Открытия декабря, предновогодние сюрпризы и самые вкусные блюда этой зимы: свежий гастрономический дайджест

В БЦ «Легенда Цветного» переоткрылся один из знаковых ресторанов столицы. В нулевые UILLIAM’S, отмеченный в гиде Michelin BIB Gourmand, буквально проектировал гастроландшафт и определял тренды, так что с нетерпением и доброжелательностью ожидаем, как проект проявит себя, получив второе дыхание. 

Партнером бренд-шефа и ресторатора Уиллиама Ламберти стал основатель компании Pinskiy & Co, обладатель «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» Антон Пинский. В БЦ уже работают пять концепций холдинга — Amber, Folk, Ava Bistro и Avrora, — так что новый UILLIAM'S, как выразился Пинский, стал пятым козырем в этой колоде. 

Интерьер сохраняет характерные черты, милые и знакомые завсегдатаям первого ресторана на Малой Бронной: состаренные стены, винтажные столы с длинными скатертями, роспись потолка, как в итальянском особняке, и 13 портретов самого Ламберти (число для него счастливое). За меню отвечает бренд-шеф Ильдар Санжаров. Хиты включают телячью печень по-венециански с фуа-гра, треску с каштанами, черным чесноком и щучьей икрой, сибаса в соусе all'acque. Фирменное ризотто «по-бородински» — авторское соединение итальянской и русской классики с квасным суслом, жареными белыми грибами, каперсами, пудрой бородинского хлеба и буйволиной страчателлой. Можно будет снова заказать лазанью болоньезе и поркетту из кролика с пряными травами — итальянский запеченный рулет с начинкой из шпината, фиников, кедра, вяленых томатов, грибов и фуа-гра, обжаренный до золотистой корочки. Вернется в меню и печенье UILLIAM'S, появившееся случайно (в тесто забыли добавить муку). За десерты отвечает бренд-шеф-кондитер Фатима Салех, так что обязательны к дегустации лимонный кейк Лимончелло с итальянской меренгой и панна котта на жженом меде с хурмой и трюфелем.

Москва, Смоленская площадь 6/13

В новом проекте русской кухни от молодой ресторанной группы Garanizade Project кухню поставил шеф Ярослав Иншаков (SEPTA) — внимательный к деталям, смелый в сочетаниях и глубоко уважающий русскую гастрономическую традицию.

Интерьер, спроектированный бюро Елены Крыловой, объединяет современную эстетику с деликатными элементами русского стиля в светлых природных тонах: темное дерево, мягкий беж, серо-зеленые акценты. Стены украшены объемными пиксельными орнаментами, резные ставни-экраны на больших окнах создают игру света и тени. В меню ситуация следующая: ассорти из трех видов сала задает тон честной кухне, форшмак из сельди с яблоком предлагают с ржаными чипсами, холодец из бычьих хвостов — со сливочным хреном. Оливье представлен в двух вариантах — с копченой куриной грудкой или форелью, красной икрой и перепелиным яйцом. Домашняя выпечка — гордость проекта: пирожки с картофелем, грибами и трюфелем подаются с грибным бульоном, пирожки с говяжьей щекой — с копченой сметаной, чебуреки с креветками и соусом биск удивляют современным подходом. Пельмени лепят вручную: с судаком, крабом и сливочным соусом или с говядиной в демигласе; вареники готовят из черемуховой муки со щавелем и творогом или с картофелем и жареным луком.

Горячие блюда включают котлету де-воляй из щуки — авторскую интерпретацию котлеты по-Киевски с щучьим филе и картофельным пюре, бараньи язычки в имбирном соусе с овощным рагу, рагу из оленя для ценителей дичи, утиную ножку с тыквенным ризотто. На десерт домашний кекс по секретному рецепту мамы шефа подают с мороженым из хмельного изюма, медовый торт — с мороженым из квасного сусла.

Москва, Зубовская 5/36

Готовится к открытию новое городское бистро в Хамовниках. Название переводится как «королева» и, по задумке основателей, отражает гостеприимную суть заведения. Кухню возглавляет бренд-шеф Дмитрий Климов (Lavka Lavka, Sempre, Parmigiano и Tarih). Он сочетает французскую, русскую и итальянскую традиции с акцентом на сезонность и качество исходных продуктов, предпочитая классические техники и элегантную подачу — современный comfort food с уважением к традициям. Меню интерпретирует знакомые вкусы через опыт бренд-шефа: будут готовить ростбиф с соусом тоннато и маринованным артишоком для старта, классический луковый суп с грюйером, гриль-форель с зелеными овощами и икорным соусом, томленую говяжью щеку с картофельным пюре и фуа-гра.

