Новые рестораны не в центре, сеты, бранчи и завтраки: свежий гастрономический дайджест, с которым приятно начать год

В ЖК «Шуваловский» открылось пространство «Культура встречи» — дебютный проект предпринимателей Владимира Кузнецова и Алексея Леонова. Актуальный районный формат: с утра — кофе и свежая выпечка, вечером — место для ужина с близкими. В интерьере, созданном Еленой Локастовой, зашифрована современная интерпретация русской сказки — на стенах декор, напоминающий купола или богатырские шлемы, у стульев резные стенки, по стенам бродят напоминающие северное сияние отраженные всполохи. Территория разделена на две зоны — светлое кафе у арочных окон и ресторан с открытой кухней и приглушенным светом. Освещение меняется в течение дня благодаря системе биодинамического света от бюро RAUM.

Главное — кухню курирует Владимир Чистяков, а бренд-шефом стал Тимофей Сулима. Они проповедют подход «русский по ощущению, советский по памяти, современный по подаче»: подают домашние голубцы с грибным соусом, пасту с утиным рагу и панчеттой, стейк фуа-гра с пряной грушей, дальневосточного кальмара с лечо. За десерты отвечает Акмаль Рахимов (Garda, Folk, Rocky-2 ,The Greeks), выстроивший карту на знакомых вкусах творога, меда, гречки, хурмы. Коктейльное меню разработал Дмитрий Сараев (Leveldva, Madame Rocher).

Москва, Грузинский Вал 11с3

В гастрокластере «Белка» открылась «Родня» — новый проект Глеба Марача, Илиодора Марача и Александра Кана, сочетающий ресторан с авторской кухней и концертную площадку. Название отсылает к фильму Никиты Михалкова, и «Родня» задумана как место, объединяющее родных по духу людей, а владельцы проекта обещают лично устраивать залихватские квартирники, подтверждая звание «поющих рестораторов».

Интерьер выдержан в эклектичном стиле, для разных гостей — разное обустройство. Кухню возглавляет Никита Рахмаил («Иностранцы», Phantom, Ava Bistro). Для проекта он переосмысляет классику, так что шпроты со страчателлой, уха из краба и крошка-картошка с красной икрой соседствуют с «уютными» блюдами вроде бефстроганова, вителло тоннато и грибного крем-супа. Есть и ностальгические хиты — паста по-флотски, салат «Мимоза» с лососем, Киевский торт — все в современной подаче. Зимнее меню включает пельмени с маралом, утиную ножку и салат с телятиной и хреном. Отдельно — raw-бар с морепродуктами. Барную программу разработал Никита Кунгурцев.

Не так-то просто взять и перестать отмечать Новый год, так что гастробистро «Мультикультура»(Москва, Пречистенка 24/1) отметит Старый Новый год уютным квартирником — неформальным ужином в духе домашних посиделок, но с шефской подачей.

Хозяин кухни Антон Тихий и приглашенный шеф Андрей Жданов (MODUS, ex-AQ Kitchen) готовят ужин в четыре руки: без пафоса, с душевностью и историями о каждом блюде — как полагается за праздничным столом.

Андрей Жданов представит свою фирменную «Мимозу», эклеры с крабом и икрой и утиную грудку с гречкой и соусом из красного апельсина. Антон Тихий подаст суздальские грузди, собранные специально для него во Владимирской области, беляш с фуа-гра — авторский взгляд на любимый street food — и домашний яблочный пирог с карамельным мороженым. Сбор гостей в 19:00.

С 13 января по 13 февраля рестораны Maison Dellos — «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Матрёшка», «Шануар», «Казбек», «Бочка» и «Шинок» — проводят традиционный гастрономический фестиваль Set-o-Mania, партнером которого на этот раз стал просветительский проект «Глазами инженера», так что все тематические сеты посвящены архитектуре. За фиксированную цену, одинаковую во всех ресторанах, гости могут попробовать шефские произведения, вдохновленные стилями от эклектики и модерна до авангарда и ар-деко. Каждое блюдо — интерпретация архитектурных шедевров: от Эйфелевой и Шуховской башен до работ Гауди, Мельникова, Шехтеля и Душкина. В рамках фестиваля проходят лекции и экскурсии, кроме того, существует возможность не только получить яркие гастрономические впечатления и новые знания, но и выиграть путешествие на Занзибар или Мальдивы.

Наконец-то новый сет в ресторане северной кухни! BJÖRN (Москва, Пятницкая улица, 3/4) анонсировал сезонное произведение «Белая зима» — гастрономическое погружение в зиму через оттенки белого и соответствующие образы. Атмосферу комплектуют белые скатерти, ледяные свечи, особая посуда и пледы. При заказе сета гостям доступно сопровождение от шеф-бармена Игоря Демкина.

