Новые места и необычные меню: большой дайджест гастрономических открытий и событий

В портфеле Fitz Gastro появился ресторан Barbaresco с акцентом на кухню Пьемонта. Хлеб тут пекут на собственной закваске, кетчуп коптят для глубины вкуса, а мясо доводят до пика формы в камерах вызревания.

Кухней руководит бренд-шеф группы Александр Ермаков, выпускник итальянского кулинарного института ICIF. Его рабочая философия - «простое — не значит легкое». Для нового проекта Ермаков создал лаконичное, но герметичное меню, где каждая позиция выверена и нацелена на пробуждение вкусовых воспоминаний.

В меню есть специалитеты из собственного цеха: утиный хамон, брезаола, коппа, лардо и гуанчале. Особого внимания заслуживают закуски, включая террин из теленка и крудо из гребешка с томатной водой и соленым лимоном. В разделе супов — единственная, но запоминающаяся позиция: крем-суп из копченой кукурузы с сахалинским гребешком, в котором последовательность вкусов раскрывается слоями: сладость овоща, йодистые ноты гребешка и теплое копченое послевкусие. Горячие блюда включают современные интерпретации пьемонтской классики, в том числе тальярин с трюфелем, равиоли Пьемонтезе и фирменное ризотто «Барбареско с горгонзолой», приготовленное с особым вниманием к текстуре и деталям. Сервис соответствует формату: камерная атмосфера и продуманный подход к рассказу о блюдах.

Москва, Большая Бронная 25с3

В России формат смэш-бургеров набирает популярность, так что встречаем новый моноконцептуальный проект. Котлеты для бургеров в новом SMASH POiNT у Тверского бульвара прижимают специальным прессом к раскаленной поверхности, чтобы добиться вожделенной хрустящей корочки снаружи и сочности внутри.

В меню три основных вида бургеров — классический, с фирменным соусом и с трюфельным соусом. В качестве дополнений предлагаются хрустящая картошка фри с тремя видами соусов на выбор, натуральные лимонады и мороженое. На десерт полагаются печенья бренда GILT с мягкой тянущейся начинкой. В ассортименте шесть вариантов, включая классические и более необычные вкусы, например, белое мисо или ПП-версию из гречки без сахара и глютена. Бургерная рассчитана всего на 16 посадочных мест, а дизайн интерьера разработан международной командой KIDZ Studio.

Москва, Лужники 24с21

Москва, Лужники 24с21

В любимом москвичами и гостями столицы бистро в Лужниках перемены — ресторанный холдинг Pinskiy&Co объявил о ребрендинге проекта La Raquette. Теперь он стал частью компании и называется La Raquette by Pinskiy&Co.

La Raquette объединяет несколько пространств. Основное — стильное бистро с открытой кухней, панорамными видами на Москву-реку и Воробьевы горы, а также верандой у грунтовых кортов. А во Дворце тенниса работает La Raquette cafe: на первом этаже — кофейня с выпечкой, на втором — авторское меню с акцентом на локальные продукты.

Новым бренд-шефом проекта стал Михаил Геращенко (Grace Bistro, Restaurant №13). Его концепция Slow Life представлена в обновленном меню: 15 новых позиций, где главную роль играют свежие ингредиенты. Среди них — куриный паштет с вишней, осьминог с картофелем и сладкой харисой, а также тематический десерт в виде теннисного мяча. Особое внимание уделяется балансу КБЖУ для спортсменов. Также «Ракетка» теперь подключена к программе лояльности Pinskiy&Co с бонусами, онлайн-бронированием и доставкой через мобильное приложение.

Москва, Большая Дмитровка, 22

«Самый зеленый ресторан Москвы» открывает новую главу под руководством бренд-шефа Анатолия Левизова (Ribeye, Niki, Mamie). Обновленное меню сочетает забытые рецепты и современные интерпретации средиземноморской кухни. Например, луковый суп готовят по старинному калабрийскому рецепту с красным луком и тимьяном, а качука — сытная похлебка из Ливорно — подается на двоих для уютного застолья. В осеннем меню также появились беф бургиньон, эмпанадас с креветками и щекой, паста мафальдине с пармезаном и красной икрой. Особое место занимает десерт — шарлотка по рецепту бабушки шефа, дополненная домашним мороженым.