Москва, Воронцовская 6с7

Демократичное заведение стало микросетью: на бойкой Таганке открылась вторая рюмочная «Коллеги».  Это логичное продолжение локации на Сретенке и дочерний проект гастробара «Аляска» на Чистых прудах. В интерьере гостей встречают натуральные материалы и атрибуты московских блошиных рынков и советских коллекций хозяев — хрустальные вазы, чешский сервиз и прочие загадочные, но симпатичные для зумеров предметы. Шеф-поваром стал Алексей Павловский, а меню кухни целиком посвящено шашлыку на дровяном мангале. Дают куриное бедро с кимчи, индейку с йогуртом и шичими, свинину с томатами и луком, говяжий флэнк-стейк с розмарином, креветки и терпуга. Не обойдется без экспериментов — например, обещают шашлык из говяжьего вымени или легкого. 

Москва, Грузинский Вал 11с3 + Винницкая 8к4

Zarun — новое название турецких ресторанов Eleven. Это слово можно перевести как «золотая жизнь», и под новым именем проект расширяет географический диапазон, охватывая гастрономию других восточных государств.

Кухню возглавляет молодой, но опытный шеф Гюмюш Якуб (Neolokal, Nusr-Et Steakhouse и Sunset Grill & Bar), он родом с побережья Эгейского моря, так что с детства он впитал любовь к ароматам оливкового масла, свежей рыбы и восточных специй. Меню обоих локаций представляет коллекцию восточных и европейских блюд, которая постоянно пополняется с учетом специфики каждого района. Связующее звено — мясо в разных способах приготовления: несколько видов кебабов, стейки сухого вызревания, традиционный восточный шашлык и другие мясные позиции. Особый акцент сделан на завтраках: от турецкого завтрака для ценителей восточной кухни до привычных европейских позиций с яйцами, кашами, сырниками и выпечкой.

Москва, Климентовский переулок 9/11

Проект Croissant Atelier, известный самыми большими круассанами в Москве, открыл вторую точку в Замоскворечье. Панорамные окна выходят на исторический центр города, а аромат свежеиспеченных круассанов и спешелти-кофе наполняет пространство. Новинка — зона самообслуживания для тех, кто не хочет тратить время: здесь можно быстро взять напиток, выпечку или поке и оплатить покупку.

Сеть родом из Турции: первая московская точка открылась на Китай-городе в 2024 году, летом 2025-го переехала на Новослободскую, и теперь появился второй спот. В кофейнях работают собственная кухня и пекарской цех, где ежедневно выпекают более 300 круассанов из высококачественной пшеничной муки и новозеландского масла, каждый формируют вручную. Круассаны здесь весят более 80 граммов — вдвое больше, чем в других местах.

Меню включает более 16 видов: сытные варианты вроде лосося с юзу и авокадо (на обложке дайджеста), курицы су-вид в формате «Цезарь» и хачапури с несколькими сортами сыра и яйцом соседствуют с десертными манго-маракуйей с кокосовым кремом, черри-чизом со взбитым крем-чизом и вишней, лимончелло с ярко-кислым лимонным кремом и меренгой. Кофе — часть философии бренда: бариста работают с зерном от rockets.coffee, готовя эспрессо, фильтр-кофе и сезонные напитки вроде раф-малины с апельсином и мускатом, какао с апельсином и перцем, вишневого глинтвейна. Меню обеих локаций идентично.

В ресторане кавказской кухни Shota от LL GROUP (Москва, Пятницкая 6/1)  запустили праздничную акцию с адвент-календарем и новогодней доставкой. Адвент-календарь — символ ожидания радости, пропитанный духом Кавказа. Каждый день в ресторане выбирают счастливчика, который получает изысканное угощение: хачапури-лодочку, оливье, салат из свежих овощей, шашлык и люля из цыпленка, медовик или теплый пирог из персиков, напитки. Главный сюрприз — сертификат на 5000 рублей, который разыграют 31 декабря.