Череду подач открывает композиция из соленых белых груздей, «ледяного» гриба, крамбла из кедровых орехов и ягеля. Далее — палтус с икрой, мочёным яблоком и томатным «снегом», передающий ощущение первого льда. Овощной курс из топинамбура и перловки прикрыт «снежным» слоем сельдерея и чеснока. Горячие блюда — треска с печеными и ферментированными овощами и вырезка кролика с пастернаком и соусом из еловых побегов — рассказывают о зимних переменах в питании и ритме жизни. Завершает сет десерт из томленой груши с пряностями и карамелью, интерпретирующий сочетание свежести зимнего воздуха и домашнего праздничного тепла.

Шеф-повар Давид Эммерле представил январское дегустационное меню, получившее название «Гедонист 2026». Это сдержанное, но технически безупречное высказывание, где северная эстетика встречается с интеллектуальной игрой вкусов — собственно, за таким впечатлением гости и идут в Grand Cru (Москва, Малая Бронная 22с2).

Меню из пяти подач следует классической драматургии файн дайнинг: от морской свежести к насыщенной мясной кульминации и сложному десерту. Начинается ужин с гребешка и тартара из щучьей икры, усиленных фиолетовым дайконом, сметаной с юдзу и маслом шисо. Затем принесут равиоли из кольраби с дюкселем фенхеля, цукатами свеклы, пюре из пастернака и эмульсией кресс-салата. За морскую тему отвечает блюдо с кальмаром и икрой морского ежа, где батат, юдзу и свекольный бер-блан создают вкусовой профиль, а темпура шисо добавляет хруст. Кульминация — филе оленины на гриле с конфи лопатки на бриоши, мильфей из баттерната и кольраби и соусом из красного вина. На сладкое — десерт на основе ганаша с чаем генмайча, миндального крамбла, карамели с кардамоном и корицей, рикоттового мороженого и соленых рисовых чипсов — богатое многослойное послевкусие. Меню сопровождается продуманным винным пейрингом.

С 18 января авторский рыбный ресторан «ТЭМУ» (Москва, Новый Арбат 2, гостиница Cosmos) каждое воскресенье с 12:00 до 17:00 будет проводить бранчи в русском стиле. Шеф Дмитрий Помелов представляет переосмысленную классику в формате шведского стола, продолжая философию проекта, для которого важны семейные и дружеские встречи за большим общим столом.

Гостей ждут уха с икрой сельди, белый суп с фрикадельками из цесарки, нарезки (ростбиф, сервелат, лосось, докторская колбаса), салаты — от оливье до зеленого с сибирскими ягодами, блины с начинками от красной икры до марала с трюфелем, пирожки, каши и горячее: башкирский гусь в луке, цыпленок в бульоне, запеченная рыба с сыром, говяжий язык с травами. На десерт — малиновый медовик и мини-эклеры. В стоимость включены безлимитные напитки.

Шеф-повар Алексей Локтионов (ранее White Rabbit, Fish Point, Bocconcino) представил новое охотничье меню в ресторане VARVARKA III (Москва, Ильинка 4). В основе — дичь, переосмысленная через авторский взгляд и современные гастрономические техники.

Среди закусок — тартар из лося с муссом копченого сулугуни, пирожок с дичью и картофелем, сванский пирог из оленины и салат с томленой уткой и сырным кремом. В разделе горячего — согревающий суп-гуляш из лося с копченой сметаной, котлета по-охотничьи из оленины и лося, долма с гусем, а также томленый лось с шафрановым птитимом и персиковым чатни. Завершает меню сметанник с голубикой и лесным орехом.

В гранд-кафе (Москва, Моховая 15с1) в январе традиционно делают ставку на великие супы — классические русские первые блюда, призванные согревать и создавать особую атмосферу.

Готовят, например, зимние щи из щаницы, то есть квашеных верхних листьев капусты, которые привозят из деревни Холуй Ивановской области и готовят только в холодное время года. Московский борщ варят на говяжьем бульоне со свеклой, капустой и овощной поджаркой, но без картофеля. Ленинградский рассольник обязательно включает бочковые соленые огурцы и кроличьи почки.

Уха готовится из пяти северных рыб — осетрины, семги, карпа, судака и палтуса, даёт прозрачный, насыщенный бульон. Суп с перловкой сочетается с белыми грибами, а сборная мясная солянка объединяет говяжий бульон, луково-томатную основу и разнообразные мясные компоненты: охотничьи колбаски, говяжий язык, тамбовский свиной окорок, копченую курицу и мясо кабана.

