимонного сока, украшенным свежей зеленью. Для тех, кто предпочитает более сытные блюда, приготовят жареный картофель с миксом из грибов и постной сметаной на основе кокоса. 

Шеф-повар ресторана Touch Chefs Place (Москва, Садовническая наб. 7) Никита Кузьменко приурочил к посту свой авторский вегетарианский сет «Растительность и тишина». В основе концепции — сила растительного мира и удивительные вкусовые гармонии. 

Меню включает четыре блюда. Картофельная тарталетка представлена в двух вариациях: с тыквенным хумусом и гелем из солёных лимонов, а также с паштетом из кешью-темпе, вяленой свёклой и черносливом. Похлёбка из овощных очисток дополнена натто, маринованным тофу и крымским трюфелем. Три вида тако сочетают «курицу» из сельдерея, кебаб из батата и фалафель из водорослей с маринованными овощами и корнеплодами. Завершает сет десерт – шоколадный мусс с чёрной смородиной и мороженым из миндаля с белыми грибами. Знакомые ингредиенты и простые вкусы в интерпретации шефа Кузьменко создают объемные эффекты вкуса, аромата и текстуры. Сет демонстрирует, насколько тонкой и сложной может быть растительная гастрономия.  

В YURA Restaurant & Bar (Москва, Страстной бульвар 2)  до 19 апреля можно попробовать специальное постное меню от шеф-повара Ирины Цынтарюк: сезонные овощи, бобовые, крупы, свежие фрукты и ароматная зелень. 

В спешл вошли 10 блюд, в числе которых карпаччо из помидоров с авокадо, хумус с печеными баклажанами (подают с лепешкой роти), освежающий зеленый салат с киноа и грейпфрутом. На первое есть выбор между вегетарианским борщом и овощным супом с крапивой и фасолью. В горячих блюдах представлены ризотто с молодым горошком и зеленой спаржей, голубцы с чечевицей и овощным карри, а также печеный картофель с черемшой и грибами. Завершают меню два десерта: сладкие финики в шоколаде и авторский фруктовый салат с манго, сорбетом, киви и маракуйей.

Ресторан DUE FORNI (Москва, Большой Саввинский пер. 11c1)  представляет постное меню от бренд-шефа Бруно Марино — как легко догадаться, с выраженным итальянским акцентом. 

В предложение входят легкие салаты: из латука с эдамаме, авокадо и огурцом (на обложке статьи), а также живописный «Аркобалено» с помидорами, перцем, сельдереем и шпинатом. В карте закусок представлены хумус, бабагануш с темпура и сезонные римские артишоки, жареные в оливковом масле с чесноком, зеленью и мятой. Горячие блюда включают драники из цукини и картофеля со шпинатом, стейк из цветной капусты. Разумеется, есть паста — спагетти путтанеска и с трюфелем. Десерты: медовая коврижка, кокосовая панна котта, запеченное яблоко.

В Sangre Fresca (Москва, Ермолаевский пер., д. 10/7), ресторане с comfort food в стиле mexican touch, обновили меню, включив в него несколько интересных новинок. Команда поставила перед собой непростую задачу: с одной стороны, в марте многие начинают соблюдать Великий пост, с другой — с приближением весны хочется разнообразить рацион и выбирать продукты, богатые витаминами и микроэлементами. Новые блюда от шеф-повара Павла Филатова объединяют в себе всю пользу овощей и готовятся без мяса и рыбы, поэтому идеально подходят в период поста.

Открывает специальное меню кукурузный суп — твист на традиционную мексиканскую похлебку. Запеченные в специях кукуруза, тыква и морковь провариваются в овощном бульоне с тимьяном и измельчаются. Затем добавляются кокосовые сливки, которые делают блюдо нежнее, и початки кукурузы. Дополняют суп постной сметаной, сладкой маринованной цветной капустой, авокадо и чипсами тостадос. Вешенки шеф-повар обжаривает во фритюре и посыпает специей тажин из сублимированного лайма и перца чили. При подаче ароматные, сочные грибы оттеняют постной трюфельной сметаной и посыпают тертым лимоном, чтобы придать им свежести и пикантности. Цветную капусту превращают в оригинальное самостоятельное блюдо, бланшируя ее в растворе соли, обжаривая и глазируя соусом харисса из красных перцев. Готовые соцветия капусты укладывают на кремовую «подушку» из миндального молока, трюфельного масла и мисо-пасты, украшают зеленью чили и лепестками миндаля. А обожженный в хоспере баклажан для усиления вкуса глазируют в наршарабе и сладком чили, после чего подают с острым соусом пико-де-гайо и соусом сальса верде.