Специальная новогодняя доставка доступна в праздничном ящике с блюдами от шефа: мясное плато, аджапсандал, пхали со шпинатом, зеленой фасолью и свеклой, баклажаны с орехами, мегрельский сациви, домашние соленья, хачапури по-мегрельски и мандарины для атмосферы праздника. Предзаказ на набор оформляется за сутки. 

К Новому году бренд-шеф Арина Журавлева подготовила гастрономические подарки — эногастрономические закуски в банках для быстрого накрывания стола. В них закатали домашнюю кабачковую икру, хересные огурцы, маринованные цукини, маринованные оливки в чимичурри, фаршированные перцы и домашний паштет из печени кролика с вареньем из сливы. Приобрести их можно в Urban Winery с 15 декабря (Москва, Спартаковская 3с1).

С 25 декабря принимают предзаказы новогоднего стола. Арина предлагает облегченную и эногастрономичную версию оливье на основе кролика с салсой из креветок и мандаринов в цитрусовом дрессинге (подается отдельно, рекомендация шефа — украсить красной икрой). Лосось слабой соли в травах подходит для салатов, тарталеток или самостоятельной подачи. На десерт — фирменный «мокрый» наполеон с солью, который можно подавать прямо из коробки, как итальянский тирамису.Со 2 января в ресторане появится похмельное меню на все праздники: будут подавать хересные пикули в кляре с айоли, трижды сырные роти с монтебланком, буффелкаасом и моцареллой и густую солянка с чоризо, вяленым гусем и пряной свининой, хрустящим тостом и оливковой тапенадой.

«Хлебная почта» (Москва, Ленинградский проспект 48 + другие адреса) готовится к Новому году и Рождеству. В ассортименте — пряничные венки, домики, конструкторы для самостоятельной сборки, рождественские кексы, штоллен, куглофы, слойки и легендарный панеттоне с апельсином и шоколадом от Оксаны Кузнецовой. Также в продаже появится большой новогодний гастробокс, где собраны все любимые блюды праздничного стола.

Пряничные домики радуют глаз: они сделаны из медово-шоколадного заварного теста со специями, украшены карамельными окошками и помадкой, имитирующей снег на крыше. Среди других десертов выделяются английский фруткейк с ромовыми нотами, штоллен с сухофруктами и марципаном, а также воздушные слоеные елочки «ноэль» с начинкой из лосося и сыра или смородины. А новогодний гастробокс станет прекрасным решением для всех, кто хочет забыть о хлопотах. В нем — оливье с пастрами, мимоза с су-вид лососем, голень индейки в травах, нарезки лосося и пастрами, трюфельное масло, кедровый флют и свежие огурцы с мандаринами. Бокс доступен к предзаказу и его можно забрать 30 или 31 декабря.

Этой зимой шеф-кондитер пекарни Zhirnova Дарья Беклешова предлагает рождественский кекс и новогодние вариации канеле, которые стали еще наряднее и вкуснее. Коробка канеле «Новый год 2026» состоит из 6 наименований.

Канеле «Подарок» — с праздничным вручную расписанным декором, внутри шоколадный ганаш на бельгийском темном шоколаде с черным кардамоном, дающим легкий вкус копчености. Канеле «Имбирный человечек» — со вкусом спекулоса: крем с пралине из печенья с четырьмя новогодними специями (корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех), сливочный воздушный крем, украшенный пряничным человечком из шоколада и хрустящим крамблом. Канеле «Новогодний микс» — с кремом из белого шоколада и натуральной ванили, компотом из ревеня и малины, декором из шоколада в виде остролиста и сладкой трости.

Рождественский кекс 5.0 готовится по традиционному рецепту: сухофрукты и орехи выдерживают месяц в особой смеси, затем замешивают в пряное тесто с рождественскими специями и отправляют на второй месяц ферментации, вымачивая в коктейле из апельсинового сока, цитрусового черного чая (разработан совместно с чайной «Нитка») и ликера STROH. 

Торт «Новогодний домик» от «Сыроварни» — десерт ручной работы весом 850 г, созданный как праздничное украшение стола. Его форма напоминает уютный домик с деталями вроде «снежной» крыши, украшенных окон и ёлки, выглядывающей из трубы. Внутри — слои пряничного бисквита, апельсиновой прослойки, шоколадного ганаша с кедровыми орешками и пряной грушей, а также шоколадный мусс с цедрой апельсина и корицей. Предзаказ доступен с 9 декабря по 12 января при условии полной предоплаты и оформления не позднее чем за три дня до самовывоза. Торт можно забрать с 22 по 31 декабря или с 4 по 15 января после 15:00 в любом ресторане сети, его празднично упакуют.