Большой зал ресторана преобразился благодаря команде Hamesha Studio, бренда, основанного бельгийским дизайнером Гюстом Сэмпре. Новая концепция сохраняет экологичный вайб, но вместо длинного общего стола теперь уютные посадки. Потолок украшают гигантские «гнезда» из натуральных ресайкл-материалов, собранных в деревнях Индонезии. Лианы и мох на стенах никуда не делись.

Москва, 1-й Красногвардейский проезд 21с2

На 84 этаже башни ОКО в Москва-Сити открылся ресторан Jamaa — проект 354 Restaurant Group by Vasilchuki. Название, переводящееся с языка суахили как «община» или «семья», отражает философию пространства, где важны человеческие связи и общие эмоции.

Меню, созданное бренд-шефом Александром Райляном, объединяет кулинарные традиции разных стран в современной интерпретации. Здесь встречаются пряности Востока и свежесть Средиземноморья. В числе закусок — крудо из гребешка и креветки с грейпфрутовым понзу, тартар из креветки с лимонным сорбетом и пряный тартар из мраморной говядины с маринованными грибами шиитаке. Также в меню можно найти ростбиф с луковым дрессингом и салат с угрем, цукини и водорослями. Среди основных блюд особое место занимает паста с лобстером и лаймовым соусом, рассчитанная на две персоны. Также однозначно стоят внимания птитим с травами и говяжьей щекой, черная треска со спаржей в соусе из сметаны и черной икры, бифштекс из страуса с яйцом (на обложке дайджеста).

Десертная карта разработана бренд-шефом-кондитером Фатимой Салех, чьи работы сочетают классические техники с инновационным подходом.

Интерьер ресторана создавался без традиционного дизайн-проекта: основатель Алексей Васильчук и художница Наталья Левченко привнесли в пространство ремесленную энергетику и натуральные материалы. Центральным элементом стал контактный барный стол, где гости могут наблюдать за приготовлением напитков и общаться друг с другом. Этнические детали, мягкое освещение и вид на вечернюю Москву создают атмосферу гармонии.

Москва, Небесный бульвар 1к1 (ЖК ÁLIA)

Шестой по счету проект Folk Team открылся в неожиданной локации. Тюрки Diner на Спартаке – первый в Москве дайнер в стиле 60-х, где подают не бургеры и молочные коктейли, а восточные сладости и кебабы. Открытая кухня оборудована казаном, мангалом и тандыром для приготовления блюд народов Турции, Азербайджана, Узбекистана.

Особое внимание уделено сладкому столу: на витрине в стамбульском стиле можно выбрать турецкую пахлаву из 20 слоев теста фило, бакинскую пахлаву с орехами, авторские десерты – шафрановый трилече, медовик с тимьяном, мусс из халвы и кизила и множество других соблазнительных углеводов.

В меню представлены традиционные горячие блюда: чучвара, бозбаш с бараниной, черносливом и яблоком, люля и адана кебабы, манты и кутабы, цыпленок из тандыра, узбекские шашлычки на коротких шампурах. Повара томят мясо, выпекают лепешки и сочную самсу, готовят плов «с дымком», ферментируют соусы и замешивают мезе.

Для детей предусмотрена отдельная зона и мастер-классы по выходным. Интерьер сочетает среднеазиатские мотивы и современный дизайн: теплые тона, восточные орнаменты и авторские дизайнерские детали.

Москва, Кузнецкий Мост 6/3с3

На Кузнецком мосту открылся ресторан-клуб Kaifuso — новый проект Аркадия Новикова, вдохновленный азиатской культурой. Название происходит от древнего японского сборника стихов, посвященного связи культур Китая и Японии. Так и проект объединяет гастрономические традиции Азии в одной гастроконцепции.

Бренд-шеф Игорь Корнев разработал меню, разделенное на два направления. Китайскую часть представляет семья поваров из Шэньяна во главе с шефом Лю Сюэянем, его супругой Чже Чзе и их родственниками. Для них кухня — семейное ремесло, поэтому в меню включены классические блюда: говядина с черным перцем, утка по-пекински и димсамы ручной лепки. Японское направление включает суши, сашими и горячие блюда с акцентом на премиальные морепродукты, такие как запеченная черная треска в мисо или мраморная говядина вагю.