В ресторане Claudia (Москва, Ленинградский просп., д. 37/5 ) Глена Баллиса, названном в честь обаятельной и жизнелюбивой кинодивы Клаудии Кардинале, шеф-повар Евгений Непокульчитский предлагает соблюдать Великий пост, открывая для себя новые грани средиземноморской гастрономии и исследуя гастрономические традиции Средиземноморья — от Италии и Израиля до Туниса и Алжира. В специальное меню он включил 9 позиций в стиле comfort food, сосредоточившись на итальянских и ближневосточных рецептах. 

Легкий хумус из турецкого нута Евгений дополняет печееным чесноком, тахини и миксом специй (зира, кориандр, копченая паприка). Баклажан, запечеенный в классическом соусе «винегрет», он сочетает с узбекскими томатами и ядрами граната. Зелееный салат — настоящий подарок шефа приверженцам растительной пищи: в нем соединяют фриллис, шпинат, цукини, редис, клубнику и авокадо, а заправку на основе оливкового масла и лимонного сока подают отдельно. Среди более основательных блюд выделяется табуле с кускусом, рукколой, кинзой и кедровым орехом, на которое укладывают шпажку из печеных овощей — цукини, баклажана и сочного перца рамиро. В наваристый грибной суп добавляют кубики моркови и картошки, перловку, подосиновики и белые грибы, а заправляют трюфельным маслом. Жареный картофель с белыми грибами и подосиновиками тоже оттеняют ароматным маслом с трюфелем. Спагетти в постном меню — два варианта: спагетти аль помодоро с черри, томатным соусом и пряным базиликом и оригинальные зелееные спагетти с маринованными цукини, фисташками и пангритатой, которые дополняют соусом из петрушки, мяты и авокадо. А рассыпчатый кускус, богатый клетчаткой и надолго насыщающий, миксуют с морковью, кинзой и зернами граната.

Шеф-повар ресторана «Зарядье» (Москва, Варварка 6) Сергей Лазарев создал постное меню с акцентом на свежие сезонные продукты. В нем представлены салат из огурцов с голубикой и мятой, винегрет с квашеной капустой, а также салат из кореньев с кольраби, фенхелем и апельсином. Супы включают грибной на основе белых грибов и томатный с киноа-фрикадельками. В горячем — греча с белыми грибами, тыквенные клецки с бататом, архирейская котлета, хашбраун с квашеной капустой, вареники с картофелем и луком, а также молодой картофель с грибами. На десерт предлагают постную «Прагу» и чайно-медовую коврижку с орехами и малиновым сорбетом. Все блюда — по фиксированной единой цене. 

Ресторан Black Thai (Москва, Кутузовский проспект 2/1с1 ) запустил лимитированное вегетарианское меню, сочетающее традиции азиатской кухни и постное питание. Шеф-повар Артем Мартиросов создал серию блюд с использованием сезонных овощей, фруктов, орехов и соевых продуктов. Моржно попробовать три ярких салата: томатный с грейпфрутом и тофу в тамариндово-лемонграссовом соусе, классический с жареными баклажанами и соевым мясом, а также салат с зеленым манго, украшенный арахисовой заправкой с пастой самбала. 

В числе горячих блюд два супа: кисло-острый с грибами и капустой бок-чой, а также кай яб с растительным мясом и жожоба. В разделе основных блюд — стейк из тофу с зеленой фасолью под соусом чили-гарлик, широкая лапша с шиитаке и проростками сои, а также хрустящие баклажаны с ореховым соусом и гороховым кремом.

Ресторан BUTLER (Москва, Трехпрудный переулок 15) и шеф Джузеппе Дави в постном меню уделили особое внимание уделено артишокам: их подают вареными с чесноком, в виде карпаччо с цитрусовым соусом или жареными во фритюре с томатным майонезом. Также в программе - паста лингвини с имбирем и овощами, средиземноморская паста мецци паччерри с перцем и оливками, а также ризотто с зеленой спаржей и черным трюфелем. Среди других блюд – салат из печеной свеклы с миндальной рикоттой и грибное консоме с шиитаке. Десертная карта включает мусс из кедровых орехов с облепихой и желе из красных апельсинов. 

Ресторан ERWIN Pavillion (Москва, Большой Патриарший пер. 5), шеф-повар Игорь Губанов и шеф-кондитер Марина Раева к Великому посту запустили лимитированное меню из 15 разнообразных блюд. В разделе закусок предлагаются хумус с артишоками и лепешкой роти, запеченный перец рамиро с тофу, а также роти с авокадо. Салатная карта включает бабагануш с баклажанами и томатами, а также боул с киноа, цветной капустой и соусом гомадари-кешь. 