К Новому году команда ресторана «ТЭМУ» (Москва, Новый Арбат 2, отель Cosmos, этаж 12) представляет специальное меню-«конструктор», созданное бренд-шефом Дмитрием Помеловым. Главная идея — свобода выбора: гости комбинируют блюда, создавая праздничное застолье по своему вкусу. В основе — фирменный рыбный акцент и тщательно отобранные мясные позиции.

Лосось сухого созревания или маринованная балтийская сардина с томатной сальсой задают тон празднику. «Оливье» доступен в двух версиях: с фалангой краба или в классической версии с докторской колбасой. Также селедка под щубой. Основными акцентами стола могут стать осетр с овощами, омуль с чесноком и розмарином, муксун в стиле робата. Для ценителей птицы — утка, запеченная с грушей, сливой и яблоком, сочный цыпленок в тесте с гречкой и грибами. Большинство блюд доставляют в готовом к сервировке виде. Некоторые позиции, вроде целого осетра или омуля, требуют минимального участия — их нужно довести до готовности в духовке, инструкция прилагается. 

Шеф-повар Ирина Цынтарюк собрала в новогоднем меню ресторана (Москва, Страстной бульвар 2, 2 этаж отеля StandArt)традиционные блюда в авторском прочтении. На праздничном столе соседствуют знакомые вкусы — оливье, холодец, бриошь с икрой — и яркие гастрономические акценты вроде карпаччо из утки или осьминога с пюре из перца. От страчателлы с хурмой и прошутто до утиной ножки с печеным картофелем и кейлом каждый найдет что-то для себя.

Главное блюдо на столе — томленая голень ягненка с печеными овощами, предназначенная для компаний из 3–4 человек. Такая порция предлагает вариант для дегустации и повторного заказа на все каникулы. Завершают меню десерты: шоколадный мусс с фундучным пралине в форме шишки и мандариновый птифур с цитрусовой начинкой и ганашем из белого шоколада.

Если тебе посчастливится (или уже посчастливилось!) отправиться на праздники в ОАЭ, эта информация пригодится. 

Ресторан African Queen Dubai расположенный на курортном побережье J1, приглашает гостей отпраздновать главные зимние праздники – Рождество и Новый год. 25 декабря в ресторане царит рождественское волшебство с живой музыкой, визитом Санта-Клауса и праздничным меню, главным акцентом которого станет традиционный десерт Bûche de Noël. Для детей готовят специальную программу. 31 декабря здесь пройдет самая кинематографичная ночь года, посвященная фильму «Кинг-Конг» 1933 года. Гостей ждет путешествие в эпоху ар-деко и «затерянный мир» с танцевальными и огненными шоу, а в полночь — впечатляющий фейерверк и церемония L’Appel de Kong.

Ресторан SANA, расположенный в отеле Jumeirah Mina Al Salam, приглашает встретить Новый год под DJ-сет Виталия Козака с эталонным видом на салют на фоне Burj Al Arab. Специально для этого вечера бренд-шеф Глен Баллис представит специальное праздничное меню, а пока родители наслаждаются ужином, маленькие гости окунутся в вихрь новогоднего волшебства от More Show. Гостей ждут к 20:00.

Москва, Охотный ряд 2

Новое зимнее меню бренд-шеф Виктор Шайдецкий собрал из историй коренных народов и покорителей Сибири — переселенцев, охотников, рыбаков и кочевников. Вместе с кондитером ресторана Полиной Антоновой он выступил в роли гастрономического этнографа. 

Гимн отважным промысловикам — котлеты из северных рыб, кебаб из дичи, лепешки с олениной и красной рыбой. Следует обязательно попробовать муксуна с неожиданно дерзкой сальсой из ботвы и морковным пюре, и не пропустить пирог с томленым лосем, кабаном и олениной - их сопровождают моченая бузина, брусника, жимолость и черноплодная рябина. За кочевую часть отвечает хитро сделанный «бешбармак»: лапша из крупы талган вырезана в форме выделанных шкурок и укомплектована томленой щекой и костным мозгом.  Ну а привет от переселенцев передает корейская морковь кимчи. На десерт берем черемуховый торт с ликером на таежных травах и ощущаем: пусть Сибирь так просто не покорить, но первый шаг сделан. 