В итальянском ресторане на Патриарших (Москва, Трехпрудный переулок 15) — без преувеличения великолепное предложение от шефа Джузеппе Дави, способное смягчить послепраздничную фрустрацию. Спешл составляют четыре блюда с черной икрой, интерпретирующие традиции русского застолья.

Закуска из хрустящего охлажденного огурца и 50 г осетровой икры, инсалата русса с камчатским крабом, домашним майонезом двойной эмульсии и икрой — современная интерпретация «оливье»; тартар из мраморной говядины с рыбным гарумом, шалотом и сибулетом; а завершает ансамбль паста — спагетти в шелковистом соусе из выдержанного коньяка и сливок, дополненные икрой и золотом.

В новом бистро братьев Дыриных (Москва, Мясницкая 24/7с2) теперь с 9 утра до 12:45 ежедневно подают завтраки, включая новый японский сет — шефскую гастрономическую зарисовку о Японии. В сет входят татаки из тунца, омлет томаго со сливочным соусом, рисовые шарики с кунжутом, нори и тунцом, чукка-салат с имбирным соусом и авокадо, тайяки с яйцом и зеленью, мусс из японского тофу с йогуртом и моти с малиной.

Также доступны фирменные морские сеты-конструкторы: гости выбирают блюда из пяти категорий — рыба или морепродукты, яйца, закуска, хлеб и масло (два элемента фиксированные). В ассортименте — камчатский краб, тихоокеанские креветки, паштет из карельской форели, риет из трех рыб, греческий йогурт с гранолой, канеле с ванилью и карамелью. Есть и расширенный вариант сета с черной осетровой и красной форелевой икрой. А в меню a la carte — авторские завтраки с морепродуктами: например, запеченный омлет с тартаром из красных лангустинов и драник из цукини с щучьей икрой и яйцом пашот.

Бренд-шеф Сергей Балашов обновил меню завтраков в 800°C Contemporary Steak (Москва, Большой Патриарший переулок 6с1). В основе — 15 яичных блюд: от яичницы из одиннадцати перепелиных яиц с лососем и авокадо до бифштекса с яйцом и чимичурри на сером хлебе из био-муки. Среди авторских омлетов — французский с осьминогом, с креветками и боттаргой, а также азиатский «торнадо» с японским рисом, спаржей и креветками.

Для ценителей настоящей роскоши прямо с утра — яйца-пятиминутки с черной осетровой икрой, драник с щучьей икрой и блины с говядиной, страчателлой и черным трюфелем.

Любителям лёгкого старта подойдут греческий йогурт с хурмой и чиа или каши — киноа с пеканом, рисовая с печёным виноградом, геркулесовая с черникой — на выбор с миндальным, кокосовым или безлактозным молоком. На десерт — сырники с вишней, творог с ягодами и медом, френч-тост с ягодами и сметаной (на обложке дайджеста). Завтраки подают в будни с 9:00 до 12:00, выходные — до 13:00.

Share Bistro (Москва, Вознесенский переулок 5с1) обновил завтраки: шеф Евгений Осокин добавил семь новых блюд.

В числе новинок — кукурузная каша с белыми грибами и пармезаном, булочка с лососем, сыром и зеленым салатом, а также картофельный гратен с красной икрой и мягким яйцом, подходящий и для праздничного утра, и для белкового завтрака. Особое внимание — «Любимому сэндвичу шефа»: утренний бургер с мортаделлой, горчичным майонезом и солеными огурцами на поджаренной бриоши. Сладкие варианты включают блинчики в апельсиновом соусе, баскскую запеканку-брюле с айвой и зерновой творог с вишней и муссом англез. Завтраки подают по будням с 8:00 до 12:50, по выходным — с 10:00 до 12:50.

Бар-менеджер «Тильды» (Москва, Сытинский тупик 5) Илья Харламов представил три согревающих напитка для холодных дней. Предлагают выпить в ресторане или взять навынос сacao Bells на базе какао с воздушными домашними сливками, Dark Berries Punch с домашним чернично-лимонным сиропом и Soft Pear — горячий пунш на безалкогольном вермуте с грушевым пюре, лавандовым сиропом и специями гарам масала.

Cosmic Latte запустили зимний спешл в коллаборации с популярным импровизатором Димой Позовым: в кофейнях до конца января можно попробовать напиток «Пряная груша» — фильтр-кофе с грушевым кордиалом и специями.

Также вышла лимитированная серия дрип-пакетов «Рождественский кекс»: эфиопская арабика, выдержанная в пряном роме со специями, дает вкус орехов, сухофруктов, имбирного печенья и дубовой бочки. В каждой коробке — шесть пакетов по 13 г и новогодняя открытка с автографом Позова. Набор доступен во всех кофейнях сети и онлайн.