В какие новые рестораны сходить, какие сеты и меню попробовать, где получить подарки: свежий гастрономический дайджест

Состоялось официальное открытие гастробистро «Мультикультура» (Москва, Пречистенка 24/1). Его главная особенность — авторское меню на стыке гастрономических традиций России, Израиля, Испании и Азербайджана, причем в каждом блюде миксуются как минимум две разные кухни. Выбор стран обусловлен историей и кулинарными традициями семьи Максима Ползикова, известного столичным фуди в качестве бренд-шефа ресторана «Рыбторг»; также Ползиков управлял проектами холдинга Ginza Project.

Тема большого шумного застолья как символа дружбы и культурного обмена легла в основу концепции заведения, в интерьере которого соседствуют копии каминных изразцов камина Ипатьевского монастыря, украшенные настоящими древнерусскими мемами, азербайджанский ковер, зеркала с патиной и дизайнерская мебель. За еду отвечает известный московский шеф-повар Антон Тихий, сочинивший испанский суп лентехас с русскими специями, люля из сахалинского гребешка, паштет из птицы с глазурью из вишневого азме, карри с щекой клыкача и прочие необычные вариации узнаваемых блюд, вполне подходящие на каждый день.

Кроме того, в гастробистро есть отдельная чайная зона — и еще одна возможность обогатиться впечатлениями. Можно попробовать разные сорта чая или записаться на полноценную церемонию, которую проводит мастер.

19 марта два ресторана-обладателя «зеленой звезды» Мишлен BJÖRN (Москва, Пятницкая 3) и BIOLOGIE, объединенные преданностью концепции zero waste на кухне и приверженностью к устойчивой гастрономии, проведут общий ужин. Бренд-шеф BJÖRN Андрей Федосеев, шеф-повар Владимир Молчанов и шеф-повар ресторана BIOLOGIE Екатерина Алехина подготовили меню, раскрывающее в полноте богатство вкусов растительных продуктов. Все шесть курсов приготовят без использования животного белка.

Будут подавать: ягель с морскими овощами, йогурт с сорбетом из сельдерея, лисичками и бернуазеттом, икру ежа с цитрусами и бородинским хлебом, зубатку с грибами, пончик из топинамбура, ветчину из нельмы и кимчи и лимонниковый десерт с морским гребешком. Необходима бронь стола.

Ресторан авторской русской кухни Touch Chef's Place & Bar (Москва, Садовническая набережная 7) представил новый сет шеф-повара Никиты Кузьменко. 12 блюд объединены под названием «Автограф», потому что в них шеф зашифровал свой путь в кулинарии и философию — словом, нарисовал собственный гастрономический портрет. Попробовать сет можно будет до конца года, и он однозначно достоин включения в программу знакомства иностранцев с современной российской фуд-культурой (если тебе нужно удивить и порадовать заезжего гостя — без раздумий бронируй стол у Кузьменко).

Тем более, что все курсы приносят в расписанной вручную посуде Гжельского фарфорового завода, изобретательно адаптированной для подач и составляющей с ними единое целое. Так шеф превращает еду в искусство, интерпретируя традицию через вкус, форму, визуальные образы. Любопытно, что в течение года блюда дорабатываются и перерабатываются в соответствии с доступностью продуктов. Прямо сейчас в составе, например, панна-котта из аниса с икрой белуги альбиноса, кальмар су-вид в пряном масле с грибами с бульоном из пуэра и трюфеля, хрустящий хашбраун с печеной устрицей, костным мозгом и кунжутным самбалом, пончик с гребешком, водорослями и перуанской мятой, космическое антреме с сорбетом из кинзы и ярко-синим гелем из спирулины и другие диковины. Сложные, яркие и глубокие эмоции знакомство с «Автографом» гарантирует.