Москва, Никольская 12

С 15 по 28 декабря The St. Regis Moscow Nikolskaya приглашает гостей в гастрономическое путешествие: высокая кухня Гонконга окажется в сердце Москвы благодаря коллаборации отеля с панорамным столичным рестораном MUME. Авторское меню создано мишленовским бренд-шефом из Гонконга Джеки Ву, переосмыслившим каноны восточной кулинарии в формате fine-dining. Тандем шефа-повара отеля Дмитрия Крючкова и шефа-повара ресторана Линя Жуньгана разработал программу из культовых блюд MUME, которые впервые попробуют гости отеля.

На первой неделе (15–21 декабря) в меню — каноничная утка по-пекински: хрустящая, с рисовыми блинчиками, соусами и свежими овощами. На второй неделе (22–28 декабря) — фирменные димсамы с разными начинками: с говядиной и черной икрой, со сморчками и свеклой, с креветками и побегами бамбука, с гребешком и трепангом, со свининой, грибами и конпоем. Все ингредиенты поставляются напрямую с экофермы. 

Москва, Погодинская 2

Шеф-повар Мидо Мустафа представил новое сезонное меню, вдохновленное корейской гастрономией. Каждое блюдо подчеркивает качество аутентичных продуктов, тонкий баланс текстур и чистоту вкуса.

В качестве легкой закуски — эдамаме в двух вариациях: с морской солью, шимичи тогараши и кунжутным маслом или в пикантном кимчи-соусе. Раздел суши пополнил ролл с морским угрем и шисо: нежный угорь с соусом унаги, свежим огурцом и листом шисо создают деликатный вкус.

В горячих блюдах появилась пулькоги из стриплойна — маринованная говядина с чили и луком в фирменном соусе, сочные пельмени гёдза с креветками и кимчи для ценителей димсамов. Завершает меню впечатляющая мясная новинка — рtбра «Кальби», маринованные и обжаренные на огне до золотистой карамельной корочки.

Москва, Рочдельская улица 15с22

Знаменитый ресторан на Трехгорке отмечает юбилей — за прошедшее десятилетие Touché стал одним из знаковых мест Москвы. И теперь на свой юбилей 23 декабря команда дарит гостям беспроигрышную лотерею: билеты вытягивают на протяжении дня и получают праздничный торт, сертификаты с депозитом на посещение, билеты на эноужины, красивый столовый текстиль.

Также в заведении обновили меню: добавили теплых текстур, соусов и блюд для пейринга. Открывает меню бутерброд на круассане с красной икрой, взбитой рикоттой и лаймом. В салатах — томаты с бурратой, испанской хурмой и цитрусовой заправкой; нисуаз с лососем в версии Touché с томатами, кенийской фасолью, оливками, картофелем, яйцом и цитрусовым винегретом. Суп из кролика с белым вином, копченым бульоном, горошком, сливками и шафраном; севиче из карельской форели с муссом «лече де тигре». Основные блюда включают букатини с томатным соусом и бурратой, ризотто с ребром, тушенным 12 часов в красном вине, телячий шницель с битыми огурцами и кимчи, филе сибаса с чечевицей и мидиями. На десерт — торт «Три шоколада» и тарт с заварным кремом и черной смородиной.

Москва, Усачева 15А

Команда проекта 6pm bread kitchen погрузилась в мир хлеба, вдохновляясь иллюстрациями художницы Анны Десницкой из новой книги «Хлеб. Вкус мира» издательства «Самокат». Идеолог и основатель 6pm Юлия Артамонова в рамках коллаборации испекла тартин на закваске с цельнозерновой мукой, маком и картофелем, который выпекается каждое утро и упаковывается в фирменный пергамент с изображением хлеба из разных стран и континентов.

Шесть работ из бестселлера Анны размещены в ресторане и позволяют отправиться в кругосветное хлебное путешествие: от итальянской фокаччи до японских бриошей и ближневосточных лепешек. Печь тартин и вдохновляться искусством в 6pm bread kitchen будут до конца января.