Записная книжка гедониста: дайджест гастрономических событий ноября

14 ноября в ресторане ТИТУЛАРТ, расположенном в тульском отеле Just WOOD, пройдет ужин «Русский простор» под руководством приглашенного шеф-повара Василия Емельяненко. Телеведущий и лауреат премии ТЭФИ представит живую интерпретацию традиционной русской кухни, делая акцент на локальных продуктах и старинных приемах приготовления. Пространство ресторана с панорамными окнами создает теплую атмосферу для неспешных бесед на фоне осенней природы.

Вечер начнется с гренки из белого хлеба на закваске с копченой икрой сельди, далее последуют заливное из стерляди и палтуса в укропной заправке, а также груздянка с копченой сметаной и моченой брусникой. Основную часть составят пшенник с томленой уткой в квасе и вишней, судак с соусом на огуречном рассоле и толченка с жареным луком. Завершит гастрономическое путешествие десерт из крема на основе кваса и тульского пряника с карамелизированными яблоками и семечками конопли. За атмосферное музыкальное сопровождение будет отвечать группа аутентичного фольклора «Руна». Адрес: Тульская область, Осетровское лесничество, Зеленая улица 37.

В ноябре рюмочная «Коллеги» на Таганке продолжает цикл гастрономических мероприятий «Коллеги в "Коллегах"». Специальное гостевое меню подготовил шеф-повар BRODO bar&kitchen Андрей Титов. Программа отражает важные этапы его профессионального пути и личные кулинарные увлечения, включая любовь к грузинской кухне и домашним заготовкам.

В меню вошли испанские соленья бандерильос, тартар из лося с вялеными томатами и боттаргой из желтка, бургер с котлетой из кабана, печеными овощами, соусом сациви и копченым сулугуни, а также ванильный десерт со свежим хреном. Специальное предложение доступно до первой недели декабря, когда заведение отметит свой первый день рождения. Адрес: Москва, Воронцовская 6с7.

18 ноября в ресторане «Интеллигенция 2.0» в рамках проекта «У нас гости 2.0» выйдет на гостевую смену команда успевшего нашуметь петербургского проекта Poool звездного шефа Владимира Чистякова. С 19:00 будет действовать специальное меню, отражающее концепцию места как бистро и бара, вдохновленного богемным образом жизни и переосмысленной эстетикой нулевых. В гастрономическую программу войдут тартар из сибаса с пряными томатами, креветки с артишоками и чили, хот-дог с черной икрой, жареный картофель с миксом из пяти грибов, каламарата с говяжьим рагу и тирамису с кремом из маскарпоне. Адрес: Москва, Александра Солженицына 17с1.

В 20:00 ресторан «Матрёшка» приглашает на «Московский обед» с бренд-шефом Владиславом Пискуновым. Встреча посвящена презентации его новой автобиографической книги «Кулинар. Повороты судьбы известного шеф-повара», в которой он рассказывает о необычном пути к профессии. До того как в 47 лет возглавить кухню ресторана по приглашению Андрея Деллоса, Владислав успел поработать инженером, в издательском бизнесе, фотографии и на телевидении.

Вечер пройдет в формате гастрономического ужина, где каждое из пяти блюд станет иллюстрацией к историям из жизни шефа. Гостям подадут деревенский салат с солеными груздями, кокот с волжскими раками, пельмени, плов с дикой уткой, а завершит ужин десерт «Наполеон». Во время встречи автор лично представит книгу и поделится подробностями своего профессионального становления. Адрес: Москва, Кутузовский проспект 2/1с6.

В 19:00 в гастропространстве ИНО М2 на Гоголевском бульваре пройдет ужин проекта «Лаборатория вкуса», темой которого станут северные ягоды. Бренд-шеф ИНО М2 Никита Кузьменко и приглашенный шеф-повар Алексей Волков («Поле») представят специальное меню, раскрывающее гастрономический потенциал морошки, брусники, клюквы и вороники через авторские сочетания.

В программе вечера заявлены гребешок с соусом из морошки, подкопченный олень с брусникой, утиный риет с вороникой и цесарка с морошкой и карамелизированным сельдереем. Десертную часть подготовит бренд-шеф Пекарни М2 Ксения Гребенюк, предложив десерт с брусникой и можжевельником, а дополнит гастрономическую программу авторский напиток «Северные ягоды и пряные травы» от шеф-бармена Василия Жеглова. Адрес: Москва, Гоголевский бульвар 8c2.

В ресторане «Подмосковные Вечера» состоится камерный вечер Lumirest «Русская душа» с живой музыкой и вокалом при свечах. Программа включает три части: от русской классики Глинки, Свиридова и Прокофьева до народных хитов вроде «Калинки» и «На заре». Бренд-шеф Андрей Нестеренко подготовил для гостей приветственный сет, входящий в стоимость билета, который состоит из лимонада и пастрами с медово-горчичной заправкой и рукколой. В течение вечера также будет доступно специальное меню для дополнительных заказов. Адрес: Московская область, д. Жуковка, Рублёво-Успенское шоссе 205.

Весь ноябрь в фокаччерии Solo Noi действует специальное меню, вдохновленное семейными традициями из сериала «Клан Сопрано». Шефы Алексей Волков и Ренат Царицанский воссоздали гостеприимную атмосферу итало-американского мира, дополнив интерьер клетчатыми скатертями и вывеской Espresso в честь легендарной мясной лавки из сериала. Гастрономическую программу составили два знаковых блюда: фокачча «Сопрано» с соусом ромеско, коппой, эмменталем, шпинатом и розовыми томатами, а также традиционные сицилийские канноли с кремом из рикотты, фисташкой и апельсиновыми цукатами. Адрес: Москва, 1-я ул. Ямского Поля 1к1 + «Тверской. Дом вкуса», Тверской бульвар 27с6.