Открылось новое заведение Генриха Карпина - ресторан получил название LEO (Москва, Усачева 15), и у этого имени сильные личные коннотации, потому что отца ресторатора зовут Лёва, а дочь Леони. Проект задуман как гостиная для встреч родственников и друзей. Кухню доверили бренд-шефу Сергею Балашову (800°С Contemporary Steak), и здесь он готовит не только мясо на открытом огне, но и рыбу с морепродуктами. Стоит попробовать тартар из костреца на рисовой хрустящей подушке, креветки карабинеро, одноименный ресторану салат (на обложке дайджеста), мини-перчики, фаршированные говядиной блэк ангус с сицилийским соусом и брынзой, мороженое с оливковым маслом и черной икрой. И просто зайти поймать солнце за панорамными окнами.

Новости для гурманов-путешественников — в конце марта шеф московского ресторана Турандот(группа Maison Dellos) Дмитрий Еремеев проведет серию эксклюзивных ужинов на мальдивском курорте JW Marriott Maldives Resort & Spa. Цель гастролей — познакомить гостей из разных уголков планеты с российской гастрономией и собственным взглядом на вкусы Азии и Европы.

Вечером 22 марта Дмитрий пригласит посетителей энотеки Wine Room на ужин из четырех курсов. Можно будет попробовать хрустящую курицу цо с арбузом и ростками сои, осьминога в соусе из черного перца и знаменитый «турандотовский» медовик с черно-смородиновым сорбетом. 24 марта в RIHA, необычном заведении всего на 6 посадочных мест, в компании шеф-повара курорта Рохита Еремеев приготовит ужин на восемь перемен блюд, а 26 марта представит свое авторское меню из пяти курсов в японском ресторане Hashi.

Напомним, Дмитрий Еремеев родился в Баку, а карьеру начинал в Администрации Презедента РФ и московском ресторане «Яръ». В команде Maison Dellos Дмитрий с 2000 года; в 2008 году возглавил кухню «Турандот». Международный эксперт-консультант в сфере VIP-кейтеринга и бортового питания.

До 7 апреля каждый гость ресторанаСтрана которой нет (Москва, Охотный ряд 2, ТГ Модный Сезон)при заказе лимитированного десерта «Роза» получает подарок - ароматный спрей-кондиционер для увлажнения волос из коллекции Deep Moisture нового профессионального бренда для ухода за волосами и кожей головы A.L.L. about love & lifestyle.

Десерт разработан шеф-поваром заведения Сергем Батукым специально для коллаборации и представляет собой нежный мусс из белого шоколада с ароматом базилика и клубничным конфи, который подают в форме алой розы. Лепестки бутона покрыты тонким хрустящим кокосовым штрейзелем и украшены искусно воссозданными каплями утренней росы.

В ресторанеShota (Москва, Пятницкая 6/1), специализирующемся на региональной кавказской кухне, запустили специальный весенний изобильный сет. В него входят: шесть хинкали с говядиной и зеленью, 20 пельменей с козленком, закуски, в числе которых гурийская красная капуста, маринованные бакинские томаты с зеленью и перец рамиро со сванской солью, а также соусы — сметанно-перечный и из свежих помидоров.

Да, это бейгл с брискетом: бренд-шеф Dreamteam и идеолог Smoke BBQ (Москва, Трубная 18)Алексей Каневский и бренд-шеф и совладелица проекта La Poste (Москва, Ленинградский проспект 48 + Мясницкая улица 13/3) Оксана Кузнецова решили создать совместный эталонный продукт по всем законам классики американской кухни.

Бейгл разработали специально под начинку: он плотный, обваренный, щедро обсыпанный маком. Внутри — выигрышная комбинация из тающего во рту знаменитого брискета, говяжьей грудинки, томившейся в смокере не менее 12 часов, соуса барбекю, капустного салата коул-сло и ломтиков маринованных в бурбоне хрустящих огурцов. На Трубной бейгл с брискетом подают на завтрак, а в пекарнях весь день. Сочно, сытно и предельно сибаритски — вместе с блюдом предусмотрительно выдают влажные салфетки.