Достойны особого упоминания зеленый минестроне, крем-суп из цветной капусты с трюфелем, брокколи на гриле с сливовым кетчупом, запеченный батат с томатами и гуакамоле, ризотто с белыми грибами и вешенками, а также казаречче с печеными томатами. На десерт полагаются варианты сладостей, изготовленных без добавления продуктов животного происхождения: брауни с банановым мороженым и кешью, пирог с грушей на меду, вишневый трайфл с кофе и миндалем.

Шеф-повар ресторана Shiba (Москва, Большой Палашевский пер., 1/14, стр. 1) Макар Цой совместно с олимпийской чемпионкой по спортивной гимнастике Ангелиной Мельниковой подготовили специальное постное меню, которое сочетает в себе пользу и свежесть продуктов, каноны поста, а также акценты культуры Японии. 

Специальное меню получилось насыщенным на вкусы и сочетания, в него вошли: ролл шиитаке — насыщенный вкус бланшированных грибов шиитаке в сладком соевом соусе, маринованная тыква компьо, ароматный кунжут юдзу, рис и хрустящий нори; ролл киноа/баклажан — в основе блюда киноа, обжаренные баклажаны и сладкий перец и хрустящая спаржа в темпуре, ролл заправляется мисо-соусом и оборачивается в тонкие ломтики свежего дайкона; суши-сет — сочетает спаржу с цитрусовыми нотами, карамельные грибы шиитаке, пряные вешенки с добавлением морской соли, спелый авокадо с тыквой компьо, освежающий шисо с маринованным ямагобо, хрустящий цукэмоно и бобы эдамаме.

Бренд-шеф проекта Finch (Москва, Зубовская 5/36 + Большая Серпуховская 5) Егор Москвичев представил особое меню без мяса, молока, рыбы и яиц. В начале трапезы рекомендуются две фирменные закуски: вешенки темпура с тофу-кремом и кимчи, а также пончики из цветной капусты в хрустящей панировке с насыщенным тофу-кремом. В качестве основного блюда предлагается зеленая гречка с грибами, тофу-кремом, обжаренными грибами эринги, вялеными томатами и кейл-чипс. Обязательно стоит попробовать белую печеную фасоль с тофу-кремом, шпинатом, черри, кейл-чипс и трюфельным маслом. 

Ресторан PESHI (Москва, Охотный ряд 2) представляет новое постное меню от шеф-повара Виктора Лобзина.Оно рассчитано как на тех, кто соблюдает пост, так и на гурманов в поиске вкусовых сочетаний. Концепция - кулинарное путешествие по миру. Среди закусок — карпаччо из цветной капусты с соусом понзу, салат из сезонных томатов, хумус с таджасскими маслинами, мухаммара и маринованный баклажан. 

В разделе горячих блюд: суп-пюре из спаржи, крем-суп из тыквы на кокосовом молоке, суп из белых грибов с лапшой. Также в меню есть брокколи с ореховым соусом, фалафель с тахини, паста в томатном соусе, шакшука с тофу, картофель с белыми грибами и артишоки с чесноком и мятой. Десертная карта включает земляничный суп и кокосовый мильфей с малиной.

Ресторан «Воронеж» (Москва, Пречистенка 4) в постном меню предлагает закуски: черные грузди в сметане с зерновой горчицей, винегрет с белыми грибами и копченой вишней, а также кабачковая икра с чипсами из тапиоки. Среди горячих закусок — татаки из грибов портабелло и запеченный лук-порей с фисташковым ромеско. В разделе супов - борщ на овощном бульоне и ароматный грибной суп из лесных грибов со свежими травами. Основные блюда включают запеченный баклажан со сметанным соусом, традиционные вареники с грибами и ригатони с трюфелем и белыми грибами. Для ценителей легких блюд — артишоки на гриле с хумусом и чимичурри. На десерт предлагают шоколадный чиз с малиной, яблочный тарт татен с веганским ванильным мороженым и освежающую тарталетку с ананасом, лаймом и манго, дополненную сорбетом манго-маракуйя.

Шеф-повар Bshushu Restaurant (Москва, 3-я улица Ямского Поля, 2к3) Александр Архипов разработал меню The Green. До Пасхи (она, напомним, в этом году 20 апреля) трюфельную поленту на кокосовом молоке с грибами, овощами и свежим трюфелем, салат панцанелла с жареным тофу, пиццу с овощами и кремом из баклажанов, брокколи на гриле с хумусом и чили маслом. Сладкий финал — шоколадный мусс из тофу. 