Интерьер площадью почти на 200 посадочных мест создан бюро Евгении Ужеговой. Стены расписаны вручную мотивами китайских шелковых панно, а все предметы — от светильников до деревянных ширм из китайского ореха — выполнены на заказ. Клубная часть Kaifuso дополняет гастрономический опыт. Ночью пространство преображается, превращаясь в подпольный бар в China Town Нью-Йорка 1950-х.

Москва, Большая Никитская 17с1

На Большой Никитской открылось концептуальное пространство ēdomo, объединяющее бутик, бистро и выставочную зону. С открытия тут работает выставка «Москва: tête-à-tête», представляющая редкие кадры из архива Мультимедиа Арт Музея, позволяющие увидеть столицу 1970-х годов глазами фотографов В. Г. Ершова, В. С. Тарасевича, Ю. А. Рыбчинского и П. П. Маныча.

Основатели проекта Диана Даниели и Мишель Левиев вдохновлялись эстетикой 1970-х годов, сочетая элементы советского модернизма с современными трендами. Интерьер бистро украшают настенные панели из ореха, металлическая барная стойка, кожаные диваны и кресло из черной норки. Округлые формы и приятные фактуры создают атмосферу уюта. Особая гордость пространства — мебель и предметы декора собственного производства.

Особое внимание здесь уделено гастрономии. Шеф-повар Сергей Корецкий (Savoy, Savva и White Rabbit) представляет авторскую кухню фьюжн à la russe — гармоничное сочетание русских традиций с французской гастрономической школой. Меню бистро предлагает легкие завтраки и бранчи, включая блюда из яиц, греческий йогурт с домашней гранолой, свежие салаты, воздушные брускетты и авторские закуски

Москва, Петровка 34с1

На Петровке открылось Avero Mio Bistro, название которого отсылает к истории места: в XIX веке здесь находилась лавка итальянца Маурицио Веро, где продавали травы, вина и посуду. Талисманом лавки был фенхель, ставший символом нового ресторана — его изображение украшает логотип и элементы декора.

Интерьер бистро сочетает уют и элегантность: теплые оттенки дерева, мягкая мебель цвета апельсина и фисташки, зеркала и зеленые растения. Освещение создает разные сценарии: от солнечных завтраков до романтических ужинов при свечах. Для частных мероприятий предусмотрен камерный зал в стиле библиотеки.

Идейный вдохновитель проекта Вера Садовникова лично выбирала каждую деталь, чтобы наполнить пространство гостеприимством. На открытой кухне работают шефы Родион Садовский и Анатолий Малышев, более десяти лет изучавшие итальянскую кухню. Меню включает классику с авторскими отступлениями: крем из белой фасоли, брускетты, пиццу на тонком тесте и фирменные десерты. Бар возглавляет Мурад Атабаев, известный своим подходом к балансу вкусов. В меню представлены разнообразные согревающие напитки, в том числе чаи - например, сезонный с облепихой и тыквой.

Москва, Большая Серпуховская, 23

Открылся RA’MEN LAND — новый проект Михаила и Дениса Левченко (LB Group). Это трехэтажное пространство площадью около 1000 м² объединяет японскую кухню, развлечения и необычные интерьеры, и в двух словах о нем не расскажешь (но мы попробуем).

Подземный этаж — универсальная event-зона для концертов, стендапов и вечеринок, с разборной сценой и выездным баром. На первом этаже — классический RA’MEN с открытой кухней, контактным баром и Ичираку-комнатой, где гости готовят хот-поты на плитах или участвуют в мастер-классах по приготовлению рамена, лапши или моти. Участники получают свитки-сертификаты с рецептами. На втором этаже — уютная зона с диванами, книжными стеллажами и комиксами, а также пять интерактивных комнат с тематическими декорациями: «Якудза», «Киберпанк», «Плюшевая», «Вечериночная» и Retro Futurism. Каждая комната оборудована караоке, PlayStation и возможностью заказа еды.

Меню RA’MEN LAND расширилось за счет неаполитанской пиццы в японском стиле. В десертной карте появились моти-монблан, которые готовят у стола, и аниме-десерты: котик Дзидзи, рыбка Поньо и пушистый Сусуватари. У входа гостей встречает фотобудка.