В ресторане Sansa (Москва, Пречистенская наб. 5) долгожданное обновление меню — это первый существенный апдейт авторства шеф-повара проекта Ярослава Балёня, присоединившегося к проекту в декабре прошлого года.

В разделе закусок добавились куриный паштет с желе из шампанского и сиропа орхидеи, карпаччо из цветной капусты с крошкой пармезана и хумусом с добавлением жареного попкорна, многообещающая пена из крабового биска с черной икрой, салат с креветками, папайей и авокадо. На первое стоит взять суп а-ля буйабес с гребешком, вонголе, осьминогом и жареным базиликом. Три новинки в разделе пасты (аррабиата с копченой говядиной и козьим сыром, качо э пепе с хрустящими чипсами из пармезана и казаречче с крабом и лаймом). В числе горячих блюд внимания стоят чилийский сибас по-средиземноморски и нежное утиное филе с кремом из корня сельдерея, соусом жу и жареным шалфеем. Для сладкого стола шеф готовит финик в молочно-карамельном шоколаде с черной смородиной и миндалем и заварное кольцо с ганашем из фиников и сливочного ликера с хрустом, за который отвечают вафельная крошка и жареное тесто катаифи.

Начало работу новое заведение Романа и Эмиля Гаранизаде — Rizz (Москва, Пятницкая 24). Оно заняло особняк на одной из главных гастрономических улиц столицы — каждому из этажей присвоили собственную функцию, а интерьер оформили в стиле фильма «Дюна». Четвертый уровень откроется летом, там расположится открытая видовая веранда.

Шеф-поваром стал Николай Архипов: он сделал ставку на comfort food и кормит фокаччей, испеченной на камнях, стейками, затейливыми тартарами, зелеными салатами с фьюжн-заправками. Маст трай из раздела закусок под аперитив — жареный камамбер с виноградом и бриошью. Отдельно стоит отметить десерты, особенно огромную вишневую «павлову», которую подают со специальным молоточком (обойдемся без спойлеров — узнаешь, зачем он, когда закажешь).

В бистро KOOK (Москва, Петровский бульвар 15/1) обновились к весне. Теперь готовят традиционное корейское хе из судака, хрустящие чипсы из тапиоки и сырные крокеты с моцареллой и пармезаном, а также пельмешки манду с креветкой и каштаном. Вегетарианцев порадуют спринг-роллами с тофу и овощами, грибами шиитаке и морковью по-корейски, с кайенским перцем и кинзой. У слоеных рыбок пуннопанов тоже появились новые вкусы - тунец-сыр и яблоко-корица с крем-чизом и изюмом. Обязательно заказывать культовые корейские клецки токпокки (с креветкой и овощами в остром соусе или сырные с острой кукурузой и фигурным сливочным маслом - это камбэк из осеннего спешл-меню). Линейку боулов дополнили боулом рисом с тунцом.

На сладкое берем муссовую лапку с лавандовым принтом (выбираем из новых начинок крем-чиз и конфи мандарин-маракуйя). А если осталось место — пробуем твист на баноффи - banana bento с соленой карамелью и крем-муссом с маскарпоне.

Похоже, этого лакомства много не бывает — российский производитель «Фабрика природы» выпустил собственную версию дубайского шоколада. Все как положено: в начинке фисташковая паста и хрустящее арабское тесто катаифи, однако шоколадная оболочка кастомная, и состоит из молочного шоколада с бисквитными нотами, разработанного технологами бренда и считающегося одним из его ключевых продуктов. В составе — только натуральные ингредиенты.

...официально отмечается 14 марта. В честь чего в гранд-кафе «Dr. Живаго» (Москва, Моховая 15с1) на завтрак сервируют четыре сытные вариации всеми любимого — а то и обожаемого - блюда, назвать которое просто закуской не поворачивается язык. Дают бутерброды с котлетой, куриной или щучьей, с тамбовским окороком и глазуньей, с паштетом из птицы и брусникой. Все сервируются на сером тартине (по секрету - не в День бутерброда их тоже можно попробовать).