Шеф-повар зеленого ресторана Sempre (Москва, Большая Дмитровка 22с1) Кирилл Макаров представил новое меню из 10 блюд, включающее закуски, супы, горячие блюда и десерт. Гости могут начать с зеленого салата с виноградом и оливковой заправкой или попробовать хумус в трех вариантах: классический с чипсами нори, с авокадо и эдамаме, а также с брокколи и мятой. В разделе супов представлены крем-суп из цукини с брокколи и пряный тыквенный с карри и кокосом. Среди горячих блюд – фалафель с дзадзики и овощной боул с киноа, дополненный оригинальным соусом на основе кокосового йогурта. Тем, кто лююит перекусить полегче — бланшированная брокколи с шисо и жареными каперсами. Меню завершается десертом – тыквенным кексом из миндальной муки с апельсиновым кремом на растительных сливках.

Гастрономическое пространство PODS на Белорусской (Москва, Грузинский вал 11с3) в специальном постном меню делает ставку на проверенные и гармоничные вкусовые сочетания. В разделе закусок представлены карпаччо из желтого перца с кремом чили и соусом шрирача, а также паштет из тофу со сладким перцем. Оба блюда подаются с хрустящими тартинами. Особое место занимает зеленый салат с алоэ, включающий авокадо, цукини, киви и спаржу, заправленный маслами алоэ и оливы, украшенный фисташками и миндальными лепестками.

Среди горячих блюд стоит отметить крем-суп из зеленых овощей с брокколи, цукини и зеленым карри. Итальянская кухня представлена ризотто с артишоками и соевым пармезаном. Особое внимание - домашним пельменям начинкой из сморчков, шампиньонов и белых грибов, которые подают с грибным бульоном и трюфельным маслом.

В камерном бистро Nouge (Москва, Покровка 10с1) - специальное постное меню с уклоном в ЗОЖ от шефа Андрея Лысогора. На закуску предлагают пряные оливки и фалафель с хумусом под соусом чимичури, затем нужно брать весенний салат с авокадо и имбирной заправкой или жизнерадостный томатный суп с чимичури.

На сладкое — десерты из кондитерской Kalabasa. Опция для поста: веганский трюфель из темного шоколада с финиками и миндалем или совершенно летний мармелад со вкусом маракуйи.

В ресторанах «Урюк» (Москва) до 19 апреля действует обновленное постное меню от бренд-шефа Алексея Подлесных. Выбирая закуску, стоит обратить внимание на фреш-ролл с авокадо, огурцом, салатом романо и маринованной редькой такуан в ореховом соусе. Также можно попробовать авокадо на гриле с тофу, томатами конкассе, пастой из оливок и кинзовым песто. Для любителей листовых овощей и фруктов в салатах — блюдо с цукини, грушей и шпинатом под кунжутным соусом с семечками и сушеной клюквой. На горячее готовят бифштекс из растительного мяса с жареным шпинатом и кремом из запеченного перца, пасту ригатони с острым соусом арабьята и тофу, лобио с горохом нохот, томатами пилати и фрикадельками (также из растительного мяса). Кроме того, в меню есть жареные димсамы с зеленью и постным майонезом, а на десерт можно заказать апельсиновый кекс с маком, кокосовым соусом и семенами чиа или штрудель с вишнево-ореховой начинкой и шариком мангового сорбета.

Сеть ресторанов «Крошка Картошка» продлевает пост — специальное меню будет действовать до 31 мая. В него включили как знакомые вкусы, так и элементы грузинской кухни. Гости могут попробовать грибной суп-пюре на растительных сливках с тимьяном и чесноком, а также два новых наполнителя для запеченного картофеля: «Овощи сацебели» с баклажанами, перцем и томатным соусом и «Свёкла с тофу» с лимонной заправкой. Также появилась патата с грибами — тортилья на гриле с начинкой из картофеля, шампиньонов, опят и укропа. Для сладкоежек разработали особый десерт: классическое пирожное «картошка» с кокосовым молоком. А традиционный лимонад «Лимончелло» с цитрусами, мятой и базиликом вернулся в обновленном составе без имбиря.

Сеть КуулКлевер представила расширенное постное меню от шеф-поваров Дениса Гуськова и Алексея Барковского. Есть блюда для быстрого приготовления дома и готовые решения для разнообразного питания в период Великого поста. На завтрак предлагают блинчики на кокосовом молоке с начинками из карамелизированных яблок или вишневого конфи, а также кекс с тыквенным пюре. Каши на кокосовом молоке представлены смесью четырех злаков с чиа и овсянкой с ягодами годжи. В обеденном меню — борщ с фасолью, крем-суп из брокколи на соевом молоке и три варианта салатов: легкий «Вальдорф», боул-салат «Мультивитамин» и теплый «Кавказский» с баклажанами. Для перекуса доступны сэндвич на полбяной лепешке с овощами-гриль и фокачча с грибами и овощами. Самостоятельно довести до готовности можно вареники с фасолью, овощные наггетсы, капустные котлеты и голубцы и другие позиции. Блюда можно приобрести в магазинах сети или мобильном приложении.